新冠疫情下高校食品專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革與對(duì)策

王忠合，王軍，劉謀泉，林麗云，章斌

韓山師范學(xué)院食品工程與生物科技學(xué)院（潮州 521041）

2019年12月開(kāi)始暴發(fā)的新型冠狀病毒肺炎（Corona Virus Disease 2019，COVID-19）疫情，快速蔓延至全國(guó)，給我國(guó)人民群眾的生命安全和身心健康帶來(lái)了嚴(yán)重的威脅，對(duì)我國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、教育等各領(lǐng)域造成了巨大沖擊[1-2]。在我國(guó)政府強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)下，我國(guó)的疫情已經(jīng)得到了有效控制，但其他國(guó)家卻呈現(xiàn)突發(fā)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，正在全球逐漸蔓延，對(duì)人類(lèi)健康和生產(chǎn)生活造成了巨大的影響。面對(duì)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，人們的生活方式在抗疫期間發(fā)生了變化，全國(guó)教育也迎來(lái)了教學(xué)方式的大變革。根據(jù)《教育部應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》（教高廳[2020]2號(hào)）、《廣東省教育廳防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組轉(zhuǎn)發(fā)教育部關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作指導(dǎo)意見(jiàn)的通知》（粵教防組[2020]11號(hào)）文件精神，各高校積極響應(yīng)教育部和廣東省教育廳的號(hào)召，早開(kāi)展、早行動(dòng)、早落實(shí)，積極開(kāi)展在線教學(xué)的組織和培訓(xùn)工作，制定了在線網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的方案和具體措施。為減少疫情對(duì)我校師生教學(xué)、學(xué)習(xí)、生活的影響，保證學(xué)生在延期開(kāi)學(xué)期間的學(xué)習(xí)活動(dòng)，向?qū)W生提供網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，做好“停課不停學(xué)、開(kāi)學(xué)不返?！?，現(xiàn)將概述疫情期間的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)工作方法與經(jīng)驗(yàn)，并提出后疫情時(shí)代網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的幾點(diǎn)看法。

1 疫情期間的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)工作方案

面對(duì)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，人們的生活方式在抗疫期間發(fā)生了變化，全國(guó)教育也迎來(lái)了教學(xué)方式的大變革。新冠肺炎疫情為在線教學(xué)的發(fā)展按下了快進(jìn)鍵，當(dāng)“停課不停教、停課不停學(xué)”的目標(biāo)擺在面前，各個(gè)高校積極響應(yīng)教育部和教育廳的號(hào)召，精心組織在線教學(xué)準(zhǔn)備工作，制定各種教學(xué)方案，確保疫情期間的線上教學(xué)與課堂教學(xué)同質(zhì)等效。我校于2020年3月9日起通過(guò)主輔平臺(tái)（“慕課學(xué)習(xí)通”為主教學(xué)平臺(tái)，其它平臺(tái)作為輔助教學(xué)平臺(tái)）相結(jié)合的模式開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，對(duì)教師來(lái)說(shuō)同樣也是一場(chǎng)大考，一場(chǎng)挑戰(zhàn)[3-5]。學(xué)校在把師生身體健康安全放在第一位的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)中的作用，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)以及提供學(xué)習(xí)資料等多種形式，實(shí)現(xiàn)“停課不停教、停課不停學(xué)”，保證在學(xué)生可以返校后能實(shí)現(xiàn)無(wú)縫復(fù)課切換。

本科教學(xué)開(kāi)展線上教學(xué)，既是一次嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，更是一次推動(dòng)教學(xué)改革、升級(jí)教學(xué)理念、創(chuàng)新教學(xué)方式的契機(jī)。但線上教學(xué)如何開(kāi)展教學(xué)設(shè)計(jì)？混合式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、研討式教學(xué)模式、慕課等在疫情階段如何更加有效地應(yīng)用？這些也成為困擾奮戰(zhàn)在線上教學(xué)教師們的若干難題，可采取的措施與方法主要有以下幾點(diǎn)。

1.1 充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源構(gòu)建線上教學(xué)平臺(tái)

疫情條件下，原有的學(xué)習(xí)模式被打破，所有理論課程和部分實(shí)踐類(lèi)課程可采用線上模式進(jìn)行教學(xué)，按照學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方案基于學(xué)習(xí)通主平臺(tái)開(kāi)展在線教學(xué)和輔導(dǎo)答疑等活動(dòng)，充分利用線上資源，篩選網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上（如超星學(xué)習(xí)通、中國(guó)大學(xué)慕課、愛(ài)課程、高等教育出版社數(shù)字課程云、智慧樹(shù)、好大學(xué)在線課程、優(yōu)課聯(lián)盟等平臺(tái)）的優(yōu)秀教學(xué)資源，然后再結(jié)合自己制作的教學(xué)課件，優(yōu)化充實(shí)授課內(nèi)容，在課件和講解音頻中設(shè)置任務(wù)點(diǎn)，可以及時(shí)監(jiān)測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，也便于學(xué)生回放和復(fù)習(xí)。

