“三維+三模+三課”食品人才培養(yǎng)模式初探
——以錦州醫(yī)科大學(xué)食品與健康學(xué)院為例

耿麗晶，周圍

錦州醫(yī)科大學(xué)（錦州 121001）

隨著全球一體化建設(shè)更加急速的發(fā)展，以及食品領(lǐng)域相關(guān)行業(yè)對本科畢業(yè)生人才需求的顯著變化，食品科學(xué)類課程體系急切地需要根據(jù)國內(nèi)外實際發(fā)展情況進行更加合理的建設(shè)與完善，需培養(yǎng)出更具有國際視野的“新時代食品人”[1-4]。2021年12月16日第24期《求是》雜志發(fā)表習(xí)近平總書記重要文章《深入實施新時代人才強國戰(zhàn)略 加快建設(shè)世界重要人才中心和創(chuàng)新高地》，習(xí)近平總書記強調(diào)：深入實施新時代人才強國戰(zhàn)略，全方位培養(yǎng)、引進、用好人才，加快建設(shè)世界重要人才中心和創(chuàng)新高地，為2035年基本實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化提供人才支撐，為2050年全面建成社會主義現(xiàn)代化強國打好人才基礎(chǔ)。錦州醫(yī)科大學(xué)食品與健康學(xué)院通過構(gòu)建新工科“三維+三模+三課”食品人才立體式培養(yǎng)模式，建立與新工科要求匹配度更高的食品人才培養(yǎng)體系，體現(xiàn)大工程觀、大系統(tǒng)觀、大集成觀[1]。

1 “三維+三模+三課”食品人才立體式培養(yǎng)模式的主要內(nèi)涵

“三維”即知識維度（知識要寬度）、能力維度（能力要深度）、素質(zhì)維度（職業(yè)與人文素質(zhì)要高度），強調(diào)知識、能力、素質(zhì)三者協(xié)調(diào)發(fā)展的課程體系（見圖1）。2015年以來，錦州醫(yī)科大學(xué)食品類有關(guān)專業(yè)針對地方高校食品科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的主要問題，通過重構(gòu)食品特色課程、創(chuàng)新特色“教與法”（教學(xué)內(nèi)容與方法）、搭建“雙—多”綜合實踐平臺（雙平臺—多能力）、完善“雙實”考核評價體系（實習(xí)、實訓(xùn)）、培養(yǎng)“雙師素質(zhì)”教師等多種方式，逐步開展有關(guān)人才培養(yǎng)模式，有效提升“食品人”的綜合能力[5-6]。

“三?！奔礈蕚淇佳谢虺鰢魧W(xué)育人模式、就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)育人模式、考公務(wù)員或事業(yè)單位育人模式。自2017年12月通過問卷調(diào)查的形式展開對錦州醫(yī)科大學(xué)食品與健康學(xué)院（原食品科學(xué)與工程學(xué)院）本科生進行調(diào)查，探究出“新時代”食品科學(xué)類專業(yè)課程體系建設(shè)的主要影響因素，即為學(xué)生人生規(guī)劃。故在后續(xù)人才培養(yǎng)體系中，逐步融入學(xué)生意見適當開設(shè)與不同人生規(guī)劃有關(guān)的特色課程，定期進行學(xué)生的自身評估，構(gòu)建適時的不同人才培養(yǎng)體系[7-10]。

“三課”即必修課堂（線上線下多元化的教學(xué)模式）、創(chuàng)新課堂（創(chuàng)新個性與人文素質(zhì)融合的課內(nèi)外教學(xué)模式）、實踐實訓(xùn)課堂（雙平臺多能力綜合實踐實訓(xùn)教學(xué)模式）（見圖1）。早在2013年時，食品有關(guān)課程已陸續(xù)開展教育教學(xué)改革，如“食品生物化學(xué)”開展以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法（PBL）實驗教學(xué)、“試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”線上線下多元化的教學(xué)等“三課”，有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，教學(xué)效果好[11-19]。

