應(yīng)用型本科食品質(zhì)量控制與管理課程思政教學(xué)改革探索

魏 萍，蘇智成，楊園園，徐學(xué)濤，李 武，陳 靜，彭 超

(五邑大學(xué)生物科技與大健康學(xué)院，廣東江門 529020)

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上指出：要把“立德樹人”作為人才培養(yǎng)的中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。

課程思政是高校落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的重要舉措，也是完善“三全育人”的重要抓手。因此，學(xué)校對學(xué)生的思想政治教育不僅體現(xiàn)在思想政治理論課堂的學(xué)習(xí)，而且需要融入專業(yè)課程學(xué)習(xí)中，使思政知識(shí)落實(shí)到學(xué)生今后的日常工作和生活中。 將專業(yè)課程與思政教育相結(jié)合，是實(shí)現(xiàn)食品類人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。目前已有一些食品類專業(yè)課程開展了課程思政探索，比如在食品營養(yǎng)學(xué)課程中融入課程思政，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感、培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷、培養(yǎng)學(xué)生正確的生活方式，樹立正確的人生態(tài)度和吃苦耐勞的精神等。食品添加劑課程將誠實(shí)守信、用心做良心產(chǎn)品等理念以潛移默化的方式傳遞給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度，樹立學(xué)生正確的價(jià)值觀。

食品質(zhì)量控制與管理課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必修課，以“食品安全與質(zhì)量管理—食品安全性評(píng)價(jià)與食品風(fēng)險(xiǎn)分析—食品質(zhì)量成本管理—食品質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可體系—食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系”為主線，全面、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品質(zhì)量控制、食品安全評(píng)價(jià)、食品法律法規(guī)等專業(yè)知識(shí)，課程社會(huì)屬性強(qiáng)，在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)中具有關(guān)鍵作用。食品質(zhì)量與安全作為應(yīng)用型專業(yè)，開展課程思政有助于提升學(xué)生的政治素養(yǎng)與職業(yè)道德。該課程概念多、理論性強(qiáng)，具有一定的綜合性。在授課過程中容易使學(xué)生產(chǎn)生枯燥乏味感，目前已有一些教學(xué)改革舉措，比如改變單一的授課方式，采用翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)等方式，激發(fā)學(xué)習(xí)的上課熱情。這些改革措施的實(shí)施效果還有待時(shí)間的檢驗(yàn)。因此，探索一條適合食品質(zhì)量控制與管理課程的思政途徑，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課程過程中潛移默化地接受思政教育，對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)具有重要意義。

1 食品質(zhì)量控制與管理課程思政目標(biāo)

圍繞學(xué)校建設(shè)高水平理工科大學(xué)的辦學(xué)定位以及食品質(zhì)量控制與管理課程的培養(yǎng)目標(biāo)，為使學(xué)生達(dá)到畢業(yè)要求，確定2020版培養(yǎng)方案中食品質(zhì)量控制與管理課程目標(biāo)。課程目標(biāo)既包括專業(yè)知識(shí)和能力培養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)，又融入了思政目標(biāo)。目標(biāo)1：掌握食品安全與質(zhì)量管理的基本理論、基本知識(shí)和基本方法，具備運(yùn)用基本理論知識(shí)、方法解決實(shí)際問題的能力。目標(biāo)2：熟悉食品質(zhì)量與安全控制、管理、認(rèn)證與評(píng)價(jià)體系，熟悉食品質(zhì)量管理與控制技術(shù)，并用于分析和處理食品生產(chǎn)與流通中的質(zhì)量問題。培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注食品熱點(diǎn)問題，關(guān)注食品安全，增強(qiáng)職業(yè)道德與素養(yǎng)，具有社會(huì)責(zé)任感與使命感，樹立正確的人生觀和價(jià)值觀。目標(biāo)3：掌握質(zhì)量經(jīng)濟(jì)性與質(zhì)量成本管理的理論，熟悉相關(guān)食品法規(guī)，解決食品質(zhì)量控制和食品貿(mào)易管理等問題。

