小罐茶：讓“科學”看得見

文 程桔華（北京）

“第一個十年，小罐茶做好茶科技的文章，下個十年要做好茶文化的文章，在繼續(xù)深化茶科技的同時，也要在茶文化里走出一條自己的道路。”

根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，按收益計，中國茶市場的整體規(guī)模已由2016年的3518億元增加至2021年的5221億元，復合年增長率為8.2%。盡管受到全球新冠疫情的影響，預計2022年中國茶市場的整體規(guī)模仍將達到5611億元。

作為中國茶市場的主要組成部分，中國茶葉市場正穩(wěn)步增長，總年產(chǎn)量已由2016年的230萬噸增加至2021年的310萬噸，復合年增長率為6.2%。按收益計，2021年中國茶葉市場的整體規(guī)模已達3049億元，預計2022年將達到3223億元。

但是在中國茶葉市場穩(wěn)健增長的背后，卻難覓在全球市場叫得響的品牌。和君咨詢合伙人、吳覺農(nóng)茶學思想踐行者蔣同認為，這主要是因為中國茶企缺乏核心競爭力，整個茶行業(yè)在科技創(chuàng)新方面存在短板，工業(yè)化和標準化程度不高，這是走向世界的障礙。

不過，有些問題正在小罐茶身上悄然改變。

6月20日，在小罐茶十周年線上慶典儀式上，創(chuàng)始人杜國楹現(xiàn)身直播間，他特別提到“茶是科學的土壤”。事實上，過去十年，小罐茶一直在為中國茶注入科學精神，為中國茶工業(yè)化、標準化躬身入局。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對小罐茶的科學精神大為贊賞，認為小罐茶以消費品思維為核心進行“科學做茶”，從經(jīng)驗到科學，從靠天吃飯到精準掌控，從意外發(fā)現(xiàn)到主動設(shè)計。這是小罐茶區(qū)別于傳統(tǒng)茶行業(yè)的最大特點，也是其品牌發(fā)展的護城河。

十年一劍，科學造茶

茶葉起源于中國，但中國茶農(nóng)很長時間以來都以農(nóng)產(chǎn)品價格銷售，并沒有享受到“茶葉發(fā)源地”的太大溢價。據(jù)中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021年1-12月，中國茶葉出口均價僅為6.23美元/千克，約合41.7元人民幣/千克。反觀英國，立頓只是在工業(yè)化、標準化方面邁進一小步，推出碎葉袋泡茶，就獲得了巨大利潤。一款2g*100包的紅茶，京東售價45.9元，約合229.5元人民幣/千克。這鮮明的對比，再次印證了科學就是力量，科學創(chuàng)造價值。

十年前，杜國楹頂著在科技互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域創(chuàng)造的諸多成功案例光環(huán)轉(zhuǎn)戰(zhàn)茶產(chǎn)業(yè)，從那時開始，他就立志科學造茶，帶領(lǐng)團隊一路馳騁。

當然，小罐茶科學造茶并非一時沖動，也不是一上來就大搞科技研發(fā)、上高新技術(shù)設(shè)備，而是先把茶葉從傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品舊路上扳轉(zhuǎn)到新消費品的賽道中來，這樣才能為后續(xù)一系列“科學”舉措鋪平道路。所以在創(chuàng)業(yè)的前三四年，小罐茶主要精力都在做這件事，以致于外界誤認為小罐茶就是在做營銷。

直到2016年，小罐茶“科學”造茶的舉措才被外界廣為所見。這一年，小罐茶投資600多萬元，打造出茶行業(yè)第一條全自動化鋁罐灌裝生產(chǎn)線，并加入充氮保鮮技術(shù)，全部由智能化、全自動機械手臂完成。緊接著在2017年，小罐茶總投資15億元的行業(yè)首個智能化工廠——小罐茶黃山中央工廠正式開工，這是茶業(yè)首個工業(yè)4.0智慧工廠。自此，小罐茶的科學標簽就成為其品牌發(fā)展的一個標志性符號。

