荸薺種楊梅產(chǎn)后保鮮運輸技術(shù)研究

孫紅紅，戚軍洋，柴春燕

(1 浙江省慈溪市匡堰鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，浙江慈溪，315333；2 浙江省慈溪市戚源楊梅專業(yè)合作社，浙江慈溪，315333；3 浙江省慈溪市林特技術(shù)推廣中心，浙江慈溪，315300)

楊梅Morellarubra主要產(chǎn)于我國浙江、福建、廣東、江西等長江以南地區(qū)，其果實色澤鮮艷、香甜、營養(yǎng)豐富，富含多種維生素，纖維素，礦物質(zhì)，及鋅、鐵、鉀等微量元素和氨基酸等，有助消化、增強食欲、收斂消炎止瀉、防癌抗癌、祛暑生津等功效，深受消費者喜愛[1]。浙江省慈溪市、余姚市等地的楊梅主栽品種為荸薺種楊梅，以其味美多汁受到廣大消費者歡迎。隨著電商發(fā)展，楊梅網(wǎng)上銷量逐年增長，2021年慈溪市楊梅僅通過快遞銷售已經(jīng)超過56萬單，占楊梅總銷售額的30%以上。

楊梅成熟季節(jié)正逢酷暑，加上采收集中、時間短以及采后易發(fā)霉變質(zhì)[2-3]等問題成為楊梅電商產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痛點和難點。楊梅產(chǎn)后保鮮技術(shù)研究較多，包括茉莉酸甲酯、1-甲基環(huán)丙烯、二氧化氯等化學(xué)保鮮辦法，溶菌酶涂膜等生物保鮮辦法，氣調(diào)保鮮、高氧處理、低壓貯藏等物理保鮮方法[4-7]。鮮少有針對荸薺種楊梅產(chǎn)后快遞保鮮的研究，而低溫真空冷藏作為一種安全綠色的保鮮技術(shù)有助于增強消費者對食品安全的信心。為此研究總結(jié)出一套適用于荸薺種楊梅物流運輸?shù)漠a(chǎn)后保鮮新技術(shù)尤為重要。

目前，慈溪市農(nóng)場、合作社等楊梅經(jīng)營主體普遍使用冷庫預(yù)冷楊梅，主要有風(fēng)冷型冷藏庫(1～3 ℃)、管冷型冷藏庫(1～5 ℃)和管冷型冷凍庫(-15～-18 ℃)3種，以使用風(fēng)冷型和管冷型冷藏庫最多。在預(yù)冷時長方面，部分果農(nóng)不預(yù)冷直接發(fā)快遞，部分果農(nóng)上午采摘預(yù)冷4 h左右，下午發(fā)貨；也有部分果農(nóng)為確保充分預(yù)冷，選擇楊梅預(yù)冷過夜。在快遞包裝方面，目前慈溪地區(qū)普遍應(yīng)用的楊梅保鮮包裝由內(nèi)到外依次為PP塑料鏤空托盤、塑封袋真空包裝、冰袋、保溫袋、泡沫箱、外箱。鑒于此，我們研究不同溫度冷庫的楊梅最佳預(yù)冷時長，以及不同包裝方式的保鮮效果差異，為改進荸薺種楊梅產(chǎn)后保鮮運輸技術(shù)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

荸薺種楊梅果實購于浙江省慈溪市橫河鎮(zhèn)、匡堰鎮(zhèn)果園，提前1 d預(yù)約，當(dāng)天采摘，當(dāng)天試驗。儀器包括美國Delta TRAK 11063型防水針式溫度計，GY-2指針式水果硬度計。慈溪市紫來山莊楊梅開發(fā)有限公司的管冷型冷藏庫(1～5 ℃)和管冷型冷凍庫(-15～-18 ℃)，慈溪市戚源楊梅合作社的風(fēng)冷型冷藏庫(1～3 ℃)和管冷型冷凍庫(-15～-18 ℃)供試。

1.2 方法

1.2.1 不同冷庫預(yù)冷時長試驗 將機械分級的3個等級楊梅各分成兩份，分別放置于管冷型冷藏庫、風(fēng)冷型冷藏庫和管冷型冷凍庫中預(yù)冷，重復(fù)5次，每間隔15 min測定果實果心溫度直到降至1～3 ℃[5]，記錄各處理預(yù)冷時長。由于管冷型冷藏庫中楊梅溫度變化慢，在冷凍庫預(yù)冷試驗結(jié)束后，可根據(jù)實際情況調(diào)整溫度測定的間隔時間。

1.2.2 不同預(yù)冷時長保鮮試驗 將機械分級后的楊梅分成3大份，設(shè)置常溫、風(fēng)冷型冷藏庫中預(yù)冷3 h、風(fēng)冷型冷藏庫預(yù)冷12 h等3個處理，每處理再分成多份，重復(fù)3次，處理后統(tǒng)一包裝，即從內(nèi)到外依次為PP塑料鏤空托盤、塑封袋真空包裝、冰袋、保溫袋、泡沫箱、紙箱[8]，進行模擬快遞試驗，分別設(shè)置24、48、72 h等運輸時長處理，測定果心溫度和果實硬度，每重復(fù)中隨機選擇2板托盤80個果實計算[9]壞果率。

1.2.3 不同包裝方式保鮮試驗 將同批預(yù)冷楊梅果實分成多份，設(shè)置不同包裝處理，常規(guī)包裝為對照，即從內(nèi)到外依次為PP塑料鏤空托盤、塑封袋真空包裝、冰袋、保溫袋、泡沫箱、紙箱(外箱)；常規(guī)包裝去除塑封袋真空包裝，簡稱無塑封袋真空包裝；常規(guī)包裝去除保溫袋，簡稱無保溫袋；常規(guī)包裝外箱外加熱封膜，簡稱外加熱封膜，進行模擬快遞試驗，分別設(shè)置24、48、72 h等運輸時長處理，重復(fù)3次，測定果心溫度、硬度，計算壞果率。

