不同外源補(bǔ)充對(duì)西蘭花采后貯藏品質(zhì)的影響

普紅梅，王海丹，楊芳，帥良，于麗娟，李雪瑞，李宏*

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，云南昆明 650000）（2.賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，食品科學(xué)與工程技術(shù)研究院，廣西賀州 542899）

西蘭花（Brassica oleraceaL.var.Italica Piench），又名青花菜、綠菜花、嫩莖花椰菜，屬于十字花科蕓苔屬甘藍(lán)的一個(gè)變種[1]，原產(chǎn)于意大利，20 世紀(jì)初傳入中國(guó)，有“蔬菜皇冠”的美譽(yù)，其Vc 含量是菜花的3 倍，番茄的4 倍[2]；可消除自由基[3]和致癌物[4]，并在延緩衰老、提高免疫力、預(yù)防心血管疾病以及促進(jìn)礦質(zhì)元素吸收方面有重要的作用，是一種集營(yíng)養(yǎng)保健和觀賞于一體的高檔蔬菜。

西蘭花憑借清爽的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及廣泛的保健作用受到人們的青睞。近年來(lái)消費(fèi)需求和出口量不斷增加，促使我國(guó)的種植規(guī)模和種植面積不斷擴(kuò)大。西蘭花食用部分為幼嫩的花蕾和小花莖，采后代謝旺盛。但在西蘭花采后，維持其正常代謝所必需的水分、養(yǎng)分不能及時(shí)得到補(bǔ)充，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，功能減退[5-7]，出現(xiàn)黃化、褐變、褪色、老化等問(wèn)題，常溫下一般2～3 d 就會(huì)失綠轉(zhuǎn)黃，嚴(yán)重限制了其銷(xiāo)售。目前，西蘭花采后主要貯藏和保鮮技術(shù)包括物理保鮮技術(shù)（光照處理、氣調(diào)處理、低溫保鮮與氣調(diào)相結(jié)合、熱處理、微真空處理、減壓冷藏、涂膜保鮮）、化學(xué)保鮮技術(shù)（乙醇處理、臭氧處理、1-甲基環(huán)丙烯處理）、生物保鮮劑（生物素、植物提取液）等[8]。這些方法可以在一定程度上延長(zhǎng)西蘭花的保鮮期，但是不能實(shí)現(xiàn)減少貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，以及保持原有外觀和口感的目的。

李軍生等[9,10]研究的植物組織培養(yǎng)保鮮法，即在采后補(bǔ)充必需的水分、養(yǎng)分及必要的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，彌補(bǔ)采后水分、養(yǎng)分損耗，以達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。姚迪[11]的研究表明，蔗糖處理延緩了青花菜花球的黃化，提高了青花菜的抗氧化能力，保持了青花菜較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。陳雙穎等[12]的研究表明，赤霉素（GA）和6-芐基腺嘌呤（6-BA）可有效延緩采后青花菜的衰老進(jìn)程。項(xiàng)目組前期采用浸泡無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行西蘭花保鮮，發(fā)現(xiàn)無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液補(bǔ)充能顯著改善西蘭花采后黃化問(wèn)題，但由于西蘭花采摘切口較大，長(zhǎng)時(shí)間浸泡無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液后腐爛嚴(yán)重，因此西蘭花采后不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液。為探索西蘭花高效保鮮方法，文章在前期實(shí)驗(yàn)和姚迪[11]、陳雙穎等[12]前人實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以清水為對(duì)照，分別采用200 mg/L GA、200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液、50 mg/L 6-BA、無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液、50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液等5 種外源補(bǔ)充方案，通過(guò)西蘭花貯藏期外觀（色差）、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（Vc、TSS、葉綠素、水分活度）及其他生理生化指標(biāo)（質(zhì)量損失率、相對(duì)電導(dǎo)率、MDA 含量）的比較分析，以期獲得較好的西蘭花采后保鮮方法，為西蘭花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供科技支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