智慧工廠究竟有多智慧？以挑茶環(huán)節(jié)為例，在黃山中央工廠建成前，小罐茶都是靠人工挑茶，按小罐茶的高標準，一斤茶葉只能挑出六兩，最高峰的時候，工廠里僅挑茶團隊就有300人。黃山中央工廠建成后，小罐茶與IBM、百度AI合作研發(fā)挑茶機器人，采用人工智能神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)自學習模型算法，通過GPU圖像運算，精準識別茶葉中的各類雜質(zhì)，同時自動化地完成從上茶、輸送、拍照、分析、挑揀、復檢、收集等茶葉除雜的各個程序。通過該生產(chǎn)線，可以實現(xiàn)整箱毛茶自動開箱、存斗，經(jīng)輸送帶震動整理傳輸，進入視覺監(jiān)測區(qū)域，由攝像頭拍照并傳送到后臺做視覺分析，精準識別到各類雜質(zhì)所在位置，然后控制機械臂將雜質(zhì)挑揀并分離開來，達到標準后轉(zhuǎn)入收集和計量稱重環(huán)節(jié)。整個過程模擬了人工篩茶、鋪茶和挑揀的過程，但比人工更加精確可控，而且效率更高。每天可以完成200公斤毛茶的篩揀除雜工作，相當于50-60個挑茶工的工作量。

在打造中央工廠的同時，小罐茶還在上游從無到有建設(shè)生態(tài)茶園、布局初制工廠。比如在云南鳳慶，小罐茶打造了一條全自動的滇紅生產(chǎn)線，把大師的制茶經(jīng)驗，通過人工智能數(shù)據(jù)化分析之后，在生產(chǎn)線上全部模擬出來。

“用科技手段把茶葉的溫度、濕度甚至香氣的數(shù)值固化下來，變成標準化、智能化作業(yè)，從而完全還原了滇紅大師的制茶技藝，解放大師雙手。在整個過程中，不需要人工過多干預，就能確保品質(zhì)標準化?！睋?jù)國家級非物質(zhì)遺產(chǎn)項目滇紅茶制作技藝傳承人張成仁介紹，這條滇紅生產(chǎn)線只需4個人一天就可處理3噸原料，如果純手工制作，至少需要20人。

小罐茶對“科學”的探索還體現(xiàn)在工藝創(chuàng)新上。在傳統(tǒng)制茶工藝基礎(chǔ)上，小罐茶創(chuàng)新性在生產(chǎn)線最前端增加一套多層履帶式脫水系統(tǒng)，解決了傳統(tǒng)制茶工藝中的洗茶難題，將茶葉洗過之后再做加工，以“食品”要求來嚴格管控茶葉的原料安全、潔凈度及標準化規(guī)模生產(chǎn)。

“鮮茶葉是不能碰水的，實現(xiàn)水洗工藝其實很難，在這方面我們投入了非常多的精力，也做了很多創(chuàng)新，探索讓水洗過的茶葉香味、口感、風味還能保持一致?！辈稍L中，杜國楹反復提到一定要相信科技的力量，“葉子表面清洗干凈之后，低溫脫水就成了核心，溫度不能高，溫度一高葉子就壞了，同時還要快速脫水，技術(shù)就體現(xiàn)在這里。”

杜國楹介紹，在推出洗茶工藝前，小罐茶研發(fā)團隊已連續(xù)做了三年實驗，對中國所有的茶類全部做了實驗，用同樣的工藝加工水洗茶葉和非水洗茶葉，然后拿到北京請業(yè)內(nèi)專家做盲審鑒定，最后得出結(jié)論：茶葉水洗可以做。

中國茶葉普通含水量大概在5%左右，一片鮮葉失水的過程，用不同的方式對它進行干預就會變成不同的茶；而且從鮮葉變成干葉的過程中還有去苦去澀、追香追甜等工藝。小罐茶用科學的視角來看待鮮葉變成干葉的全過程，所有的細節(jié)全部實現(xiàn)數(shù)字化。

多品牌化，掰腕咖啡

中國茶要真正走向世界，面臨的障礙遠不止工業(yè)化、標準化。工業(yè)化和標準化只是基礎(chǔ)，因為沒有工業(yè)化和標準化就做不到規(guī)?；?，但工業(yè)化和標準化仍不能解決問題的本質(zhì)。在杜國楹看來，中國茶要走向世界，需要在整個消費品中打造中國茶解決方案。顯然這個難度要大很多，比如如何跟咖啡乃至可樂進行較量？

對于小罐茶來說，過去十年，依托工業(yè)化和標準化已實現(xiàn)規(guī)?；｜S山超級工廠一期工程能承載100億產(chǎn)值。未來十年，要解決的就是渠道模式問題。

事實上，小罐茶第一天就是帶著“讓中國茶葉重新走向世界”的使命出發(fā)的，但后來杜國楹發(fā)現(xiàn)，僅靠定位高端的小罐茶“獨闖天涯”是有問題的，在走向世界的過程中，需要打造一支“先鋒部隊”。反觀西方茶走向世界的路徑，其實就是通過立頓、川寧這種大眾品牌讓廣大消費者接受的，一包袋泡茶最貴的2元錢，最便宜的5毛錢，而小罐茶大概是它們的100倍，這不可能成為西方人的日常?！皟r格帶的區(qū)間在哪里？最佳的呈現(xiàn)方式是什么？這些問題一定要想好，小罐茶才有機會走出去。”

