紅薯保鮮貯藏技術

焦 博

（臨沂市蘭山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東 臨沂 273400）

紅薯營養(yǎng)豐富，口味綿甜，含有豐富的淀粉、纖維素、維生素和各種微量元素，含糖量可高達20%；且具醫(yī)療功效，對保護心肺、肺氣腫、糖尿病等均具有一定功效，深受消費者喜愛。紅薯產(chǎn)量高，管理較為簡便，全國種植面積穩(wěn)步增長，是深受種植戶歡迎的一種作物[1]。但是，由于紅薯中的淀粉、水分、糖分含量較高，貯藏中易變質(zhì)；同時，農(nóng)戶對貯藏知識了解不足，常因保存不善造成較大經(jīng)濟損失，會影響種植戶的積極性，甚至紅薯加工業(yè)的發(fā)展。因此，需重視貯藏保鮮技術的應用與研發(fā)。

一、品種選擇

不同品種的紅薯由于含有的化學成分種類和含量不同，貯藏時間也不同，耐儲成分含量較高的品種貯藏時間相對較長。紅薯的貯藏時間主要與紅薯內(nèi)淀粉酶活性和抗病性有關。如果淀粉酶活性低，淀粉不易轉(zhuǎn)化為可溶性糖，則貯藏時間較長；如果淀粉酶活性高，淀粉易轉(zhuǎn)化為糖分，則易變質(zhì)，貯藏時間短。軟腐病、糠心病抵抗力較強的紅薯品種貯藏時間較長[2]。

二、采收注意事項

選擇晴朗天氣，土壤需保持干爽，紅薯采收時不易沾土且水分蒸發(fā)較快，有利于薯塊快速晾干，便于貯藏。氣溫在20℃以上時，紅薯處于快速生長膨大期，降到15℃以下時則停止生長。因此，一般溫度穩(wěn)定在15℃時采收[3]。若溫度較高，紅薯還處于生長期，會導致收獲量降低；采收過晚，會因夜間低溫發(fā)生凍害，不耐貯藏。

采挖紅薯時應輕挖、輕拿、輕放，避免造成機械傷，避免病原菌侵染引起腐爛。盡量減少搬運次數(shù)，采收時選好工具著力點，以免挖傷薯塊。篩除有傷口、蟲蛀以及變形的薯塊，以免造成大面積感染。采收后將薯塊平鋪攤開在陰涼通風的地方，可促進紅薯表皮木質(zhì)層形成，提高耐貯性和抗病性。

三、貯藏條件

貯藏中要密切注意溫度、濕度和氧氣濃度[4]。紅薯在入窖初期可先進行散熱、降溫，后期窖溫下降時及時覆蓋。晴朗無風時保持貯藏環(huán)境空氣流通，有益于調(diào)節(jié)儲存環(huán)境的濕度。

1、溫度

紅薯普通貯藏的適宜溫度為10～15℃[5]。貯藏溫度過低會受到冷害，使紅薯內(nèi)部褐變或產(chǎn)生黑斑；環(huán)境溫度過高則會導致紅薯發(fā)芽或糠心。

2、濕度

當?shù)亟褍?nèi)的濕度低于80%時，薯塊中的水分會由于勢差加快向空氣中散發(fā)的速度，導致薯塊逐漸脫水、發(fā)皺，嚴重時甚至造成紅薯糠心，降低其食用品質(zhì)。相對濕度超過95%時，薯塊會由于環(huán)境水分含量過高造成酶活性升高，導致表皮變成褐色，病原菌大量繁殖，軟腐病發(fā)生率提高。如果紅薯入窖時環(huán)境含水量超過70%，應定期通風，降低濕度。若由于澇災沒來得及采收，浸水時間超過3 天后則不適宜再進行貯藏，建議及時食用或加工。

3、空氣成分

紅薯貯藏時要適當減少空氣中的含氧量，但不能低于4.5%，否則會造成紅薯進行無氧呼吸，導致薯塊不能萌芽，嚴重缺氧時會導致整窖紅薯腐爛。

4、應用保鮮劑

（1）提高貯藏品質(zhì)

紅薯保鮮劑可以保證紅薯的貯藏品質(zhì)，延長貯藏時間。可將紅薯防腐劑溶液均勻噴灑在紅薯表皮上；也可把保鮮劑配置成溶液，將紅薯浸泡3 s 左右撈出，表皮曬干后裝入容器進行貯藏。

（2）防病效果顯著

使用多菌靈、鹽酸四環(huán)素、細胞分裂素、花青素和表面活性劑制成的的貯藏保鮮劑，可有效防治黑斑病、軟腐病等，將紅薯的貯藏時間延長到6 個月。也可用蕎麥蜂蜜、油菜花粉制成紅薯保鮮劑，當蕎麥蜜濃度為8%、油菜花粉濃度為2%時，抗菌效果較好，紅薯保鮮的總有效率達96%以上[6]。

