檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理分析

李 蕙

（臨淄區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東淄博 255400）

食品安全問(wèn)題之所以一直有著較高的關(guān)注度是因?yàn)槠渑c人們的生命健康息息相關(guān)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與完善，食品安全檢驗(yàn)工作具有較高的專(zhuān)業(yè)性，檢測(cè)工作的質(zhì)量好壞直接影響著食品的質(zhì)量好壞。因此，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量管理的研究工作很有必要。

1 食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀分析

近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)飛速發(fā)展，在帶來(lái)大幅上升的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也存在一些潛在問(wèn)題。通常來(lái)說(shuō)，規(guī)模相對(duì)較大且較專(zhuān)業(yè)的食品加工企業(yè)都具有有效證件證明，其生產(chǎn)往往較為規(guī)范，食品安全隱患較低。但少數(shù)規(guī)模較小、檢查管理缺失的加工作坊食品安全問(wèn)題有待改善，甚至部分黑心作坊直接無(wú)證營(yíng)業(yè)，存在極大的安全規(guī)范問(wèn)題。這些小作坊往往藏匿于經(jīng)濟(jì)較落后、監(jiān)管也相對(duì)缺失的地區(qū)。因其主要目的是獲取最大程度的經(jīng)濟(jì)效益，所以這些小作坊對(duì)食品安全問(wèn)題的重視度較低。因此，國(guó)家正在不斷完善食品安全管理的相關(guān)政策與制度，通過(guò)加大監(jiān)管力度、采取嚴(yán)格的管理模式確保食品質(zhì)量與安全。食品安全相關(guān)的問(wèn)題重點(diǎn)體現(xiàn)在加工食品的微生物數(shù)量超標(biāo)和食品中的添加劑嚴(yán)重超標(biāo)兩個(gè)方面。因此，食品檢測(cè)也應(yīng)針對(duì)添加劑和微生物含量指標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)檢查，以規(guī)范食品安全。

對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)，國(guó)家制定了一系列執(zhí)行規(guī)范與合格要求，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)則依據(jù)國(guó)家規(guī)范對(duì)各企業(yè)生產(chǎn)出的食品進(jìn)行認(rèn)真詳細(xì)的檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的權(quán)威來(lái)源主要有3點(diǎn)。①食品檢驗(yàn)人員具有專(zhuān)業(yè)水平，能通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量作出合理判定。②檢測(cè)人員檢測(cè)完畢后應(yīng)出具相關(guān)檢測(cè)報(bào)告，以檢測(cè)報(bào)告判定產(chǎn)品是否符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，以數(shù)據(jù)為準(zhǔn)繩判斷產(chǎn)品合格與否。③食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供的檢測(cè)報(bào)告對(duì)企業(yè)內(nèi)相關(guān)程序進(jìn)行調(diào)整與完善，從而改善產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)出合格產(chǎn)品。

2 食品檢驗(yàn)工作中的注意要點(diǎn)

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是為了檢測(cè)食品生產(chǎn)是否規(guī)范的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)，為了保證食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)本身的規(guī)范性，需要由監(jiān)管機(jī)構(gòu)來(lái)監(jiān)管食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的程序與操作是否規(guī)范。只有食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)始終保持自身的規(guī)范性，才能夠在激烈的市場(chǎng)中謀求發(fā)展，向社會(huì)提供合格的檢驗(yàn)服務(wù)。因此，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要不斷完善相關(guān)技術(shù)，提高檢測(cè)結(jié)果的可信度與權(quán)威性。相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要明確自身工作特點(diǎn)，根據(jù)自身特質(zhì)制定一套健全的質(zhì)量保證體系，合理劃分部門(mén)職能。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在工作中要注意以下幾方面的問(wèn)題。①要確保檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。②要保證檢測(cè)儀器、試劑等的準(zhǔn)確性與檢測(cè)環(huán)境的安全性。③要保證相關(guān)參考資料在有效期內(nèi)。④要保證檢驗(yàn)方法的正確性以及檢測(cè)過(guò)程的 質(zhì)量[1]。