西蘭花：選擇大棚栽培的“強(qiáng)悍”品種，實(shí)驗(yàn)當(dāng)天采摘自嵩明偉誠(chéng)蔬菜種植有限公司基地，選擇大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷的植株。

主要儀器設(shè)備：ATAGO（愛(ài)拓）PR-101α型數(shù)字式糖度儀，廣州市愛(ài)宕科學(xué)儀器公司；柯尼卡美能達(dá)CM-5 色差計(jì)，柯尼卡美能達(dá)（中國(guó)）投資有限公司；雷磁DDS-307 型電導(dǎo)率儀，上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司（原上海精科雷磁）；美譜達(dá)UV-1800 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海美譜達(dá)儀器有限公司；

實(shí)驗(yàn)試劑：w=99.5%草酸、w=99%鉬酸銨、φ=5%硫酸、φ=99.5%醋酸、w=38%偏磷酸、φ=95%乙醇，天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司；62.2～66.7 度蔗糖，上海源葉生物科技有限公司；w=98% L-精氨酸（食品級(jí)），江蘇奧福生物科技有限公司；w=99%硫酸鎂（食品級(jí)），南通英瑞達(dá)生物科技有限公司；w=99.5%氯化鉀（食品級(jí)），山東魯源藥業(yè)有限公司；6-BA，純度99%，sigma 公司；GA，純度＞90%，上海伯奧生物科技有限公司；MDA 試劑盒，蘇州科銘生物技術(shù)有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)處理

原料處理：西蘭花采收以后放入裝有冰袋的泡沫箱中進(jìn)行預(yù)冷，并及時(shí)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。選擇花球大小12～15 cm 的西蘭花，剔除老葉，保留3～5 個(gè)外葉，5 cm 左右花莖。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：首先，在參考前人的基礎(chǔ)上[2,12,13]，以黃化、萎蔫和腐爛為指標(biāo)，進(jìn)行觀測(cè)實(shí)驗(yàn)，初步篩選出效果較好的處理；然后選擇效果較好的外源補(bǔ)充（詳見(jiàn)表1）進(jìn)行浸泡處理10 min 后，取出晾干表明水分，用PE 保鮮袋單顆包裝以后放入冷庫(kù)中進(jìn)行貯藏，每個(gè)處理分為觀察組（15 顆）和取樣組（30 顆），分別進(jìn)行三次重復(fù)，每周進(jìn)行指標(biāo)觀測(cè)，研究西蘭花貯藏期感官品質(zhì)以及理化成分的變化情況。

表1 不同外源補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)Table 1 Different exogenous supplement experimental treatments

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定

1.2.2.1 色差測(cè)定

參照周鑫[14]的方法，用色差儀分別測(cè)定每顆西蘭花花球上的五點(diǎn)（頂點(diǎn)以及周?chē)膫€(gè)點(diǎn)），記錄每個(gè)點(diǎn)L*、a*、b*值，求平均值表示色差值。

1.2.2.2 質(zhì)量損失率

參照普紅梅等[15]的方法，采用稱(chēng)重法。分別測(cè)定待測(cè)花球貯藏起始質(zhì)量與貯藏中第n次取樣測(cè)定的質(zhì)量。

式中：

S——質(zhì)量損失率，%；

M0——花球貯藏起始質(zhì)量，g；

Mn——貯藏中第n次取樣測(cè)定的質(zhì)量，g。

1.2.2.3 TSS 測(cè)定

稱(chēng)取適量樣品，研磨成漿，使用ATAGO（愛(ài)拓）PR-101α型數(shù)字式糖度儀進(jìn)行測(cè)定。

1.2.2.4 Vc 含量測(cè)定

采用2,6-二氯靛酚法，稱(chēng)取50 g 西蘭花，加入50 mLw=2%草酸，勻漿機(jī)打碎后，八層紗布過(guò)濾，取10 mL 濾液，用0.05% 2,6-二氯靛酚進(jìn)行測(cè)定。

