農(nóng)業(yè)發(fā)酵環(huán)節(jié)雪茄煙葉加濕回潮技術(shù)初探※

●虞昕磊 袁躍斌 饒雄飛 李志豪 文光紅 劉圣高※※

（1.湖北省煙草公司宜昌市公司煙葉科技中心 湖北 宜昌 443000；2.湖北省煙草科學(xué)研究院 湖北 武漢 430000；3.湖北省煙草公司宜昌市公司五峰營銷部馬里蘭試驗站 湖北 宜昌 443000）

雪茄煙發(fā)酵可為煙草帶來獨特的雪茄風(fēng)味和芳香氣味，并使煙葉的顏色變得均勻。發(fā)酵煙堆垛芯溫度的上升主要取決于煙葉含水量[1]和煙堆高度，合適的煙葉含水量是雪茄煙發(fā)酵的基礎(chǔ)。剛晾制結(jié)束的雪茄煙葉含水量僅為18%～20%，不能滿足發(fā)酵對煙葉水分的要求，需采取一定的措施提高煙葉含水量。因此，生產(chǎn)上針對不同類型（茄衣、茄芯）、不同葉位、不同體量的雪茄煙葉，選擇相對應(yīng)的、高效的加濕回潮方式尤為重要。

1 湖北雪茄產(chǎn)區(qū)主要的煙葉回潮方式

1.1 自然回潮

恩施來鳳和宜昌五峰的雪茄煙田多處于中高海拔山區(qū)（800 m以上），全年降雨多，霧氣大。雨天或空氣濕度大的陰天，將煙把垂掛在晾架上，打開晾房門窗，使煙葉吸收空氣中的水分自然回潮。此法煙葉回潮時間由外界環(huán)境濕度高低決定，且煙葉受潮不均勻，底層和門窗處煙葉先回潮，扎把外層煙葉先回潮。

1.2 借露回潮

將煙把垂掛在可移動晾架上，于清晨或傍晚將煙架置于露天空地，借助空氣中的露水潤化煙葉，期間需反復(fù)翻面，使內(nèi)外層煙葉受潮均勻?？諝庀鄬穸刃　⒏稍镉酗L(fēng)的天氣，不宜采用此法。

1.3 人工噴霧回潮

目前，湖北產(chǎn)區(qū)對于大批量茄芯煙葉的回潮多采用人工噴霧加濕方式。將煙把朝下，薄薄一層平鋪在塑料膜布上，用噴霧器向煙葉噴施過濾水或純凈水。加濕后的煙葉轉(zhuǎn)移至水分平衡間（配備有加濕器可提高房間空氣濕度）松散堆放12 h以上，目的是使煙葉表面的水滴被吸收，促進葉片之間的水分流通進而達到平衡。該加濕方式不受外界環(huán)境影響，且操作簡便，但噴霧不均勻，煙把外層煙葉易凝結(jié)明水，而內(nèi)層煙葉濕不透，煙葉回潮后含水量均勻度差。

1.4 “浸柄”回潮

在湖北產(chǎn)區(qū)，針對含水量偏低、葉組織較厚密的茄芯中上部葉，一般會在噴霧加濕的基礎(chǔ)上增加“浸柄”操作。將煙把柄部浸潤于過濾水或純凈水中1～3 s，立即提起后將煙把垂掛于移動晾架上，再對煙葉表面進行適當(dāng)噴濕，處理完成后將煙架轉(zhuǎn)移至水分平衡間。該加濕方式通過使煙葉柄部主葉脈先吸水后逐漸轉(zhuǎn)移水分至葉面，達到快速回潮煙葉的目的。但是“浸柄”操作力度應(yīng)適當(dāng)，切忌簡單粗暴，否則容易加濕過頭，堆酵時形成糟糠葉。

1.5 霧化回潮

霧化回潮機在湖北各產(chǎn)區(qū)的加濕室、回潮房內(nèi)較為常見，其原理是借助機器水箱內(nèi)的純凈水或過濾水，通過超聲波產(chǎn)生霧化水汽，利用霧氣潤化加濕煙葉。通常情況下，回潮機產(chǎn)生的霧化水汽是低溫的，相較于熱蒸汽，煙葉的吸濕速度慢且不均勻，不適合雪茄煙冬季發(fā)酵的加濕作業(yè)。

1.6 熱蒸汽回潮

熱蒸汽回潮技術(shù)多見于工業(yè)企業(yè)（如三峽卷煙廠）的雪茄生產(chǎn)車間，現(xiàn)十堰丹江口產(chǎn)區(qū)也已采用。熱蒸汽回潮是指鍋爐產(chǎn)生的熱蒸汽通過管道輸入煙葉加濕室，使加濕室內(nèi)的煙葉借助熱蒸汽逐漸回潮。該加濕方式操作便捷，將煙葉垂掛或堆放于加濕間內(nèi)吸濕蒸汽即可，煙葉回潮速度快且均勻，回潮煙葉含水率可控。但鍋爐等蒸汽裝置的燃耗較高，多用于茄衣、茄套煙葉（外觀品質(zhì)要求較高）的回潮處理。