圖1 “三維+三模+三課”的主要內(nèi)涵

錦州醫(yī)科大學(xué)食品與健康學(xué)院有效實施“三維+三模+三課”食品人才立體式培養(yǎng)模式，并取得豐富的理論研究成果，獲省校級教研獎項3項、省校級教研項目10項，出版教材專著等5部，發(fā)表高水平教研教改論文10篇。學(xué)生考研率、就業(yè)率逐年提升，最高達60%左右，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力顯著提升。該“三維+三模+三課”立體式培養(yǎng)模式解決有效育人的問題，具有理論意義和有前瞻性及實際應(yīng)用價值。該成果在錦醫(yī)大食品與健康學(xué)院實踐檢驗和應(yīng)用，人才培養(yǎng)模式改革成效顯著，教師和學(xué)生受益良多，院校反響和專家評價良好[5-6]。

2 “三維+三模+三課”食品人才立體式培養(yǎng)模式主要解決的教學(xué)問題

隨著全球一體化急速的發(fā)展及食品行業(yè)對本科畢業(yè)生人才需求的快速變化，“新工科”食品人才在人文科學(xué)素養(yǎng)、工科實踐能力及創(chuàng)新意識方面存在薄弱點，培養(yǎng)模式著力解決學(xué)生知識面狹窄、創(chuàng)新意識不足、崗位勝任力不夠、人文科學(xué)素養(yǎng)不高等問題。

解決新時代下不同人生規(guī)劃的新工科食品學(xué)生的人生規(guī)劃與學(xué)業(yè)規(guī)劃不統(tǒng)一、高校新工科食品教育改革內(nèi)生動力不足、新工科教育質(zhì)量自我改進機制不健全等問題。

解決單一的傳統(tǒng)課堂轉(zhuǎn)向“三課”相互銜接融合的問題，實現(xiàn)知識傳授向培養(yǎng)具有良好社會責任感、創(chuàng)新精神、實踐能力和終身學(xué)習(xí)能力，基礎(chǔ)扎實、視野寬、能力強、素質(zhì)高等人才的全面提升轉(zhuǎn)變。

3 “三維+三模+三課”食品人才立體式培養(yǎng)模式具體實現(xiàn)方法

3.1 重構(gòu)人才培養(yǎng)總目標和培養(yǎng)方案。

結(jié)合國家文件及新工科的工作要求，學(xué)校多次組織修訂培養(yǎng)方案，重新確定人才培養(yǎng)總目標，以培養(yǎng)人文素質(zhì)、創(chuàng)新精神、實踐能力為重點重構(gòu)人才培養(yǎng)方案，強調(diào)知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，促進“三?！薄叭n”“三維”有機結(jié)合，通過課程整合，減少必修課，增加選修課，提出核心課程和選修課程特色參考目錄，完善新工科食品學(xué)生知識體系結(jié)構(gòu)[5-6,10]。

3.2 創(chuàng)設(shè)創(chuàng)新個性化“三體”的育人模式

以錦州醫(yī)科大學(xué)食品類專業(yè)學(xué)生作為研究對象，以學(xué)生的人生規(guī)劃為依據(jù)，對專業(yè)主干課程評價進行統(tǒng)計分析，得出食品專業(yè)課程體系的構(gòu)建與實踐策略，探究新時代的食品科學(xué)類專業(yè)課程體系建設(shè)關(guān)鍵因素，在育人過程中，根據(jù)學(xué)生需要的不同，適當開展考研輔導(dǎo)課程、實訓(xùn)技能課程等，引導(dǎo)和幫助學(xué)生解決問題，構(gòu)建新型育人模式[7-10]。

3.3 線上線下多元化與人文素質(zhì)融合教學(xué)模式的開展

實施“新技術(shù)、新方法、新理念”的線上線下多元化課程改革。在多門專業(yè)課、專業(yè)選修課開展線上教學(xué)與PBL教學(xué)、案例教學(xué)、互動式教學(xué)、探究式教學(xué)和實踐性教學(xué)等融合，形成多元化教學(xué)模式[11-19]。

