飼糧含硫氨基酸水平對(duì)嶺南黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響及需要量研究

■胡光中 王偉唯 馮定遠(yuǎn) 左建軍* 楊宇翔 馬 騰 彭玉麟 TAHIR Mahmood

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州 510642；2.藍(lán)星安迪蘇南京有限公司，江蘇南京 210044；3.安迪蘇生命科學(xué)制品（上海）有限公司，上海 200131；4.法國(guó)安迪蘇有限公司，巴黎 75020）

嶺南黃羽肉雞是中國(guó)南方的特色品種，具有適應(yīng)力較強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快等優(yōu)良特點(diǎn)，近年來(lái)的養(yǎng)殖量也大大提高。總含硫氨基酸（total sulphur amino acids,TSAA）主要包括蛋氨酸和胱氨酸，蛋氨酸作為家禽玉米-豆粕型飼糧中的第一限制性氨基酸，對(duì)家禽營(yíng)養(yǎng)意義重大[1-2]。近年來(lái)，很多研究學(xué)者對(duì)黃羽肉雞不同階段的代謝能、粗蛋白、氨基酸、鈣、磷等需要量進(jìn)行了研究，但對(duì)含硫氨基酸的研究甚少[3]，各飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黃羽肉雞總含硫氨基酸需要量描述也不盡相同。盲目參考標(biāo)準(zhǔn)配制飼料可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)量或缺乏，影響黃羽肉雞生長(zhǎng)性能，提供適量水平的總含硫氨基酸可以提高平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率，從而降低生產(chǎn)成本[4]。本試驗(yàn)通過(guò)調(diào)節(jié)飼糧中總含硫氨基酸的水平，利用生長(zhǎng)性能、屠宰性能與肉品質(zhì)指標(biāo)，來(lái)研究黃羽肉雞0～21 日齡階段、22～42 日齡階段及43～63日齡階段的最適總含硫氨基酸需要量。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

DL-蛋氨酸：純度≥99%[羅迪美NP99，由安迪蘇生命科學(xué)制品（上海）有限公司提供]。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及飼糧

試驗(yàn)動(dòng)物采用嶺南黃羽肉公雞，基礎(chǔ)飼糧參考中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 33—2004），并結(jié)合溫氏食品股份有限公司飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制，基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平如表1所示。

表1 基礎(chǔ)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在溫氏簕竹肉雞試驗(yàn)基地進(jìn)行。試驗(yàn)采用單因子完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，本研究分為3個(gè)試驗(yàn)。試驗(yàn)一（0～21 日齡階段）：隨機(jī)選取1 日齡1 440 只嶺南黃羽肉公雞，隨機(jī)分為6 個(gè)處理組，每組6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)40只雞，此階段飼喂試驗(yàn)料，22～42日齡、43～63日齡階段飼喂商品飼糧。21日齡時(shí)稱重，同時(shí)稱取耗料重量。

試驗(yàn)二（22～42 日齡階段）：隨機(jī)選取22 日齡1 440 只嶺南黃羽肉公雞，隨機(jī)分為6 個(gè)處理組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)40只雞，此階段飼喂試驗(yàn)料，0～21 日齡及43～63 日齡階段飼喂商品飼糧。43 日齡時(shí)稱重，同時(shí)稱取耗料重量。

試驗(yàn)三（43～63日齡階段）：隨機(jī)選取43日齡1 440只嶺南黃羽肉公雞，隨機(jī)分為6 個(gè)處理組，每組6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)40 只雞，63 日齡時(shí)稱重，同時(shí)稱取耗料重量。0～21日齡及22～42日齡飼喂商品飼糧。

試驗(yàn)A組（對(duì)照組）飼喂基礎(chǔ)飼糧，不額外添加含硫氨基酸，B～F組額外添加蛋氨酸以提高總含硫氨基酸水平，使3個(gè)階段試驗(yàn)的飼糧總含硫氨基酸水平分別為0.57%、0.60%、0.64%、0.71%、0.78%、0.85%與0.52%、0.65%、0.68%、0.76%、0.84%、0.91%以及0.48%、0.55%、0.59%、0.65%、0.72%、0.78%，即以D組為100%時(shí)，B、C、E、F 組的含硫氨基酸水平分別為其85%、90%、110%、120%。3個(gè)階段試驗(yàn)均飼養(yǎng)至63日齡時(shí)采樣，以測(cè)定屠宰性能及肉品質(zhì)。

