煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)競爭力及影響因素分析

何書朋，趙羨文，崔友川，崔曉燕，于喜濤，王承國

（中國農業(yè)大學煙臺研究院，山東煙臺 264670）

0 引言

煙臺地處中國華東地區(qū)、山東半島東北部，南鄰黃海，北鄰渤海，是環(huán)渤海以及膠東經濟圈的重要城市。煙臺屬于暖溫帶大陸性季風氣候[1]，降水豐沛，光照資源充足，自然條件優(yōu)越，是多種水果的主要種植地。煙臺蘋果于2019年入選中歐地理標志首批保護清單[2]，連續(xù)10年位居中國果業(yè)品牌價值第一名[3]。煙臺梨的代表——萊陽梨是山東省第一個水果證明商標[4]，先后榮獲“第十屆中國國際農產品交易會金獎”、“2017最受消費者喜愛的中國農產品區(qū)域公用品牌”。煙臺擁有深厚的釀酒文化，是中國葡萄酒發(fā)源地[5]，是亞洲唯一的國際葡萄酒城[6]，引領中國葡萄酒產業(yè)的發(fā)展[7]。煙臺櫻桃種植面積約占全國的1/4，產量約占全國的2/3，種植面積、年產量、銷售額均位居中國第一位[8]，2006年中國園藝學會成立了“煙臺市大櫻桃協(xié)會”，煙臺櫻桃獲得第五屆中國國際有機食品博覽會金獎，2010年煙臺市福山區(qū)張格莊鎮(zhèn)被授予“中國大櫻桃第一鎮(zhèn)”[9]。

水果產業(yè)是集種植、加工、運輸、營銷等多個環(huán)節(jié)的綜合體系[10]，對提高土地收益、推動區(qū)域經濟發(fā)展、實現鄉(xiāng)村振興等具有重大意義[7]。截至目前，相關學者關于水果產業(yè)競爭力的研究成果頗豐。鄭旭蕓等[11]、張云蘭等[12]、婁馨月等[13]、趙劍等[14]分別分析了中國熱帶水果、廣西水果、山東水果和四川獼猴桃的競爭力；陳曉明等[15]、邸菲等[16]分別對中國水果和農產品出口競爭力的發(fā)展提出了規(guī)劃和建議；王大鵬等[17]利用因子分析，分析了影響山東水果排名集群競爭力的關鍵因素；曾慧云等[18]運用比較分析法，分析了水果產業(yè)集群發(fā)展的影響因素；荔軍歌等[19]使用鉆石模型，運用主成分分析法分析了甘肅省葡萄酒產業(yè)的競爭力；李雙奎等[20]、徐紹榮等[21]采用鉆石模型視角，分別研究了甘肅和煙臺的葡萄酒產業(yè)競爭力?？v觀水果產業(yè)競爭力的相關研究，發(fā)現多集中在產量與出口層面，從氣候環(huán)境與生產銷售的綜合角度去剖析水果產業(yè)競爭力較少。本研究從多角度分析，利用熵權TOPSIS法，從氣候競爭力、生產競爭力、市場競爭力、集群競爭力4 個方面分析煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)的競爭力及影響因素，以期為煙臺地區(qū)水果產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供合理有效的對策與建議。

1 研究設計

1.1 研究對象

煙臺地區(qū)雨熱同期，光照充足，多丘陵地帶，適合多種水果的種植。本研究選取4 種水果（蘋果、梨、葡萄、櫻桃），作為煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)競爭力分析的研究對象。

1.2 數據來源

水果產量、種植面積、農林牧漁產值、常住人口數量等數據來源于《山東統(tǒng)計年鑒》，月平均溫度、年降水量、年日照時數的數據來源于《煙臺統(tǒng)計年鑒》，品牌價值來源于中國果品區(qū)域公用品牌價值榜和“華樽杯”中國酒類品牌價值。

1.3 研究方法

熵權法是根據某項指標的信息熵確定指標權重的客觀方法，可以減少主觀評價引起的誤差[22]。TOPSIS法由Hwang等[23]于1981年提出，該方法根據有限個評價對象與理想化目標的接近程度進行排序，確定評價對象的相對優(yōu)劣。水果產業(yè)競爭力是一個綜合體系，需考慮氣候、生產、市場、集群等因素，具有典型的多指標、多層次的結構特點。

