食農(nóng)教育的意義及其活動(dòng)載體研究

⊙ 文 李鈺琪 洪孝相 王曉丹 陳怡超＊ 溫州科技職業(yè)學(xué)院

食農(nóng)教育，即飲食與農(nóng)業(yè)教育，強(qiáng)調(diào)了農(nóng)事體驗(yàn)在食育中的重要教育價(jià)值，旨在讓學(xué)習(xí)者親自參與、體驗(yàn)食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程，學(xué)習(xí)飲食倫理和食品的價(jià)值觀，形成正確、完整的飲食認(rèn)知和選擇判斷能力，從而推進(jìn)實(shí)現(xiàn)健康、健全的飲食生活，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，繼承傳統(tǒng)飲食文化。

食農(nóng)教育的研究與實(shí)踐在國(guó)外起步較早，很多發(fā)達(dá)國(guó)家將其納入基礎(chǔ)教育，以改善國(guó)民食品相關(guān)知識(shí)認(rèn)知不足、營(yíng)養(yǎng)健康失衡、不良飲食行為習(xí)慣、傳統(tǒng)飲食文化流失、生態(tài)環(huán)境破壞等社會(huì)問(wèn)題為主要目標(biāo)，不斷完善推進(jìn)食農(nóng)教育的制度建設(shè)，取得了良好的教育效果。我國(guó)當(dāng)下也同樣面臨飲食行為不健康、文化傳承丟失、生態(tài)保護(hù)不受重視等社會(huì)問(wèn)題，為此，中共中央 國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動(dòng)教育的意見(jiàn)》，要求在大中小學(xué)設(shè)立勞動(dòng)教育必修課程，系統(tǒng)加強(qiáng)勞動(dòng)教育，教育部也會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委、公安部聯(lián)合部署各地加強(qiáng)食育工作。由此看來(lái)，加強(qiáng)對(duì)食農(nóng)教育的研究具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文主要對(duì)食農(nóng)教育的意義及其活動(dòng)載體進(jìn)行了研究，以期為相關(guān)研究提供參考借鑒。

一、食農(nóng)教育的內(nèi)涵

食農(nóng)教育的內(nèi)涵與食育很相近?！笆秤币辉~最早見(jiàn)于1896年由日本著名養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄所著的《食品養(yǎng)生法》中，提出“體育智育才育即是食育”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，食育是指通過(guò)食品的相關(guān)教育過(guò)程進(jìn)行德、智、體、美、勞等多方面的教育，以培養(yǎng)學(xué)習(xí)者擁有健康的體格和人格品質(zhì)。食育涉及的領(lǐng)域很廣泛，包括農(nóng)業(yè)、園藝、烹飪、政策、運(yùn)動(dòng)、習(xí)慣、文化和貿(mào)易等。

1997年，日本農(nóng)山漁村文化協(xié)會(huì)為推動(dòng)學(xué)校在綜合學(xué)習(xí)時(shí)間開(kāi)展農(nóng)事學(xué)習(xí)，在其編撰的教材中提出了“食農(nóng)教育”，是指以兒童、學(xué)生及消費(fèi)者為對(duì)象，所進(jìn)行的與農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的教育、啟發(fā)活動(dòng)，廣義的“食農(nóng)教育”即“食育”。從以上定義可知，“飲食”與“農(nóng)業(yè)”密不可分，“農(nóng)”字強(qiáng)調(diào)了農(nóng)業(yè)在食農(nóng)教育中的必要性，參與、體驗(yàn)食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程是食農(nóng)教育的重要組成部分，學(xué)習(xí)者須透過(guò)農(nóng)事體驗(yàn)，了解農(nóng)產(chǎn)品的由來(lái)，從而樹(shù)立正確的飲食觀，達(dá)到科學(xué)飲食、安全飲食、減少疾病的目的，進(jìn)一步通過(guò)家庭、學(xué)校及社會(huì)的共同努力，促進(jìn)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的互動(dòng)與交流、飲食文化的傳承與發(fā)展，以及形成符合環(huán)境保護(hù)的糧食生產(chǎn)與消費(fèi)方式。

二、食農(nóng)教育的必要性和意義

正確的飲食認(rèn)知是食育的基本目標(biāo)，許多食育工作的開(kāi)展都以糾正食品消費(fèi)習(xí)慣和提高生活技能為主要目的。雖然現(xiàn)代食品加工業(yè)日趨先進(jìn)、復(fù)雜，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)不是大多數(shù)人生活中的必要部分，但沒(méi)有農(nóng)業(yè)就沒(méi)有食品來(lái)源，切斷食品和農(nóng)業(yè)的聯(lián)系，會(huì)失去從食品生產(chǎn)活動(dòng)中獲益和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，進(jìn)而影響自己對(duì)食品的科學(xué)選擇。

