技術(shù)史視角下明代膏劑防腐工藝研究

丁慧霞,范磊

(山東中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)文獻(xiàn)與文化研究院,山東 濟(jì)南 250355)

中醫(yī)膏劑常被用于養(yǎng)生保健、治療疾病,加之其制備工藝繁瑣,為便于服用,大部分膏劑需提前制好,以備不時(shí)之需。古人在膏劑的用法后常標(biāo)有“每服”“不壞”“每用”等字樣,如《壽世保元》飛騰神駿膏：“瓷罐收貯,五年不壞。遇病每服三錢,好熱酒調(diào)膏……”[1]580《赤水玄珠》牛膝膏：“分作四次,空心服。如夏月用涼水換,此膏不壞?！盵2]330《醫(yī)方類聚》二益雙補(bǔ)膏：“服兩旬,定有孕,日換二服,見效勿用?！盵3]可見,古人已具有關(guān)于膏劑的防腐意識,但在19世紀(jì)前,人們不了解防腐的機(jī)理,所以古人并未明確指出膏劑制備的哪一項(xiàng)工藝對防腐起了關(guān)鍵作用,因此本文將采用倒因果式的方法進(jìn)行研究。

明代是膏劑發(fā)展的成熟階段,其制備工藝已基本成熟且固定[4],并出現(xiàn)了“數(shù)年不壞”[5]464的膏劑。為探究富含營養(yǎng)物質(zhì)的成品膏劑在明代的防腐工藝,筆者查閱相關(guān)醫(yī)書,篩選出若干膏劑,從技術(shù)史的視角研究明代膏劑的防腐工藝。

1 明代工藝的成熟為膏劑防腐提供了良好的輔料

1.1 蒸餾酒的批量生產(chǎn)與高度酒在膏劑中的應(yīng)用

酒,味苦、甘,性辛,大熱,具有行藥勢、矯味矯臭的作用。酒精可以滲透到菌體內(nèi)部,使其蛋白質(zhì)凝固變性,從而達(dá)到殺菌的目的,酒精濃度越高殺菌效果越好。明代釀酒技術(shù)在前朝的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展,不僅廣泛生產(chǎn)酒精濃度在15%～20%之間的黃酒和果酒,還批量生產(chǎn)高濃度的蒸餾酒,《草木子》卷三《雜制篇》記載:“法酒,用器燒酒之精液取之”[6]。明代膏劑中常見到經(jīng)酒處理的方子,主要通過炒、炙、蒸、煮等制法用于浸泡藥材及作為輔料,如《壽世保元》轉(zhuǎn)舌膏：“黃芩(酒炒)五錢,薄荷一兩,桔梗五錢,大黃(酒蒸)五錢”[1]66；《普濟(jì)方》至圣-醉膏：“用法酒一升,于銀石器內(nèi)熬成膏子后卻出，分在四盞內(nèi)。”[7]現(xiàn)在中藥制劑中也常用酒處理飲片，如用蒸餾酒(白酒)浸泡藥材，用黃酒炙藥浸泡膠類。將酒制過的飲片入膏，制成后的膏劑成分更穩(wěn)定，不易變質(zhì)。

1.2 成熟的釀醋工藝與飲片的微生物滅活

醋也稱為酢、醯、苦酒,味酸、苦,性溫、無毒,是中藥炮制中常用的輔料。醋含有醋酸,微生物在酸性環(huán)境中難以生存,可用來殺菌防腐,古人已經(jīng)認(rèn)識到醋的這一作用,故李時(shí)珍《本草綱目》記載“(醋)理諸藥,消毒”[8]703。明代中國傳統(tǒng)制醋工藝已經(jīng)基本定型,接近現(xiàn)代工藝水平[9],可釀制出三年之久的醋,常通過浸、煮、炙、炒等制法來炮制飲片,見表1。現(xiàn)代研究已證明,某些藥物在醋制后抗菌性明顯增強(qiáng)，且醋炙加熱可以殺酶保苷[10],不僅可以增強(qiáng)藥效，還可以使藥物成分更加穩(wěn)定，便于膏劑長期服用。