3 食品檢驗(yàn)行業(yè)工作質(zhì)量管理中存在的問(wèn)題

3.1 缺乏專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員

專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的缺失是整個(gè)行業(yè)的危機(jī)，雖然如今很多高校已設(shè)立食品安全檢測(cè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)，企業(yè)在招聘時(shí)也會(huì)著重考量應(yīng)聘者的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，但仍有很多食品檢驗(yàn)單位面臨著巨大的技術(shù)崗位缺口，主要是由于高校培養(yǎng)的高學(xué)歷人才有限，且企業(yè)也有可以改進(jìn)的地方。如針對(duì)技術(shù)崗人員缺乏問(wèn)題，許多企業(yè)是采用缺人再招的處理模式，這種方法雖然可行，但若出現(xiàn)用工荒，很可能出現(xiàn)招聘不到人員的現(xiàn)象。長(zhǎng)此以往，食品檢測(cè)單位的工作質(zhì)量無(wú)法得到保證。但若能從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度考慮，對(duì)本企業(yè)上崗人員預(yù)先進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，讓技術(shù)崗員工在工作之余不斷強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提升專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，建立企業(yè)的人才庫(kù)，在減輕技術(shù)崗招聘壓力的同時(shí)，也可保證食品安全檢測(cè)單位檢測(cè)工作的順利進(jìn)行[2]。

3.2 缺乏全面的質(zhì)量管理體系

造成這種現(xiàn)象的原因主要有兩方面。①對(duì)質(zhì)量管理不重視。很多食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)雖建立了質(zhì)量管理體系，但缺乏全員參與質(zhì)量管理的理念，僅通過(guò)設(shè)置質(zhì)量監(jiān)督或管理專(zhuān)員的方式開(kāi)展質(zhì)量管理工作。對(duì)于大部分檢驗(yàn)人員而言，在缺乏工作責(zé)任約束的情況下，其對(duì)質(zhì)量管理的重視性相對(duì)較低，普遍認(rèn)為質(zhì)量管理工作與自身無(wú)關(guān)，不會(huì)耗費(fèi)額外的精力和時(shí)間參與質(zhì)量管理工作，造成質(zhì)量管理體系如同虛設(shè)，不僅浪費(fèi)了人力、物力資源，更為食品安全問(wèn)題埋下了一定的隱患。②部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)未建立健全質(zhì)量工作體系。質(zhì)量管理體系的構(gòu)建是一個(gè)長(zhǎng)期性的過(guò)程，是根據(jù)檢測(cè)工作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工作過(guò)程中存在的問(wèn)題而建立和完善。在實(shí)際的管理體系構(gòu)建過(guò)程中，部分檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于自身的經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致溯源機(jī)制、改進(jìn)機(jī)制和檢查機(jī)制的構(gòu)建不完善，并直接影響檢測(cè)工作的正常開(kāi)展。大部分情況下，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是在檢測(cè)任務(wù)開(kāi)始后才進(jìn)行質(zhì)量管理，質(zhì)量管理工作缺乏有效的監(jiān)督，直接影響了質(zhì)量管理工作的完整性與可靠性。甚至部分檢驗(yàn)人員會(huì)謊報(bào)實(shí)際情況，僅將質(zhì)量管理工作視為一種行政任務(wù)。

3.3 食品檢測(cè)技術(shù)較落后

造成食品檢測(cè)技術(shù)落后的原因主要有以下3方面。①缺乏資金的投入，迫于資金壓力，檢測(cè)部門(mén)無(wú)法及時(shí)更新設(shè)備，提供更精確的檢測(cè)。②缺乏對(duì)食品檢測(cè)工作的重視，很多食品生產(chǎn)企業(yè)僅將食品檢測(cè)視作“例行公務(wù)”，應(yīng)付了事。在企業(yè)的價(jià)值體系中，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益是首位，而員工的技術(shù)應(yīng)用是否規(guī)范并不重要。在此情況下，新型檢測(cè)技術(shù)往往難以快速普及和應(yīng)用。③缺乏更具實(shí)用性的檢測(cè)方法。如今有一些檢測(cè)方法雖然快速，但在準(zhǔn)確性上卻有待考究，如一些針對(duì)農(nóng)藥殘留的測(cè)試方法存在快速檢測(cè)方法靈敏性較差等問(wèn)題，這些問(wèn)題都需要更實(shí)用更先進(jìn)的技術(shù)才能解決。