1.2.2.5 相對(duì)電導(dǎo)率

準(zhǔn)確稱(chēng)取1.00 g 西蘭花，放入帶刻度的離心管中，用蒸餾水清洗3 次，震蕩后靜置10 min。用DDS-307型電導(dǎo)儀測(cè)定電導(dǎo)率P1。再在沸水中煮20 min 后，冷卻至室溫后，測(cè)定電導(dǎo)率P2。每處理3 次重復(fù)，以平均值表示該處理相對(duì)電導(dǎo)率值。

式中：

D——相對(duì)膜透性，%；

P1——沸水煮前電導(dǎo)率；

P2——沸水煮后電導(dǎo)率。

1.2.2.6 MDA 含量的測(cè)定

參照郝建軍等[16]的方法，采用硫代巴比妥酸法（試劑盒）測(cè)定。

1.2.2.7 葉綠素采用分光光度計(jì)法測(cè)定

參照林本芳[17]的方法，稱(chēng)取打漿的西蘭花1 g 置于100 mL 的三角瓶中，加入20 mL 混合液（無(wú)水乙醇和丙酮1:1），放在黑暗處24 h，過(guò)濾測(cè)定645、663 nm處的吸光度值，并計(jì)算葉綠素含量。

式中：

H——葉綠素含量；

A645——645 nm 處的吸光度；

A663——663 nm 處的吸光度；

V——稀釋倍數(shù)；

W——樣品質(zhì)量，g。

1.2.2.8 感官評(píng)分

邀請(qǐng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的感官評(píng)定人員5 人，參照孫樹(shù)杰等[18]和等Jacxsens[19]的方法，采用10 分制評(píng)分法進(jìn)行貯藏中感官評(píng)分。首先對(duì)不同處理的鮮切西蘭花根據(jù)氣味、色澤、腐敗情況、質(zhì)地（硬度和脆度）共4 項(xiàng)指標(biāo)分別進(jìn)行評(píng)價(jià)，各項(xiàng)指標(biāo)均按5 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)打分方法，各級(jí)分值依次為9～10、7～8、5～6、3～4、1～2 分；以氣味、色澤、腐敗情況、質(zhì)地4 個(gè)感官評(píng)定指標(biāo)評(píng)定分?jǐn)?shù)的平均數(shù)表示測(cè)定結(jié)果，5 人平均值表示最終感官分?jǐn)?shù)。其具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2。

表2 西蘭花感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表Table 2 Sensory scoring standard of broccoli

1.2.3 數(shù)據(jù)處理采用Excel 2010 進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，SPASS 22 進(jìn)行數(shù)據(jù)顯著性分析（多重比較），Origin 2017 繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同外源補(bǔ)充對(duì)貯藏中西蘭花感官評(píng)分的影響

感官評(píng)價(jià)可輔助判斷果蔬的貨架期。貯藏初期西蘭花顏色翠綠、花球緊實(shí)、質(zhì)地脆嫩。由表3 可見(jiàn)，西蘭花的感官評(píng)分隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷降低，相同貯藏時(shí)間條件下，外源補(bǔ)充的各個(gè)處理感官評(píng)分均高于CK 處理，說(shuō)明添加外源補(bǔ)充利于西蘭花采后保鮮。CK 處理的西蘭花在貯藏的14 d 花球已出現(xiàn)明顯的退綠變黃，完全失去商品價(jià)值。200 mg/L GA、50 mg/L 6-BA和無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理的西蘭花在貯藏的14 d 花球整體出現(xiàn)輕微黃化和失水，基本失去商品性；200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液和50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理，貯藏至14 d 時(shí)花球頂部出現(xiàn)部分黃化，花球大部分仍呈淡綠色，尚有一定商品價(jià)值。表明外源補(bǔ)充生長(zhǎng)素和無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液可延緩西蘭花的退綠黃化進(jìn)程，提高西蘭花的感官品質(zhì)，其中200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理和50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理西蘭花保鮮效果最好。

表3 感官評(píng)定結(jié)果Table 3 The results of sensory evaluation (score)

