上海地區(qū)秋冬季青菜綠色安全栽培技術(shù)及冬淡季青菜生產(chǎn)的防寒抗凍主要措施

沙勤 朱紅芳 高璐 奚丹丹 朱玉英 李曉鋒*

（1上海市崇明區(qū)蔬菜科學(xué)技術(shù)推廣站，上海 202150；2上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院設(shè)施園藝研究所，上海 201403；3上海市設(shè)施園藝技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 201403）

青菜（Brassica campestrisssp.chinensisMakino）又名不結(jié)球白菜、小白菜，原產(chǎn)中國(guó)，屬十字花科蕓薹屬蕓薹種不結(jié)球白菜亞種，具有適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)期短、品質(zhì)柔嫩、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，在我國(guó)人民蔬菜消費(fèi)中占有重要地位，例如，在長(zhǎng)江中下游及其以南地區(qū)（尤其是上海地區(qū)），青菜是當(dāng)?shù)厝藗兠咳毡厥车?、不可缺少的大眾化蔬菜。同時(shí)，由于青菜品種多、能夠全年進(jìn)行優(yōu)質(zhì)栽培、周年供應(yīng)，故青菜在我國(guó)的種植面積較大（僅在上海地區(qū)青菜種植面積就達(dá)15 000 hm2以上），占我國(guó)全年蔬菜種植總面積的40%以上，在我國(guó)蔬菜周年生產(chǎn)供應(yīng)中起著重要作用，是我國(guó)葉菜類(lèi)蔬菜種植的主要品種之一[1-3]。

由于青菜喜冷涼氣候，最適生長(zhǎng)溫度為18～20℃，且青菜不耐儲(chǔ)運(yùn)，故供應(yīng)上海地區(qū)的青菜有85%以上來(lái)自于本地生產(chǎn)，而秋季則是當(dāng)?shù)厍嗖松a(chǎn)的最適季節(jié)。同時(shí)，青菜雖具有一定的耐寒性，且青菜在秋冬季霜打后品質(zhì)更佳，但青菜在冬季低于5℃時(shí)，便不能正常生長(zhǎng)，遇較低的溫度和在長(zhǎng)日照條件下還易出現(xiàn)“先期抽薹”，從而降低了青菜產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，甚至?xí)ピ耘鄡r(jià)值。在此背景下，為促進(jìn)上海地區(qū)秋冬季青菜的綠色安全生產(chǎn)，以及解決當(dāng)?shù)囟厩嗖松a(chǎn)中易遭受寒潮影響的問(wèn)題，筆者通過(guò)多年試驗(yàn)及示范種植，對(duì)上海地區(qū)秋冬季青菜綠色安全栽培技術(shù)及冬淡季青菜生產(chǎn)的主要防寒抗凍措施進(jìn)行了研究。現(xiàn)將研究得出的上海地區(qū)秋冬季青菜綠色安全栽培技術(shù)及冬淡季青菜生產(chǎn)的防寒抗凍主要措施總結(jié)介紹如下，以期為廣大青菜種植戶(hù)提供參考和借鑒，從而擴(kuò)大上海地產(chǎn)青菜的種植面積，提高青菜產(chǎn)品的產(chǎn)量與品質(zhì)，促進(jìn)企業(yè)增效、農(nóng)民增收。

1 品種選擇

上海地區(qū)秋冬季青菜栽培以棵菜生產(chǎn)為主。因此，秋季可選擇優(yōu)質(zhì)、抗病性強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快的青菜品種進(jìn)行種植，冬季可選擇優(yōu)質(zhì)、耐寒、耐抽薹、抗病性強(qiáng)的青菜品種進(jìn)行種植，且均要求種子質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