表1 醋在明代膏劑中使用的相關(guān)條文

1.3 制鹽技術(shù)的進(jìn)步與飲片的脫水處理

隨著明代胡鹽(青鹽)日曬法的成熟、海鹽的生產(chǎn)由煎鹽工藝向曬鹽工藝的轉(zhuǎn)變以及卓筒井技術(shù)在開采井鹽中的推廣,明代食鹽的生產(chǎn)總量得到提高[17]282-326。鹽,味咸,性寒,無毒,具有強(qiáng)筋骨、軟堅(jiān)散結(jié)、清熱解毒、矯味矯臭的作用。食鹽通過降低細(xì)菌細(xì)胞水分活度,可以抑制細(xì)菌滋生,因此具有防腐的效果。在明代膏劑中,食鹽主要作為炒制飲片的輔料及膏劑配伍成分參與膏劑制作,見表2。目前，藥物也常存放于食鹽中，如剛采摘的澤瀉常泡在食鹽水中進(jìn)行運(yùn)輸保存[18]。此外，現(xiàn)代研究已證明經(jīng)鹽炮制的知母、黃柏具有抗菌消炎的作用,這增強(qiáng)了飲片自身的防腐性能,為膏劑防腐提供了基礎(chǔ)。

表2 鹽在明代膏劑中使用的相關(guān)條文

1.4 豐富的甜味品與飲片的高滲處理

明代膏劑中的甜味品有蜂蜜、飴糖、砂糖以及石蜜。其中,蜂蜜味甘,性平,無毒,是明代膏劑中最常用的甜味品，這是因?yàn)槊鞔^承了前代以糖入膏的用藥習(xí)慣，同時(shí)也受到明代養(yǎng)蜂規(guī)模擴(kuò)大以及蜂蜜加工技術(shù)成熟的影響[24]83。如《遵生八箋》大補(bǔ)陰膏:“用好蜂蜜二十四兩,煎一滾,用紙滲去面上沫,入前藥同煎至滴水不散為度。”[20]此種“至滴水不散為度”的煉蜜標(biāo)準(zhǔn)及“紙滲去面上沫”的操作方式,可以降低蜂蜜中的含水量，濾出雜質(zhì)。蜂蜜中的抗菌劑也是天然的防腐劑[25],有助于膏劑存儲。

糖作為甜味品是明代膏劑中最常用的輔料,除可補(bǔ)益脾土、改善膏劑口味外,煉制過的糖品還具有使膏體增稠的作用。明代膏劑中廣泛使用的飴糖、砂糖、石蜜都是人工制造的糖,因明代制糖技術(shù)的長足發(fā)展,增加了糖的可獲得性,連當(dāng)時(shí)新問世的白沙糖也應(yīng)用于膏劑制作[17]350。如《簡明醫(yī)彀》寧嗽膏：“入飴糖八兩,熬稠”[5]215；《古今醫(yī)統(tǒng)大全》二百味花草膏：“石蜜(煉成珠)”[26]236等,都是制作膏劑時(shí)對人工制糖的利用。

此外,受養(yǎng)蜂業(yè)和制糖業(yè)發(fā)展的影響,明代膏劑中甜味品的用量很大,大概在298～900克之間,而現(xiàn)代每料膏劑甜味品的用量在250～500克。甜味品用量的增加，可減少膏體水分,提高滲透壓,進(jìn)而達(dá)到抑制微生物生長、延長膏劑保存期限的目的。目前,制作膏劑時(shí)也常通過添加“煉蜜”“煉糖”的方法防止膏劑霉變、返砂。