實施“專題學(xué)習(xí)+專項研討+體驗反饋”的思政課改革。在所有食品通識課、專業(yè)課、專業(yè)選修課中融入核心價值觀、人文素養(yǎng)、科學(xué)精神、工程倫理等內(nèi)容。

3.4 創(chuàng)新個性與人文素質(zhì)融合的課內(nèi)外教學(xué)模式

實施本科生導(dǎo)師制，利用精準幫學(xué)為學(xué)生提供精準服務(wù)，如以醫(yī)學(xué)背景優(yōu)勢，開展以醫(yī)養(yǎng)結(jié)合為特色的食品工藝、食品營養(yǎng)、醫(yī)養(yǎng)結(jié)合等方面特色教學(xué)。

積極打造校級、省級創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，利用精準幫創(chuàng)為學(xué)生拓寬就業(yè)渠道、提升就業(yè)能力，如成功指導(dǎo)部分同學(xué)在本科和碩士期間成功創(chuàng)業(yè)，此外還積極開展省內(nèi)、校內(nèi)就業(yè)技能線上、線下培訓(xùn)。

3.5 雙平臺多能力綜合實踐實訓(xùn)教學(xué)模式

“雙平臺”是指校內(nèi)實驗實訓(xùn)平臺、校外企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)平臺和虛擬仿真實驗實訓(xùn)平臺；“多能力”是指學(xué)生具有工程實踐操作能力、創(chuàng)新能力和管理能力等。校內(nèi)實驗實訓(xùn)平臺向“三層次、一體化”方向改革，即基礎(chǔ)實驗層次、綜合實驗層次、創(chuàng)新實驗層次3個層次，增強學(xué)科交叉實驗項目，綜合提高學(xué)生實踐能力，強化創(chuàng)新設(shè)計實驗，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和分析解決問題能力。

構(gòu)建“校企聯(lián)動，共同發(fā)展”的人才培養(yǎng)機制，一方面，校企合作申報科研課題，學(xué)生借此平臺提高實踐能力和創(chuàng)新能力；另一方面，共建校外實習(xí)基地，創(chuàng)建實踐教學(xué)、頂崗實習(xí)、就業(yè)對接一體化的人才輸送機制，實驗產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，促進校企雙贏。

4 “三維+三模+三課”食品人才立體式培養(yǎng)模式的創(chuàng)新點

4.1 理念與體系創(chuàng)新

以培養(yǎng)職業(yè)道德、創(chuàng)新精神、實踐能力為重點，強化知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，建立“三維立體式”食品新工科人才培養(yǎng)模式。堅持以學(xué)生為中心，實現(xiàn)“三個育人模式”“三個課堂”“三個維度”的有機結(jié)合，即知識維度-必修課程-考公務(wù)員或事業(yè)單位育人模式，能力維度-實踐實訓(xùn)課堂-就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)育人模式，素質(zhì)維度-創(chuàng)新課堂-準備考研或出國留學(xué)育人模式。知識要寬度，能力要深度，職業(yè)與人文素質(zhì)要高度[20]（見圖2）。

圖2 “三維+三模+三課”食品人才培養(yǎng)模式的立體構(gòu)建

4.2 模式與機制創(chuàng)新

關(guān)注每個學(xué)生的個性化人生規(guī)劃目標，充分發(fā)展每一個學(xué)生的優(yōu)勢潛能，學(xué)校的教育教學(xué)、管理服務(wù)等工作始終圍繞學(xué)生的成長成才展開，實施個性化學(xué)生自主學(xué)習(xí)[21]。在價值觀塑造、課堂教學(xué)與實踐活動、管理與服務(wù)育人等層面，開展新型“三個育人模式”融合的人才培養(yǎng)體系，豐富新工科食品專業(yè)教學(xué)信息資源庫，全面培養(yǎng)學(xué)生獨立獲取知識，提出問題、分析問題和解決問題的能力。突破我國傳統(tǒng)教育體制、教學(xué)資源和教學(xué)條件等限制因素，實質(zhì)性推進教育教學(xué)改革，達成學(xué)生培養(yǎng)目標。