一般來(lái)說(shuō)，上海地區(qū)早秋季天氣相對(duì)較熱，可選用“新夏青”系列[4-5]、“艷青”和“夏蘇青”等耐熱、生長(zhǎng)快的青菜品種進(jìn)行種植；隨著天氣轉(zhuǎn)涼，可選擇“新矮青”“海青2號(hào)”“海青3號(hào)”“蘇州青”“新場(chǎng)青”“紅明青”“艷青”及一些上海市地方青菜品種進(jìn)行種植；越冬栽培可選擇耐寒性強(qiáng)、耐抽薹的“艷綠”[6]、“艷春”[7]和上海市地方常規(guī)種“四月慢”“五月慢”等青菜品種進(jìn)行種植。

2 種植基地選擇

種植基地應(yīng)選擇遠(yuǎn)離工礦區(qū)、無(wú)污染和生態(tài)環(huán)境條件良好的地塊。

3 土地整理

上海地區(qū)秋冬季青菜生產(chǎn)時(shí)，采用設(shè)施栽培和露地栽培均可（其中稻板田露地栽培近年來(lái)在上海地區(qū)的應(yīng)用面積越來(lái)越大），但不同栽培方式的土地整理方法不同。具體為：（1）設(shè)施栽培。宜選用土壤肥沃、保水保肥力強(qiáng)、前茬未種植過(guò)十字花科蔬菜的地塊（若前茬作物為十字花科蔬菜，則需進(jìn)行田園清潔）。播種前10 d，在田園清潔的基礎(chǔ)上，每667 m2施商品有機(jī)肥1 000～1 500 kg、復(fù)合肥（N∶P2O5∶K2O=21∶6∶18）10～15 kg、一定量的微生物菌肥作基肥，施基肥后進(jìn)行機(jī)械翻耕（耕深一般為20～25 cm）。在播種前2～3 d，進(jìn)行作畦（一般畦寬1.2 m、溝寬30 cm、溝深25 cm），并平整畦面。（2）露地栽培。露地栽培的施肥、作畦作業(yè)與設(shè)施栽培的一致，但露地栽培田塊需每隔20～30 m開(kāi)1條腰溝，并在田塊四周開(kāi)圍溝（腰溝和圍溝均為深30 cm、寬30 cm），且溝系要求隨時(shí)進(jìn)行人工清理，以確保田塊排水通暢。若是采用稻板田露地栽培，還要進(jìn)行秸稈還田和土壤深翻處理，以保證種植田塊的土壤條件，從而提高青菜的出苗率。值得注意的是，無(wú)論是采用設(shè)施栽培還是采用露地栽培，均可結(jié)合開(kāi)溝作畦，在畦面噴撒防治黃條跳甲的生物源農(nóng)藥或高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。

4 種 植

上海地區(qū)秋冬季青菜生產(chǎn)上采用直播或育苗移栽方式均可。但育苗移栽的青菜商品性更好，建議有條件的基地采用育苗移栽。

4.1 播種期

8月上旬至11月下旬均可播種。其中，耐抽薹青菜品種在10月下旬至11月中旬還可采用露地播種，但在11月下旬后播種，則宜采用大棚、小環(huán)棚等設(shè)施栽培。

4.2 直 播

青菜直播一般采用人工撒播或機(jī)械播種。具體用種量為：（1）人工撒播。在平整畦面的基礎(chǔ)上，一般每667 m2用種量為0.25～0.50 kg（其中稻板田栽培的每667 m2用種量在0.50 kg左右），土壤條件較差的或晚稻田塊可適當(dāng)增加用種量。（2）機(jī)械播種。機(jī)械播種的用種量可較人工撒播的適當(dāng)減少一些。

在青菜播種后，應(yīng)及時(shí)澆（噴）水，澆（噴）至溝內(nèi)有明顯積水時(shí)停止。出苗后，根據(jù)苗期長(zhǎng)勢(shì)適時(shí)間苗，在播種后15 d左右進(jìn)行1次間苗，保持行距×株距為4～6 cm×4～6 cm，隔7～10 d后，再進(jìn)行1次間苗，秋季保持株距×行距在15 cm×20 cm左右，冬季保持株距×行距在15 cm×15 cm左右。

