餐桌上的英倫風(fēng)情

文/豆子 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

提起英國，腦海中是否會(huì)浮現(xiàn)出自己正沿著倫敦悠長的貝克街行走的畫面，一路追尋福爾摩斯和華生所留下的足跡，與他們一起深入探案；還是穿越國王十字9?車站，進(jìn)入到哈利波特的魔法世界，一探真實(shí)世界的“對(duì)角巷”——約克郡的街角……

英國擁有太多古老而令人著迷的傳說，哪怕坐在一家小餐廳或者小酒館，點(diǎn)一些小食，都能想到莎士比亞美麗的十四行詩以及托爾金、簡·奧斯汀、狄更斯等文豪筆下的文學(xué)傳奇。而在體驗(yàn)這些美好的同時(shí)，英國的美食自然而然也就必不可少了。

英式傳統(tǒng)早餐 Full English Breakfast

英國戲劇家威廉·薩默塞特·毛姆（William Somerset Maugham）曾說過，想在英國吃得好，就應(yīng)該一天吃三頓早餐。英國的早餐確實(shí)擁有獨(dú)特的魅力，一頓豐盛的英式早餐包括炒蛋（或者煎雙蛋）、烤香腸、黑布丁、咸肉、劃有十字口的烤番茄、焗黃豆、蘑菇，并搭配茶或者咖啡等飲品——營養(yǎng)均衡品類豐富——美好的清晨就這樣開始了。

英式早餐里的菜品大多是常見的食物，在世界范圍都流傳甚廣，但唯獨(dú)有一樣在英國以外的地方難覓其蹤，這就是黑布丁（Black Pudding）。作為英國人心目中早餐盤中的“靈魂一味”，黑布丁不是傳統(tǒng)意義上的“布丁”甜品，而是使用新鮮的豬血，加入脂肪等其他材料塞入腸衣煮制而成，其中還加入了燕麥用來幫助吸收豬血，同時(shí)增加飽腹感?！耙缘煤?，就得起得早”這句話在英國同樣適用。如果有機(jī)會(huì)到英國游覽，從街頭咖啡廳到高檔酒店，基本都會(huì)提供英式早餐，但如果稍微貪睡，就會(huì)在那些自助早餐的餐爐中發(fā)現(xiàn)一些奇形怪狀的黑色物質(zhì)。這些黑色的“莫可名狀”正是黑布丁，通常英式早餐里的黑布丁是圓形或者三角形的片狀，但是放置過久或者被外力磕碰也非常容易變形，因此燕麥在其中還有另外一個(gè)非常重要的作用：定型。

黑布丁不僅會(huì)出現(xiàn)在早餐里，在英國的主菜中也是隨處可見，筆者有幸吃過不少次黑布丁，甚至出于好奇買來直接吃過一整塊，味道非常仁者見仁，不甜不咸，吃進(jìn)嘴里就像是某種軟糯的餡兒。其實(shí)這種食物就好比北京的豆汁，極度受到當(dāng)?shù)厝讼矏?，但是?duì)于其他地區(qū)的人來說，那就是一千人心中有一千個(gè)哈姆勒特了。

炸魚和薯?xiàng)l Fish and Chips

炸魚薯?xiàng)l（Fish and Chips）作為英國的國菜，擁有悠久的歷史，查爾斯·狄更斯（Charles Dickens）在他的小說《奧利弗·特威斯特》（，1837 年）中提到了“炸魚倉庫”，并且提及了炸魚與面包或烤土豆一起供應(yīng)。到了1845 年，廚師兼作家阿萊尼斯·索耶（Alenis Soyer）在他的第一版《人民先令烹飪》（）這本書中給出了“炸魚，猶太時(shí)尚”的食譜，該食譜是將魚蘸入面粉和水面糊中，然后油炸。直到19 世紀(jì)下半葉，猶太人才完全將炸魚文化推廣到更廣泛的英國民眾。

英國人到底多愛炸魚薯?xiàng)l呢？據(jù)說，溫斯頓·丘吉爾（Winston Churchill）將熱氣騰騰的炸魚薯?xiàng)l稱為“好伙伴”，英國作家喬治·奧威爾（George Orwell）稱炸魚薯?xiàng)l為勞動(dòng)階級(jí)的“重要家常菜”，而披頭士樂隊(duì)主唱約翰·列儂會(huì)在炸魚薯?xiàng)l上添加大量番茄醬。