總結(jié)過去十年的發(fā)展經(jīng)驗，小罐茶在十周年慶典儀式上推出三個子品牌：茶幾味、C.TEA.O智能泡茶機、年跡。釋放的信號顯而易見，小罐茶要通過多品牌發(fā)策略跑通渠道模式，“讓中國茶葉重新走向世界”。

在茶產(chǎn)業(yè)母體之上有兩個翅膀，一個是茶科技，一個是茶文化

比如茶幾味，它的定位就是大眾口糧茶，未來要走大流通模式，目標是進入中國600萬家煙酒店。杜國楹對煙酒店渠道十分看好，認為這是一個增量市場，就像增加一個冰柜賣飲料、雪糕一樣，捎帶手就可做，盤活閑置空間創(chuàng)造大價值?！靶」薏钑鲃訐肀熅频?，給它們提供一套完整的品類解決方案，包括如何把煙酒店變成煙酒茶店，偏口糧的茶怎么給用戶展示？偏高端的茶如何讓用戶體驗？我們會幫助煙酒店老板學會賣中國茶?！?/p>

與茶幾味定位不同，年跡專注年份茶市場。年跡·年份茶的誕生則是因為杜國楹在十年做茶路中發(fā)現(xiàn)了兩個“另類”，即白茶和普洱茶，因為這兩款茶在正常儲存條件下沒有保質(zhì)期。雖然做的是老茶系列，但小罐茶依然給這款產(chǎn)品印上了屬于自己的標記。正如杜國楹所說：“小罐茶是一家茶類消費品公司，我們的茶不是收藏品或者文化產(chǎn)品，要更利于飲用才行，所以雖然年跡做的是老茶，但設(shè)計為一餅一泡?！?/p>

而C.TEA.O智能泡茶機未來要進入咖啡消費場景。比如開會的時候，想喝茶，只要將茶膠囊放進C.TEA.O智能泡茶機，一按鍵，1分鐘就能泡好一杯茶。雀巢旗下的Nespresso公司就是依托這樣的消費場景，已經(jīng)做到超400億元的銷售規(guī)模，是立頓的兩倍。中國茶葉重新走向世界，一定需要這樣的解決方案。

早在5年前，小罐茶就開始對C.TEA.O智能泡茶機立項，從整機到膠囊的設(shè)計，全部都是為中國茶量身定制，不同的茶膠囊放進去，智能泡茶機會自動識別出來它是什么茶，不同的茶自動配置不同的水溫、壓力和浸泡時長。C.TEA.O智能泡茶機的造型靈感來源于中國的多寶閣，而且研發(fā)之后與工夫茶做了大量對比，每一泡都是功夫茶的品質(zhì)。C.TEA.O智能泡茶機因為有壓力萃取，泡出來的茶湯更香。據(jù)杜國楹介紹，這款產(chǎn)品有22項專利，也是小罐茶耗時最長的產(chǎn)品，計劃在今年年底或明年年初正式上市。

三大子品牌將與小罐茶一起構(gòu)成“一罐、一袋、一餅、一機”矩陣，通過“四個一”變成品類解決方案，最終再用品類解決方案解決渠道問題。如果解決了渠道問題，小罐茶走向世界就有可能。“我覺得中國茶的終極對手是咖啡，我們最后要到國際市場跟咖啡掰手腕。不過在階段性發(fā)展過程中，小罐茶需要不斷自我審視、調(diào)整，從而更好地滿足自身發(fā)展的需要?！?/p>

近年來，隨著全球茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，全球茶葉種植面積穩(wěn)步增長。據(jù)國際茶葉委員會的資料顯示，2020年全球茶葉種植面積和產(chǎn)量分別為509.8萬公頃和626.9萬噸，同比增長分別為2%何1.9%。其中，中國茶葉種植面積和產(chǎn)量分別為316.5萬公頃和298.6萬噸，占全球的比重分別為62.1%和47.6%，均位居世界第一，這為中國茶葉重新走向世界打下堅實基礎(chǔ)。

科技賦能，文化為魂。站在人文和科技的十字路口，小罐茶該如何抉擇？杜國楹認為，在茶產(chǎn)業(yè)母體之上有兩個翅膀，一個是茶科技，一個是茶文化。這是中國茶騰飛的一體兩翼：“第一個十年，小罐茶做好茶科技的文章，下個十年要做好茶文化的文章，在繼續(xù)深化茶科技的同時，也要在茶文化里走出一條自己的道路?！?/p>