淺談提高食品檢測(cè)質(zhì)量的策略

王 鑫，郭冬梅

（錦州市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心，遼寧錦州 121000）

隨著居民生活水平的不斷提高，人們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越嚴(yán)格。一些食品企業(yè)單方面追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視食品質(zhì)量和食品安全問題，使用有質(zhì)量問題的原材料，或者對(duì)生產(chǎn)過程缺乏控制，食品被有害物質(zhì)污染，損害人們的身體健康和安全。食品監(jiān)督管理部門要加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，嚴(yán)格實(shí)施食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制，注重檢驗(yàn)檢測(cè)細(xì)節(jié)，完善細(xì)節(jié)，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全水平的全面提高。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室作為食品管理的重要檢測(cè)部門，其應(yīng)用效果會(huì)直接影響食品質(zhì)檢工作的質(zhì)量和效率，應(yīng)不斷加強(qiáng)質(zhì)量管理工作，確保實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作能夠科學(xué)有效地進(jìn)行。食品檢驗(yàn)作為保證食品質(zhì)量的重要手段，必須保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室所提供的真實(shí)可靠的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)是食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)保護(hù)人們的食品健康安全的重要依據(jù)，也是企業(yè)、食品相關(guān)科研機(jī)構(gòu)等技術(shù)升級(jí)，促進(jìn)我國(guó)食品安全等級(jí)提高的基石。近年來，食品檢驗(yàn)工作越來越復(fù)雜，加大了食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的難度，傳統(tǒng)的管理模式已不能滿足食品質(zhì)量管理的現(xiàn)實(shí)需要。當(dāng)前，需要采用更有效的管理手段，提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理水平，確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而有效保障食品質(zhì)量安全。

1 影響食品檢驗(yàn)分析質(zhì)量的因素

1.1 檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

食品安全問題的特點(diǎn)是其復(fù)雜性和多樣性?，F(xiàn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)已不能滿足安全檢測(cè)要求，各地食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，甚至同一種食品出現(xiàn)不同的檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)工作混亂無序，缺乏權(quán)威的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 不同的檢驗(yàn)儀器和試劑對(duì)檢測(cè)產(chǎn)生的影響

檢驗(yàn)儀器和試劑也是影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的重要因素。在樣品處理和實(shí)驗(yàn)儀器配置方面，必須嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行操作，化學(xué)試劑的選擇也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。在檢測(cè)過程中，還要做好儀器設(shè)備的科學(xué)管理，加強(qiáng)日常監(jiān)督、檢查和維護(hù)，使實(shí)驗(yàn)誤差控制在合理范圍內(nèi)。如果管理員不加強(qiáng)對(duì)儀器設(shè)備使用期限的檢查，并在超過使用期限后繼續(xù)使用該儀器設(shè)備，會(huì)對(duì)后續(xù)的測(cè)試結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。在取樣過程中，樣品周圍環(huán)境應(yīng)符合清潔衛(wèi)生要求，使食品的生物學(xué)特性保持在原始狀態(tài)，有利于后續(xù)檢驗(yàn)[1]。如果檢驗(yàn)人員不嚴(yán)格遵守相關(guān)工作要求和標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生一定影響。

1.3 質(zhì)量控制不到位

由于食品檢測(cè)的復(fù)雜性，食品理化檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制不嚴(yán)，會(huì)影響理化檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室和設(shè)備性能等會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)失敗，檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，要加強(qiáng)理化檢驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)性，盡可能消除不良因素，有效確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確率。另外，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)制定的質(zhì)量控制計(jì)劃不合理，互相缺乏溝通交流，導(dǎo)致工作成效不理想，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)不成熟[2]。因此，在加大對(duì)食品理化檢驗(yàn)投入的同時(shí)，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，有效保證食品質(zhì)量安全。