4.3 方法與技術(shù)創(chuàng)新

實施“新技術(shù)、新方法、新理念”的線上線下多元化課程改革，開展線上教學(xué)與PBL教學(xué)、案例教學(xué)、互動式教學(xué)、探究式教學(xué)和實踐性教學(xué)等融合，形成多元化教學(xué)模式。實施“專題學(xué)習(xí)+專項研討+體驗反饋”的思政課改革，在課程中融入核心價值觀、人文素養(yǎng)、科學(xué)精神、工程倫理等內(nèi)容?！半p平臺”（校內(nèi)實驗實訓(xùn)平臺、校外企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)平臺和虛擬仿真實驗實訓(xùn)平臺）、“多能力”（工程實踐操作能力、創(chuàng)新能力和管理能力）“三層次、一體化”（基礎(chǔ)實驗層次、綜合實驗層次、創(chuàng)新實驗層次3個層次）綜合實踐實訓(xùn)教學(xué)模式增強學(xué)科交叉實驗項目，綜合提高學(xué)生實踐能力，強化創(chuàng)新設(shè)計實驗，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和分析解決問題能力[11-19]。構(gòu)建的“校企聯(lián)動，共同發(fā)展”的人才培養(yǎng)機制，提高學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力，加快人才輸送速度，促進校企雙贏[21]。

5 “三維+三模+三課”食品人才立體式培養(yǎng)模式的推廣應(yīng)用效果

5.1 人才培養(yǎng)質(zhì)量持續(xù)提升

畢業(yè)生競爭力顯著增強。食品專業(yè)的畢業(yè)生平均就業(yè)率穩(wěn)步提升，畢業(yè)生的實踐能力得到用人單位的高度評價。獲得省級創(chuàng)業(yè)獎項2項，成功創(chuàng)業(yè)2例。

大學(xué)生創(chuàng)新能力明顯提升。學(xué)生獲得省級以上各類競賽獎勵8項。其中獲得“挑戰(zhàn)杯”一、二、三等獎、省“創(chuàng)青春”比賽、省級學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃比賽等多項，省普通高等學(xué)校本科大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽獎項多項等。指導(dǎo)學(xué)生獲得省市自然學(xué)術(shù)獎多項。

5.2 教師隊伍建設(shè)水平提高

教師參加項目研究和PBL教學(xué)法培訓(xùn)，建立一支教學(xué)研究型專業(yè)教師隊伍。成果完成人分別以科研反哺教學(xué)、指導(dǎo)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動和專業(yè)技能競賽等方式，提高教師教學(xué)能力和學(xué)生學(xué)業(yè)指導(dǎo)水平，獲遼寧省級“挑戰(zhàn)杯”優(yōu)秀教師，校級優(yōu)秀教師，校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師。

5.3 成果實現(xiàn)轉(zhuǎn)化

成果理念融入學(xué)院、學(xué)校政策文件制訂，實現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化。成果理念在修訂的食品類專業(yè)本科生、研究生培養(yǎng)方案、課程體系和課程大綱中得到借鑒應(yīng)用。

5.4 成果推廣

成果在校內(nèi)外推廣應(yīng)用，同行專家認可度高，發(fā)揮良好的示范輻射作用。部分有關(guān)成果已發(fā)布微信“耿耿食養(yǎng)”公共平臺，并申請獨創(chuàng)，學(xué)生閱讀量大。

5.5 應(yīng)邀作會議交流

給全校學(xué)生開展《大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)》講座；省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)交流報告；成果多次在有關(guān)會議上進行經(jīng)驗交流，發(fā)揮良好的示范輻射作用。

6 結(jié)語

新工科“三維+三模+三課”立體化食品人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建符合現(xiàn)代食品企業(yè)對人才的需求，經(jīng)實踐效果好，具有較好推廣價值。