1.2 錄播與直播交互模式實(shí)施線上教學(xué)

針對(duì)課程進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)教學(xué)設(shè)計(jì)，所有理論課和實(shí)驗(yàn)課的理論部分基于“慕課學(xué)習(xí)通”制作（準(zhǔn)備）視頻建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程，錄制課程可使用PPT自帶功能、EV錄屏和Camtasia，其中Camtasia可以對(duì)錄制好的視頻進(jìn)行編輯。另外，教師還可采用直播模式進(jìn)行線上教學(xué)，更切近課堂教學(xué)，其中學(xué)習(xí)通、愛(ài)課程、學(xué)堂在線、學(xué)銀在線、釘釘、華為云、騰訊會(huì)議（課堂）、職教云、藍(lán)墨云、微助教智慧教學(xué)系統(tǒng)等應(yīng)用平臺(tái)的使用，讓教師停課不停教、學(xué)生停課不停學(xué)成為現(xiàn)實(shí)。開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，組織學(xué)生在線自學(xué)、完成作業(yè)，做好在線教學(xué)、考核、輔導(dǎo)等工作，自制講解視頻或直播中與測(cè)驗(yàn)相結(jié)合，在講解音頻中設(shè)置任務(wù)點(diǎn)，在直播過(guò)程中設(shè)置測(cè)驗(yàn)題目，可以及時(shí)監(jiān)測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況。布置作業(yè)考察學(xué)生對(duì)課程基礎(chǔ)知識(shí)、視頻內(nèi)容和課外延伸閱讀內(nèi)容的掌握情況，督促學(xué)生及時(shí)練習(xí)鞏固，指導(dǎo)每位學(xué)生合理安排線上學(xué)習(xí)，做好學(xué)生學(xué)習(xí)答疑和指導(dǎo)，以確保學(xué)習(xí)“不斷線”。

1.3 充分利用虛擬仿真軟件和線下居家實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)

虛擬仿真實(shí)驗(yàn)技術(shù)結(jié)合了先進(jìn)的教學(xué)思想和現(xiàn)代化的教學(xué)手段，在高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)中受到了越來(lái)越多的重視及應(yīng)用[6]。教育部印發(fā)的《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見(jiàn)》（新時(shí)代高教40條）中第25條提到大力推進(jìn)慕課和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)建設(shè)，相關(guān)高校及公司加強(qiáng)虛擬仿真優(yōu)質(zhì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的建設(shè)與開(kāi)放共享，學(xué)習(xí)者在構(gòu)建的仿真環(huán)境中使用硬件設(shè)施來(lái)隨意模擬操控，完全避免其他不易實(shí)現(xiàn)的因素，虛擬仿真實(shí)驗(yàn)技術(shù)具備高仿真性、安全性、專(zhuān)業(yè)性、高可靠性等特點(diǎn)，這些特性促使其非常適用于疫情期間進(jìn)行線上教學(xué)實(shí)踐。

如何通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒體技術(shù)來(lái)有效地開(kāi)展食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)，保證學(xué)生實(shí)驗(yàn)順利有序開(kāi)展，提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣及參與度，成為疫情期間迫切需要解決的問(wèn)題。針對(duì)以上問(wèn)題，部分食品工藝學(xué)課程（如畜產(chǎn)食品工藝學(xué)、焙烤食品工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)）分析前期所設(shè)置的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及評(píng)量標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整部分實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，主要是實(shí)際可操作性改革，讓學(xué)生選擇適合在家開(kāi)展的項(xiàng)目[7]，錄制操作視頻和拍攝成品照片，并上傳學(xué)習(xí)通平臺(tái)交流分析，不僅有效培養(yǎng)了學(xué)生的核心能力，而且保證停課不停學(xué)的良好教學(xué)秩序。

1.4 修訂考核方案與督導(dǎo)檢查方式

根據(jù)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的特點(diǎn)，結(jié)合所采用的教學(xué)方式，各課程的教師對(duì)原有課程體系進(jìn)行科學(xué)調(diào)整，制定符合網(wǎng)絡(luò)教學(xué)特點(diǎn)的考核方案。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)過(guò)程中每門(mén)課程在學(xué)習(xí)通平臺(tái)添加督導(dǎo)員為團(tuán)隊(duì)教師，定期進(jìn)行督導(dǎo)。充分利用超星學(xué)習(xí)通的活動(dòng)、簽到、投票、搶答、問(wèn)卷等功能，實(shí)時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)狀況；組織主題討論，引導(dǎo)學(xué)生思考，增加與學(xué)生互動(dòng)的環(huán)節(jié)；網(wǎng)上實(shí)時(shí)答疑解惑，增進(jìn)和學(xué)生的交流；設(shè)置簽到、課程任務(wù)完成度、課后作業(yè)完成度、討論參與度等多項(xiàng)內(nèi)容的考核指標(biāo)，提高課程成績(jī)?cè)u(píng)定的客觀性和科學(xué)性。