1.4 屠宰試驗(yàn)

試驗(yàn)結(jié)束后，從每個(gè)重復(fù)中選體重相近的雞各2只，共216只，在禁食（自由飲水）12 h后進(jìn)行屠宰。

1.5 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.5.1 生長(zhǎng)性能

3個(gè)階段試驗(yàn)分別于第21天、第42天、第63天晚11：00斷料，同時(shí)繼續(xù)供水，于次日早8：00稱重，計(jì)算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）、料重比（F/G）、初始體重（IW）、末體重（FW）。

1.5.2 屠宰性能

試驗(yàn)結(jié)束即第63日齡時(shí)，于每個(gè)重復(fù)挑選2只健康且接近平均體重的雞，頸部放血處死，按《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》(NY/T 823—2004)測(cè)定胸肌率、腿肌率及腹脂率。

1.5.3 肉品質(zhì)

pH 測(cè)定：分別于屠宰45 min 及24 h 后，測(cè)定胸肌、腿肌pH，每樣本測(cè)定3次，取平均值。

滴水損失測(cè)定：另取大小為3 cm（長(zhǎng)度）×2 cm（寬度）×1 cm（厚度）的胸肌樣本，稱重并懸掛保存在4 ℃的塑料袋中，以測(cè)定24 h內(nèi)滴水損失。

嫩度測(cè)定：解剖后，取小塊右側(cè)胸肌于0～4 ℃冰箱中靜置24 h，裝入自封袋密封后于80 ℃恒溫水浴鍋中加熱，肌肉內(nèi)部達(dá)到70 ℃時(shí)取出樣本。將樣本順肌肉纖維修剪為2.5 cm×1.0 cm×0.5 cm的細(xì)條。置于剪切力儀上沿垂直肌纖維方向切割3個(gè)點(diǎn)，以平均值代表胸肌嫩度。

1.6 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 20.0 進(jìn)行單因素方差分析（one-way ANOVA），用LSD 法進(jìn)行多重比較，P＜0.05 表示差異顯著，結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。其中，敏感指標(biāo)運(yùn)用SAS軟件的REG程序建立二次曲線方程Y=AX2+BX+C，其中Y代表各指標(biāo)，X代表飼糧含硫氨基酸水平，A和B分別代表方程二次項(xiàng)和一次項(xiàng)的系數(shù)，C代表方程的常數(shù)項(xiàng)，二次曲線的最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)乘以矯正系數(shù)90%[即（-B/2A）×90%]即為飼糧總含硫氨基酸最適水平。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧含硫氨基酸水平對(duì)嶺南黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響（見(jiàn)表2、表3）

由表2 可知，在0～21 日齡階段試驗(yàn)中，在初始體重沒(méi)有顯著差異的情況下（P＞0.05），與對(duì)照組相比，末體重隨著含硫氨基酸水平提高而不斷提高，其中以F 組最高，差異顯著（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，C、D、E、F 組平均日增重均有顯著提高（P＜0.05），其中F 組達(dá)到最大值。在料重比方面，與對(duì)照組相比，B、C、D、E、F 組也有顯著降低（P＜0.05）。平均日采食量各組沒(méi)有顯著差異（P＞0.05）。

