山東地區(qū)長根菇暖棚層架式立體栽培技術(shù)實踐

馮光輝張海娟耿 波郭衍銀胡桂雙宋 彤孫東文

（1.淄博市數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展中心 山東 淄博 255000；2.山東理工大學(xué) 山東 淄博 255000；3.山東響水涯農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司 山東 淄博 255000）

長根菇是近年來“南菇北擴”發(fā)展起來的珍稀優(yōu)質(zhì)土生木腐食用菌，其肉質(zhì)細嫩、香味濃郁、柄脆可口，熟食鮮食均可，深得消費者喜愛。長根菇又名長根小奧德蘑、卵孢長根菇、卵孢小奧德蘑、長根金錢菌、露水雞等[1]，商品名黑皮雞樅菌。其子實體含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，食用價值較高。此外還富含多酚、多糖、類黃酮等多種活性成分，具有抗腫瘤、抗氧化、降血壓、降血脂等作用，藥用價值較高[2-5]。因此，長根菇屬于食藥兼用型食用菌。近幾年隨著長根菇在山東地區(qū)的馴化栽培，經(jīng)濟效益十分可觀。筆者總結(jié)了山東地區(qū)長根菇暖棚層架式立體栽培模式，以期為本省菇農(nóng)提供參考。

1 長根菇的生物學(xué)特性

長根菇屬于中偏高溫、恒溫結(jié)實型土生木腐食用菌類，較好氣喜光。菌絲分解木質(zhì)素、纖維素的能力較強，其生長最適溫度22～26℃，出菇最適溫度24～28℃，最適覆土地溫21～25℃，菌料基質(zhì)最適含水量63%～67%，栽培覆土材料最適含水量25%～40%，出菇階段最適空氣相對濕度85%～92%，二氧化碳濃度（V/V）0.13%以下，光照度100～300 lx，覆土材料最適pH 6.0～7.2。

2 長根菇暖棚層架式立體栽培的關(guān)鍵技術(shù)措施

2.1 棚室選擇及栽培時間

2.1.1 棚室選擇 選擇交通方便、土壤肥沃、水源充足、無環(huán)境污染及無老鼠、白蟻、螨蟲等為害的地塊建造棚室。長根菇栽培可選擇日光溫室栽培和鋼架結(jié)構(gòu)拱棚栽培2種[6]。山東地區(qū)最常用的栽培方式為鋼架結(jié)構(gòu)拱棚栽培，棚室坐北朝南，東西長32 m，南北跨度12 m，脊高5 m，棚內(nèi)配備自動通風(fēng)機、水簾制冷降溫設(shè)備、微噴系統(tǒng)、照明燈具等，棚外依次覆蓋PO膜、保溫被并安裝自動卷簾機。采用層架式立體栽培模式栽培，每個大棚18排，每排3層，每層長10.0 m、寬1.1 m、高0.5 m，頂層距離地面1.5 m，每排之間留60 cm的過道，便于農(nóng)事操作。過道上撒施生石灰或草木灰，既能提高地溫，又能殺菌滅蟲。每層栽培面積11 m2，每棚栽培面積594 m2。

2.1.2 栽培時間 長根菇在控溫設(shè)施條件下，可以全年培育菌包和出菇，當(dāng)菇棚地溫穩(wěn)定在18℃以上時，即可進棚脫袋覆土栽培。山東地區(qū)大棚春夏季栽培于1月上旬開始接種制袋，5～9月出菇；秋冬季栽培于7月上旬開始接種制袋，10月延續(xù)至翌年5月出菇。山東地區(qū)一般以秋冬季栽培居多，時間多集中在冬初年末。此期間養(yǎng)菌溫度適宜，可降低污染率，更適合菌絲生長。