1.3.1 熵權法求權重

（1）設煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)競爭力初始評價矩陣為X，見式(1)。

對式(1)進行標準化處理，得到式(2)。

式(2)中，xij(i=1,2，…,m;1,2,…,n)為第j個研究對象第i個指標，Rij為xij的標準化值。

（2）計算指標信息熵Ei，見式(3)。

（3）計算第i個指標的權重wi，見式(4)。

1.3.2 TOPSIS法求貼進度

（1）構建決策矩陣Y

正指標計算公式如下。

負指標計算公式如下。

式(5)和(6)中：minxij為第i個指標的最小值；maxxij為第i個指標的最大值。

（2）構建加權決策矩陣Q

將權重向量W=（w1,w2,…,wm)T的每一行元素分別與決策矩陣的對應行元素相乘，得到加權決策矩陣，見式(7)。

（3）計算正、負理想解Q+和Q-，見式(8)和式(9)。

（4）計算各個評價對象與最優(yōu)解、最劣解的距離和，見式(10)、(11)。

（5）計算貼進度Pj，見式(12)。

貼進度Pj表征各評價對象與最優(yōu)水平的接近程度，貼進度Pj的取值范圍是[0,1]，且貼進度Pj越大，說明該種水果的競爭力水平越高。

（6）貼進度Pj分類

根據雷勛平[24]的分類方法，將貼進度Pj分為4 個等級，如表1所示。

表1 水果產業(yè)競爭力水平判定標準

2 煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)競爭力分析

2.1 指標構建

在高希龍等[7]和曾慧云等[16]的研究基礎上，結合煙臺水果產業(yè)的實際情況，從氣候競爭力、生產競爭力、市場競爭力和集群競爭力4 個角度出發(fā)，構建煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)競爭力的9個三級指標（見表2）。

表2 煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)競爭力指標體系

2.2 數據處理

由式(1)～(4)計算各二、三級指標權重（見表3、圖1），由式(5)～(12)計算水果產業(yè)競爭力貼進度（見表4、表5），由式(13)～(16)計算三級指標中的溫度，由式(17)計算三級指標中的降水與光照。

圖1 2015—2019年煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)三級指標權重

表3 2015—2019年煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)二級指標權重

式(13)～(16)中，i=1，2，3；Ci為月份天數，i=1 表示5 月，i=2 表示6 月，i=3 表示7 月；t0為真實日平均溫度，t1i為修正溫度，t2i為理想溫度；[a,b]為指標的理想區(qū)間，a為理想下限，b為理想上限；D1為溫度。

式(17)中，i=2，3；t0為真實年降水量或日照時數；[a,b]為指標的理想區(qū)間，a為理想下限，b為理想上限；D2為降水，D3為光照。

區(qū)位商可以衡量一個地區(qū)產業(yè)的專業(yè)化程度，具體計算見公式(18)。

式(18)中，D8表示區(qū)位商；Tij表示j地區(qū)i產業(yè)的產值或者產量；Ti表示上一層次區(qū)域i產業(yè)的產量；Tj表示j地區(qū)產值，ΣTj表示上一層次區(qū)域產值。

集中系數可以衡量一個地區(qū)產業(yè)的集中化程度，具體計算見公式(19)。

式(19)中，D9表示集中系數，Tij表示j地區(qū)i產業(yè)的產值或者產量；Ti表示上一層次區(qū)域i產業(yè)的產量；Pj表示j地區(qū)常住人口，ΣPj表示上一層次的常住人口。

2.3 水果產業(yè)競爭力的時間演變分析

由表4、表5可以看出：4種水果的平均競爭力呈現先下降后上升的趨勢。2015—2017年，水果平均競爭力出現下降，年平均下降3.8%。經分析發(fā)現，主要原因在于煙臺櫻桃競爭力下降明顯，競爭力貼進度由2015 年0.4756 下降到2017 年的0.2559，年平均下降23.1%。2018—2019年，水果平均競爭力持續(xù)增大，但增速減緩。經分析發(fā)現，主要原因在于煙臺梨競爭力提高顯著，從2017 年0.0337 到2018 年的0.4244，提高1159.3%。4種水果的競爭力隨時間均有所波動，其中變化最大的是煙臺梨，競爭力貼進度變化0.4598，而煙臺葡萄最為穩(wěn)定，變化為0.2627。

表4 2015—2019年煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)總貼進度

表5 2015—2019年煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)總貼進度分級評價

2.3.1 煙臺蘋果產業(yè)競爭力的時間演變2017 年前煙臺蘋果產業(yè)競爭力較強，競爭力均在0.5左右，競爭力貼進度水平接近良好；2017年后煙臺蘋果產業(yè)競爭力下降明顯，年平均下降18.5%，至2019年競爭力貼進度水平降至較差。經分析表明，煙臺蘋果的品牌價值基數大，品牌價值增量難以使品牌價值增長率大幅度提高，品牌價值增長率遇到瓶頸，引起競爭力的下降。