1.5 食用植物油的推廣與飲片的高溫殺菌處理

高溫殺菌是防腐的常用手段,不僅可以通過100℃的高溫殺死大部分微生物,同時(shí)還可以利用加熱破壞飲片中酶的活性,使膏劑得以長期貯存。明代制作膏劑時(shí)最常用的傳熱介質(zhì)是水類和油類,其油類包括豬脂、牛髓、羊髓等動物脂肪以及香油等植物油,且以植物油為主要傳熱介質(zhì),這與明代榨取植物油技術(shù)密切相關(guān)。自先秦以來,人們的食用油主要源自動物脂肪,隨著明代榨取植物油技術(shù)的成熟,可食用油有胡麻油、香油(芝麻油)、萊菔子油、黃豆油等[27],豐富的食物油種類使可食用植物油得以推廣,這增加了明代膏劑中植物油的用量。李時(shí)珍認(rèn)為“入藥以烏麻油為上,白麻油次之,須自榨乃良。若市肆者,不惟已經(jīng)蒸炒,而又雜之以偽也?！盵8]655所以明代膏劑中常見的植物油是胡麻油、香油(芝麻油),見表3。但由于膏體中含油過多會增加消化負(fù)擔(dān)，因此現(xiàn)在內(nèi)服膏劑中幾乎不再利用氫化植物油的穩(wěn)定性進(jìn)行防腐。

表3 植物油在明代膏劑中使用的相關(guān)條文

1.6 豐富的礦物藥與殺菌防腐

明代是采礦技術(shù)的集大成時(shí)期，也是開采銀礦的高潮期[32]。部分礦物藥自身具有殺菌抗氧化的性質(zhì),可用于防止膏劑腐敗變質(zhì),豐富的礦產(chǎn)資源在膏劑制作中也有所體現(xiàn)。明代膏劑中常用的礦物藥有朱砂、黃丹、金箔、雄黃、玄明粉、水銀、白礬(明礬)、自然銅、銀箔、金銀箔、密陀僧、硫黃，其中含汞離子的朱砂、水銀可以抑制多種酶的活性,含金離子和銀離子的金箔、銀箔、金銀箔具有抗菌抗氧化、防潮防腐敗的作用,含鉛離子的白礬、密陀僧以及硫黃可以直接殺死細(xì)菌[33]。如《普濟(jì)方》辰砂膏：“南星一兩(同半夏用白礬水浸二十一日,換曬干,又換浸,焙干)”[16]458,其中白礬與藥物炮制后除了降低毒性、增強(qiáng)療效外,因其本身還具有抗菌作用,也可以用于防腐[34]。常被用于膏劑中的礦物藥主要是金與銀等貴重金屬,以及朱砂、白礬、雄黃、硫黃等?，F(xiàn)在通過臨床試驗(yàn)和藥理反應(yīng)測試的礦物藥仍能用于膏劑制備，如朱砂、雄黃等，而未通過測試的礦物藥則禁止入藥。

2 明代科技的發(fā)展為膏劑防腐提供了豐富的器具

2.1 繅絲工藝的革新與膏液潔凈

過濾有助于潔凈膏液，濾出藥滓，避免細(xì)菌繁殖。而過濾的效果則與使用的器具相關(guān)，越細(xì)密的器具過濾的效果越好。隨著腳踏繅車的普及以及“出口干”技術(shù)的發(fā)明，明代絲絹的產(chǎn)量與質(zhì)量都得到了提高，且織出絹的經(jīng)密可達(dá)70根/厘米[35]。明代膏液過濾的器具有絹、布、綿、帛、篩，其中最常用的是絹，如《醫(yī)學(xué)入門》加味蒼術(shù)膏：“搗如泥,入大鍋內(nèi),用水二桶,以文武火煮至十余碗,取出絹濾,入瓷罐內(nèi)”[21]；《外科正宗》參術(shù)膏：“將滓再煎汁一碗，共用密絹濾清，復(fù)熬稠厚”[36]等?？梢?，繅絲技術(shù)的進(jìn)步有助于膏劑防腐。

2.2 多種器具與盛裝材質(zhì)

