食品檢驗檢測機構質量管理體系的構建探究

楊 博

（張掖市質量檢驗檢測研究院，甘肅張掖 734000）

食品在生產的過程中，可能會因為各種原因導致農藥殘留、獸藥殘留、添加劑以及重金屬含量超標，不僅對人們的身體健康造成了威脅，也對社會和諧穩(wěn)定產生了不良影響。因此，食品檢驗檢測機構需強化自身的工作質量，提高檢驗的能力，對目前所存在的問題制定出可靠的解決對策，加強對食品成分和殘留物質的檢驗，從而滿足人們對食品安全保障方面的需要，為食品檢驗檢測提供更高質量的服務，創(chuàng)設一個安全的食品環(huán)境，保障人們的身體健康和生命安全。

1 建立食品檢驗檢測機構質量管理體系的目的

隨著人們生活水平的提升，對生活品質的要求越來越高。人們不再僅僅滿足于解決溫飽問題，更追求食品的安全和健康。但近年來，我國食品安全問題頻頻發(fā)生，引起了社會熱議。例如，2014年福喜公司使用過期肉類作為原材料，2015年的大米摻假事件，2019年的山西老陳醋勾兌事件，2022年老壇酸菜制作過程的曝光，無一不反映了我國食品安全現狀令人擔憂。

市場監(jiān)管力度不夠也導致了很多食品安全問題。一些食品生產廠家為牟取更多的利潤，不惜在食品中添加不安全的成分，或摻假制假，不合格的食品流入市場后，會帶來嚴重的后果。目前，我國約有25 000多個食品檢測機構，部分檢測機構卻沒有發(fā)揮出應有的作用。因此，為了維護人們的健康和安全，相關部門需構建食品檢驗檢測質量管理體系。通過建立運行機制，對不足之處進行改進，從而實現對食品原料和食品生產加工的嚴格監(jiān)管，保證食品行業(yè)健康有序地發(fā)展[1]。

2 食品檢驗檢測機構質量管理體系存在的不足

2.1 人員結構不合理

我國有很多食品檢驗檢測機構，但在人員配置方面仍存在不合理之處。盡管大部分檢測機構都引進了高學歷的專業(yè)人員，卻缺乏經驗豐富的檢測專員。很多內部人員擁有豐富的理論知識，卻缺乏實際操作經驗。同時，檢測機構在人員配置方面普遍存在結構不合理的問題，如檢測員偏多，技術人員偏少。為滿足檢測方面的需要，必須要調整內部結構體系，引進專業(yè)的技術人員，或者對內部人員進行培訓，從而提高食品檢測的總體質量，使檢測結果更準確[2]。

2.2 樣品的采集制度不合理

食品的采樣具有一定的難度，必須由專業(yè)人員進行采樣，否則會影響檢測結果。目前，很多食品檢驗檢測機構的采樣制度都需進一步完善。由于未制定統(tǒng)一的采樣標準和規(guī)則，采樣只能根據個人的經驗開展工作，導致存在重復采樣和樣品不能代表產品實際情況的問題。此外，不同的檢測人員采用的檢測方法和技術不同，也影響了檢測結果的可靠性。

2.3 樣品的存儲和制備不合理

食品樣品的存儲和制備必須根據食品的特點進行，其關系到不同的技術和管理環(huán)節(jié)。樣品存儲要采用合適的容器以及存儲技術，并且避免產生污染。但一些檢驗機構未制定出科學合理的樣品流轉制度，同時檢測項目較多，樣品流轉周期較長，在進行流轉時，如果沒有合理保管樣品，可能會影響樣品檢測的準確性。

2.4 質量監(jiān)督制度不合理

在對食品進行檢驗的過程中，也需構建質量監(jiān)督制度，包括實驗室技術、數據以及管理制度等方面的控制。如果未做好質量監(jiān)督工作，可能會產生一些問題，影響食品檢測的安全性[3]。例如，部分機構未對設備和機械及時進行維修和保養(yǎng)，檢測過程中未對全過程進行嚴格監(jiān)管，導致檢測結果不準確。

3 食品檢驗檢測機構質量管理體系的構建對策

3.1 做好儀器設備的校驗和維護工作

儀器設備是開展食品質量檢驗工作的基礎，因此必須做好校驗和維修、維護工作。需根據實際情況引進需要的設備，并掌握其性能、生產規(guī)格、批號等，從而合理使用設備與儀器。同時，也要定期對設備和儀器進行校準，并制定設備儀器的檢查周期，每年檢查4次左右。此外，應由專業(yè)人員對儀器設備進行維修、維護和保養(yǎng)。在儀器設備的驗收方面，必須了解檢測設備的技術指標，掌握其檢測能力。檢修人員要按照一定的流程開展工作，對檢修結果進行詳細記錄，防止發(fā)生故障或其他問題。對于實驗試劑，也要嚴格控制其質量，同時做好監(jiān)督檢查工作。