4.3 育苗移栽

4.3.1 播 種

苗床土地整理方式同“3.土地整理”，但要求土壤顆粒大小不超過(guò)0.3 cm。在播種前1 d，苗床要澆足水，并在播種時(shí)再次平整苗床，然后均勻撒播青菜種子，播種后輕輕鎮(zhèn)壓，再用二層遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋苗床表面，以保持苗床濕潤(rùn)，從而利于出苗。

若是采用穴盤(pán)基質(zhì)播種育苗，在穴播后，同樣用二層遮陽(yáng)網(wǎng)覆穴盤(pán)表面，以保持基質(zhì)濕潤(rùn)，從而利于出苗。

4.3.2 苗期管理

在有60%以上的青菜種子出苗時(shí)，揭去遮陽(yáng)網(wǎng)，并及時(shí)拔除苗床內(nèi)雜草；若苗床土壤較干，需及時(shí)進(jìn)行澆水；根據(jù)幼苗生長(zhǎng)情況，需追肥1次，一般每667 m2施尿素3～5 kg（有條件的，可采用水肥一體化技術(shù)每667 m2施高氮型水溶肥料3～5 kg）。

4.3.3 移 栽

8月上旬至9月上旬播種的青菜，在苗齡為25 d左右時(shí)進(jìn)行移栽，種植密度為18～20 cm×18～20 cm；9月中旬至10月上旬播種的青菜，在苗齡為30 d左右時(shí)進(jìn)行移栽，種植密度為15～18 cm×15～18 cm；10月下旬至11月中旬播種的青菜，在苗齡為35～40 d時(shí)進(jìn)行移栽，種植密度為15～18 cm×15～18 cm；11月下旬以后播種的青菜，在苗齡為40～50 d時(shí)進(jìn)行移栽，種植密度為15～18 cm×15～18 cm。

移栽秧苗宜選用無(wú)病蟲(chóng)害、葉色鮮艷、根系發(fā)達(dá)、生長(zhǎng)健壯的壯苗。移栽一般在下午進(jìn)行，移栽后及時(shí)澆水，并在移栽后第2天再次進(jìn)行澆水，以促進(jìn)秧苗成活。值得注意的是，采用穴盤(pán)育苗移栽時(shí)，按穴取苗一次性進(jìn)行移栽，有條件的基地可進(jìn)行機(jī)械移栽。

5 肥水管理

5.1 水分管理

因青菜根系入土淺，且其生長(zhǎng)需水量較大，故青菜生長(zhǎng)期間，需一直保持充足的水分供應(yīng)，一般以大田土壤含水量保持在60%～70%為宜。天氣較干旱、土壤含水量低時(shí)，大田應(yīng)及時(shí)進(jìn)行澆水、噴水或灌水（灌水宜采用溝灌，且水不能漫過(guò)畦面）；若遇連陰雨天氣時(shí)，大田需及時(shí)進(jìn)行排水，以確保田間不積水。

5.2 肥料管理

上海地區(qū)秋冬季青菜生產(chǎn)中，施肥以基肥為主、追肥為輔。一般在直播苗齡15 d時(shí)或移栽定植3 d后，每667 m2施尿素3～5 kg（有條件的基地，可采用水肥一體化技術(shù)，每667 m2施高氮型水溶肥料3～5 kg）。隨后，每15 d（采用直播栽培的，每間苗采收1次）追施氮肥1次，一般每次每667 m2施尿素5.0～7.5 kg，直至全部收獲前10～15 d停止施肥。

6 除 草

直播栽培的田塊，可在雜草生長(zhǎng)初期及時(shí)人工拔除或用小刀挑除；移栽栽培的田塊，待幼苗移栽成活后，結(jié)合中耕進(jìn)行1次除草，以后視田間雜草生長(zhǎng)情況再進(jìn)行1～2次中耕除草。