不過，最終版本的炸魚薯?xiàng)l到底是不是英國發(fā)明的，學(xué)者們還頗有些爭議，一般說法便是由一名猶太男孩約瑟夫·馬林（Joseph Malin）在1860 年的倫敦東區(qū)街頭，發(fā)明了炸魚薯?xiàng)l。但無論如何，到英國旅游、學(xué)習(xí)或者工作，點(diǎn)一份炸魚薯?xiàng)l才不會(huì)后悔。

炸魚薯?xiàng)l是一道美味的街邊熱食，做法看似簡單，就是把新鮮的魚裹上一層面糊，并用油來炸，然后搭配粗厚的炸薯?xiàng)l，吃的時(shí)候再配上不同口味的調(diào)味醬。但所謂越簡單才越復(fù)雜，一份好吃的炸魚薯?xiàng)l十分講究，首先魚要新鮮，越新鮮的魚，炸出來的越好吃，所以一般沿海城市的炸魚薯?xiàng)l會(huì)比內(nèi)陸城市的更加美味。英國由于鄰近北海，鱈魚是炸魚薯?xiàng)l最通常的選擇，此外白魚也是常見之選。在英格蘭北部和蘇格蘭地區(qū)，黑線鱈最為常見。其次就是油的選擇，英國北部常用牛脂來炸魚，而南部則多用植物油，講究的店家還會(huì)用中國人熟知的花生油來增加香氣。最后，英格蘭地區(qū)炸魚薯?xiàng)l一般搭配鹽和麥醋，而蘇格蘭地區(qū)則搭配白醋。

英式烤土豆 English Jacket Potato

烤土豆在英國已有二百多年歷史，十八世紀(jì)中葉，街頭小販常會(huì)于秋冬時(shí)節(jié)售賣烤土豆。在倫敦，每天更可售出數(shù)以十噸計(jì)的烤土豆?？就炼挂彩怯艋鸸?jié)（Bonfire Night）的傳統(tǒng)食品，土豆會(huì)連帶著皮被放入篝火中烤熟。

烤土豆常見于英國街頭，通常餐廳和小攤皆有售賣，英式烤土豆會(huì)被直譯成夾克土豆，也是因?yàn)橥炼故菐еひ黄鸨豢臼斓摹６湃肟就炼怪械酿W料也十分豐富，常見的有咸牛肉、咖喱雞、大蝦餡料、金槍魚、焗豆、涼拌卷心菜等，再在烤土豆的最上層澆上一層辣肉醬、酸奶油或者肉汁。在蘇格蘭地區(qū)，羊雜碎甚至也會(huì)被用作烤土豆的餡料。

就像大多數(shù)南方人偏愛大米、北方人喜愛面食一樣，土豆對(duì)于英國人來說是每天的主食，是他們生活中不可缺少的能量來源。而一份烤土豆，正是工作休閑之余最趁手的選擇之一。

英式牛肉派Steak and Ale Pie

英式牛肉派是英國的一種傳統(tǒng)肉餡餅。它由被燉熟的牛肉和牛肉汁制成，有時(shí)會(huì)混合蔬菜一起被封閉在糕點(diǎn)殼中。這道美食通常與“牛排土豆片”——一種炸成厚片的土豆片一起食用。

在英國，英式牛肉派通常是足球比賽開球前或中場休息期間吃的傳統(tǒng)熱食。牛肉派在英國是足球的代名詞，甚至稱為足球派都不過分。想象一下，在人聲鼎沸座無虛席的球場上空，混合著各種牛肉派誘人的氣息，咬一口，軟嫩多汁的口感讓人瞬間充滿熱量，接下來自然會(huì)更有力氣與全場觀眾一起在觀眾席上卷起“人浪”，將下半場比賽推向高潮。

不過對(duì)于日常來說，獨(dú)自享用整個(gè)牛肉派可能會(huì)有些許的膩感，所以兩三個(gè)人一起分享食用也是不錯(cuò)的選擇。牛肉派也可當(dāng)作晚餐，通常拌上鹽和醋一起享用。在英國愛丁堡地區(qū)，有一種烈醋和棕色醬汁的組合，很受歡迎。牛排餡餅也可以從薯?xiàng)l店直接買到，并配上一份薯?xiàng)l。在蘇格蘭地區(qū)，一些炸魚薯?xiàng)l店會(huì)把預(yù)煮熟的冷凍牛肉派放入深脂肪油炸鍋中來加熱它們，這樣就很方便售賣了。此外，許多蘇格蘭地區(qū)的人還會(huì)用牛肉派晚餐慶祝他們的元旦（Ne'er-day）。