四、貯藏方法與管理

1、堆積法

堆積法是指利用砂堆、谷殼或草木灰、草皮泥等物質(zhì)，將紅薯分層堆放，使紅薯貯藏期可達半年以上。

紅薯挖出后，應先進行篩分、曬干等準備工作，然后選擇干燥、不易受潮的地方，用竹席或草席圍起來，不可用聚乙烯薄膜等不透氣性材質(zhì)做圍囤，否則易腐爛。圍好后，在圍欄地面上撒一層砂堆/谷殼/草木灰/草皮泥等吸潮物質(zhì)，以防濕度過大，然后將薯塊整齊地鋪在堆積物上，再用砂堆/谷殼/草木灰/草皮泥等自然填滿紅薯之間的空間。這樣一層一層堆放，高度不超過1.6 m，最上層再覆蓋1 層吸潮物質(zhì)。用堆積法貯藏的紅薯，應自上而下逐層拿取，避免薯塊之間的摩擦、碰撞，還要保證其余薯塊不暴露在空氣中。

2、室內(nèi)囤積法

選擇保溫性較好的房子，在墻壁周圍設置火道，并按照供暖設備。貯藏單位高1.0～1.5 m、寬1.5～2.0 m，長度根據(jù)貯藏量確定。在底部和側(cè)面放置質(zhì)地柔軟的干草等做隔檔，然后將篩選好的紅薯儲存在貯藏室中。溫度可以通過開閉門窗、開關供暖設施等進行調(diào)節(jié)，滿足紅薯貯藏的溫度需要。

3、棚窖貯藏

選擇土壤干爽處，挖長、寬、深分別為2 m×（3～4）m×2 m 的地窖[7]。地下水位高的地區(qū)可采用半地下式地窖，壘土墻用作地上部分。地窖扣應高出地面30 cm 以上，以防地面積水流入。地窖底部和四壁應墊上軟草，厚度宜在10 cm 左右，可隔絕水分并防止磕碰。接近窖口位置的軟草層需加厚鋪設，防止凍土層影響紅薯。紅薯不宜堆放過高，上部應留出60～70 cm的空間。當?shù)亟褱囟冉抵?3～15℃時，上部覆蓋10 cm 厚的防寒材料。在地窖底部的中間豎放1 根、水平放置2 根通風管，用于地窖底部的通風換氣。

4、井窖貯藏

井窖貯藏多在北方嚴寒地區(qū)應用。上部像一口井，直徑約1 m，深約3～5 m，井深可根據(jù)當?shù)貧鉁卮_定。挖到預定深度后，向兩側(cè)水平開挖通道，通道長約1 m，接著挖貯藏室，容積根據(jù)需要貯藏的紅薯數(shù)量決定。井口應高出地面30～40 cm[8]，底部填滿黃沙或熟石灰。貯藏紅薯時，不可將貯藏室放滿，這樣不利于通風，堆放量以貯藏室儲量的70%為佳，放置后蓋好窖口。拿取時應注意下井人員的安全，防止因缺氧而窒息。

需要注意的是，使用舊井窖時需先通風，再嚴格消毒，也可將舊窖壁上表層土刮掉一定厚度。貯藏期間注意窖內(nèi)溫濕度不宜頻繁變化；定期檢查，尤其是天氣突然變化時，及時調(diào)節(jié)窖內(nèi)環(huán)境。紅薯放入井窖前，可應用貯藏保鮮劑進行處理，防止發(fā)生病害。

5、軟庫貯藏

軟庫是一種塑料薄膜活動倉庫，庫內(nèi)相對濕度較高，溫濕度較穩(wěn)定，冬天有很好的保溫效果。用軟庫貯藏可減少紅薯的水分蒸發(fā)和營養(yǎng)流失，同時抑制病原菌繁殖，提高紅薯耐貯性和抗病性[9]。將軟庫空氣中的二氧化碳含量調(diào)節(jié)到1%左右，紅薯貯藏效果較好。適宜溫度下儲存4 個月后，軟庫中完整紅薯質(zhì)量損失只有不到10%，普通倉儲損失為16%左右，而高溫貯藏損失則高達30%。

6、改良式貯藏庫貯藏

改良式貯藏庫是將窖藏與節(jié)能日光溫室結(jié)合改造制成，設置節(jié)能緩沖間，采用復合異質(zhì)材料作為隔檔，并設置防寒溝。改良式貯藏庫貯藏甘薯5 個月后好薯率保持在95%左右，貯藏效果良好，可用于紅薯長期貯藏[10]。

7、應用智能通風系統(tǒng)貯藏

在地窖、半地下窖或通風庫中，設置智能通風降溫系統(tǒng)，在紅薯貯藏的不同階段利用自然冷源和輔助熱源，保持貯藏環(huán)境的溫度恒定，使紅薯在適宜溫度下貯藏，可以有效延長貯藏時間，防止養(yǎng)分流失。這種貯藏方式結(jié)合保鮮袋的應用，可以進一步抑制紅薯萌芽、長根、脫水等問題，貯藏效果更佳[11]。智能通風系統(tǒng)建設成本低，操作技術簡單，具有很高的推廣和應用價值。