萬味奇遇 “邑”逢金陵

出品/南京麗思卡爾頓酒店

南京麗思卡爾頓酒店中餐行政總廚-李永生

丹桂迎風(fēng)蓓蕾開，滿園花菊郁金黃，絢麗秋意恣意蔓延，花香吹開金陵初秋嬌羞，奏響美味的圓舞曲。萬豪國際集團(tuán)大中華區(qū)奢華品牌，聯(lián)手法國干邑白蘭地品牌馬爹利，以“重構(gòu)”為創(chuàng)作主題，把主廚們多年來對食材和烹飪的理解，以經(jīng)典復(fù)創(chuàng)新，以萬味鑒奇遇，重構(gòu)味蕾之旅。作為萬豪旅享家大中華區(qū)年度餐飲主題推廣活動“萬味奇遇（Taste of Wonders）”的重要部分，以精致餐飲和專業(yè)服務(wù)，為賓客打造卓越非凡的奢華饗味之旅。

此次南京麗思卡爾頓酒店帝粵軒餐廳“奇遇菜單”，匯集天下無雙、味蕾之鄉(xiāng)、傲龍聚首、海味瑰寶、氣御金山、鮮騰江湖、廣韻冰花、福安康年八款匠心“重構(gòu)”菜肴，以經(jīng)典復(fù)創(chuàng)新，以萬味鑒奇遇，主廚將探尋的邊界不斷拓寬，搭配來自馬爹利的品質(zhì)佳釀，演繹粵式臻味與干邑文化的美妙相遇。

90 后青年才俊，南京麗思卡爾頓酒店中餐行政總廚李永生，來自廣東云浮。15 歲開始師從廣州利苑。擅長博采眾長，還原食材本味，廣納粵式珍饈，蒸煮極致風(fēng)味，靈感呈現(xiàn)限定“奇遇菜單”。

天下無雙夏荷牡丹蝦

牡丹蝦因鮮紅色澤被譽(yù)為牡丹蝦，蝦肉鮮甜有糯感，富有彈性，搭配透明的西紅柿啫喱余味悠長。

海味瑰寶白鹵黑金鮑

黑金鮑魚算是海中珍品，因其常年吸附在海底火山質(zhì)巖石上，外殼和肉都呈亮黑色。燈光下黑中帶著五彩光澤的顏值，承包了鮑魚的國色天香，海味瑰寶實(shí)至名歸。

味蕾之鄉(xiāng)順德拆魚羹

拆魚羹是順德當(dāng)?shù)赜忻膫鹘y(tǒng)家常湯品。主料是魚肉，將魚煎香之后拆出魚骨做成魚蓉，然后把魚骨熬湯，加入魚蓉、竹生菌、胡椒粉等配料，最后加上檸檬葉絲畫龍點(diǎn)睛。湯色濃厚，馥郁芳香，一口入喉，秋日味蕾被激發(fā)。

氣御金山松露脆皮金沙參

酥脆的外皮下是來自深海的金沙參，高湯慢煨入味，松露的香氣遇見金沙參的軟糯滑嫩。

廣韻冰花古法砂糖醉翁

用面粉和鴨蛋黃做成的中式點(diǎn)心，制作時要煎炸20 分鐘，綿香松軟的口感讓人很是喜歡，鴨蛋香味撲面而來，白糖提供了最樸實(shí)的甜味。

福安康年燕窩豆沙糖粥

這是一道廣式?jīng)鲋啵庙樀挛忝字嗟姆绞街谱?，底部有豆沙和燕窩，不甜不膩適合餐后收尾。

傲龍聚首脆炸溪鰻

新鮮鰻魚腌制數(shù)小時，切塊裹粉烹制，肉嫩多汁，外表酥脆。

鮮騰江湖酸辣海鮮稻庭面