1.7 真空回潮結(jié)合熱風(fēng)潤葉

三峽卷煙廠雪茄車間引進了真空回潮機，操作方法是將茄芯散葉裝框推進回潮機箱，箱內(nèi)真空度設(shè)置在100 KPa、箱內(nèi)溫度設(shè)置在70℃，同時以近30℃的水汽作為加濕輔助。煙葉在真空回潮機內(nèi)經(jīng)短時處理后，立即轉(zhuǎn)入熱風(fēng)潤葉傳送帶上，利用帶水汽的熱風(fēng)幫助煙葉進一步潤化。該處理方式短時高效，回潮后煙葉水分均勻、起始溫度高，且煙葉加濕目標(biāo)含水率可控。該方式設(shè)備要求高、能耗大，更適用于工業(yè)生產(chǎn)車間或大體量產(chǎn)區(qū)發(fā)酵工廠。

2 不同回潮方式對雪茄煙葉的加濕效果

2.1 加濕效率

宜昌五峰產(chǎn)區(qū)以晾制后茄芯中部葉為試驗對象，比較了人工噴霧回潮、自然回潮［（室內(nèi)溫度（20±2）℃、空氣濕度（85±2）%］、借露回潮［（室外夜間溫度（16±2）℃，空氣濕度（95±2）%］三種方式的加濕效率。發(fā)現(xiàn)處理同等重量（400 kg）煙葉時，人工噴霧用工最少，僅4人，耗時約6 h，煙葉加濕后松散堆積外裹塑料膜平衡水分即可；自然回潮和借露回潮均需要煙葉掛桿，各平均用工7～8人，耗時6 h以上，且回潮期間還需人工反復(fù)翻葉以保證潤葉均勻。三者相比，人工噴霧方式用工耗時最少。恩施來鳳產(chǎn)區(qū)比較了人工噴霧、熱蒸汽、霧化回潮三種方式的加濕效率，結(jié)果表明，處理6000 kg茄芯煙葉情況下，熱蒸汽回潮用工最多，為34人，人工噴霧用工最少，為22人；霧化回潮耗時最長，為16.7 h，熱蒸汽回潮耗時為14.5 h，人工噴霧最短，為10.2 h；加濕效率依次為：人工噴霧回潮＞熱蒸汽回潮＞霧化回潮[2]。另外，十堰丹江口產(chǎn)區(qū)也在反復(fù)生產(chǎn)試驗論證的基礎(chǔ)上，最終確定以“稱重人工噴霧加濕法”來處理茄芯煙葉回潮作業(yè)。綜上，人工噴霧加濕是目前農(nóng)業(yè)發(fā)酵環(huán)節(jié)處理大批量茄芯煙葉回潮作業(yè)最省工快速的方式。

2.2 加濕均勻性

宜昌五峰產(chǎn)區(qū)經(jīng)不同回潮方式處理滿24 h后，煙葉平均含水率依次為：人工噴霧回潮（34.0%±3.3%）＞借露回潮（30.6%±1.8%）＞自然回潮（26.3%±1.1%）＞回潮前（22.6%±0.9%）（圖1）。人工噴霧對煙葉的加濕作用最明顯，但煙葉間水分偏差較大，加濕均勻度較低；借露回潮和自然回潮對煙葉的加濕作用稍弱，但煙葉間水分偏差較小，加濕均勻度較高。來鳳產(chǎn)區(qū)的試驗結(jié)果表明：人工噴霧回潮的茄芯煙葉，3次取樣煙葉含水量均存在極顯著差異[2]，而霧化回潮和熱蒸汽回潮3次取樣煙葉含水量無顯著差異，證實了人工噴霧回潮均勻性較差的結(jié)論，而熱蒸汽回潮均勻性最好，其次是霧化回潮。丹江口產(chǎn)區(qū)在人工噴霧方式的基礎(chǔ)上增加“稱重法”，即回潮前先計算出特定重量煙葉加濕到目標(biāo)含水率時所需的用水量，通過控制用水量來提高加濕均勻度。但在煙葉量較大的情況下，人工加濕均勻性仍無法顯著提升。綜上得出，人工噴霧回潮方式雖省工縮時，但加濕均勻性相對較差，目前生產(chǎn)上僅推薦用于茄芯煙葉。對于外觀品質(zhì)要求較高的茄衣煙葉，采用加濕均勻度高、操作相對“溫柔”的熱蒸汽潤葉方式更為合適。