2.2 不同外源補(bǔ)充對(duì)貯藏中西蘭花色差的影響

L*值表示明暗度，從大（100）到?。?）由白色向黒色漸變。由圖1 可見(jiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，貯藏中西蘭花的L*值呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，貯藏前14 d 的L*值不斷上升，14 d 時(shí)各個(gè)處理的L*值最高，CK、200 mg/L GA、200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液、50 mg/L 6-BA、無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液、50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理的L*值分別為47.42、45.56、46.27、48.49、47.97 和46.31，各個(gè)處理之間無(wú)顯著差異（p＜0.05）。14 d 以后各個(gè)處理的L*值下降，說(shuō)明西蘭花貯藏14 d以后亮度降低，這可能是由于貯藏中西蘭花失水，導(dǎo)致花球表明光澤度降低。14 d 后隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各個(gè)處理之間的L*值差異逐漸增加，但各個(gè)處理之間無(wú)顯著差異（p＜0.05），說(shuō)明外源補(bǔ)充對(duì)西蘭花采后貯藏中L*值影響較小。

圖1 不同處理對(duì)貯藏中西蘭花L*值的影響Fig.1 Effect of different treatments on the L* value of broccoli in storage

a*值表示紅綠值，+表示偏紅，-表示偏綠；色度b*值表示黃藍(lán)，+表示偏黃，-表示偏藍(lán)。

由圖2 可見(jiàn)，西蘭花的初始a*值為-7.20，表示新鮮西蘭花的顏色為綠色，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，a*值不斷增加，上升趨勢(shì)由低到高依次為：200 mg/L GA、200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液、50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液、無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液、CK 和50 mg/L 6-BA，200 mg/L GA 處理的西蘭花a*值上升最為緩慢。28 d 時(shí)，200 mg/L GA 和200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理的a*值顯著低于CK 處理，其余各個(gè)處理與CK 無(wú)顯著差異（p＜0.05），說(shuō)明200 mg/L GA 和200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理能有效抑制西蘭花采后黃化，較好的維持西蘭花采后的綠色。

圖2 不同處理對(duì)貯藏中西蘭花a*值和b*值的影響Fig.2 Effect of different treatments on the a* and b* value of broccoli in storage

西蘭花貯藏中b*值不斷升高，表示西蘭花貯藏中不斷變黃。本實(shí)驗(yàn)中西蘭花初始b值為15.29，貯藏到28 d時(shí)CK、200 mg/L GA、200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液、50 mg/L 6-BA、無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液、50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理的b 值分別為31.94、29.41、30.49、29.18、31.09和30.94，各個(gè)處理之間無(wú)顯著差異（p＜0.05），說(shuō)明不同營(yíng)養(yǎng)配方對(duì)貯藏中西蘭花b*值影響較小。

2.3 不同外源補(bǔ)充對(duì)貯藏中西蘭花質(zhì)量損失率的影響

由圖3 可見(jiàn)，貯藏中西蘭花的質(zhì)量損失率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷增加，且隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同處理間質(zhì)量損失率差距逐漸增大。由圖3 可見(jiàn)，外源補(bǔ)充處理的質(zhì)量損失率低于CK 處理，說(shuō)明外源補(bǔ)充可以抑制西蘭花的質(zhì)量損失率。貯藏到28 d時(shí)，50 mg/L 6-BA 處理的質(zhì)量損失率1.32%最高，其次為200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液的1.29%和無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理的1.24%，且三個(gè)處理之間無(wú)顯著差異（p＜0.05），但顯著高于50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液（1.03%）、CK（1.05%）和200 mg/L GA（0.96%）處理（p＜0.05）；200 mg/L GA（0.96%）、50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液（1.03%）和CK（1.05%）三者之間也無(wú)顯著差異（p＜0.05）。CK 處理的質(zhì)量損失率最低，原因可能是CK 處理只補(bǔ)充蒸餾水，所以西蘭花的組織活性較補(bǔ)充了生長(zhǎng)素和無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液的要低，因此代謝消耗較慢。在幾種外源補(bǔ)充中，200 mg/L GA 和50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理較有利于延緩西蘭花貯藏中的質(zhì)量損失。