1.4 完善食品安全檢測(cè)體系

食品安全檢測(cè)體系不健全，很多檢測(cè)方法和檢測(cè)方式缺乏合理性，將農(nóng)田生產(chǎn)的原材料加工成為食品，中間需要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，包括加工環(huán)節(jié)、包裝環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)，必須對(duì)這些環(huán)節(jié)逐一地監(jiān)管，以此確保解決食品安全問題，食品檢測(cè)工作受到較多客觀因素的制約，要建立健全食品檢測(cè)體系和食品檢測(cè)制度，保障食品安全。

2 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的對(duì)策

2.1 改進(jìn)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)

改進(jìn)傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，在選用檢測(cè)方法時(shí)，需要對(duì)其充分的了解，并且能夠?qū)⑹称分械母黝愇镔|(zhì)分離出來，從而進(jìn)一步對(duì)其中的成分進(jìn)行有效分析，提高檢測(cè)的效率，控制檢測(cè)的質(zhì)量，同時(shí)提高檢測(cè)的精準(zhǔn)度，這對(duì)于現(xiàn)代食品安全工作來說具有重要的發(fā)展意義。在實(shí)際的檢測(cè)工作中能發(fā)揮重要的作用，而且效果較好，具有選擇性。

2.2 創(chuàng)新優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的提高可以促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的完善，要重視食品檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新，提供有效激勵(lì)，大力鼓勵(lì)相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)開展新技術(shù)的系統(tǒng)研發(fā)，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)聚焦食品檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新，促進(jìn)相關(guān)科學(xué)技術(shù)研究的有序開展。研究人員深入食品檢驗(yàn)技術(shù)的研究和開發(fā)，促進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)的不斷提高。加強(qiáng)管理人員和專業(yè)技術(shù)人員的學(xué)習(xí)，結(jié)合國(guó)際相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)檢驗(yàn)檢測(cè)水平的提高，大幅度提高檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)水平[3]。按地區(qū)劃分食品檢驗(yàn)范圍，依托先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，在食品檢驗(yàn)技術(shù)上投入充足的資金，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)的先進(jìn)性和權(quán) 威性。

2.3 完善檢測(cè)流程

除了要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的手段進(jìn)行創(chuàng)新外，工作人員還應(yīng)當(dāng)在原有的基礎(chǔ)上完善相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)流程，以保障其整體操作的規(guī)范性，進(jìn)而為最終結(jié)果精確性的提升創(chuàng)造良好的條件。相關(guān)工作人員需要立足于檢測(cè)工作的具體需求和實(shí)際情況，優(yōu)化調(diào)整其現(xiàn)有的檢測(cè)流程。在實(shí)際開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的過程中應(yīng)當(dāng)明確食品樣本的實(shí)際采集標(biāo)準(zhǔn)，為樣本本身所應(yīng)有的隨機(jī)性以及代表性提供保障，從而進(jìn)一步提升數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

2.4 嚴(yán)格流程標(biāo)準(zhǔn)

食品檢測(cè)是我國(guó)檢驗(yàn)檢疫部門的主要組成部分，應(yīng)按照我國(guó)現(xiàn)行的法律法規(guī)進(jìn)行細(xì)化管理，并嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范。同時(shí)，隨著社會(huì)的發(fā)展，檢疫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也要與時(shí)俱進(jìn)，促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢疫更科學(xué)化、規(guī)范化，切實(shí)保障食品藥品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。加強(qiáng)細(xì)化管理，細(xì)化管理方法的實(shí)踐以細(xì)節(jié)為主，可以避免管理失誤，從而有助于提高管理質(zhì)量。從檢驗(yàn)員的細(xì)節(jié)入手，確保每位檢驗(yàn)員都能發(fā)現(xiàn)故障，適時(shí)、有針對(duì)性地提高檢驗(yàn)員的專業(yè)技能，進(jìn)一步明確每位檢驗(yàn)員的具體職責(zé)和任務(wù)，這樣不僅可以使食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)提高，還可以責(zé)任到人，可以更好地防止質(zhì)量事故的發(fā)生，不僅提高了檢驗(yàn)質(zhì)量，還提高了管理水平，保證了食品檢測(cè)的高標(biāo)準(zhǔn)、高精度。