圖1 不同回潮方式處理茄芯中部葉的最終含水率

2.3 加濕環(huán)境的溫濕度條件

無論采用何種回潮方式，其首要作用都是先提高“加濕小環(huán)境”的相對濕度。為進一步解析“不同回潮環(huán)境下茄芯煙葉的吸濕性”，宜昌產(chǎn)區(qū)利用恒溫恒濕箱模擬回潮小環(huán)境，采用不同溫濕度條件組合（在10℃和20℃環(huán)境溫度基礎(chǔ)上設(shè)置70%、80%、90%三個相對濕度（RH）參數(shù)，6個處理）對晾制后茄芯中部葉（每個處理6把煙，共180片葉）進行24 h回潮試驗。在相同溫濕度環(huán)境下，茄芯上、中、下部位煙葉吸濕規(guī)律一致。上部葉持水性較差，更易失水；下部葉吸水性較好，更易吸水（圖2）。70%、80%RH濕度環(huán)境，煙葉不吸水，且明顯散失水分。70%RH處理24 h后，煙葉含水率降幅在5.1%～8.2%，80%RH處理24 h后，煙葉含水率降幅在2.1%～5.2%。低濕度條件下，環(huán)境溫度越高，煙葉失水程度越大。90%RH環(huán)境，煙葉呈現(xiàn)吸濕性。處理結(jié)束，煙葉含水率升幅在5.0%～7.8%。高濕度條件下，環(huán)境溫度越高，煙葉吸濕效果越好。試驗結(jié)果表明，90%RH以上的高濕環(huán)境是雪茄煙葉回潮作業(yè)的必要條件，面對湖北產(chǎn)區(qū)雪茄煙冬季發(fā)酵現(xiàn)狀，盡可能提升回潮環(huán)境溫度（至少20℃以上），才能保證煙葉回潮作業(yè)取得良好工效。初烤煙葉的回潮試驗也得出相似結(jié)論：30℃、相對濕度90%條件下，煙葉吸濕速度最快、效果最明顯，建議煙葉回潮環(huán)境溫度應(yīng)低于40℃，回潮環(huán)境濕度應(yīng)高于90%，否則煙葉難于吸水回潮[3]。以上模擬試驗觀測到的煙葉回潮吸濕表現(xiàn)，推測與煙葉表層組織吸收水分快、散失水分也快，而葉表層水分滲透到葉內(nèi)層的速度慢、葉內(nèi)層組織持水性較好、不易散失水分的特性有關(guān)[4-5]。綜上，農(nóng)業(yè)發(fā)酵環(huán)節(jié)中相對高溫（20～40℃）高濕（90%以上）的作業(yè)環(huán)境是保證雪茄煙葉加濕回潮工效的必要條件。

圖2 不同溫濕度條件下回潮處理茄芯煙葉的含水率變化

3 建議

加濕回潮是雪茄煙葉發(fā)酵的起始步驟，回潮煙葉的水分均勻度對后續(xù)發(fā)酵質(zhì)量影響較大[6]。通過探討不同雪茄煙葉回潮方式的加濕工效和優(yōu)缺點，淺略思考并建議如下：自然回潮和借露回潮方式需要產(chǎn)區(qū)具備常年低溫高濕的氣候環(huán)境，受特定地理因素制約，不適宜在湖北產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。人工噴霧方式均勻性差的主要原因是扎把煙葉內(nèi)外層的接觸面不同，以及人為操作誤差。若要消除這兩個因素，可考慮散葉加濕結(jié)合“稱重法”控制加濕用水量，以及改良噴霧裝置增大煙葉與水霧的接觸面等措施來提高。在尚未顯著改善人工噴霧方式均勻度的情況下，生產(chǎn)上僅推薦其用于茄芯煙葉的回潮。霧化回潮機產(chǎn)生的是冷霧化水汽（水汽溫度低于10℃），不適宜在冬季發(fā)酵時期用于煙葉回潮，但可推薦用于夏季發(fā)酵環(huán)節(jié)回潮煙葉。另外，“浸柄”操作與霧化回潮搭配應(yīng)用，或可起到減工增效的作用。

熱蒸汽回潮是目前生產(chǎn)上認(rèn)可度最高的雪茄煙葉回潮方式。熱蒸汽（熱蒸汽順著管道通入回潮室，可將回潮室溫度提升至25℃以上）潤化煙葉均勻度高、效果好，且熱蒸汽能顯著提升煙葉堆碼發(fā)酵的起始溫度，可在一定程度上縮短發(fā)酵用時，促進發(fā)酵完全。因此，該方式可用于農(nóng)業(yè)發(fā)酵環(huán)節(jié)茄衣煙葉，或下部一級（X1）茄芯（可作茄衣、茄套使用）的回潮。