3.2 完善食品抽樣流程

部分食品檢驗檢測機構未對抽樣過程進行嚴格控制，嚴重影響了最后的檢測結果。因此，需改進食品抽樣的流程，嚴格把控抽樣環(huán)節(jié)的質量。在抽樣過程中，要根據食品的性質和特點，選擇合適的抽樣方案，正確進行抽樣，以保證檢測結果的準確性?；蚺c其他部門的人員配合，根據生產企業(yè)的情況進行抽樣。例如，對冷凍食品的抽樣，要考慮生產企業(yè)的地點、交通路線和冷藏保存條件等因素，制定科學合理的抽樣對策。在進行抽樣時，相關工作人員需嚴格進行消毒，遵循無菌操作的流程，避免食品樣品被污染。同時，需提前準備抽樣的文件以及工具、設備，并且核實產品的生產許可證、衛(wèi)生許可證和類型等標簽。將抽樣食品放入合適的容器中，將其帶回檢測機構，嚴格檢測樣品的菌落指數、成分和添加劑等[4]。

3.3 完善樣品的保存與制備過程

抽取樣品后，需對樣品進行合理的保存、制備，以免影響后續(xù)的檢測結果。但部分檢測機構未做好樣品的保存與制備工作，因此需要進一步完善。檢測機構必須建立獨立的樣品保存間，便于對樣品進行保存和制備，也避免其受到污染[5]。在流轉樣品時，可能會受到一些因素的影響，不利于樣品的檢測。因此，要盡量縮短樣品的流轉周期，嚴格控制樣品的領取以及管理過程。在進行樣品制備時，也要根據不同的樣品選擇不同的處理方式，如干果類食品，要去除果實外殼或外皮，并且要保證樣品制備處于無菌環(huán)境中，全面提高制備樣品的質量以及檢測效果。

3.4 優(yōu)化檢測過程

在對食品樣品進行檢測的過程中，也要采取質量改進的對策，加強對檢測過程的全面控制工作。對于檢測數據，需對其進行復核，以確保檢測結果的準確性，而且要研究檢測數據在檢測過程中是否受到影響，以便進一步優(yōu)化檢測過程。此外，還要通過網絡建立檢測檔案，檔案中要包括檢測數據、食品批次、檢測結果等，從而便于對檢測數據和資料進行 查詢。

3.5 開展對檢測結果的質量管控

①要開展實驗室間對比的工作，并進行能力驗證。由于實驗室間對比和能力驗證可在一定程度上增強結果的準確性，而且實驗室能對自身的檢測水平進行考核，從而找出其中存在的不足，采取措施改進。②要制定出質量管控的目標。針對不同食品檢驗檢測部門的情況，制定出相應的準則。結合檢測機構的工作情況、性質和要求，設立相應的質量管控對策，從而達到質量管控的目標。③要對內部進行科學地審核，針對檢測結構內部的情況，進行自我約束和管控。如果發(fā)現未根據一定的規(guī)則開展工作，則要進行調整與改進。此外，還要找出檢測機構制定的管理文件中存在的問題，進行反饋，從而為進一步提升檢測工作質量提供參考[6]。

3.6 加強對人員配置的改進

對于食品檢驗檢測機構而言，除了要改進技術、引進設備，還要針對人員的配置進行更新和改進，從而提高檢測工作的穩(wěn)定性、可靠性。食品檢測工作對技術的要求較高，因此必須引進專業(yè)的人才。同時，要針對內部人員結構進行適當地調整，采取科學合理的培訓對策（培訓內容包括檢測技術、食品安全知識、法律知識、設備儀器使用知識及國家相關標準和規(guī)則等），建設一支專業(yè)的人才隊伍。此外，從內部選拔出優(yōu)秀的技術人員和骨干前往專業(yè)的機構參加培訓和學習交流，提高人員的能力和素質，使其能適應檢測工作的需要。針對內部人員的工作情況，可制定質量績效考核制度，激勵檢測人員提高個人的服務意識、專業(yè)能力，使食品檢測工作朝著更科學的方向發(fā)展。

3.7 建立數字化的檢測體系

為了建設數字化的食品檢測體系，可引進先進的實驗室信息管理系統(tǒng)（Laboratory Information Management System，LIMS）。根據實際情況，為社會提供多元化的檢測服務。通過自動檢索系統(tǒng)，方便人們隨時查詢相關的信息。此外，要配備專業(yè)的技術人才，隨時監(jiān)測整個檢測系統(tǒng)的情況，防止發(fā)生系統(tǒng)故障和安全問題。檢測結構需根據當地的實際情況，發(fā)展有特色和差異性的地區(qū)食品檢測路線。在終端設備中，要構建一個委托檢測者和檢測機構的聯系平臺，包括委托檢測服務、動態(tài)追蹤、客服咨詢和信息溝通等版塊。通過建立數字化的檢測體系，全面提高食品檢測的服務效率，最大程度保障食品的安全生產和流通。

4 結語

綜上所述，食品是關系到人們生活的一個重要話題。但由于多方面的原因，導致我國食品安全問題較突出，不但影響了食品市場的有序發(fā)展，也給人們的身體健康帶來了一定的威脅。食品檢驗檢測機構作為第三方食品鑒定檢測方，必須改進自身的不足，對設備和儀器進行維護維修，同時制定質量管理體系，從而保證檢測結果的準確性、科學性，嚴格把控食品安全，為人們的健康保駕護航。