畢業(yè)要求需要課程目標(biāo)的支撐才能達(dá)成。食品質(zhì)量控制與管理課程教學(xué)從專業(yè)特點(diǎn)、社會(huì)需求、個(gè)人規(guī)劃與團(tuán)隊(duì)發(fā)展等方面支持畢業(yè)指標(biāo)的達(dá)成。食品質(zhì)量控制與管理課程的課程目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系見表1。

表1 食品質(zhì)量控制與管理課程目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系Table 1 Relationship between course objectives and graduation requirements of food quality control and management course

2 與食品質(zhì)量控制與管理教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合的思政融入點(diǎn)

食品質(zhì)量控制與管理是國家行為。一個(gè)國家越強(qiáng)大，對于食品安全越關(guān)心，食品質(zhì)量控制與管理相關(guān)的法律法規(guī)就越完善。在培養(yǎng)學(xué)生的過程中，尤為重要的是培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)使命感，這些可以通過使學(xué)生更多地關(guān)注食品安全問題及其影響來實(shí)現(xiàn)。習(xí)近平總書記提出“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略”，黨的十九大報(bào)告將“健康中國戰(zhàn)略”作為國家發(fā)展基本方略的重要內(nèi)容，體現(xiàn)了黨和國家對人民健康問題的高度重視。健康中國戰(zhàn)略的實(shí)施，有利于我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)一步協(xié)調(diào)發(fā)展。 在推行健康中國戰(zhàn)略的過程中，良好的食品質(zhì)量控制與管理是食品安全的重要保障。

課程思政教學(xué)總體設(shè)計(jì)包括專業(yè)知識(shí)和思政以及如何將思政更好地融入課堂。在食品質(zhì)量控制與管理課程的授課中，進(jìn)一步深入發(fā)掘課程本身的思政素材，拓展教學(xué)內(nèi)容，將價(jià)值觀教育與學(xué)科知識(shí)教育有機(jī)融合。結(jié)合專業(yè)與課程特點(diǎn)及思政要求，將教學(xué)思路和方法與思政目標(biāo)以及思政元素融入點(diǎn)進(jìn)行合理規(guī)劃與設(shè)計(jì)，是該課程良好授課的重要保障，也是培養(yǎng)合格“食品人”的良好基礎(chǔ)。筆者對食品質(zhì)量控制與管理課程內(nèi)容中蘊(yùn)含的課程思政元素進(jìn)行了梳理，并給出了初步的授課方式及預(yù)期效果，如表2所示。

文化自信與政治認(rèn)同是課程思政的靈魂，家國情懷與民族自豪感的培養(yǎng)等思政目標(biāo)可以將食品質(zhì)量控制與管理的發(fā)展歷史和我國源遠(yuǎn)流長的飲食文化融入課程教學(xué)中。中華民族是一個(gè)古老而文明的民族，對食品質(zhì)量控制與管理早有深刻認(rèn)識(shí)。早在3 000多年前，我國就設(shè)置了“凌人”專門負(fù)責(zé)食品的防腐與保藏，設(shè)置“庖人”負(fù)責(zé)提供六畜、六獸和六禽。2 500多年前孔子對食品質(zhì)量控制與管理亦有頗深的見解，在《論語》中講到“五不食”原則。東漢張仲景的《金匱要略》記載：“六畜自死，皆疫之，則有毒，不可食之”。唐朝的《唐律》中有食品質(zhì)量控制與管理的相關(guān)法律。在授課過程中，以實(shí)例講解，滲透我國傳統(tǒng)文化知識(shí)，弘揚(yáng)愛國情懷，以培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感與文化自信。

學(xué)生職業(yè)道德與素養(yǎng)的培養(yǎng)是課程思政的重要目標(biāo)之一。食品質(zhì)量管理與控制是在時(shí)間、空間和管理對象上具有廣泛性和復(fù)雜性。食品安全性及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)部分講述食品安全事件，以 “三聚氰胺奶粉”和“蘇丹紅”事件為例，介紹這些事件的危害及處理結(jié)果，培養(yǎng)學(xué)生“以消費(fèi)者為本”的專業(yè)意識(shí)，注重誠信體系建設(shè)，以增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德與素養(yǎng)?，F(xiàn)代食品安全管理體系部分重點(diǎn)介紹《中華人民共和國食品安全法》，強(qiáng)調(diào)社會(huì)主義法治體系，有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究，提高學(xué)生的法律意識(shí)和“食品人”的責(zé)任意識(shí)。