2 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的成效與問(wèn)題

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)作為一種新興的教學(xué)手段，是應(yīng)對(duì)疫情期間停課不停學(xué)的有效手段之一，正越來(lái)越多地被采用，取得了良好的效果。我校在線教學(xué)呈現(xiàn)出一批優(yōu)秀案例，形式豐富多樣，包括直播教學(xué)、在線課程異步教學(xué)、在線混合式教學(xué)等。我院三位教師參加廣東省本科高校在線開(kāi)放課程優(yōu)秀案例評(píng)選活動(dòng)，其中杜穎青老師的“核酸分子診斷技術(shù)”課程榮獲疫情階段在線教學(xué)優(yōu)秀案例一等獎(jiǎng)。該課程在線教學(xué)選用的是合作開(kāi)發(fā)出版的教材和數(shù)字課程資源，數(shù)字課程資源包括教學(xué)大綱、實(shí)驗(yàn)教學(xué)視頻、實(shí)驗(yàn)原理動(dòng)畫(huà)、教學(xué)課件、試題庫(kù)等。該課程在線教學(xué)是利用“中國(guó)大學(xué)MOOC平臺(tái)+幕課堂+微信”來(lái)組織教學(xué)，從授課、課堂的教學(xué)管理、課后監(jiān)督等方面較好地實(shí)現(xiàn)了學(xué)生課前、課中、課后學(xué)習(xí)的全覆蓋，教學(xué)實(shí)施過(guò)程是以任務(wù)驅(qū)動(dòng)式的教學(xué)方法使學(xué)生積極參與到教學(xué)活動(dòng)中，主要教學(xué)策略是利用教學(xué)課件、視頻向?qū)W生展示分子診斷的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程，通過(guò)主題討論和問(wèn)題設(shè)置引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，通過(guò)單元測(cè)試和作業(yè)題來(lái)幫助學(xué)生鞏固知識(shí)，最終達(dá)到整合知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)課程的教學(xué)目標(biāo)。

但是，線上教學(xué)過(guò)程中也呈現(xiàn)出一定的問(wèn)題，網(wǎng)絡(luò)方面：使用頻率較高的課程直播平臺(tái)出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)堵塞的情況，在直播教學(xué)比較集中的時(shí)期堵塞現(xiàn)象更加突出，因此，建議多元化教學(xué)，或分散使用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，有一些新的課程平臺(tái)也適用于在線課程教學(xué)。教師方面：剛?cè)肼毜那嗄杲處熀湍挲g較大的教師，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方法不是很熟悉，在線教學(xué)是極大的挑戰(zhàn)，需多開(kāi)展各類(lèi)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)培訓(xùn)，同時(shí)各學(xué)校教指委和教學(xué)發(fā)展中心要發(fā)揮積極的指導(dǎo)和幫扶作用。盡量避免PPT和語(yǔ)音分開(kāi)播放，以避免學(xué)生需要多個(gè)儀器設(shè)備和播放錯(cuò)誤等問(wèn)題。學(xué)生方面：有些學(xué)生沒(méi)有帶電腦，或家里網(wǎng)絡(luò)不佳，影響直播學(xué)習(xí)效果，線上教學(xué)過(guò)程中，科任教師可采取錯(cuò)峰直播或上傳視頻的方式，多增加互動(dòng)、增設(shè)小問(wèn)題以及探究式學(xué)習(xí)等方式，實(shí)時(shí)檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)實(shí)施后需進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)和實(shí)時(shí)改進(jìn)，定期調(diào)研學(xué)生對(duì)在線教學(xué)的感受，師生對(duì)平臺(tái)功能使用的掌握程度、師生互動(dòng)交流的建立以及教師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)的掌握，診斷在線教學(xué)過(guò)程中的問(wèn)題點(diǎn)并及時(shí)改進(jìn)，從而推進(jìn)線上教學(xué)順利進(jìn)行。

3 后疫情時(shí)代食品專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的思考

加強(qiáng)對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)在線課程教學(xué)的技術(shù)指導(dǎo)及教師信息化能力培訓(xùn)，使廣大師生盡快熟悉線上教學(xué)模式和教學(xué)方法。把這段特殊時(shí)期作為契機(jī)，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源建設(shè)，加快食品類(lèi)“金課”的建設(shè)進(jìn)程。

完善虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理共享平臺(tái)建設(shè)，優(yōu)化虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心管理體系，提升虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍教學(xué)和管理能力，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理信息化和支持服務(wù)信息化水平。