2.5 加強(qiáng)信息化技術(shù)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門從業(yè)人員可以利用信息化手段提升工作效率，進(jìn)一步提高相關(guān)工作的實(shí)效性。信息技術(shù)可以提高食品檢驗(yàn)分析速度，使檢驗(yàn)人員能夠第一時(shí)間了解數(shù)據(jù)分析結(jié)果。食品檢驗(yàn)部門可將線下服務(wù)轉(zhuǎn)為線上服務(wù)，對(duì)現(xiàn)有食品檢驗(yàn)服務(wù)進(jìn)行系統(tǒng)改造，使檢驗(yàn)結(jié)果的獲取加方便快捷。

2.6 加強(qiáng)人才建設(shè)

人才建設(shè)不僅包括檢驗(yàn)技術(shù)人才的建設(shè)，還包括管理人才的建設(shè)。檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)?zāi)芰σ约肮芾碚叩墓芾硭绞菍?shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)?zāi)芰Φ闹匾w現(xiàn)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可開展人員培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等活動(dòng)。檢驗(yàn)員從事相關(guān)工作需通過專業(yè)考核，技術(shù)管理人員根據(jù)考核結(jié)果了解其擅長(zhǎng)的檢測(cè)領(lǐng)域。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)，定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理人員和檢測(cè)人員開展培訓(xùn)、考核評(píng)價(jià)、監(jiān)督等工作，不斷提高檢測(cè)人員的專業(yè)能力，從而有效應(yīng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化，實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展[4]。檢驗(yàn)員的專業(yè)素質(zhì)、專業(yè)技能和檢驗(yàn)水平在食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量控制中發(fā)揮著重要作用。只有建立足夠的專業(yè)人才資源，食品檢測(cè)行業(yè)才能創(chuàng)造無限的發(fā)展?jié)摿?。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)全面提高安全檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)和技術(shù)技能，特別是在數(shù)據(jù)處理中的責(zé)任心、耐心和勤奮，使其能夠正確選擇檢測(cè)儀器和檢測(cè)試劑，掌握操作規(guī)程，能夠準(zhǔn)確評(píng)估和分析測(cè)試結(jié)果。此外，檢測(cè)人員應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，了解相關(guān)法律知識(shí)，熟悉最新的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)部門要加強(qiáng)信息化建設(shè)，完善檢驗(yàn)體系，培養(yǎng)和引進(jìn)專業(yè)人才，建設(shè)一支檢驗(yàn)技術(shù)過硬的高素質(zhì)隊(duì)伍，全面提高質(zhì)量和人員水平[5]。

2.7 完善檢測(cè)手段，提升檢測(cè)流程規(guī)范化

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)管理應(yīng)盡量做到科學(xué)化，積極提高檢測(cè)工作的整體標(biāo)準(zhǔn)化水平，從而更好地保證檢測(cè)工作更嚴(yán)格、更有效。引進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，提高國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力和技術(shù)水平。積極總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化檢驗(yàn)測(cè)試流程。與先進(jìn)的科研團(tuán)隊(duì)合作，積極開發(fā)精密儀器，有效提高檢測(cè)效率和質(zhì)量。加強(qiáng)系統(tǒng)建設(shè)的整體實(shí)力，建立相應(yīng)的規(guī)范和程序，通過數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)開展網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督[6]。明確工作職責(zé)，認(rèn)真處理檢測(cè)過程中的相關(guān)問題，確保食品檢測(cè)工作更好地 開展。

3 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量關(guān)乎消費(fèi)者的生命安全，食品檢驗(yàn)技術(shù)人員需嚴(yán)格把關(guān)。完善食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系對(duì)于保障食品安全至關(guān)重要，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作不可能一蹴而就，需不斷更新和完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的管理體制，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的需求，促進(jìn)食品行業(yè)的快速發(fā)展。