荔枝：一半是清泉，一半是火焰

◎策劃整理/王蕾

那年荔枝樹(shù)下，蘇軾真的聽(tīng)錯(cuò)了嗎

北宋紹圣二年（公元1095年）四月十一日，被貶嶺南的蘇軾在惠州平生第一次吃到了荔枝。太好吃了！他詩(shī)興大發(fā)，接連寫了好幾首贊美荔枝的詩(shī)，其中廣為流傳的就是《食荔枝二首》之其二，也就是《惠州一絕》：羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。

在詩(shī)中，蘇軾的吃貨神態(tài)畢露，一天吃了三百顆荔枝后，就有了情愿拋棄故鄉(xiāng)來(lái)做嶺南人的想法了。于是，很多人就噴他，說(shuō)蘇軾“日啖荔枝三百顆”后就沒(méi)有上火？沒(méi)有口腔潰瘍？

俗話說(shuō)“一顆荔枝三把火”，荔枝“上火”可能是由于其含糖量高，口腔滲透壓強(qiáng)致使上皮細(xì)胞脫水，造成細(xì)菌感染，可及時(shí)補(bǔ)充水分來(lái)緩解；若是對(duì)荔枝過(guò)敏，要在食用時(shí)先確認(rèn)自身過(guò)敏原；過(guò)量食用荔枝后導(dǎo)致食欲缺乏，攝入營(yíng)養(yǎng)過(guò)少，可服用B等維生素補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

專家也說(shuō)，大量食用荔枝可能出現(xiàn)的不適癥狀包括：口癢、眼皮腫脹、喉嚨腫痛、呼吸困難、鼻炎、胃痛、四肢無(wú)力、皮膚瘙癢、全身蕁麻疹、唇舌水腫，濕疹、皰疹、抽搐、腹痛、關(guān)節(jié)痛、紫癜（皮膚黏膜等出血形成的瘀斑）、支氣管哮喘，甚至致敏性休克。

總之，這個(gè)荔枝不能亂吃、多吃。蘇軾的三百顆荔枝是個(gè)什么概念呢？每顆算20克，300顆就是6000克，也就是說(shuō)一天吃12斤荔枝，估計(jì)這樣吃的話，蘇軾的這句詩(shī)就成了：“日啖荔枝三百顆，來(lái)生再做嶺南人！”

因此，蘇軾那天應(yīng)該沒(méi)吃夠300顆，文人喜歡夸張，他的意思是如果每天能吃上300顆荔枝，那就情愿一直做個(gè)嶺南人。蘇軾免費(fèi)給嶺南的荔枝打了近千年的廣告，嶺南人推廣介紹荔枝時(shí)都會(huì)搬出他和他的那句詩(shī)。但我們不知道當(dāng)年蘇軾這個(gè)老頭貪吃荔枝后的情況，也許他嚴(yán)重上火了，畢竟他也是第一次吃，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)沒(méi)教訓(xùn)，但這些他打廣告后也沒(méi)有補(bǔ)充說(shuō)明。

當(dāng)然，也有幫蘇軾和荔枝辯白的人。說(shuō)蘇東坡初到嶺南，由于語(yǔ)言不通，他聽(tīng)見(jiàn)當(dāng)?shù)匕傩沼没浾Z(yǔ)說(shuō)“一啖荔枝三把火”后，就以為是“日啖荔枝三百顆”。因?yàn)檫@兩句話的粵語(yǔ)發(fā)音太相似了，蘇軾誤以為這句話是夸贊荔枝的，從而借入詩(shī)中。因此，眾人吃荔枝上火這個(gè)鍋不應(yīng)該由蘇軾和他的那句詩(shī)來(lái)背，廣告語(yǔ)“日啖荔枝三百顆”也沒(méi)有誤導(dǎo)消費(fèi)者。

這一說(shuō)法很有趣，但其真實(shí)性無(wú)從考證。不過(guò)，對(duì)于一天只吃了30顆荔枝就牙疼、牙齦腫的某些人來(lái)說(shuō)，蘇軾的這個(gè)廣告還真有點(diǎn)坑。