圖3 不同處理對(duì)貯藏中西蘭花質(zhì)量損失率的影響Fig.3 Effect of different treatments on the quality loss rate of broccoli in storage

2.4 不同外源補(bǔ)充對(duì)貯藏中西蘭花相對(duì)電導(dǎo)率的影響

貯藏過(guò)程中隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果皮細(xì)胞膜的完整性被破壞，電解質(zhì)外滲，導(dǎo)致電導(dǎo)率值增大，因此可以用相對(duì)電導(dǎo)率反映果皮細(xì)胞膜的完整程度。由圖4 可見(jiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)西蘭花相對(duì)電導(dǎo)率值不斷增加，且貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，各個(gè)處理之間的相對(duì)電導(dǎo)率差異越大。由圖可見(jiàn)14 d 為分界點(diǎn)：14 d 以前，所有處理的相對(duì)電導(dǎo)率值較低，14 d 時(shí)200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理的相對(duì)電導(dǎo)率值顯著低于CK 處理，其余處理與CK 之間無(wú)顯著差異（p＜0.05）。14 d 以后相對(duì)電導(dǎo)率值增加較快，且各個(gè)處理之間的差異不斷加大。28 d 時(shí)，200 mg/L GA、CK、無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液、50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液和50 mg/L 6-BA 五個(gè)處理之間無(wú)顯著差異（p＜0.05），均顯著高于200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理，說(shuō)明200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理有利于西蘭花細(xì)胞膜完整性最好。

圖4 不同處理對(duì)貯藏中西蘭花相對(duì)電導(dǎo)率的影響Fig.4 Effect of different treatments on the relative conductivity of broccoli in storage

2.5 不同外源補(bǔ)充對(duì)貯藏中西蘭花葉綠素含量的影響

葉綠素含量是評(píng)定蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要參數(shù)，可反映蔬菜的黃化程度。由圖5 可見(jiàn)，西蘭花初始葉綠素含量為16.10 mg/100 g Fw，貯藏中葉綠素含量逐漸下降，其中200 mg/L GA 處理的葉綠素含量下降最慢。貯藏28 d 時(shí)，葉綠素含量由高到低分別為200 mg/L GA 處理（5.57 mg/100 g Fw）、200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理（4.28 mg/100 g Fw）、無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理（4.12 mg/100 g Fw），50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理（3.88 mg/100 g Fw）、50 mg/L 6-BA 處理（3.41 mg/100 g Fw）和CK 處理（3.23 mg/100 g Fw），其中200 mg/L GA 處理的葉綠素含量顯著高于其余處理（p＜0.05）。

圖5 不同處理對(duì)貯藏中西蘭花葉綠素含量的影響Fig.5 Effect of different treatments on the chlorophyll content of broccoli during storage

6-BA 具有抑制植物葉內(nèi)葉綠素降解，保綠防老的作用。尹攀攀等[20]的研究表明6-BA 處理能顯著延緩西蘭花葉綠素的分解，而本實(shí)驗(yàn)中添加了GA 處理的西蘭花葉綠素含量保持更高，其中200 mg/L GA 處理效果最顯著。

2.6 不同外源補(bǔ)充對(duì)貯藏中西蘭花Vc 含量的影響

Vc 是果蔬品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，也是一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，Vc 還能有效抑制酶促褐變的發(fā)生，故Vc含量的變化可作為果蔬貯藏品質(zhì)變化的指標(biāo)之一。由圖6 可見(jiàn)西蘭花的初始Vc 含量為56.16 mg/100 g Fw，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)西蘭花的Vc 含量快速下降，且前7 d 下降速率較快，7 d 后緩慢下降。28 d 時(shí)，200 mg/L GA 處理的Vc 含量26.18 mg/100 g Fw 顯著高于其余處理（p＜0.05），其次是200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液（23.43 mg/100 g Fw）、50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液（22.98 mg/100 g Fw）、無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理（19.72 mg/100 g Fw），均顯著高于CK 處理（17.95 mg/100 g Fw）（p＜0.05），50 mg/L 6-BA 處理（14.31 mg/100 g Fw）顯著低于CK 處理（p＜0.05）。說(shuō)明添加無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液有利于延緩貯藏中西蘭花Vc的降解，其中200 mg/L GA 處理的效果最顯著。