日常飲食所需的知識(shí)、技能和行為統(tǒng)稱為食品素養(yǎng)（Food Literacy），是每個(gè)人生活的基本能力，包括是否能分析食品的風(fēng)味和品質(zhì)、欣賞食品生產(chǎn)的藝術(shù)、享受快樂(lè)飲食，以及是否能親自完成栽培、收獲、加工、烹飪等過(guò)程。隨著科技的不斷發(fā)展，學(xué)校的知識(shí)與技能逐漸趨向符合工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化的需要，城市兒童學(xué)科知識(shí)的學(xué)習(xí)量大，與生命、生活相關(guān)的知識(shí)結(jié)構(gòu)已經(jīng)失衡，從而導(dǎo)致對(duì)農(nóng)業(yè)存在不合理的印象、觀念甚至嚴(yán)重偏見(jiàn)。兒童（18歲以下）是食農(nóng)教育的關(guān)鍵階段，有研究表明，在參觀、體驗(yàn)過(guò)農(nóng)場(chǎng)和鄉(xiāng)村生活后，兒童對(duì)農(nóng)業(yè)的錯(cuò)誤觀念和偏見(jiàn)顯著減少，這對(duì)于其日后成長(zhǎng)為一個(gè)有意識(shí)的、負(fù)責(zé)任的消費(fèi)者具有重要的教育價(jià)值。

近年來(lái)，隨著社會(huì)和食品貿(mào)易的發(fā)展，市場(chǎng)上過(guò)度加工的食物越來(lái)越多，人們的飲食結(jié)構(gòu)也從低熱量、低脂肪、低蛋白和高碳水化合物的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)向高能量、高脂肪、高蛋白和低碳水化合物的方向轉(zhuǎn)變，同時(shí)伴隨著很多不良飲食習(xí)慣，包括挑食、偏食、缺食、個(gè)食、孤食、固食等。不良的飲食行為習(xí)慣與生長(zhǎng)發(fā)育、人體健康密切相關(guān)，易引發(fā)單純性肥胖、身體健康水平下降、生長(zhǎng)遲緩、消瘦、貧血等一系列問(wèn)題。

飲食行為雖是生理性行為，實(shí)則頗受心理的影響。食農(nóng)教育課程可通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)農(nóng)業(yè)和飲食知識(shí)的正確認(rèn)知，從而影響其對(duì)飲食的態(tài)度和行為。多項(xiàng)研究證明，隨著兒童認(rèn)知的改善，水果和蔬菜的消耗量有所增加，有助于他們養(yǎng)成自立、勤儉、進(jìn)取等品質(zhì)，提升對(duì)農(nóng)業(yè)的尊重感。

受地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)、民族習(xí)俗等因素的影響，經(jīng)過(guò)幾千年的探索、沉淀、繼承和發(fā)展，我國(guó)傳統(tǒng)飲食在農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上積累了深厚的文化積淀。近年來(lái)，快餐及預(yù)制菜等發(fā)展迅猛，滿足了人們追求時(shí)效的需求，然而這種快餐式商品難以兼顧傳統(tǒng)飲食文化底蘊(yùn)，導(dǎo)致地方獨(dú)特的飲食文化和農(nóng)業(yè)慢慢地淡出人們的視野，地方傳統(tǒng)飲食文化正在慢慢消失。

農(nóng)業(yè)是鄉(xiāng)村居民經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的基本內(nèi)容，根據(jù)地理環(huán)境、氣候的不同具有顯著的地域差異性，這樣使得我國(guó)的飲食文化十分豐富。傳統(tǒng)飲食文化和地方風(fēng)俗的起源大多在鄉(xiāng)村，挖掘地方傳統(tǒng)文化元素開(kāi)發(fā)食農(nóng)教育課程，有助于食品的生產(chǎn)、加工、烹飪方式以及相關(guān)歷史、人文、風(fēng)俗等地方飲食文化的保護(hù)和傳承。此外，參與農(nóng)事體驗(yàn)?zāi)軌驇椭藗兘⒆鹬剞r(nóng)業(yè)和農(nóng)民的社會(huì)情感，并產(chǎn)生文化認(rèn)同感，從而延續(xù)傳統(tǒng)飲食文化的傳播與發(fā)展。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響尤其突出。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，傳統(tǒng)的種植方式逐漸消逝，為了追求高產(chǎn)量，農(nóng)民大量使用農(nóng)藥、化肥，從而導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境遭到破壞，影響到食品的安全性。通過(guò)進(jìn)行食農(nóng)教育，可以向人們展示一日三餐背后隱藏的生態(tài)關(guān)系，讓消費(fèi)者意識(shí)到購(gòu)物行為對(duì)改善農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式和生態(tài)環(huán)境起到的關(guān)鍵性作用，從而重建自身與生態(tài)環(huán)境的連結(jié)，將環(huán)境保護(hù)理念植入人們的日常飲食中。

