熱鬧的西班牙餐桌

文/阿斯特 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

西班牙的美食和他們的文化一樣，以其絢爛的風(fēng)味、斑斕的色彩而聞名，呈現(xiàn)出一種別具一格、充滿活力的融合美。

受到地理因素影響，地處大西洋和地中海沿岸，漫長的海岸線和富饒的物產(chǎn)為飲食提供了豐富的選擇。你可以在這里找到品類豐富的海鮮，同時在那些內(nèi)陸地區(qū)，蔬菜、肉類也被充分運(yùn)用在各種高湯和燉菜中。根據(jù)2019年彭博社發(fā)布的最健康國家指數(shù)，西班牙在169個參與排名的經(jīng)濟(jì)體中獨(dú)得榜首。該指數(shù)包含了與日常生活息息相關(guān)的各項(xiàng)指標(biāo)，而西班牙成為其中之最，很大程度上要?dú)w功于其飲食習(xí)慣。以西班牙飲食文化為代表的地中海膳食（Mediterranean Diet），使用品類多樣而新鮮的食材，可以說是健康、長壽的代名詞，甚至被聯(lián)合國教科文組織列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

文化方面，受到從世界各處移居至伊比利亞半島的人群的影響，幾個世紀(jì)以來，西班牙食物從不同的文化中汲取靈感，如腓尼基人、希臘人、羅馬人，以及阿拉伯人。其中影響最為深遠(yuǎn)的是摩爾人。公元8世紀(jì)，摩爾人征服了伊比利亞半島，并在這里統(tǒng)治了800年的時光。受到他們的影響，當(dāng)?shù)厝嗽谒?、水果、肉類和魚類的組合中，還廣泛的加入了對香料的使用。到了大航海時代，辣椒粉的狂熱愛好者克里斯托弗·哥倫布，將從美洲帶回的辣椒種子敬獻(xiàn)給了當(dāng)時的瓜達(dá)盧佩圣母，瓜達(dá)盧佩修道院把種子送給了同教派的瑜斯特修道院，在修道院獨(dú)享這種作物長達(dá)幾個世紀(jì)之后，紅甜椒粉（Pimentón）成為了西班牙每家每戶廚房中必備的調(diào)料。

在西班牙，早餐是一天中最簡單的一餐，某種程度上是為了喚醒那些還在沉睡的味蕾。一杯拿鐵咖啡配上抹著果醬或者芝士的甜面包卷，或者就是一份簡單的熱牛奶泡一碗麥片，再來一個從隔壁面包房出品的小蛋糕，都是西班牙早餐的常見選擇。但不要被早餐的簡單和正午時分街頭餐廳的冷清“騙了”，與世界其他地方不同，西班牙人在其他國家已經(jīng)吃過午餐的時候吃早餐，午餐在下午兩點(diǎn)到四點(diǎn)之間，而晚餐通常要在晚上九點(diǎn)到十點(diǎn)之間。

Tapas小食

如果只能選“一道菜”作為西班牙美食的代表，那一定是Tapas，這種算不上正餐的小吃。在19世紀(jì)，Tapas僅是一個用來搭配雪莉酒的小菜，以其用來當(dāng)做蓋在酒杯上的蓋子“Tapa”而得名?，F(xiàn)如今，與其說Tapas是一種中餐和晚餐之間的小食，不如說這其實(shí)已經(jīng)是超越美食的存在，成為了一種生活方式。這種可冷可熱、豐儉由人的小吃，可以有字面意義上的一千多種選擇，最常見的蒜味蝦、烤沙丁、橄欖油煎小青椒，還有各類小串串、分量十足的“大拼盤”，甚至在北部巴斯克地區(qū)用小片面包放上各種配菜，頗有些“迷你開放三明治”的意思。然而無論有多少種奇妙的組合，Tapas的重點(diǎn)并不在事物本身，而在于可以和朋友、同事、鄰居進(jìn)行一場愉快的交流，是一種和整個文化相融的社會儀式，一日復(fù)一日發(fā)生在西班牙人生活的每一個角落，傳遞分享著各自的喜悅。

Tortilla西班牙蛋餅

如果說Tapas小食是西班牙美食中的代表，那西班牙蛋餅絕對是代表中的代表。雖然不作為主餐出現(xiàn)在餐廳的菜單上，但是它在西班牙人的日常生活中存在感極強(qiáng)，可謂是無處不在。西班牙蛋餅和墨西哥玉米餅Tortilla同名，不過做法相差千里，主要以馬鈴薯和雞蛋制成，里面也可以隨心所欲的加入蔬菜、火腿、香腸等配菜，好吃、好做，口感、味道和質(zhì)地變化多樣。

Gazpacho西班牙涼菜湯

湯幾乎是所有飲食文化中都頗受歡迎的菜肴。一碗熱湯可以熨帖多少心靈，但是在西班牙這個充滿了熱情的國度，一碗冷湯，可能恰恰是讓人可以在降溫的同時享受美味的最佳解。西班牙涼菜湯也叫西班牙冷湯，起源于南部安達(dá)盧西亞地區(qū)，最早以面包、橄欖油、蒜頭和水制成，如同一個蔬菜版的“奶昔”飲料。隨著番茄的加入，這道“白冷湯”搖身一變成為現(xiàn)今風(fēng)靡世界各地的“紅冷湯”。

這道湯中的靈魂食材，同樣也是西班牙菜中最主要的風(fēng)味來源之一：橄欖油。伊比利亞半島的橄欖油生產(chǎn)可以追溯到公元前二千年，考古證據(jù)表明，安達(dá)盧西亞是羅馬帝國的主要橄欖油供應(yīng)國。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每個西班牙人每年平均消耗12升橄欖油，而同是南美國家的巴西，每年的人均用量不到半升。