2.2 菌種、菌袋制備及接種

2.2.1 菌種制備 使用特定的原種、母種和栽培種培養(yǎng)料配方，菌種經(jīng)過母種、原種、栽培種三級擴大培養(yǎng)后，制備出菌絲粗壯的栽培種菌種，可用于大面積長根菇栽培生產(chǎn)。一般情況下，固體栽培種培養(yǎng)應(yīng)在制袋前40 d左右進行，固體原種培養(yǎng)應(yīng)在栽培種制種前35 d左右進行。若采用液體菌種，在適宜的培養(yǎng)溫度下，則可大大縮短菌種和菌包的發(fā)菌時間。

2.2.2 菌袋制備 將玉米芯、木屑、棉籽殼等培養(yǎng)料主料進行預(yù)濕發(fā)酵，含水量在75%左右，再把磷酸二氫鉀或蔗糖溶液等放入桶中。再在預(yù)濕的棉籽殼、木屑中添加1%的石灰，預(yù)濕后的棉籽殼、木屑等不可堆放，要攤開，以免發(fā)酸。第2天，按照配方把預(yù)濕的棉籽殼、木屑、麥皮、磷酸二氫鉀或蔗糖水和碳酸鈣混合攪拌均勻，含水量調(diào)至68%，pH調(diào)節(jié)至8.0左右。采用17 cm×33 cm聚乙烯塑料袋進行機械裝袋，壓料至袋高15 cm，干重在0.40～0.45 kg之間。菌袋中間需打一直徑為1.5～2.0 cm的洞，以利接種時菌種塊滑落洞中，使菌絲快速吃料，從而達到縮短培養(yǎng)期和減少污染的目的。裝袋完畢后，采用高壓滅菌5~6 h，自然冷卻至室溫。

2.2.3 接種 自然冷卻后的菌袋轉(zhuǎn)移至無菌接種室進行接種，規(guī)格為11 cm×22 cm的菌種可以接種菌袋80～100袋，一般接種量為4%～5%。若用液體菌種進行接種，接種量為25～30 mL/袋。

2.3 發(fā)菌管理

提前3 d清理打掃培養(yǎng)菇房并消毒，室內(nèi)溫度保持在21～25℃，空氣相對濕度控制在65%～70%。然后將接種好的菌袋放到培養(yǎng)菇房進行避光發(fā)菌。菇房內(nèi)要時常通風(fēng)換氣，保證有良好的小氣候環(huán)境。發(fā)菌期間，及時將污染菌袋清理出菇房，并盡量減少進出入菇房次數(shù)，以免造成污染，影響發(fā)菌效果。一般1個月左右菌絲長滿菌袋，調(diào)節(jié)溫度至11～15℃，后熟培養(yǎng)25～30 d，當(dāng)菌袋出現(xiàn)黑褐色分泌物時，說明菌絲已經(jīng)培養(yǎng)成熟，可以進入出菇階段管理。

2.4 出菇管理

山東地區(qū)長根菇出菇可采用畦床脫袋覆土、菌袋覆土和栽培袋直接出菇3種方式，普遍采用畦床脫袋覆土栽培法，該方法生產(chǎn)成功率高，可有效降低生產(chǎn)成本。覆土?xí)r，選取的覆土材料應(yīng)為透氣性較好的壤土、沙壤土或泥炭土等，并放在太陽下暴曬2～3 d，以減輕病蟲害的發(fā)生。當(dāng)覆土表面有少量白色菌絲出現(xiàn)時，早晚應(yīng)在覆土表面噴霧狀水，并加大通風(fēng)量，透入散射光，增大晝夜溫差，菇棚內(nèi)溫度控制在26～28℃之間，空氣相對濕度在85%～90%。一般在覆土后25 d左右，即有大量幼蕾破土而出；自然溫度較低時，從覆土到現(xiàn)蕾需45～60 d。

2.5 病蟲害防治

出菇期主要病蟲害有細菌、黏菌、木霉、菇蠅、螨蟲等，防治按照“預(yù)防為主，綜合防治”的原則進行，多采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治等無害化方式進行防治，達到防蟲治病的目的。

