中學(xué)體育教學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)教育的結(jié)合
——《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生(第二版)》評(píng)述

沈明海

由李殿鑫等編著，華中科技大學(xué)出版社出版的《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生(第二版)》一書(shū)，既介紹食品營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源和功能，又介紹食品營(yíng)養(yǎng)的搭配方法；既包括豐富的理論知識(shí)，又涵蓋針對(duì)性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)研究具有一定參考價(jià)值。該書(shū)共9章。第1章為緒論，簡(jiǎn)要概述食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生研究的任務(wù)，闡述飲食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展任務(wù)。第2、3章集中分析食物吸收和消化的原理；詳細(xì)介紹蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、熱能、維生素、礦物質(zhì)和水7種營(yíng)養(yǎng)成分。第4章研究谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果、動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第5、6章分別立足于不同社區(qū)和不同人群的營(yíng)養(yǎng)。第7章提供營(yíng)養(yǎng)配餐，具體論述編制食譜的方法及注意事項(xiàng)等。第8章圍繞膳食營(yíng)養(yǎng)預(yù)防各種疾病的功能展開(kāi)。第9章介紹預(yù)防食品生物性、化學(xué)性、物理性污染的方法。

中學(xué)體育教學(xué)是幫助學(xué)生意識(shí)到體育重要性、學(xué)習(xí)體育知識(shí)、獲得強(qiáng)健體魄、鍛煉堅(jiān)強(qiáng)意志的重要途徑。借助合理的體育教學(xué)，學(xué)生可以了解到體育鍛煉的有效方式、技巧以及避免鍛煉受傷的科學(xué)提示，進(jìn)行合理鍛煉，強(qiáng)化鍛煉效果，并逐漸感受體育鍛煉的樂(lè)趣，將其融入日常生活中，形成良好的體育習(xí)慣。而要想確保身體健康，除了要注意體育鍛煉外，還需要注意日常飲食中的營(yíng)養(yǎng)搭配。只有正確認(rèn)識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)，中學(xué)生才能更好地了解消化器官的正常運(yùn)作機(jī)制，掌握自身營(yíng)養(yǎng)狀況，維持身體健康。中學(xué)生體育教學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)教育具有共同的教學(xué)目的，將二者結(jié)合有助于增強(qiáng)中學(xué)生健康意識(shí)，并不斷增強(qiáng)中學(xué)生的身體綜合素質(zhì)。

因此，中學(xué)及教師應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)變和摒棄“體育教學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)教育就是在浪費(fèi)時(shí)間”的傳統(tǒng)觀(guān)念，以中學(xué)生的健康發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，積極將食品營(yíng)養(yǎng)教育融入體育教學(xué)中。結(jié)合該書(shū)內(nèi)容探討將體育教學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)教育有效結(jié)合的策略。

(1) 食品營(yíng)養(yǎng)教育的基礎(chǔ)較為薄弱，缺乏系統(tǒng)的教學(xué)規(guī)劃，教師相關(guān)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)明顯不足，對(duì)此，學(xué)校應(yīng)聯(lián)合食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家共同規(guī)劃與中學(xué)生相匹配的食品營(yíng)養(yǎng)教學(xué)路線(xiàn)，并邀請(qǐng)專(zhuān)家對(duì)教師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行培訓(xùn)，提高教師食品營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，打造一支專(zhuān)業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)。

(2) 教師要轉(zhuǎn)變體育教學(xué)的“散養(yǎng)式”教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)生實(shí)際狀況，挑選合適的體育教學(xué)知識(shí)和教學(xué)項(xiàng)目，并在實(shí)際教學(xué)中，適時(shí)根據(jù)學(xué)生鍛煉情況靈活調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化體育教學(xué)效果。

(3) 學(xué)校應(yīng)將食品營(yíng)養(yǎng)教育融入體育教學(xué)中，并在課程安排上充分體現(xiàn)其對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的重視，同時(shí)將中學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)加入體育教學(xué)的考核體系中，切實(shí)關(guān)注中學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的掌握情況，避免將食品營(yíng)養(yǎng)教育停留于教學(xué)表面。

(4) 優(yōu)化教學(xué)方式。食品營(yíng)養(yǎng)教育更偏向于理論教學(xué)，體育教學(xué)更偏向于實(shí)際教學(xué)，為了避免出現(xiàn)教學(xué)畸形，教師應(yīng)采取理論結(jié)合實(shí)際的教學(xué)方式。在講解食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)時(shí)，教師要結(jié)合實(shí)際案例，引導(dǎo)學(xué)生思考和回答案例中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、出現(xiàn)問(wèn)題的原因以及對(duì)應(yīng)的解決方案。在講解食物吸收和消化的原理時(shí)，教師可結(jié)合實(shí)際的人體模型，幫助學(xué)生熟悉自身身體構(gòu)造，以更好地了解自身身體狀況。教師要在教學(xué)生實(shí)際體育動(dòng)作時(shí)，結(jié)合對(duì)各動(dòng)作作用、原理、注意事項(xiàng)等的講解，使學(xué)生知其然且知其所以然，科學(xué)進(jìn)行鍛煉。此外，在體育教學(xué)前后要注意傳授和考核學(xué)生能量補(bǔ)充方面的相關(guān)知識(shí)，使學(xué)生明確不同種類(lèi)的體育鍛煉應(yīng)該補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)成分以及通過(guò)哪些食物進(jìn)行對(duì)應(yīng)補(bǔ)充等，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)在體育鍛煉中的重要作用，從心理上更加重視食品營(yíng)養(yǎng)。