表2 飼糧含硫氨基酸水平對(duì)嶺南黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

表3 生長(zhǎng)性能指標(biāo)擬合回歸曲線

在22～42日齡階段試驗(yàn)中，在初始體重沒(méi)有顯著差異（P＞0.05）的情況下，與對(duì)照組相比，末體重隨著含硫氨基酸水平提高而顯著提高（P＜0.05），其中D組最高。平均日增重方面，與對(duì)照組相比，B、C、D、E、F組平均日增重顯著提高（P＜0.05），其中D組最高。料重比方面，隨著飼糧含硫氨基酸水平提高，與對(duì)照組相比，其余各組料重比顯著降低（P＜0.05），其中E 組最低。在平均日采食量方面，與對(duì)照組相比，其余各組均顯著降低（P＜0.05），其中F 組最低，但各試驗(yàn)組之間沒(méi)有顯著差異（P＞0.05）。

在43～63 日齡階段試驗(yàn)中，與對(duì)照組相比，B、C、D、E、F組料重比顯著降低（P＜0.05），F(xiàn)組達(dá)到最小值。

通過(guò)擬合回歸方程計(jì)算最適總含硫氨基酸需要量（見(jiàn)表3），得知：①以平均日增重為因變量時(shí)，黃羽肉雞的3 個(gè)階段最適含硫氨基酸需要量分別為0.715%、0.704%、0.424%；②以料重比為因變量時(shí)，黃羽肉雞的3 個(gè)階段最適含硫氨基酸需要量分別為0.722%、0.719%、0.631%；③以平均日采食量為因變量時(shí)，黃羽肉雞的22～42 日齡階段和43～63 日齡階段最適含硫氨基酸需要量分別為0.753%、0.571%（0～21日齡階段回歸曲線擬合程度低，故未進(jìn)行計(jì)算）。

2.2 飼糧含硫氨基酸水平對(duì)嶺南黃羽肉雞屠宰性能的影響（見(jiàn)表4）

表4 飼糧含硫氨基酸水平對(duì)嶺南黃羽肉雞屠宰性能的影響（%）

由表4 可知，在0～21 日齡階段試驗(yàn)中，與對(duì)照組相比，D 組的腿肌率有顯著提高（P＜0.05）。在22～42 日齡階段試驗(yàn)中，與對(duì)照組相比，C、D 組的腹脂率顯著降低（P＜0.05），其中在D組達(dá)到最小值。

2.3 飼糧含硫氨基酸水平對(duì)嶺南黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響（見(jiàn)表5）

表5 飼糧含硫氨基酸水平對(duì)嶺南黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

由表5 可知，不同含硫氨酸水平，對(duì)各試驗(yàn)的肉品質(zhì)指標(biāo)（胸肌pH45min、腿肌pH45min、胸肌pH24h、腿肌pH24h、胸肌滴水損失24h、胸肌嫩度24h）只有數(shù)值上的改變，但均未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。

3 討論

3.1 飼糧含硫氨基酸水平對(duì)嶺南黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

已有大量研究表明，總含硫氨基酸對(duì)肉雞的生長(zhǎng)具有重要作用[5-6]。當(dāng)飼糧中總含硫氨基酸缺乏時(shí)，肉雞的生長(zhǎng)性能明顯降低，而當(dāng)在飼糧中適量添加總含硫氨基酸時(shí)，可以扭轉(zhuǎn)這一現(xiàn)象，但如果過(guò)量添加，則會(huì)表現(xiàn)出毒性效應(yīng)[7]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼糧中總含硫氨基酸水平會(huì)對(duì)黃羽肉雞的平均日采食量、平均日增重和料重比產(chǎn)生顯著影響，如提高飼糧中總含硫氨基酸水平，則可以顯著提高0～21 日齡階段黃羽肉雞的平均日增重，顯著降低料重比。在22～42 日齡階段，提高飼糧中總含硫氨基酸水平則顯著降低嶺南黃羽肉雞平均日采食量，提高平均日增重，降低料重比，達(dá)到了促生長(zhǎng)的效果。在43～63 日齡階段，與對(duì)照組相比，提高飼糧總含硫氨基酸水平也顯著降低了料重比。陳祥林等[8]在古典型岑溪三黃雞的研究中發(fā)現(xiàn)，提高飼糧中總含硫氨基酸水平，可以提高平均日增重，降低料重比及平均日采食量，這也與本研究結(jié)果保持一致。陳克嶙等[9]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加過(guò)量水平的總含硫氨基酸，降低了肉雞平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，這也提示了適量添加總含硫氨基酸的重要性。付寧[10]報(bào)道，在缺乏總含硫氨基酸的飼糧中添加蛋氨酸可以提高平均日增重，降低料重比。劉淑靜[11]研究報(bào)道，在太行雞育雛期飼糧中添加總含硫氨基酸，顯著提高了平均日增重且降低了料重比，這也與本試驗(yàn)結(jié)果相一致。