盛裝膏劑器皿的材質(zhì)會影響膏體的穩(wěn)定性。明代膏劑盛裝器皿有瓷器、筍皮、油紙、小罌、竹筒、缽、鍋。其中，瓷器、小罌、缽、鍋與明代陶瓷燒制技術(shù)的發(fā)展密切相關(guān)。明代陶瓷工藝得到全面發(fā)展，不僅燒制的器型種類多樣且成型的瓷器具有較高的抗彎強(qiáng)度，隨著胎釉結(jié)合強(qiáng)度的增強(qiáng)，其氣孔率和吸水率都非常小，十分適合膏劑貯存，如《攝生眾妙方》蒼術(shù)膏：“瓷罐內(nèi)封固”[22]48-49。同時(shí)，由于陶瓷是硅酸鹽制品，性質(zhì)穩(wěn)定，比金屬制成的鐵鍋、銅鍋更適合作為醫(yī)藥器具，因此明代膏劑中所使用的鍋多為陶瓷制成的砂鍋，如《普濟(jì)方》三仙膏：“放溫，入砂鍋內(nèi)……就鍋番合地上”[28]1172?？梢?，用陶瓷制品存放膏劑有助于防腐[37]，且這一做法一直沿用至今。

2.3 多樣的紙張與包裹材料

由于油具有天然斥水的特性，因此用桐油和蜂蠟涂布的紙張是良好的包裹材料。整個(gè)明代,造紙業(yè)持續(xù)發(fā)展,并且以竹子為原料的紙張行銷全國,除了滿足政府的需要和書寫、出版及日常生活的需要外,還征調(diào)各類紙張用于各種用途[38]。加之明代養(yǎng)蜂業(yè)的興旺，人們可獲取更多的蜂蠟，這推動了表面涂布技術(shù)的發(fā)展[39]。明代膏劑中常會用到紙張，如用油紙、蠟紙、綿紙來密封包裹膏劑。《古今醫(yī)統(tǒng)大全》雄漆膏：“上以瓷盞熬漆熟,入雄末,和膏得所,以油紙覆之,勿染塵”[26]788；《醫(yī)學(xué)正傳》瓊玉膏：“入好瓷瓶或銀瓶內(nèi),用綿紙十?dāng)?shù)層，……換蠟紙數(shù)重包扎瓶口”[31]113。鑒于油紙和蠟紙防水防潮的特性，現(xiàn)在在食品包裝領(lǐng)域也常用其包裹糕點(diǎn)等食品。

3 結(jié)語

綜上所述，明代膏劑的防腐工藝體現(xiàn)出古人具有防腐意識且已掌握多種防腐手段。首先，他們已懂得通過控制水分、高溫殺菌、利用殺菌抗氧化的藥物等手段進(jìn)行防腐，這與現(xiàn)代防腐手段十分相似。其次，明代蒸餾酒量產(chǎn)的提高、釀醋工藝的成熟、養(yǎng)蜂制糖技術(shù)的進(jìn)步以及植物油的推廣為膏劑防腐提供了良好的輔料；繅絲技術(shù)、陶瓷技術(shù)以及涂布技術(shù)的發(fā)展為膏劑防腐提供了豐富的器具。再次，明代膏劑的防腐工藝貫穿于膏劑制作的各個(gè)環(huán)節(jié)。利用酒、醋、鹽的理化性質(zhì)防腐涉及膏劑制作的飲片預(yù)處理環(huán)節(jié)；利用植物油的沸點(diǎn)進(jìn)行高溫殺菌、破壞酶的活性涉及膏劑制作的煎煮環(huán)節(jié)；通過潔凈膏液改善微生物滋生的環(huán)境涉及過濾環(huán)節(jié)；利用糖類的高滲原理進(jìn)行防腐主要涉及濃縮收膏環(huán)節(jié)；通過膏劑的盛放器皿、包裹材料的選擇進(jìn)行防腐主要涉及膏劑的存放環(huán)節(jié)。由此可見，雖然古人對防腐沒形成系統(tǒng)的理論，但利用現(xiàn)代科學(xué)理論和技術(shù)手段來審視古人制作膏劑的工藝過程，卻能發(fā)現(xiàn)其中環(huán)環(huán)相扣的防腐機(jī)理，洞悉古人的防腐智慧，因此我們需要進(jìn)一步對相關(guān)工藝進(jìn)行探索挖掘并加以繼承發(fā)展。