7 病蟲(chóng)害綠色防治

上海地區(qū)秋冬季青菜生產(chǎn)上，易發(fā)生小菜蛾、菜青蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾、黃曲條跳甲等蟲(chóng)害和霜霉病、根腫病、軟腐病等病害，宜在做好各階段病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和田間調(diào)查工作的基礎(chǔ)上，及時(shí)采取綠色綜合防控措施。

7.1 農(nóng)業(yè)防治

農(nóng)業(yè)防治的重點(diǎn)在于盡量減少環(huán)境中的蟲(chóng)源和病源。例如，整地前進(jìn)行田園清潔，清除前茬作物留下的殘葉（株）和雜草；合理安排輪作；選擇抗病品種種植等。

7.2 物理及生物防治

采用設(shè)施栽培方式，宜利用防蟲(chóng)網(wǎng)室進(jìn)行栽培或采用大棚加裝防蟲(chóng)網(wǎng)的方式進(jìn)行栽培，以減少蟲(chóng)害的發(fā)生和為害；采用露地栽培方式，可在大田內(nèi)設(shè)置殺蟲(chóng)燈、黃板、性誘劑等進(jìn)行蟲(chóng)害防治。同時(shí)，有條件的種植基地可利用天敵進(jìn)行生物防治。

7.3 化學(xué)防治

如果青菜生產(chǎn)中的病蟲(chóng)害確需用藥防治，宜施用生物源或高效、低毒、低殘留、環(huán)境友好型農(nóng)藥，并注重藥劑的輪換和交替使用，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)農(nóng)藥品種的抗藥性監(jiān)測(cè)與治理，嚴(yán)格遵守農(nóng)藥安全間隔期等，從而提高青菜產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。

8 采 收

采用直播栽培的青菜，可按不同大小的青菜產(chǎn)品進(jìn)行分批采收，而采用育苗移栽的青菜，則要根據(jù)客戶(hù)要求適時(shí)進(jìn)行一次性采收。采收后，依據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行嚴(yán)格篩選，并將篩選后的青菜產(chǎn)品放入塑料蔬菜周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。

9 包裝上市

在青菜產(chǎn)品上市前，先剔除黃化、萎蔫、機(jī)械損傷、病蟲(chóng)害及外觀畸形等不符合商品要求的青菜產(chǎn)品，隨后即可上市銷(xiāo)售。上市銷(xiāo)售的青菜產(chǎn)品一般采用袋裝，每袋重量不超過(guò)3 kg，每箱重量不超過(guò)20 kg。值得注意的是，青菜產(chǎn)品若是采用塑料筐散裝銷(xiāo)售，平放厚度不宜超過(guò)30 cm，且要求框四周留有寬1～2 cm的縫隙。

10 冬淡季青菜生產(chǎn)的防寒抗凍主要措施

10.1 露地栽培

10.1.1 高度重視，關(guān)注天氣

青菜種植戶(hù)需增強(qiáng)自身的安全意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，通過(guò)廣播、電視、手機(jī)短信、微信等方式，及時(shí)關(guān)注掌握天氣變化情況，以便于及早做好低溫、大風(fēng)、寒潮、雨雪等災(zāi)害天氣的應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備工作。

10.1.2 及時(shí)采收，應(yīng)收盡收

在寒潮來(lái)臨前，要及時(shí)采收成熟或即將成熟的在田青菜產(chǎn)品，且要求應(yīng)收盡收，以盡早上市，降低損失，增加冬淡季的青菜供應(yīng)量。

10.1.3 合理排灌

在寒潮來(lái)臨前1～2 d，搶晴天對(duì)大田進(jìn)行澆灌，要求澆足、澆透，且要求田間水能當(dāng)天滲完，排除漬水，從而增加土壤熱容量，減緩降溫速度，緩解低溫影響。