3.2 飼糧含硫氨基酸水平對(duì)嶺南黃羽肉雞屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

在當(dāng)前畜禽產(chǎn)品供應(yīng)量不斷提高的情況下，畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)也得到重點(diǎn)關(guān)注，例如屠宰性能、肉品質(zhì)等指標(biāo)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)因素提高畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)不僅可以提高經(jīng)濟(jì)效益，也提高了肉制品的風(fēng)味[12]。在本試驗(yàn)中，在飼糧中添加總含硫氨基酸可提高0～21 日齡階段肉雞腿肌率及降低22～42 日齡階段腹脂率水平。Rakangtong 等[13]報(bào)道，在飼糧中添加總含硫氨基酸可提高肉雞的腿肌率。馮倩倩[14]報(bào)道，通過(guò)提高飼糧中胱氨酸含量來(lái)提高總含硫氨基酸，可顯著提高肉雞胸肌率及腿肌率，這和本研究結(jié)果一致。Wu 等[15]報(bào)道，通過(guò)添加飼糧中蛋氨酸來(lái)提高含硫氨酸水平可顯著提高北京鴨腿肌率水平。在本試驗(yàn)中，提高飼糧中的含硫氨酸水平對(duì)于肉品質(zhì)指標(biāo)只有數(shù)值上的影響，并沒(méi)有達(dá)到顯著水平，故而推測(cè)含硫氨酸可能不是影響肉品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)鍵性因素。

3.3 嶺南黃羽肉雞總含硫氨基酸最適需要量

隨著統(tǒng)計(jì)學(xué)與各種統(tǒng)計(jì)軟件的開(kāi)發(fā)、運(yùn)用，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)普遍使用統(tǒng)計(jì)分析方法，利用數(shù)學(xué)模型來(lái)模擬需要量與生長(zhǎng)曲線的關(guān)系[16]。往往隨著營(yíng)養(yǎng)素的添加，生長(zhǎng)會(huì)達(dá)到一個(gè)平臺(tái)期進(jìn)而不再有顯著性的變化[17]。本試驗(yàn)以生長(zhǎng)性能指標(biāo)進(jìn)行二次回歸分析[18]，計(jì)算出與NRC（1994）和黃羽肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）有些許差異的結(jié)果，這方面可能與黃羽肉雞品種、飼養(yǎng)條件等因素有關(guān)，也提示在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，要對(duì)飼糧中總含硫氨基酸含量進(jìn)行適量的調(diào)節(jié)。劉茹等[19]報(bào)道，京紅蛋雞產(chǎn)蛋后期的總含硫氨基酸需要量為0.82%。王瑛[20]報(bào)道，以平均日增重及料重比為因變量時(shí)，廣西柳州麻雞最適總含硫氨基酸需要量均為0.67%。

4 結(jié)論

①在本試驗(yàn)條件下，適當(dāng)提高含硫氨基酸水平可以提高嶺南黃羽肉雞生長(zhǎng)性能和屠宰性能，但對(duì)于肉品質(zhì)沒(méi)有影響。

②以平均日增重為因變量時(shí)，黃羽肉雞的3個(gè)階段最適含硫氨基酸需要量分別為0.715%、0.704%、0.424%。

③以料重比為因變量時(shí)，黃羽肉雞的3個(gè)階段最適含硫氨基酸需要量分別為0.722%、0.719%、0.631%。

④以平均日采食量為因變量時(shí)，黃羽肉雞的22～42 日齡階段和43～63 日齡階段最適含硫氨基酸需要量分別為0.753%、0.571%。