4 檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理運(yùn)行中常見(jiàn)問(wèn)題的優(yōu)化方法

4.1 強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)工作人員的素質(zhì)

在檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系的建設(shè)過(guò)程中，必須始終堅(jiān)持“預(yù)防為主，安全第一”的建設(shè)原則。所有工作人員都要加強(qiáng)工作責(zé)任感，把握好工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，做好相關(guān)的質(zhì)量把控工作，從而完善質(zhì)量管理體系。在實(shí)際工作中，要拒絕“一刀切”，在遵循科學(xué)技術(shù)規(guī)范的前提下靈活處理問(wèn)題，避免不必要的人為失誤。此外，企業(yè)還需結(jié)合實(shí)際的工作內(nèi)容，制定嚴(yán)格、科學(xué)的工作技術(shù)規(guī)范，以提升工作人員的綜合素質(zhì)[3]。

4.2 提升機(jī)構(gòu)服務(wù)能力

提升服務(wù)質(zhì)量是食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的重要職責(zé)，因?yàn)闄z驗(yàn)質(zhì)量是公司的立身之本。因此，在檢測(cè)過(guò)程中，要以市場(chǎng)發(fā)展為導(dǎo)向，以食品安全為要點(diǎn)，不斷提升思想修養(yǎng)、工作素養(yǎng)，完善相關(guān)體系，提升服務(wù)質(zhì)量，保證做好檢驗(yàn)項(xiàng)目，以實(shí)際行動(dòng)獲取人們的信任與依賴(lài)[4]。

4.3 提升數(shù)據(jù)處理能力

在檢測(cè)過(guò)程中，由于不可抗力因素，可能會(huì)導(dǎo)致最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)不理想的情況。針對(duì)這種情況，相關(guān)測(cè)試人員需通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)找出具體原因，可設(shè)置多組測(cè)試，降低測(cè)試結(jié)果的離散度。針對(duì)有差異的測(cè)試結(jié)果，測(cè)試人員要有足夠耐心，反復(fù)測(cè)試，查找出最終原因，以提供準(zhǔn)確、可靠的測(cè)試結(jié)果[5]。

4.4 整合資源，組建網(wǎng)絡(luò)

在建立檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)的過(guò)程中，應(yīng)充分利用一切可用資源，如政府資源和政策優(yōu)勢(shì)等，對(duì)現(xiàn)有資源進(jìn)行整合，科學(xué)管理食品檢驗(yàn)工作流程，從而建立更廣闊、更高效的檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，提升食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率。同時(shí)，還可以建立信息共享平臺(tái)，組織專(zhuān)家定期分析評(píng)判，通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)分析現(xiàn)有數(shù)據(jù)，推斷食品安全發(fā)展形勢(shì)等進(jìn)行事前預(yù)警。此外，還可以建立信息反饋機(jī)制，為市場(chǎng)監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支持。

4.5 優(yōu)化樣品管理

在食品檢驗(yàn)流程中，樣品的管理工作較重要，工作人員須結(jié)合樣品質(zhì)量、采集地點(diǎn)和季節(jié)等因素對(duì)樣品的抽檢制定更完善、更合理的方案。樣品的收集、檢測(cè)與運(yùn)輸都是樣品管理中較為重要的環(huán)節(jié)，任意環(huán)節(jié)不規(guī)范都會(huì)影響最終的測(cè)試結(jié)果。因此，在樣品管理過(guò)程中，應(yīng)確保每個(gè)環(huán)節(jié)都遵照國(guó)家規(guī)范開(kāi)展。同時(shí)，在樣品檢測(cè)工作結(jié)束后，要做好樣品的出庫(kù)登記與檢查工作，避免工作混亂，也避免樣品損失。此外，在檢測(cè)前要查驗(yàn)樣品的完整性，以防危險(xiǎn)有毒樣品對(duì)相關(guān)接觸人員帶來(lái)不利的影響。

