水中貴族——洪澤湖螃蟹

唐萬敏 費香東/江蘇省淮安市洪澤區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

洪澤，因水而生，以湖而名，依湖而興。在這里，奔騰千里的滔滔淮河曾與九曲黃河交匯合流，匯聚成洪澤湖；在這里，綿延千載、日出斗金的洪澤湖水孕育出久負(fù)盛名的水中貴族——洪澤湖螃蟹。

洪澤湖盛產(chǎn)大閘蟹，至今已有1400多年的歷史。據(jù)記載，隋煬帝開辟運河，除了到揚州看瓊花，另外就是品嘗洪澤湖大閘蟹。明朝時“洪澤湖螃蟹”就是朝廷的貢品。相傳明太祖朱元璋幼時就非常喜食“洪澤湖螃蟹”，常與小伙伴下湖捉蟹解饞，后來入主京城，每至中秋、重陽，淮安府官員必挑選極品大蟹進(jìn)京進(jìn)貢，一時京城王公貴族啖蟹之風(fēng)盛行,“洪澤湖螃蟹”名噪一時。

水陸珍味誰冠首，江淮之蟹為厥魁。把洪澤湖螃蟹推到人間至味地步的，還是洪澤湖獨特的自然稟賦。洪澤湖地處中國南北交匯處，也是亞熱帶季風(fēng)氣候與溫帶季風(fēng)氣候的過渡區(qū)，同時，洪澤湖水質(zhì)優(yōu)良，湖中灘頭眾多，水生植物茂盛，礦物質(zhì)充足，浮游生物、底棲動物等天然餌料極為豐富。在這一天然水宮中長成的大閘蟹，更容易長出流金般的蟹黃和凝脂似的蟹膏。洪澤湖大閘蟹的背面有字母“H”的形狀，是洪澤湖天然“地理標(biāo)志”，與洪澤的“洪”和品質(zhì)好的“好”字頭一個拼音字母H天然巧合，更是洪澤湖螃蟹“身背H闖世界”的文化圖騰。

然而，一只蟹從湖里爬上人們的餐桌，可沒有動動嘴那么簡單。

在20世紀(jì)60年代，每年的秋末，性腺成熟的大閘蟹個體洄游到淺海中交配繁殖，翌年3～5月卵開始孵化，蟹苗從海水中遷入淡水中發(fā)育成幼蟹，逆長江而上，經(jīng)入江水道進(jìn)入洪澤湖生長育肥，沿湖漁民“以籪捕蟹”，乃稱大閘蟹。至80年代后，水利工程建設(shè)如火如荼，沿江、沿入江水道攔壩筑閘，切斷了螃蟹生殖洄游通道，湖區(qū)養(yǎng)殖進(jìn)入放養(yǎng)和圍網(wǎng)（圩）養(yǎng)殖空前發(fā)展時期。為了保證洪澤湖大閘蟹家族基因純正，洪澤區(qū)水科所建立從長江選擇親本、原產(chǎn)地培育親本，到專業(yè)場繁殖，再到蟹苗培育的一條嚴(yán)格而完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，引進(jìn)示范培育“長江1號”“長江2號”等河蟹新品種，確保市民吃到的“橫行將軍”是正宗洪澤味。小區(qū)生態(tài)有機(jī)和標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖制度的加持，不僅讓洪澤湖螃蟹的產(chǎn)量、規(guī)格大幅提升，而且價廉物美，走上市民餐桌。2021年，洪澤區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖基地規(guī)模8.5萬畝，河蟹總產(chǎn)量8000余噸，年產(chǎn)值達(dá)15億元。“誰將畫蟹托題詩，正是秋深稻熟時?！贝藭r養(yǎng)成的大閘蟹不但體壯膏紅，而且肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美，湖腥饒舌。

一只蟹，一座城。大閘蟹成就了洪澤“中國蟹都”美名，洪澤讓大閘蟹冠上名牌、步入名門、收獲名利，成為洪澤響亮的“鑲金名片”。連續(xù)成功舉辦十六屆中國洪澤湖國際大閘蟹節(jié)，讓洪澤湖大閘蟹躋身“中國十大名蟹”，擁有地理標(biāo)志證明商標(biāo)、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志三塊國字頭招牌，區(qū)域公用品牌價值154.28億元，影響力指數(shù)78.325。

“寄我遠(yuǎn)傳千里意，憾君不舉百分杯。西來新味饒鄉(xiāng)思，淮蟹湖魚幾日回?！痹谕庾龉俚谋彼卧娙藦堮鐚亦l(xiāng)洪澤湖河蟹的味道久久不能忘懷。同樣，身在蟹都洪澤的人誰又能舍得離開這蟹肉上宴百味淡的鄉(xiāng)愁美食呢？