（1）農(nóng)業(yè)防治。優(yōu)選抗病豐產(chǎn)的長根菇菌種；培養(yǎng)料滅菌要徹底；清潔菇房，保證環(huán)境衛(wèi)生；加強菇房小氣候調(diào)控，及時通風(fēng)除濕，避免高濕環(huán)境；撒施生石灰進行滅菌殺蟲。

（2）物理防治。菇房中張掛黃板誘殺菇蠅等害蟲；安裝殺蟲燈或利用糖醋液誘殺害蟲；通風(fēng)口安裝防蟲網(wǎng)、門窗安裝紗窗、紗門等方式防止害蟲飛入菇房。

2.6 采收、加工與保鮮

商品菇生產(chǎn)應(yīng)在菌蓋尚未展開前采收，采收前2 d停止噴水。畦床脫袋覆土栽培長根菇，一般可采收2~3潮菇，每潮菇間隔時間12～15 d。采收時用手指夾住菌柄基部輕輕向上拔起，隨即用小刀將菌柄基部的假根、泥土和雜質(zhì)削除。根據(jù)長根菇的大小標(biāo)準進行分級處理[5]（表1）。打包分級后的長根菇可放在4℃、空氣相對濕度80%左右的冷庫中進行冷藏保鮮，可存儲7～10 d。也可進行烘干、腌制或開發(fā)保健品、調(diào)味料、面條、脆皮等深加工產(chǎn)品，延長長根菇產(chǎn)業(yè)鏈。

表1 長根菇分級標(biāo)準

3 長根菇暖棚層架式立體栽培效益分析

與傳統(tǒng)栽培模式比較，層架式立體栽培具有以下優(yōu)勢：①可以充分利用棚內(nèi)空間提高土地利用率；②立體栽培可以利用基質(zhì)栽培，解決土壤重復(fù)利用的問題，有效降低病蟲為害及農(nóng)藥使用，提高長根菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，增加收益；③利用層架栽培可以減少菇農(nóng)采摘時繁瑣的彎腰或下蹲動作。

以12 m×32 m鋼架結(jié)構(gòu)拱棚為例，層架式立體栽培模式栽培面積增加396 m2，與傳統(tǒng)栽培相比提高了200%的土地利用率，栽培菌袋36 000袋，較對照增加了200%；產(chǎn)量由3 600 kg增加到9 200 kg,增產(chǎn)率為155.56%（表2）。按照每千克鮮菇35元銷售，層架式立體栽培每棚總產(chǎn)值322 000元，除去投入成本147 000元（包括人工、菌棒、病蟲害防治成本），每棚經(jīng)濟效益175 000元，與傳統(tǒng)栽培相比增加90 000元，經(jīng)濟效益十分可觀（表3）。建議進一步在本省進行應(yīng)用推廣。

表2 不同栽培模式長根菇的產(chǎn)量比較

表3 不同栽培模式長根菇的經(jīng)濟效益比較

4 長根菇暖棚層架式立體栽培展望

長根菇暖棚層架式立體栽培技術(shù)已成為我國菌類栽培史上又一重大突破。與傳統(tǒng)覆土栽培技術(shù)相比，長根菇暖棚層架式立體栽培技術(shù)更適合在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大省處理農(nóng)作物下腳料，并且可以打破地域限制，不與糧爭地，可以實現(xiàn)較好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。下一步，需要加強對長根菇菌種生產(chǎn)、菌袋制作、出菇管理、采收加工等方面的熟化研究，制定出長根菇暖棚層架式立體栽培技術(shù)規(guī)程，爭取在山東地區(qū)實現(xiàn)全年層架式立體栽培。另外，因為長根菇不耐儲運，需要摸索出提高該菌新鮮度的干燥辦法，讓新鮮的長根菇滿足市場需求。