10.1.4 合理施肥，強(qiáng)健植株

在冬淡季青菜生產(chǎn)過(guò)程中，需減少氮肥施用量，以免造成植株幼嫩，降低植株的抗寒防凍力，并建議盡早追肥，以提高青菜植株的抗寒防凍能力。同時(shí)，可在寒潮來(lái)臨前的晴天，葉面噴施濃度為0.2%～0.3%的磷酸二氫鉀溶液，或每667 m2施蕓苔素內(nèi)酯3 mg等，以快速有效補(bǔ)給養(yǎng)分，提高植株的抗寒防凍能力。此外，在寒潮過(guò)后，需及時(shí)補(bǔ)充大量元素和中微量元素，以避免營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，促進(jìn)青菜快速恢復(fù)生長(zhǎng)。

10.1.5 加強(qiáng)覆蓋，防寒保溫

在寒潮或雨雪來(lái)襲前，可采用塑料薄膜、無(wú)紡布、遮陽(yáng)網(wǎng)、稻草等覆蓋材料直接進(jìn)行覆蓋防寒，或加蓋塑料小拱棚，并在寒潮過(guò)后加強(qiáng)遮陽(yáng)覆蓋，以延緩凍融過(guò)程，從而防止凍害。

10.2 設(shè)施栽培

10.2.1 加強(qiáng)設(shè)施骨架，保障安全

為防止大風(fēng)、極端雨雪損壞設(shè)施（尤其是防止積雪壓壞設(shè)施結(jié)構(gòu)），要及時(shí)檢查設(shè)施骨架，并在寒潮來(lái)臨前及時(shí)維修更換嚴(yán)重銹蝕的鋼管或老化斷裂的竹竿，尤其是對(duì)于抗雪壓能力差的大棚，應(yīng)及早進(jìn)行加固整修。同時(shí)，要提前準(zhǔn)備好人工清雪工具，以便及時(shí)清除積雪，并可在必要情況下（如遇類(lèi)似2008年上海極端雨雪天氣），割裂棚膜，以利于積雪滑入，防止積雪壓塌設(shè)施棚架。

10.2.2 加強(qiáng)防護(hù)，合理保溫

在棚室內(nèi)搭建簡(jiǎn)易中棚、小拱棚，形成多層覆蓋；在通風(fēng)口處和棚門(mén)口設(shè)置緩沖薄膜，降低熱量散失；直接在大棚上加蓋無(wú)紡布等材料進(jìn)行保溫。

10.2.3 低溫鍛煉，增強(qiáng)抗性

在寒潮及雨雪天氣來(lái)臨前，適度對(duì)青菜植株進(jìn)行低溫鍛煉，即對(duì)大棚進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)降溫（一般較正常管理的溫度下降2 ℃左右），以幫助青菜植株提前適應(yīng)低溫環(huán)境，減少氣溫驟降造成的冷害和凍害。

10.2.4 合理肥水，強(qiáng)健植株

具體措施同“10.1.4”。

10.2.5 合理光照，以利壯苗

鑒于青菜設(shè)施栽培中多層覆蓋及陰雨天氣易致光照不足，應(yīng)及時(shí)清理棚膜上的霧滴、灰塵，以保證棚膜的透光性。同時(shí)，在持續(xù)多日陰雨后驟然轉(zhuǎn)晴，會(huì)因光照驟強(qiáng)造成棚室內(nèi)氣溫驟升，但由于土壤的升溫滯后，易因青菜根系吸收能力弱、莖葉蒸騰量增加而發(fā)生失水萎蔫，故要注意遮蓋防強(qiáng)光，且大棚通風(fēng)要在外部空氣升溫后方可進(jìn)行。

10.2.6 輔助加溫，以利生長(zhǎng)

必要時(shí)，可采用浴霸熱轉(zhuǎn)換燈泡、電暖器、自動(dòng)加熱風(fēng)機(jī)、空氣加熱線、電熱鼓風(fēng)爐、應(yīng)急增溫燃料塊等進(jìn)行輔助加溫，以便在寒潮來(lái)襲時(shí)大棚能及時(shí)加溫，從而利于青菜生長(zhǎng)。