三、食農(nóng)教育的三種常見(jiàn)活動(dòng)載體

校園農(nóng)場(chǎng)通常指的是在校園里成立的農(nóng)場(chǎng)，主要種植蔬菜、水果，一般作為學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)和勞動(dòng)基地。在校園農(nóng)場(chǎng)參與種植活動(dòng)，能激發(fā)學(xué)生對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)科技和食品的興趣，糾正、加深其對(duì)地方食品以及飲食文化的認(rèn)識(shí)和理解，提高對(duì)食品的科學(xué)判斷和理解能力。重視食農(nóng)教育的發(fā)達(dá)國(guó)家都提倡學(xué)校建立自己的農(nóng)場(chǎng)，讓學(xué)生參與農(nóng)場(chǎng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)、建造、種植、日常管理、記錄等具體工作，學(xué)習(xí)種植各種蔬菜水果，鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。目前，我國(guó)有不少學(xué)校都已經(jīng)嘗試在校園空地或屋頂空間開(kāi)辟菜園，組織學(xué)生規(guī)劃、打理各自的“責(zé)任田”，根據(jù)二十四節(jié)氣來(lái)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的種植，不僅讓學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中體驗(yàn)勞作和收獲的喜悅，而且也加深了對(duì)傳統(tǒng)文化知識(shí)的了解。當(dāng)然，并非所有校園都具備開(kāi)辟農(nóng)場(chǎng)的條件，這類學(xué)?？梢越M織學(xué)生到當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)開(kāi)展食農(nóng)教育，進(jìn)行農(nóng)場(chǎng)參觀、烹飪課等基本實(shí)踐活動(dòng)。

農(nóng)業(yè)旅游是農(nóng)業(yè)與旅游活動(dòng)相結(jié)合的旅游形式，在農(nóng)業(yè)旅游中，一般主要展示鄉(xiāng)村樣貌、農(nóng)業(yè)景象，并搭售當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品，為了增強(qiáng)農(nóng)業(yè)旅游的體驗(yàn)性，可以融入教育和科普元素，開(kāi)發(fā)農(nóng)業(yè)教育旅游資源。農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)品根據(jù)農(nóng)業(yè)特征具有時(shí)空差異性，地方獨(dú)特的風(fēng)土氣候和社會(huì)文化塑造了多樣的農(nóng)耕文化和飲食文化，不同區(qū)域可以根據(jù)當(dāng)?shù)夭町惢奈幕O(shè)計(jì)不同的農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)品，使其發(fā)展成為體驗(yàn)農(nóng)耕樂(lè)趣、開(kāi)展食農(nóng)教育的場(chǎng)所。

社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（Community Supported Agriculture，CSA）是一種在農(nóng)場(chǎng)（或農(nóng)場(chǎng)群）及其所支持的社區(qū)之間實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的合作形式。消費(fèi)者作為農(nóng)場(chǎng)用戶，不直接參與農(nóng)場(chǎng)的相關(guān)播種、除草等活動(dòng)，而是付費(fèi)委托農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行農(nóng)場(chǎng)的具體管理工作，待農(nóng)產(chǎn)品成熟后，農(nóng)場(chǎng)會(huì)給消費(fèi)者配送新鮮的農(nóng)產(chǎn)品。這種方式強(qiáng)調(diào)了消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間的平等互助關(guān)系，其核心是消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間的風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享。隨著公眾對(duì)食品質(zhì)量安全的重視，社區(qū)支持農(nóng)業(yè)作為一種可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式得到了蓬勃發(fā)展。為了增強(qiáng)農(nóng)場(chǎng)與消費(fèi)者之間的聯(lián)系與信任，農(nóng)場(chǎng)會(huì)不定期舉辦農(nóng)事體驗(yàn)活動(dòng)，體現(xiàn)了農(nóng)場(chǎng)的自然教育、環(huán)境教育和社會(huì)教育功能。

綜上，開(kāi)展食農(nóng)教育對(duì)提升人們的食品認(rèn)知、改變不良飲食習(xí)慣、提高保護(hù)環(huán)境意識(shí)等方面具有重要意義，這就需要在全社會(huì)形成進(jìn)行食農(nóng)教育的氛圍，不斷提高社會(huì)大眾的參與意識(shí)和行動(dòng)能力，以實(shí)際行動(dòng)來(lái)踐行食農(nóng)教育的真正意義。

但是要想系統(tǒng)開(kāi)展食農(nóng)教育，僅靠一個(gè)部門是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而是需要各級(jí)政府部門、家庭、學(xué)校、社區(qū)、企業(yè)、媒體等社會(huì)各界的共同努力，國(guó)家層面需要制定高屋建瓴的戰(zhàn)略計(jì)劃，學(xué)校、社區(qū)、企業(yè)等需要積極探索具體的實(shí)施路徑，媒體要加大宣傳力度。尤其是學(xué)校，作為育人的重要場(chǎng)所，要大力建設(shè)校園農(nóng)場(chǎng)，并開(kāi)設(shè)傳統(tǒng)文化與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合的相關(guān)課程，積極組織學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)實(shí)踐，開(kāi)展食農(nóng)教育，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的飲食觀、培養(yǎng)健康的飲食行為與態(tài)度、傳承與發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化，最終促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)。