英式早餐茶和下午茶

典型的“英式早餐茶”是多種紅茶的混合茶，以一定的比例配制而成的，往往包括濃郁的印度茶、香醇的錫蘭茶和色澤鮮亮的肯尼亞茶，茶濃而提神。相對(duì)于歐洲對(duì)奶的偏愛，英式早餐茶的主角絕對(duì)是茶本身，醇厚的茶帶有淡淡的花香，再倒入適量新鮮的牛奶或者檸檬片來激發(fā)香氣，嶄新的一天就這樣開始啦。

相比英式早餐茶，英式下午茶近幾年在國內(nèi)也越來越流行，很多人不論老少，都開始在專門的茶室體驗(yàn)英式下午茶。一場場充滿儀式感的下午茶簡直讓人分秒感受到來自英國的“精英風(fēng)范”。下午茶是英國著名的“特產(chǎn)”，英國女王伊麗莎白二世登基70 周年時(shí)，曾與著名的帕丁頓熊在溫莎城堡“合拍”了一段動(dòng)畫短片，場景正是下午茶時(shí)光。

其實(shí)，最先開創(chuàng)英式下午茶之風(fēng)的便是來自享受中國茶的英國皇家和貴族。“英式下午茶”這一稱謂的正式發(fā)明是在19 世紀(jì)40 年代，由貝德福德第七任公爵夫人安娜于1840年引入英國。據(jù)說，公爵夫人會(huì)在下午四點(diǎn)左右變得有些饑餓，而她家的晚餐卻在八點(diǎn)鐘才開始供應(yīng)，在午餐和晚餐之間留下了很長的時(shí)間。因此，公爵夫人便要求仆人端上一杯茶，一些面包和黃油，并在下午晚些時(shí)間將這些茶點(diǎn)送到她的房間，慢慢地就形成了一種習(xí)慣，然后她開始邀請(qǐng)朋友一起享用。英式下午茶就這樣成為了一種時(shí)尚的社交活動(dòng)。在19 世紀(jì)80 年代，上層階級(jí)和社會(huì)婦女通常在四點(diǎn)到五點(diǎn)之間，會(huì)換上長袍，戴上手套和帽子，一起在客廳里享受下午茶的時(shí)光。

如今，喝下午茶的最“正統(tǒng)”時(shí)間是下午四點(diǎn)鐘，也被俗稱為Low Tea。與之相對(duì)應(yīng)的High tea 則普遍適用于大眾，更像是正餐的茶點(diǎn)，一般在六點(diǎn)進(jìn)行。在過去，一般只有下層人民會(huì)在工作之間為了補(bǔ)充體力而享用High tea，并且坐在較高的餐桌和椅子上，方便快吃快走。

對(duì)于甜食愛好者來說，下午茶是一番無與倫比的享受；但如果不嗜甜，那則要小心了——英國人對(duì)“甜”品熱愛絕對(duì)超乎你的想象。正統(tǒng)英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心架的瓷盤裝盛的，通常第一層放三明治，有火腿、芝士等口味，第二層放英式下午茶必備的傳統(tǒng)點(diǎn)心司康餅（Scone），第三層一般沒有固定搭配，由主廚選擇放置適合的點(diǎn)心，常規(guī)是蛋糕及水果塔。標(biāo)準(zhǔn)的下午茶吃法是由下往上開始吃，由咸到甜，由淡到濃。從三明治開胃，到邊涂果醬或者奶油邊吃一份傳統(tǒng)的司康餅，最后以甜點(diǎn)收尾。而下午茶的專用茶為祁門紅茶、大吉嶺、伯爵茶與錫蘭紅茶等香氣馥郁的品類，糖和奶則豐儉由人。

世界各國雖然都時(shí)常調(diào)侃英國的各種“黑暗料理”，但沒有哪個(gè)地方的人們不熱愛自己這片土地上的食物，英國人民也以他們的美食而自豪。也只有真的腳踏這片土地，才能發(fā)現(xiàn)在那些看似離奇的外表之下，隱藏著的只有親自嘗試才能發(fā)現(xiàn)的美食滋味與文化魅力。