1.2.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析 分析試驗數(shù)據(jù)差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同冷庫預(yù)冷時長比較

從圖1可以看出，管冷型冷凍庫楊梅預(yù)冷速度最快，35 min左右即可將楊梅果心溫度降至5 ℃以下；風(fēng)冷型冷藏庫的預(yù)冷速度次之，需40 min左右；管冷型冷藏庫預(yù)冷最慢，約需80 min。試驗發(fā)現(xiàn)，管冷型冷凍庫雖然預(yù)冷時間最短，但包裝最外圈的楊梅降溫速度明顯大于內(nèi)圈，40 min時外圈楊梅開始出現(xiàn)-0.9 ℃會導(dǎo)致果實結(jié)冰受損的溫度，不建議將管冷型冷凍庫用于楊梅預(yù)冷。而風(fēng)冷型冷藏庫預(yù)冷時間雖短，但由于此種冷庫中風(fēng)扇作業(yè)根據(jù)庫內(nèi)溫度自動啟停，楊梅果心溫度存在一定波動；同時考慮楊梅大批量疊放入庫預(yù)冷的情況對預(yù)冷效果的影響，以及為避免0 ℃下楊梅結(jié)冰情況發(fā)生，建議設(shè)置冷庫溫度為1～3 ℃，且預(yù)冷時間至少要達到2 h。對于管冷型冷藏庫(包括臨時租用的移動冷庫)預(yù)冷，建議溫度設(shè)置1～3 ℃，且預(yù)冷時間至少4 h，確保楊梅充分預(yù)冷。此外，冷庫內(nèi)如果楊梅數(shù)量較少，發(fā)貨急，可適當(dāng)減短預(yù)冷時間。

圖1 不同冷庫荸薺種楊梅預(yù)冷時長比較

2.2 不同預(yù)冷時長保鮮效果比較

從圖2可以看出，模擬快遞運輸24 h下，雖常溫與預(yù)冷4、12 h處理的果心溫度、塑封袋表面溫度存在顯著性差異，但其平均果心溫度僅為15.41 ℃，滿足楊梅保鮮要求，故24 h內(nèi)運抵的地區(qū)，楊梅可不進行預(yù)冷直接寄出。模擬快遞運輸48 h下，常溫處理的壞果率和果心溫度顯著高于預(yù)冷處理，故48 h才能運抵的地區(qū)，楊梅必須采用預(yù)冷處理，預(yù)冷4 h或12 h據(jù)生產(chǎn)實際情況而定。模擬快遞運輸72 h下，預(yù)冷4 h和預(yù)冷12 h處理的壞果率均超過22%，常規(guī)處理的壞果率達到23.66%，故不建議寄送需72 h及以上運輸時長的地區(qū)。雖然預(yù)冷4 h和12 h處理的果心溫度、果實硬度、壞果率及塑封袋表面溫度差異不大，但是預(yù)冷12 h較預(yù)冷4 h處理塑封袋內(nèi)出現(xiàn)更多水分，于消費者而言是“扣分項”，故建議楊梅盡量不要預(yù)冷過夜。

注：不同小寫字母表示差異顯著，p<0.05。表1同。

2.3 不同包裝方式保鮮效果

從表1可以看出，與對照相比，模擬運輸24 h下，無保溫袋處理的果心溫度和壞果率差異顯著，均高于對照；模擬運輸48 h壞果率較高，運輸72 h壞果率達到100%。與對照相比，無塑封袋真空包裝處理除模擬運輸72 h的壞果率差異顯著，果心溫度和果實硬度差異不顯著。試驗發(fā)現(xiàn)，無塑封袋真空包裝處理重復(fù)中有兩組出現(xiàn)冰袋融化后漏水導(dǎo)致楊梅無法食用的情況，因此塑封袋真空包裝的阻隔功能在楊梅冷鏈包裝運輸中不可或缺。外箱外加熱封膜對楊梅保鮮效果有一定的負面影響，模擬運輸72 h果心溫度和壞果率顯著高于對照，但對楊梅整體包裝完整性與潔凈度有更高要求，可考慮使用。不同包裝處理模擬運輸72 h的壞果率達到了13%以上，不建議楊梅快遞運送需72 h及以上時長地區(qū)。

表1 不同包裝方式模擬不同時長快遞運輸荸薺種楊梅保鮮效果比較

3 小結(jié)

試驗結(jié)果表明，風(fēng)冷型冷藏庫和管冷型冷藏庫可用于荸薺種楊梅預(yù)冷，建議冷庫溫度設(shè)置為1～3 ℃，風(fēng)冷型冷藏庫預(yù)冷時間至少2 h，控制在4 h左右，不建議預(yù)冷過夜；管冷型冷藏庫(包括臨時租用的移動冷庫)預(yù)冷時間至少4 h，以確保楊梅充分預(yù)冷；不建議使用冷凍庫預(yù)冷楊梅。楊梅快遞保鮮包裝建議從內(nèi)到外依次為PP塑料鏤空托盤、塑封袋真空包裝、冰袋、保溫袋、泡沫箱、外箱，外箱外的熱封膜若無特殊需求不建議使用。該研究結(jié)果對荸薺種楊梅產(chǎn)后快遞保鮮運輸具有一定的指導(dǎo)意義，可為廣大果農(nóng)和楊梅經(jīng)營主體提供參考。