基于DQP體系的“食品生物技術(shù)綜合技能實(shí)訓(xùn)”課程改革探索

陳海彬，李 欣，黃百祺，何 敏，鄒 琴

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，廣東 廣州 510430）

1 DQP概述

2011年1 月，露明納基金會(huì)基于成果導(dǎo)向教育（Outcome-based Education，OBE）提出了學(xué)歷資格框架（Degree.Qualifications.Profile，DQP），并在美國(guó)對(duì)高等教育進(jìn)行改革[1]。DQP描述了所有專業(yè)的副學(xué)士、學(xué)士與碩士學(xué)位的畢業(yè)生都應(yīng)達(dá)到2個(gè)目標(biāo)：一是要知道已經(jīng)獲得了什么能力；二是知道已經(jīng)有能力做哪些事情。DQP強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)所需達(dá)到的能力標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行反向設(shè)計(jì)，目前在美國(guó)高等院校已得到廣泛應(yīng)用，我國(guó)廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院[2-4]、廣東科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院[5]及廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院[6]等學(xué)校已進(jìn)行了初步探索，并取得了較好效果?；贒QP學(xué)歷框架體系，結(jié)合“食品生物技術(shù)綜合技能實(shí)訓(xùn)”課程的實(shí)際教學(xué)情況進(jìn)行課堂改革探索，以期提高學(xué)生的職業(yè)技能。

2 “食品生物技術(shù)綜合技能實(shí)訓(xùn)”課程現(xiàn)狀及分析

“食品生物技術(shù)綜合技能實(shí)訓(xùn)”是以“食品微生物學(xué)”“發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)”“生化分離”等課程為基礎(chǔ)開(kāi)設(shè)的一門課程，為高職食品類專業(yè)必修課程之一。廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程一般安排在第三、第四學(xué)期期末和第五學(xué)期，課程學(xué)分值為7分，累計(jì)134學(xué)時(shí)。該課程分3個(gè)學(xué)期進(jìn)行，每個(gè)學(xué)期的綜訓(xùn)內(nèi)容一般以本學(xué)期某一核心課程為主，結(jié)合其他專業(yè)基礎(chǔ)課程，以小組為單位，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn)，共同完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。該課程旨在加深學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生食品研發(fā)、生產(chǎn)及管理的專項(xiàng)能力，培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)生綜合素質(zhì)能力。

3 基于DQP模式的“食品生物技術(shù)綜合技能實(shí)訓(xùn)”課程內(nèi)容設(shè)計(jì)與實(shí)施結(jié)果

“食品生物技術(shù)綜合技能實(shí)訓(xùn)”課程的相關(guān)需求見(jiàn)圖1。

圖1 “食品生物技術(shù)綜合技能實(shí)訓(xùn)”課程的相關(guān)需求

DQP提出了5個(gè)基本學(xué)習(xí)領(lǐng)域：專業(yè)知識(shí)、廣泛融合的知識(shí)、公民和全球?qū)W習(xí)、應(yīng)用和協(xié)作、智力技能[7]?；贒QP模式，對(duì)課程的學(xué)習(xí)領(lǐng)域及能力進(jìn)行分析，明確了該課程對(duì)于學(xué)習(xí)成果的相關(guān)需求（圖1）、學(xué)習(xí)領(lǐng)域及目標(biāo)（表1）。以2019級(jí)食生生物技術(shù)1班第5學(xué)期的綜訓(xùn)課程（共計(jì)35學(xué)時(shí)）為改革試點(diǎn)，把該課程分為3個(gè)階段：一是準(zhǔn)備階段，共7學(xué)時(shí)。包括2項(xiàng)內(nèi)容：自由組建團(tuán)隊(duì)和制定實(shí)訓(xùn)方案。食品研發(fā)、生產(chǎn)及檢測(cè)工作，大部分由團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成，綜合實(shí)訓(xùn)課程同樣要求學(xué)生組建團(tuán)隊(duì)完成任務(wù)。學(xué)生團(tuán)隊(duì)就某一研究對(duì)象查閱文獻(xiàn)，了解研究進(jìn)展及研究方法，確定實(shí)訓(xùn)方案，先完成組內(nèi)論證后由教師評(píng)價(jià)可行性。二是實(shí)訓(xùn)實(shí)操階段，共21學(xué)時(shí)。該階段是耗時(shí)最長(zhǎng)的過(guò)程，要求學(xué)生團(tuán)隊(duì)獨(dú)立完成所有內(nèi)容，包括試劑準(zhǔn)備、樣品前處理及結(jié)果分析等。三是實(shí)訓(xùn)總結(jié)階段，共7學(xué)時(shí)。要求學(xué)生通過(guò)小組討論，分析實(shí)驗(yàn)過(guò)程出現(xiàn)的問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及結(jié)論，對(duì)此次實(shí)訓(xùn)進(jìn)行歸納總結(jié)，提交實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告并以PPT形式進(jìn)行口頭匯報(bào)。完成上述任務(wù)后，教師將對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程及結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和提煉，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。

“食品生物技術(shù)綜合技能實(shí)訓(xùn)”課程的學(xué)習(xí)領(lǐng)域及目標(biāo)見(jiàn)表1。

表1 “食品生物技術(shù)綜合技能實(shí)訓(xùn)”課程的學(xué)習(xí)領(lǐng)域及目標(biāo)

