南瓜季，理想農(nóng)業(yè)的探索與收獲

文、攝/邱妍 出品/上海崇明德利農(nóng)莊

車一駛過上海長江大橋，薛峰幽默地說道：“‘澳洲’到了?！闭克{(lán)潔凈的天空，綠意盎然的田野，人少地廣……那番景象讓人聯(lián)想到廣袤的澳洲大地，而這里正是他的家鄉(xiāng)—上海崇明。田間的小房子大多有著紅色的傳統(tǒng)屋瓦，在陽光下顯得格外鮮艷美麗。秋日的風(fēng)吹得麥浪滾滾、樹影婆娑，讓人覺得很安逸，僅是一橋之隔，橋一端的清新崇明與另一端的上海市區(qū)那么不同。

10 年前，薛峰放棄了外企500 強(qiáng)高管的工作，回到家鄉(xiāng)崇明開辟莊園，他想把農(nóng)業(yè)做成自己理想的樣子，既生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的食材，也將農(nóng)業(yè)做出趣味與文化。10 年后，他的德利農(nóng)莊將生態(tài)農(nóng)業(yè)、科研、研學(xué)和旅游緊密實(shí)踐，深受人們認(rèn)可。這里是中國生態(tài)志愿者聯(lián)盟上海（崇明）之家，也是上海交通大學(xué)安泰MBA 校友會鄉(xiāng)村振興實(shí)踐基地，還有崇明區(qū)科學(xué)技術(shù)發(fā)展支持項目。

約300 畝的德利農(nóng)莊中三分之二是田地，出產(chǎn)豐富的綠色農(nóng)產(chǎn)品。人們來到德利農(nóng)莊也可以住在農(nóng)莊里的南瓜莊園民宿，去地里摘菜，去河塘釣魚，回到民宿自己烹飪，感受鄉(xiāng)土生活的樂趣。孩子們在田間玩耍，體驗(yàn)農(nóng)業(yè)勞作，了解農(nóng)作物的種植與生長；年輕人在這里放飛孔明燈，燃起篝火、唱起歌、騎單車、劃龍舟和野外露營等等。一邊發(fā)展農(nóng)業(yè)生態(tài)，一邊讓人們親近大自然，吃上放心的好食材，感受淳樸美好的生活，是薛峰心中農(nóng)業(yè)理想的模樣。

這些年來，他不斷在和多地的農(nóng)科院合作，他在崇明種植源自江蘇的“南粳46”的大米，實(shí)踐鴨稻共生的生態(tài)，也在不斷完善農(nóng)場的綠色生態(tài)系統(tǒng)。張漲港的河水被引入農(nóng)場后先經(jīng)過一大片蘆葦蕩的過濾，再流入魚塘并灌溉農(nóng)作物。被蘆葦蕩過濾后的河水更清澈，潔凈程度可以用于淘米洗菜。2022 年，受上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院和崇明區(qū)科委支持的土壤改良項目在德利農(nóng)莊實(shí)踐落地，一個水清土凈的生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)體系正在慢慢實(shí)現(xiàn)，這將使農(nóng)莊出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)。

上海崇明德利農(nóng)莊創(chuàng)始人 薛峰

初秋的德利農(nóng)莊，南瓜已經(jīng)成熟，有些笨重可愛。南瓜藤繾綣在土地上，間隔著盛開黃色的花朵。這里種過四五十種南瓜，有糖分高且有奶油香氣的阿根廷奶油南瓜，體積小且肉厚的板栗南瓜，形態(tài)扁圓的飛碟南瓜，外觀不規(guī)則的丑小鴨南瓜等等。一到10 月底，這里還在萬圣節(jié)期間舉辦南瓜嘉年華，帶給人們?nèi)の杜c歡樂。

南瓜雖然不是很嬌氣的農(nóng)作物，但種植過程也需要農(nóng)人的精心呵護(hù)。每年三月，南瓜的種植季就開始了。薛峰說，田地里雜草長得快，容易搶了瓜苗的養(yǎng)分，所以南瓜苗需要先在室內(nèi)培育，1 個月后再移栽到田地里。之后就是3 個月悉心培管的過程。南瓜喜陽耐旱怕澇，當(dāng)雨季來臨，如果田地排水系統(tǒng)不夠完善，南瓜藤被淹后難以存活。藤蔓長勢過旺也會影響產(chǎn)量，需要不定期地剪枝疏果。不同的南瓜種植技術(shù)也各不相同，需要區(qū)別對待，粗心不得。今年德利農(nóng)莊的南瓜種植中以蜜本南瓜為主，這種南瓜果形大，一只南瓜大約3 至5 千克，口感軟糯香甜。此時正是南瓜的采收季，地里的南瓜個個飽滿緊實(shí)，讓人感受到秋收的喜悅。

于農(nóng)莊而言，秋天是豐收的季節(jié)，歷經(jīng)冬的醞釀、春的孕育、夏的滋養(yǎng)，一年四季輪回終得一番回報；于薛峰而言，他投身農(nóng)業(yè)的10 年也是一場四季輪回，不斷耕耘與收獲，他也在構(gòu)想農(nóng)業(yè)更美好的樣子。

酒釀南瓜

以崇明大米煮熟后加入酒曲發(fā)酵，經(jīng)過三四天后制成酒釀。南瓜煮熟，以酒釀汁水浸泡，南瓜本身的香甜中浸潤著酒香。

蛋香南瓜

主廚選擇板栗南瓜烹制，南瓜果肉質(zhì)地很緊實(shí)，經(jīng)過油炸，裹上咸蛋黃醬，南瓜與咸蛋黃醬的香氣疊加，復(fù)合的層次更加令人回味。

紅棗南瓜粥

德利農(nóng)莊南瓜莊園民宿早餐中的一道主食，主廚以崇明大米和南瓜熬粥，烹制中加入紅棗，米香與紅棗香氣融合。紅色與黃色的感覺很溫暖，帶給漸涼的秋日一絲暖意。

蜜汁南瓜

蜜本南瓜本身很甜，且質(zhì)感很軟，蜂蜜加上冰糖調(diào)成汁淋在南瓜上，有不同層次的甜。

清蒸板栗南瓜

日本板栗南瓜甜軟度高，將其切塊后清蒸，點(diǎn)綴上有機(jī)花朵，制作簡單卻香氣很足。

蔥油南瓜

貝貝南瓜炒香，加少許油，再加入水燜制，保留了南瓜的原味和香氣，入口軟糯香甜。