2.3.2 煙臺葡萄產業(yè)競爭力的時間演變 在2015—2018 年，煙臺葡萄產業(yè)競爭力穩(wěn)步上升，年均增長率為15.0%，至2018 年貼進度水平升至優(yōu)質；在2018 年后出現大幅度下降，跌幅為29.1%，但競爭力仍位于首位。經分析表明，2018年煙臺葡萄品牌價值增長出現大幅度下降，由2018 年的0.3223 變化為2019 年的0.0424，直接導致競爭力大幅度降低。

2.3.3 煙臺梨產業(yè)競爭力的時間演變 在2015—2017年，煙臺梨產業(yè)競爭力貼進度水平均為較差；在2017年后競爭力大幅度提高，尤其2017—2018 年，競爭力貼進度增長率達1159.3%。經分析表明，2018 年煙臺梨的產量比重、種植面積比重、溫度、光照與品牌價值增長率均有提高，其中品牌價值增長率的大幅度提升是競爭力上升的主要原因。

2.3.4 煙臺櫻桃產業(yè)競爭力的時間演變 煙臺櫻桃產業(yè)競爭力在2015—2018年出現連年下滑趨勢，至2018年競爭力貼進度水平跌至較差；2019年競爭力貼進度開始上升，競爭力貼進度增長率達170.4%。經分析表明，2015—2018年煙臺櫻桃的品牌價值增長率、光照、區(qū)位商等指標均出現明顯下降，其中區(qū)位商指標呈現連年下降趨勢。2018—2019 年煙臺櫻桃的品牌價值增長率由2.19%提高至6.79%，增長率達210.0%，直接導致競爭力大幅度提高。

2.4 水果產業(yè)競爭力影響因素的時間演變分析

原始數據是水果產業(yè)競爭力9個影響因素中的真實數據，平均指標是4種水果原始數據的算數平方和，在一定程度上可以反映數據的特性。指標間差距百分率是不同水果同一年份同一指標的最大差值與最小值的比值，指標間差距百分率越大，說明產業(yè)在該指標更具優(yōu)勢，競爭力更強。皮爾森相關性的分級標準參考經驗值[25]，指標間差距百分率與競爭力貼進度的相關性如表6所示。從表6可知：品牌價值的指標間差距百分率與其競爭力貼進度呈負強相關外，其余指標的兩者關系均至少中等程度正相關。

表6 指標間差距百分率與競爭力貼進度的相關性

2.4.1 氣候競爭力 氣候競爭力是集溫度、降水、光照一體的綜合指標，該指標可以反映地區(qū)氣候對不同水果生產的影響。從三級指標的原始數據變化趨勢看，2015—2019 年水果平均溫度、平均降水、平均光照整體均呈現逐年上升趨勢，其中平均指標間差百分率分別為3.95%、16.22%、84.86%。從三級指標的位次變化看，2015—2019 年，降水與光照始終位于競爭力評價指標的第8位與第9位；光照在2016年從第6位跌落至第7位，此后一直穩(wěn)居第7位。

2.4.2 生產競爭力 生產競爭力由產量比重和種植面積比重組成，該指標可以反映地區(qū)生產種植對不同水果產業(yè)競爭力的影響。從三級指標的原始數據變化趨勢看，2015—2019 年水果平均產量比重、平均種植面積比重整體呈現升高趨勢，其中平均指標間差百分率分別為152.68%、126.86%。從三級指標的位次變化看，水果產量于2015—2017年位居第5位，于2018年上升至第3位；種植面積于2016年后保持第6位。

2.4.3 市場競爭力 生產競爭力由品牌價值與品牌價值增長率組成，該指標可以反映商業(yè)品牌價值對水果產業(yè)競爭力的影響。從三級指標的原始數據變化趨勢看，2015—2019 年品牌價值線性增長，而品牌價值增長波動變化。從三級指標的位次變化看，品牌價值始終排名第一；品牌價值增長率僅在2016 年下降至第4位，其余年份均位于第2位。

2.4.4 集群競爭力 集群競爭力由區(qū)位商和集中系數組成，該指標可以反映水果產業(yè)的集中程度與專業(yè)化程度，從而間接反映一個產業(yè)的競爭力。從三級指標的原始數據變化趨勢看，2015—2019 年區(qū)位商逐年遞增，而集中系數逐年下降。從三級指標的位次變化看，除了2018年區(qū)位商與集中系數跌至并列第四，其余年份區(qū)位商與集中系數均穩(wěn)居第3位。

3 結論

（1）煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)競爭力在時間層面上整體較弱，但平均競爭力呈現逐年上升的趨勢，其中葡萄產業(yè)競爭力貼進度始終在0.5 以上，居4 種水果之首；各水果產業(yè)競爭力變化幅度差別較大，其中變化最大的是梨，變化最小的是葡萄。