乾隆分荔枝，愛(ài)妃一顆我七顆

當(dāng)現(xiàn)代人吃荔枝吃到要上火的時(shí)候，古代的皇帝卻還在小心翼翼地分配著一顆兩顆的荔枝。

清宮檔案中記載乾隆二十五年（公元1760年）的荔枝結(jié)果季，有一天宮里摘下了三十六個(gè)荔枝，然后乾隆分了十個(gè)去供佛，分十九個(gè)給后宮妃子們包括皇太后，除了皇太后有兩個(gè)，其他的每人只能得一個(gè)。這樣還剩下七個(gè)，雖然沒(méi)說(shuō)，但這七個(gè)大抵是留給乾隆自己的了。

這一個(gè)兩個(gè)的，看著也太心酸了，現(xiàn)代人一天就能吃一整個(gè)后宮的量。

荔枝算是一種嬌氣的水果，有地域條件限制，只在南方生長(zhǎng)，廣東向來(lái)是產(chǎn)荔枝大戶，但在古代的時(shí)候，嶺南兩廣是被視為蠻荒之地的存在，而被貶到此的蘇軾，倒也有些因禍得福，在當(dāng)?shù)爻粤嗽S多連帝王都難以隨性吃上的食物。

晉代稽含《南方草木狀》記載，漢武帝為了吃上新鮮荔枝，修建扶荔宮，異想天開(kāi)地把荔枝移植到長(zhǎng)安，結(jié)果違背了自然規(guī)律，吃了個(gè)寂寞——“移植百株于庭，無(wú)一生者，連年移植不息。”所以說(shuō)，古時(shí)要吃荔枝最好到產(chǎn)地去。

當(dāng)年的楊貴妃遠(yuǎn)在長(zhǎng)安，為了吃上新鮮荔枝費(fèi)盡心思，唐玄宗特地命差官日夜兼程，騎著快馬從四川飛運(yùn)鮮荔枝到長(zhǎng)安。巴蜀距離長(zhǎng)安也有兩三千里，古代也沒(méi)有汽車、飛機(jī)，馬再快也有極限，路上不知耗費(fèi)多少財(cái)力、人力，“郵傳者疲斃于道”，如此興師動(dòng)眾只為一己口腹之欲，也難怪杜牧被氣得明譏暗諷：“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)?！?/p>

但也沒(méi)辦法，誰(shuí)讓荔枝除了挑地，還挑時(shí)間，白居易早就總結(jié)了，荔枝“若離本枝，一日而變色，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。說(shuō)它嬌氣真不冤枉。

就古代這個(gè)交通條件，遠(yuǎn)在北方的皇室貴族們要吃上一口新鮮荔枝已屬吃力，一般人（除荔枝產(chǎn)地外）更是難以一睹荔枝真容，只能在種種荔枝軼事里想象荔枝的風(fēng)采。正是因此，曾被貶到重慶、吃過(guò)荔枝的白居易，才特地讓人畫了荔枝圖，并親自作《荔枝圖序》，詳細(xì)介紹荔枝的種種。當(dāng)然，白居易在這里說(shuō)的是“巴峽間”的荔枝，不是嶺南的。

回過(guò)頭來(lái)說(shuō)乾隆，快馬加鞭采鮮荔枝固然是一種方法，整株搬運(yùn)也是一種。清宮檔案記載：“福建巡撫進(jìn)貢鮮荔枝100桶（株）”，采用的方法是把整株荔枝樹(shù)連根帶土栽植在桶里，然后從福建裝船，走水路運(yùn)到北京。一般送的時(shí)候這荔枝樹(shù)已經(jīng)掛果了，在路上邊走邊熟，到了之后很快就可以采摘。這就比單純運(yùn)來(lái)荔枝樹(shù)種在本地要有效多了，不過(guò)代價(jià)同樣很大。

小貼士：吃荔枝會(huì)被測(cè)出『酒駕』？

荔枝含糖量高，為了保鮮，荔枝在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中會(huì)采用加入冰塊、密封保存等處理措施。在封閉環(huán)境下，荔枝容易發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，人們吃完荔枝后，口腔內(nèi)會(huì)遺留酒精，有可能被測(cè)出“酒駕”。不過(guò)，吃幾顆荔枝所產(chǎn)生的酒精很少，在人體口腔內(nèi)停留的時(shí)間也很短，幾分鐘后就測(cè)不出來(lái)了。如果還是擔(dān)心，那么吃完后不妨用水漱口。