圖6 不同處理對(duì)貯藏中西蘭花維生素C 含量的影響Fig.6 Effect of different treatments on the vitamin C content of broccoli during storage

2.7 不同外源補(bǔ)充對(duì)貯藏中西蘭花TSS 含量的影響

可溶性固形物是果蔬體內(nèi)所有可溶性化合物的總稱(chēng)，包括礦物質(zhì)、糖等。通常，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果蔬將逐漸衰老，由于植物組織呼吸作用的消耗，其TSS 含量逐漸降低。

由圖7 可知，西蘭花的TSS 含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷降低，其中CK 處理的西蘭花TSS 含量始終最低，說(shuō)明外源補(bǔ)充可緩解貯藏中西蘭花的TSS下降。貯藏中不同處理的西蘭花TSS 含量由高到低依次為：200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理、50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理、50 mg/L 6-BA 處理、無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理和200 mg/L GA 處理。28 d 時(shí)添加了無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液的200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理和50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理的TSS 含量顯著高于其他處理（p＜0.05），可能原因是無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液成分中添加了蔗糖等導(dǎo)致TSS 含量的增加。劉紅艷[2]研究表明6-BA 能夠有效減緩貯藏期間西蘭花組織可溶性糖下降，本研究中貯藏前21 d，50 mg/L 6-BA 和50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理的西蘭花TSS 含量保持較高，但28 d 時(shí)快速下降，說(shuō)明6-BA 減緩西蘭花TSS含量下降作用只在前21 d 有效，更長(zhǎng)時(shí)間無(wú)效果。

圖7 不同處理對(duì)貯藏中西蘭花TSS 含量的影響Fig.7 Effect of different treatments on TSS content of broccoli in storage

2.8 不同外源補(bǔ)充對(duì)貯藏中西蘭花MDA 含量的影響

MDA 是膜脂過(guò)氧化作用的產(chǎn)物，其含量的高低是衡量植物衰老程度的指標(biāo)之一[21]。MDA 含量的增加是活性氧代謝失調(diào)與積累造成，測(cè)定丙二酵含量可直接反映植物體細(xì)胞脂膜過(guò)氧化程度，并且能間接的反應(yīng)果實(shí)的衰老退化程度[22,23]。

由圖8 可見(jiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，西蘭花MDA含量逐漸上升，不同處理中CK 處理的MDA 含量始終保持最高，其次為50 mg/L 6-BA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理；200 mg/L GA、200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液、無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液和50 mg/L 6-BA 四個(gè)處理之間差異較小。說(shuō)明補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)可以延緩MDA 的生成，有利于延緩貯藏中西蘭花的衰老，其中效果最好的為200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液。這與許鳳[24]的研究結(jié)果200 mg/L 6-BA 處理顯著抑制了青花菜丙二醛（MDA）的增長(zhǎng)結(jié)果一致。

圖8 不同處理對(duì)貯藏中西蘭花MDA 含量的影響Fig.8 Effect of different treatments on the MDA content of broccoli in storage

3 結(jié)論

與CK 相比，西蘭花采后外源補(bǔ)充可以有效抑制質(zhì)量損失率、相對(duì)電導(dǎo)率和MDA 含量的上升，抑制葉綠素降解，有利于西蘭花采后保持較高的水分、Vc 含量和TSS 含量。

200 mg/L GA+無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)液處理使西蘭花貯藏28 d 時(shí)維持最高的TSS 含量（7.27%）和Vc 含量（27.53 mg/100 g Fw），較高的葉綠素含量（5.57 mg/100 g Fw），最低的MDA（15.31 nmol/g Fw），是較好的西蘭花采后保鮮方法。