結(jié)果表明，學(xué)生專業(yè)知識(shí)、公民和全球?qū)W習(xí)及廣泛融合知識(shí)領(lǐng)域表現(xiàn)較佳。學(xué)生基本掌握實(shí)施項(xiàng)目所涉及的技術(shù)，能夠用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)描述實(shí)踐方法及結(jié)果。同時(shí)，可清晰介紹個(gè)人背景、項(xiàng)目?jī)?nèi)容在國(guó)內(nèi)的研究進(jìn)展及項(xiàng)目實(shí)施的意義。但是，智力技能及應(yīng)用和協(xié)作維度欠佳，主要表現(xiàn)為檢索大量信息但缺少評(píng)估及分類能力；能發(fā)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)方法不足而缺乏尋找多種解決方案的能力；能完成實(shí)訓(xùn)操作而難以準(zhǔn)確闡述其中的概念及意義；匯報(bào)中多注重描述實(shí)驗(yàn)結(jié)果而缺少對(duì)實(shí)訓(xùn)過(guò)程的思考與分析等。

4 “食品生物技術(shù)綜合技能實(shí)訓(xùn)”教學(xué)效果

基于DQP體系，對(duì)“食品生物技術(shù)綜合技能實(shí)訓(xùn)”課程進(jìn)行分析后，明確五大學(xué)習(xí)領(lǐng)域及兩大目標(biāo)，選取2019級(jí)食品生物技術(shù)1班55人，開(kāi)展實(shí)施課程改革探索。通過(guò)對(duì)回收的55份問(wèn)卷分析，94.5%的學(xué)生認(rèn)可該課程的設(shè)計(jì)安排；98.2%的學(xué)生認(rèn)為課程內(nèi)容貼近實(shí)際，實(shí)用性強(qiáng)；91%學(xué)生認(rèn)為課堂教學(xué)方法合理有效；96.3%認(rèn)為課程實(shí)施方式可提高學(xué)習(xí)興趣；98.2%學(xué)生認(rèn)可該課程的評(píng)價(jià)方法。學(xué)生期末成績(jī)平均分為82.91分，表現(xiàn)優(yōu)良（80分以上）人數(shù)35人，優(yōu)良率63.64%，較實(shí)施改革前提升了13.2%。

改革后主要成效：一是完善了課程建設(shè)。基于DQP理論，確定了課程要實(shí)現(xiàn)的培養(yǎng)目標(biāo)，以此反推學(xué)生應(yīng)該完成的任務(wù)及獲得的能力，進(jìn)一步完善了課程的學(xué)習(xí)成果、教學(xué)方法及教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，學(xué)生亦為課程建設(shè)的重要角色，為課程增加了實(shí)訓(xùn)案例及分析，優(yōu)化了課程內(nèi)容及考核評(píng)價(jià)方式。二是提高了學(xué)生的課堂參與度。項(xiàng)目化教學(xué)，要求學(xué)生以小組為單位，規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一項(xiàng)任務(wù)。小組目標(biāo)更明細(xì)，工作方向指向性更強(qiáng)，可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。三是增強(qiáng)了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。有2個(gè)小組研發(fā)出新型產(chǎn)品，參加了第七屆中國(guó)國(guó)際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，強(qiáng)化了創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識(shí)，助力創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，為我國(guó)建設(shè)成創(chuàng)新型國(guó)家提供人才智力支撐。

5 結(jié)語(yǔ)

美國(guó)DQP體系從2011年提出，至今已近10年時(shí)間，不僅在美國(guó)高等院校得到了廣泛的應(yīng)用實(shí)踐，而且在我國(guó)職業(yè)教育中應(yīng)用亦取得較好的成效[8]。此次課程設(shè)計(jì)是初次改革，雖取得一定改革成果，但仍需要反思：一是增加了實(shí)訓(xùn)課程成本。實(shí)訓(xùn)過(guò)程只設(shè)定實(shí)訓(xùn)對(duì)象，不限定具體實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目種類過(guò)多、差異化大，物資采購(gòu)難度大，增加了課程教學(xué)成本。二是實(shí)訓(xùn)要求欠明細(xì)。例如，實(shí)訓(xùn)總結(jié)匯報(bào)階段，要求學(xué)生以PPT形式匯報(bào)實(shí)訓(xùn)結(jié)果及反思情況。但學(xué)生實(shí)際的匯報(bào)內(nèi)容多為實(shí)訓(xùn)方法及步驟，缺少對(duì)結(jié)果的分析與思考，不利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。三是現(xiàn)有的考核方法主要關(guān)注實(shí)訓(xùn)結(jié)果，缺少對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)過(guò)程的細(xì)致評(píng)價(jià)，未能很好地反映每一位在學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)，有待改善。

“食品生物技術(shù)綜合技能實(shí)訓(xùn)”是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科，課程開(kāi)放性高，實(shí)踐內(nèi)容多、難度較大?；贒QP體系，結(jié)合課程特點(diǎn)進(jìn)行的課程改革是一次嶄新的探索，優(yōu)化了課程設(shè)計(jì)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及主觀能動(dòng)性，提升了教學(xué)效果。但是，項(xiàng)目實(shí)施時(shí)間較短，成果仍需進(jìn)一步驗(yàn)證，未來(lái)的課程改革需進(jìn)一步探索完善。