你喜歡的荔枝，蟲(chóng)也喜歡

荔枝美味，不僅是你喜歡吃，蟲(chóng)蟲(chóng)也喜歡吃！它不僅喜歡吃，還喜歡吃完留下點(diǎn)“記號(hào)”。

你有沒(méi)有吃到過(guò)果柄剝開(kāi)后是黑乎乎的荔枝，還帶著點(diǎn)黑色的渣渣？那些黑色的渣渣就是蟲(chóng)子屎，荔枝柄剝開(kāi)是白色的，才是沒(méi)有被蟲(chóng)搶先享用的好果！

蟲(chóng)子屎的主人，一般是荔枝蒂蛀蟲(chóng)，它會(huì)在荔枝還未成熟時(shí)，從荔枝蒂防御薄弱處鉆進(jìn)荔枝核內(nèi)。除了荔枝，荔枝蒂蛀蟲(chóng)也會(huì)禍害同為無(wú)患子科的龍眼。

那么問(wèn)題來(lái)了，要是之前沒(méi)注意，會(huì)不會(huì)連蟲(chóng)子一起吃下去過(guò)？

可能性不大。與楊梅中的果蠅幼蟲(chóng)往往深藏在果肉里不同，荔枝蒂蛀蟲(chóng)通常藏在荔枝的果核里，就算有，大概率也是吃不到的。就算不幸吃了也沒(méi)啥風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)毒的。

除了會(huì)讓你開(kāi)“盲盒”的荔枝蒂蛀蟲(chóng)，果蠅和荔枝蝽也鐘愛(ài)荔枝。果蠅不必說(shuō)，楊梅、車?yán)遄永锏摹袄鲜烊恕绷?。荔枝蝽則是吸食嫩梢、花穗和幼果的汁液，導(dǎo)致落花落果，讓你吃不上荔枝；不會(huì)藏在荔枝里，讓你花容失色。

掌握五點(diǎn)，吃荔枝沒(méi)風(fēng)險(xiǎn)

接下來(lái)，教大家挑選荔枝的一些小技巧。

一是看表皮，如果表皮呈明顯褐色，說(shuō)明糖分已經(jīng)喪失或變質(zhì)了。

二是看果柄和果皮交界處，如果此處出現(xiàn)蟲(chóng)孔，或者柄部已經(jīng)發(fā)黑，則很有可能已經(jīng)被蟲(chóng)子占據(jù)，不建議購(gòu)買。

三是用手輕捏，表皮有彈性，偏硬、比較水潤(rùn)的，就是新鮮的荔枝。

四是聞味道，新鮮荔枝會(huì)有一股清香味，聞上去有酸味或酒味的就不要買了。

吃荔枝，如何在享受美味的同時(shí)保證健康？掌握以下五點(diǎn)即可。

成年人建議每天吃荔枝不要超過(guò)300克，約10～17顆；孩子吃荔枝一次不要超過(guò)5顆。

吃荔枝前后最好食用一些淀粉類食物，為保證血液中的血糖濃度，荔枝放在兩餐之間或是飯后半小時(shí)吃最合適。

有些顏色發(fā)青的荔枝，可能屬于光照不足或沒(méi)有熟透，最好不要吃。但也有一些品種的荔枝不能簡(jiǎn)單從顏色判斷是否成熟，一般來(lái)說(shuō)，未熟的荔枝口感不佳，偏酸澀，建議購(gòu)買時(shí)從試吃口感來(lái)判斷。

患有糖尿病、扁桃體炎、咽喉炎等疾病的人不宜食用；3歲以下兒童不宜食用；12歲以下兒童是荔枝病高危人群，因此兒童進(jìn)食荔枝都要注意數(shù)量，尤其是避免空腹吃荔枝；日常消化不良、容易低血糖、經(jīng)常失眠、容易上火的人群也要慎重吃、少吃哦。

為了避免“上火”，吃荔枝前可以喝鹽水，或者冬瓜湯、綠豆湯等清熱降火的湯水。