楊偉民 余楓
如果在香港街頭散步,經(jīng)常能看到這樣一些“餐館”:店員在外面檀上幾大盤種類不同的菜樣,一眼看上去仿佛食堂盒飯一樣,但卻比普通盒飯要豐富不少——有雞腿、扇貝,甚至還有一大塊龍蝦。這些盒飯低則三四十港元一份,高則有上百的“高級(jí)版”。這種被香港年輕人稱為“兩餸飯”的街頭盒飯,多年來(lái)都是許多上班族、打工人的回憶。
從字面上來(lái)看,“餸(sóng)”在粵語(yǔ)里是“下飯菜”的意思,兩健飯顧名思義就是“兩菜一飯”。早年間,就有內(nèi)地網(wǎng)民好奇地討論過(guò),“為何香港警匪電影里的黑幫大佬總喜歡吃盒飯?”有一種說(shuō)法認(rèn)為,它起源于學(xué)生食堂的“頹飯”。2003年“非典”之后,兩儲(chǔ)飯一度在香港流行;這兩年的新冠肺炎疫情,令它再次復(fù)興。這主要因疫情期間一些餐飲店鋪歇業(yè),而比起一般餐廳的外賣,許多香港人認(rèn)為兩船飯更有“家”的味道。
在餐廳林立的西灣河太安樓地下,一家飯店的兩餸飯賣35港元、三餸飯55港元,有20款菜樣任選,半小時(shí)就有30多人光顧。有香港網(wǎng)民10月曾稱,觀塘一家食肆售賣的外賣三餸飯只需19港元,而中學(xué)生更只需16港元。近來(lái),兩餸飯也推出“豪華版”。炮臺(tái)山一家雞煲店兼營(yíng)兩餸盒飯,33港元可以品嘗“高級(jí)商務(wù)盒飯”;如果想吃得好,再加20多港元,就可以吃到高級(jí)海鮮,如龍蝦、扇貝、松葉蟹等。11月初臺(tái)風(fēng)過(guò)香港,但這家店外依然排起長(zhǎng)龍,至傍晚不散。
兩餸飯風(fēng)靡香港后,有網(wǎng)民不僅建立網(wǎng)頁(yè)、分享“吃貨”心得,甚至還悉心制作“兩餸飯地圖”。臉書上就有一個(gè)名為“香港兩餸飯關(guān)注組”的主頁(yè),上面的數(shù)據(jù)顯示,截至今年10月初,全港已有445家這類店鋪,數(shù)量還在持續(xù)上升。市民們通過(guò)這些途徑交流全港各區(qū)的兩餸飯情報(bào),不少人發(fā)帖、上傳照片,十分投入,截至目前已有9.5萬(wàn)人關(guān)注該主頁(yè)。該主頁(yè)在介紹中開玩笑稱,兩餸飯是“貧友恩物”,富貴時(shí)就要變成“三餸”。
美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》曾針對(duì)香港兩儲(chǔ)飯現(xiàn)象稱,購(gòu)買兩儲(chǔ)飯的客戶需求高漲,這種商業(yè)模式對(duì)餐廳老板來(lái)說(shuō)很罕見(jiàn)。研究香港飲食文化的香港樹仁大學(xué)教授陳藩說(shuō),網(wǎng)民的熱情凸顯了這些餐疊在疫情期間新的重要性,對(duì)這種已經(jīng)成為“公益”的食品表達(dá)了贊賞。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和稱,兩露飯飯店興起,一些被飯店解雇的廚師為謀生計(jì)創(chuàng)業(yè)開設(shè)小型兩餸飯店,成為疫情下飲食新潮流。
隨著舟青緩解,兩餸飯是否將退潮?香港注會(huì)對(duì)此的看法不一。有港媒稱,西方經(jīng)濟(jì)學(xué)有很多有趣的指數(shù),比如高跟鞋指數(shù)、漢堡包指數(shù),數(shù)據(jù)反映出當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境狀況。也許未來(lái)香港可以開創(chuàng)一個(gè)“兩餸飯指數(shù)”,衡量香港的經(jīng)濟(jì)狀況。一些評(píng)論認(rèn)為,經(jīng)濟(jì)狀況轉(zhuǎn)好之后,兩餸飯餐館門口的大長(zhǎng)隊(duì)也將慢慢縮短。不過(guò)也有香港市民認(rèn)為,兩餸飯并不完全反映經(jīng)濟(jì)狀況,它本身已經(jīng)是一種當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)文化,是一種“街邊家常飲食”。在香港居住的王女士在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示,即使是在疫情之前,她也會(huì)經(jīng)常去購(gòu)買兩餸飯吃,“我們把它當(dāng)成伙食改善,這些店的菜,很多是大餐廳的外賣里反而沒(méi)有的,買回去在公寓吃,就好像在吃家里的飯一樣”?!?/p>