4.6 完善信息化管理流程

食品檢驗(yàn)技術(shù)檢測(cè)需與時(shí)俱進(jìn)，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，我國(guó)食品檢驗(yàn)工作的檢測(cè)技術(shù)也在不斷更新優(yōu)化，具體體現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)逐步向集成化與智能化方向發(fā)展。利用現(xiàn)有信息化技術(shù)，相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)單位能獲取更多信息，增強(qiáng)處理能力，部分較先進(jìn)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)已經(jīng)可以為委托用戶(hù)提供個(gè)性化更強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)，這也是整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與努力目標(biāo)。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的信息化與智能化有利于為社會(huì)提供一站式的食品檢驗(yàn)服務(wù)。因此，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)重視完善信息化管理流程，聘用專(zhuān)業(yè)的計(jì)算機(jī)人才，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)建立相應(yīng)的互聯(lián)網(wǎng)頁(yè)面完成在線對(duì)話、實(shí)時(shí)跟蹤、委托抽樣等一系列問(wèn)題，將部分工作轉(zhuǎn)至線上，提升工作效率，提高用戶(hù)使用的便捷性與舒適度。

4.7 加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)工作環(huán)境和檢測(cè)記錄的管理

檢測(cè)環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果具有重要的影響，要保證實(shí)驗(yàn)室各類(lèi)條件滿足食品檢測(cè)的需求。選擇合適的檢驗(yàn)方法和儀器設(shè)備，及時(shí)對(duì)技術(shù)檔案進(jìn)行存儲(chǔ)和管理，確保樣品得到妥善的保存。一旦某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成不利影響。要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)環(huán)境的監(jiān)督與控制，最大程度避免意外因素的出現(xiàn)。要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)記錄的管理，保證各項(xiàng)數(shù)據(jù)得到高效采集和記錄，并對(duì)其進(jìn)行合理的整理與保管。檢測(cè)人員需確保數(shù)據(jù)的真實(shí)性和完整性，并嚴(yán)格按照既定的工作流程記錄數(shù)據(jù)內(nèi)容，且需保證數(shù)據(jù)格式的正確。此外，檢測(cè)人員在編輯檢測(cè)報(bào)告時(shí)，需確保報(bào)告方式的準(zhǔn)確性，使其符合檢測(cè)工作的實(shí)際需求。檢測(cè)報(bào)告應(yīng)分為紙質(zhì)版本和電子版本兩種類(lèi)型，且需要重視對(duì)紙質(zhì)版本檢測(cè)報(bào)告的存儲(chǔ)工作，確保存儲(chǔ)環(huán)境的合理性，避免因環(huán)境因素導(dǎo)致紙質(zhì)檢測(cè)報(bào)告受損。

5 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)工作的工作質(zhì)量管理和其他一切工作質(zhì)量管理一樣，都不是一個(gè)機(jī)構(gòu)、一個(gè)部門(mén)就能解決的問(wèn)題。實(shí)際上，越來(lái)越多的工作需要一個(gè)全面的管理體系，從而實(shí)現(xiàn)更高效、更高質(zhì)的工作效果。因此，在食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量管理方面，企業(yè)應(yīng)與社會(huì)一起，不斷完善管理方法，完善管理體系，積極調(diào)整萌芽的問(wèn)題，與時(shí)俱進(jìn)，從而減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生，確保食品生產(chǎn)工作順利進(jìn)行，為社會(huì)提供更放心更安全的食品環(huán)境。