思辨能力是課程思政培養(yǎng)的核心素質(zhì)之一。食品安全性及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)采用翻轉(zhuǎn)課堂形式，安排學(xué)生查閱資料，講述國際食品安全大事件，比如瘋牛病、二噁英、以馬肉冒充牛肉等事件，使學(xué)生深入了解食品安全是世界性問題，國內(nèi)外都發(fā)生過影響范圍廣、危害大的食品安全事件。對網(wǎng)上盛傳的“西瓜膨大劑”“有毒紅薯”等事件進(jìn)行分析，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立辯證思考、高階思維能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，透過現(xiàn)象看本質(zhì)，不盲從、不跟風(fēng)。

3 開展食品質(zhì)量控制與管理課程思政的方法

結(jié)合OBE教學(xué)理念及人才培養(yǎng)要求，促使學(xué)生積極主動(dòng)參與課堂教學(xué)。課程思政本身就是課程教學(xué)改革的一種形式，如果將思政內(nèi)容引入課堂，絕非科學(xué)的思政實(shí)施方法，亦難以收獲到預(yù)期效果。因此，需要結(jié)合課程特點(diǎn)，尋求學(xué)生易于接受的教學(xué)方法，使學(xué)生能夠主動(dòng)參與課堂學(xué)習(xí)，以增強(qiáng)課程思政效果。

在食品質(zhì)量控制與管理教學(xué)過程中，可以安排學(xué)生做些調(diào)研工作，如安排學(xué)生進(jìn)行超市食品調(diào)研，將任務(wù)細(xì)化，安排學(xué)生調(diào)查不同食品的標(biāo)簽，做好統(tǒng)計(jì)，結(jié)合食品包裝學(xué)和食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等課程進(jìn)行分析，提交分析報(bào)告。該類社會(huì)實(shí)踐的開展可以讓學(xué)生通過分工合作完成，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和分析問題能力，讓學(xué)生在輕松愉悅的實(shí)踐活動(dòng)中培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任感。

積極運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等新型教學(xué)載體，在雨課堂發(fā)布任務(wù)，學(xué)生根據(jù)興趣以小組形式認(rèn)領(lǐng)任務(wù)，在課下查閱并匯總資料，課上通過“翻轉(zhuǎn)課堂”“生教師問”等新型教學(xué)形式使學(xué)生更多地參與到課堂教學(xué)中來，采用組內(nèi)自評(píng)和組間互評(píng)的方式，激發(fā)學(xué)生的上課熱情，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生思考、討論、分析、總結(jié)，在無形中將社會(huì)主義核心價(jià)值觀根植于學(xué)生心中。

表2 食品質(zhì)量控制與管理課程思政設(shè)計(jì)Table 2 Ideological and political design of food quality control and management course

采用案例教學(xué)法，理論聯(lián)系實(shí)際，以生動(dòng)、具體的案例為素材，將學(xué)生帶入特定情境中，分析與解決食品質(zhì)量控制與管理相關(guān)問題，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與潛力，在理解與掌握基本知識(shí)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)學(xué)生對理論知識(shí)的運(yùn)用能力。例如，在“食品質(zhì)量和安全檢驗(yàn)”章節(jié)，以“三聚氰胺奶粉”事件進(jìn)行案例教學(xué)，闡述食品質(zhì)量和安全檢驗(yàn)的職能、形式、步驟、方式、制度等內(nèi)容，使學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德，增強(qiáng)學(xué)生作為未來食品人的責(zé)任感與使命感。另外，將食品質(zhì)量控制與管理的專業(yè)知識(shí)為主題，要求學(xué)生尋找案例，教師以問題為導(dǎo)向進(jìn)行引導(dǎo)，學(xué)生以自身掌握的專業(yè)知識(shí)對案例進(jìn)行分析。例如，“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系”章節(jié)安排學(xué)生查找將HACCP體系實(shí)際運(yùn)用到超高溫滅菌奶生產(chǎn)的實(shí)例，讓學(xué)生對案例中HACCP工作小組的組建、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、乳與乳制品的危害分析、HACCP計(jì)劃進(jìn)行分析，以加強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)知識(shí)的理解與掌握，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)與社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