在煎炒烹炸的各個環(huán)節(jié)中加入橄欖油，可謂是又健康又美味的選擇，因?yàn)樗饶軌虺惺芨邷囟划a(chǎn)生有毒的化合物，甚至可以形成一層保護(hù)層，以保證食物內(nèi)部的水分不因高溫流失。只要用橄欖油把洋蔥爆香，再放入任何你喜歡的肉類，等他們變成金褐色再配上各類香料和藏紅花，出鍋后再淋上一些橄欖油——恭喜你加入西班牙美食之旅。

Jamón Ibérico 伊比利亞火腿

品嘗過了各類Tapas小吃和冷湯，是時候來一些“硬菜”了。伊比利亞火腿，也被當(dāng)?shù)厝朔Q為“黑蹄”（Pata Negra）。這種看上去其貌不揚(yáng)，甚至有一些“黑暗料理”的食物，是名副其實(shí)的世界級頂級奢華食材。只有在吉胡埃洛、依韋爾瓦省、洛斯培德羅切斯、埃斯特雷馬杜拉四個地區(qū)生產(chǎn)，使用在西班牙南部和西南部用嚴(yán)格的飼養(yǎng)方法飼養(yǎng)的伊比利亞黑豬作為原料，經(jīng)過切割、鹽漬、腌漬、洗腿、風(fēng)干再到陳釀等一系列長達(dá)36個月以上工序生產(chǎn)而成的火腿，才能被稱之為“伊比利亞火腿”。

除了做法講究，吃法也很講究。對于伊比利亞火腿而言，最恰當(dāng)?shù)姆绞骄褪乾F(xiàn)切現(xiàn)吃。一位優(yōu)秀的切片師不僅要有天賦，還要經(jīng)過數(shù)年專業(yè)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，他們了解豬的骨骼和肌肉生長情況，在不同部位配合不同的刀和刀法，保證每一片切片都為食客帶來最完美的口感。帶有紅白相間紋理的一小片火腿進(jìn)入口腔，油脂慢慢融化，咸甜的口感之后，甚至能嘗出橡果、青草和菌類的味道。

Paella西班牙燴飯

中世紀(jì)時期，阿拉伯人將稻米從東方帶入眾多基督教與伊斯蘭小國割據(jù)的伊比利亞半島，并開始大面積種植，人們開始將其和其他食材一起制成菜肴，并于西班牙統(tǒng)一后傳遍了整個半島，成為最富盛名的西餐名菜之一，與法國蝸牛、意大利面齊名。

“Paella”一詞實(shí)際指一種尺寸很大的淺底平底鍋。傳統(tǒng)的“大鍋飯”由兔肉烹制而成，當(dāng)?shù)厝司偷厝〔?，將大米、蔬菜、兔肉和雞肉混合烹飪，出鍋時再撒入海鹽、胡椒、紅辣椒，以及藏紅花增色調(diào)味。這一傳統(tǒng)做法發(fā)展至今也出現(xiàn)了各種不同版本：海鮮和肉的混合版、純素菜版，當(dāng)然也有國內(nèi)最常見到的，也是最受歡迎的海鮮Paella。

當(dāng)你身處巴塞羅那，以一份美味的海鮮飯結(jié)束一天的漫游，可千萬別覺得廚師漫不經(jīng)心的出品了一份夾生飯——這恰恰是一份地道的西班牙燴飯的標(biāo)志之一。和意大利燉飯Risotto類似，制作西班牙燴飯的Bomba米和我們常見的水稻不同，是艮米的一種，可以在吸飽湯汁的同時保持嚼勁，而在制作時也會特意控制水和火候，保留一些“硬芯”。

Azafran藏紅花

西班牙的美味離不開橄欖油，同樣也離不開藏紅花。這種調(diào)味料的味道混合了花粉、蜂蜜、煙草和神秘的東方風(fēng)味，此外遇水呈現(xiàn)出的金黃色澤，也在香味之余帶來一抹異域色彩。這也是西班牙燴飯以誘人風(fēng)味和色澤征服了全球眾多食客的神秘法寶。

藏紅花并不是產(chǎn)自西藏，其原產(chǎn)地在伊朗和土耳其地區(qū)。阿拉伯人穿越直布羅陀海峽，將它們帶到了伊比利亞半島，成為了拉曼查人致富的法寶?，F(xiàn)今九成的藏紅花出產(chǎn)于伊朗，其次便是西班牙。這種由鳶尾科的多年生草本花卉制成的香料，是世界上最貴的香料沒有之一。大約要17萬朵藏紅花，才能收集到可以用來作為香料的雌蕊柱頭1公斤，每公斤售價可以突破一千美金。好在只要一兩根便可帶來豐富色彩和風(fēng)味，讓我們得享美味。

西班牙人熱愛他們的食物。事實(shí)上，吃飯是西班牙最重要的社會儀式之一，典型的西班牙人可以說是用一生的時間在“吃飯”。用一種更直白的說法：西班牙人不是在吃飯，就是在去吃飯的路上。他們天生善于交際，喜歡家庭和各類慶?；顒又袚頂D的餐桌、歡笑和敬酒，樂觀的他們也總能找到哪里有慶祝。他們相信，與喜歡的人一起分享食物總是會有更好的味道。

你呢，準(zhǔn)備好和誰一起來一次西班牙美食之旅了嗎？