（2）煙臺地區(qū)主要水果產業(yè)競爭力的關鍵影響因素為品牌價值、品牌價值增長率、區(qū)位商、集中系數，2015—2019年競爭力關鍵因素基本相同，品牌價值與品牌價值增長率一直穩(wěn)居前2位，產量比重、區(qū)位商等4個指標排名略有浮動。

（3）除品牌價值的指標間差距百分率與競爭力貼進度成強負相關外，其余指標的兩者關系均為正相關，其中光照、產量比重、區(qū)位商、集中系數4 個指標的兩者相關性呈極強正相關。

4 建議

（1）合理規(guī)劃布局，激活產業(yè)活力

煙臺地區(qū)的農業(yè)生產者應結合當地生態(tài)環(huán)境、氣候條件、地形地貌等特點，因地制宜，精心設計“一心，兩帶，四區(qū)”的布局方案（見圖2），即綜合管理服務中心、產業(yè)融合發(fā)展帶、農業(yè)科技展示帶、循環(huán)農林牧產業(yè)融合區(qū)、現代農業(yè)科技展示區(qū)、現代食品加工區(qū)、休閑觀光旅游區(qū)，著力打造一批“田園風光型、三產融合型、現代科技型”水果產業(yè)生產基地。在保證水果質量的前提下，縱向調節(jié)水果成熟時間，實現水果全年供應；橫向調整水果種類，豐富產業(yè)體系，激活產業(yè)活力。

圖2 水果產業(yè)規(guī)劃布局

（2）推進產品深加工，實現產業(yè)高質量發(fā)展

產品深加工是水果產業(yè)增值的關鍵，煙臺水果企業(yè)應從加工果品結構、加工規(guī)模、加工設備、加工能力、加工關鍵技術5 個方面采取措施。在加工果品結構上，提高優(yōu)質水果生產比例，避免次品水果用于產品深加工，在源頭品質上提高產品深加工水平。在加工規(guī)模上，提升企業(yè)規(guī)模，注重產業(yè)集群化，從傳統(tǒng)的自給自足、自己銷售的模式向商業(yè)化、企業(yè)化的集群種植過渡，通過產業(yè)集群化降低生產成本、促進企業(yè)創(chuàng)新、推動產業(yè)深度分工，構建水果產業(yè)現代化體系。在加工設備上，采用先進技術，改良水果去皮與果汁濃縮技術，提高產品生產效率與品質；降低產品加工機器能耗，提高節(jié)能。在加工能力上，通過加工技術的完善與進步提高水果資源利用率，如提取果皮、果渣中的營養(yǎng)物質作為保健品和高級面膜的材料，增加水果產業(yè)附加值，提高產業(yè)經濟收益。在加工關鍵技術上，聚焦真空預冷、果膠超濾等技術，提升產品口感，提高商品化率。

（3）加大科研投入，強化產業(yè)支撐能力

政府應提高農產品科研投入，從人才培養(yǎng)與引進、科學研究與技術開發(fā)、數據服務三個層面，強化水果產業(yè)支撐能力。人才培養(yǎng)與引進層面，推進企業(yè)對駐煙高校涉農專業(yè)學生的聯合培養(yǎng)，積極引進“杰青”、“優(yōu)青”、“泰山學者”等領軍人才、骨干人才，打造一支腳踏實地、素質優(yōu)良的科研團隊，為水果產業(yè)研發(fā)儲備高級智庫?？茖W研究與技術開發(fā)層面，應加強育種、轉錄組測序等研究，提升水果種植、栽培、保鮮、病蟲害防治等技術水平，致力于水肥一體化與智慧農業(yè)的研發(fā)，助力農業(yè)機械化、現代化與智能化。數據服務層面，基于物聯網、大數據、人工智能等新一代信息數據服務，構建覆蓋全煙臺的水果產業(yè)生產、銷售數據服務平臺，實現水果生長情況實時監(jiān)控及加工銷售數字化管理。

（4）完善冷鏈物流標準，加強基礎設施建設

各地區(qū)應完善冷鏈物流標準，積極落實國家出臺的食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范，并積極鼓勵煙臺各縣市區(qū)企業(yè)根據當地實際情況，不斷完善、優(yōu)化冷鏈物流規(guī)范。政府部門加強冷庫、冷藏車等基礎設施建設，建設具有跨區(qū)域儲存與配送的冷鏈集散中心，實現水果生產、加工、儲存、運輸等環(huán)節(jié)的冷鏈全覆蓋。加快物流基礎設施建設，對現有客運道路進行升級改造，因地制宜建設具有客運服務、農產品儲存與配送的服務站點；改造并建設高速公路，緩解物流運輸壓力；保障物流運輸井然有序。