4 專業(yè)課程思政評(píng)價(jià)體系的建立

將食品質(zhì)量控制與管理課程思政與OBE理念下的畢業(yè)要求指標(biāo)有機(jī)統(tǒng)一。為通過食品專業(yè)工程認(rèn)證，學(xué)校一直要求嚴(yán)格執(zhí)行OBE理念人才培養(yǎng)目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生產(chǎn)出為導(dǎo)向，基于OBE理念人才培養(yǎng)目標(biāo)指標(biāo)的要求，培養(yǎng)學(xué)生正確的世界觀和人生觀、良好的人文社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)，使學(xué)生了解國家與社會(huì)發(fā)展、我國可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展道路與個(gè)人責(zé)任以及工程師的職業(yè)性質(zhì)與責(zé)任，促使學(xué)生遵守職業(yè)道德與規(guī)范，并履行責(zé)任。人才培養(yǎng)目標(biāo)指標(biāo)與食品質(zhì)量控制與管理課程思政培養(yǎng)目標(biāo)是一致的。因此，通過建立新的課程考核評(píng)價(jià)模式，增加思政元素考核占比。這個(gè)課程評(píng)價(jià)體系包括階段性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)。階段性評(píng)價(jià)具體包括通過超星學(xué)習(xí)通和雨課堂線上任務(wù)的完成、課堂討論、課程作業(yè)與調(diào)研報(bào)告等形式的評(píng)價(jià)，分別占總成績的7%、8%、15%和20%。此過程主要針對學(xué)生的“德、能、勤、績”等方面的表現(xiàn)考核，考核由學(xué)生自評(píng)、組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)以及教師評(píng)價(jià)等組成。專題匯報(bào)按小組進(jìn)行，通過資料整理收集、匯報(bào)展示以及翻轉(zhuǎn)課堂等形式完成。課程作業(yè)包括基礎(chǔ)知識(shí)的理解、食品安全問題分析等，調(diào)研報(bào)告從國內(nèi)外重大食品法律法規(guī)的制定過程及重大食品安全事件的調(diào)查等方面總結(jié)學(xué)習(xí)體會(huì)，培養(yǎng)職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。終結(jié)性評(píng)價(jià)具體是指期末考試。該課程學(xué)生學(xué)習(xí)情況考核方法及成績占比詳見表3。

5 結(jié)語

深入挖掘食品質(zhì)量控制與管理課程思政元素，將專業(yè)課教學(xué)與思政教育有機(jī)結(jié)合，把食品質(zhì)量控制與管理課程思政融入教學(xué)設(shè)計(jì)，并根據(jù)OBE教學(xué)理念要求，以學(xué)生為主導(dǎo)，采用多元化教學(xué)方式進(jìn)行授課，使學(xué)生在掌握食品質(zhì)量控制與管理課程專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，也理解自身肩負(fù)的使命，培養(yǎng)學(xué)生的文化自信與民族自豪感、職業(yè)道德與素養(yǎng)以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等。

食品質(zhì)量控制與管理課程思政要充分利用課程本身思政元素豐富的優(yōu)勢，彌補(bǔ)課程理論性強(qiáng)、內(nèi)容枯燥、吸引力不足等缺點(diǎn)，增強(qiáng)課堂活躍性與感染力。在融入思政內(nèi)容的過程中，要尊重課程本身的屬性與規(guī)律，找到切入點(diǎn)，切忌牽強(qiáng)附會(huì)，要以“和風(fēng)細(xì)雨”的方式引入思政內(nèi)容，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)領(lǐng)會(huì)思政內(nèi)容，成為合格的“食品人”，以滿足新時(shí)期我國特色社會(huì)主義建設(shè)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的要求。

表3 食品質(zhì)量控制與管理課程考核方法和成績組成 Table 3 Assessment methods and score composition of food quality control and management course