基于ERP系統(tǒng)的河蟹養(yǎng)殖模式及效益分析

駱仁軍 戴 飛 莊紅根 毛 輝 徐鋼春 徐 跑*

（1南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇南京 210095；2江蘇諾亞方舟農(nóng)業(yè)科技有限公司，江蘇常州 213000；3中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇無錫 214081）

中華絨螯蟹（Eriocheir sinesis），又名河蟹、大閘蟹?！?018中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》[1]顯示，2017年在我國(guó)28個(gè)?。ㄊ小⒌貐^(qū)）的中華絨螯蟹養(yǎng)殖年產(chǎn)量已達(dá)75萬t，以單價(jià)80元/kg估計(jì)，其產(chǎn)值達(dá)到600億元。受國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（PGI）認(rèn)證和保護(hù)，以陽(yáng)澄湖為首的知名產(chǎn)地品牌已超過20個(gè)[2]。目前，消費(fèi)者對(duì)河蟹安全性、品質(zhì)以及信息透明度有著越來越高的要求，并愿意為知名產(chǎn)地品牌支付更高價(jià)格[3]。政府部門為了規(guī)范市場(chǎng)秩序，通過國(guó)家級(jí)基金項(xiàng)目支持研究人員推進(jìn)統(tǒng)一的河蟹質(zhì)量追溯系統(tǒng)[4]，建立產(chǎn)地溯源方法[2]；企業(yè)為了追求高效率、低成本、高品質(zhì)和良好信譽(yù)，也有建立信息化生產(chǎn)管理系統(tǒng)的需求[5]。但是，目前的食品安全追溯系統(tǒng)和專家系統(tǒng)在數(shù)據(jù)采集環(huán)節(jié)，如傳感器網(wǎng)絡(luò)或人工輸入數(shù)據(jù)，給企業(yè)帶來高昂的硬件成本和管理成本。中國(guó)是典型的“大市場(chǎng)、小生產(chǎn)”模式，生產(chǎn)力水平低、產(chǎn)業(yè)化程度弱、標(biāo)準(zhǔn)化程度差，追溯系統(tǒng)為企業(yè)帶來的利益不明確，成本卻較高，企業(yè)對(duì)參與和使用追溯系統(tǒng)和專家系統(tǒng)缺乏動(dòng)力，導(dǎo)致其難以有效運(yùn)行和推廣[5]。因此，基于企業(yè)自身管理需求而建立的ERP（enterprise resource planning，企業(yè)資源計(jì)劃）具有較大應(yīng)用前景。ERP系統(tǒng)作為企業(yè)信息管理的工具，目前在大型農(nóng)場(chǎng)和水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)均有了較為成功的應(yīng)用[6-7]。江蘇省作為河蟹產(chǎn)業(yè)最發(fā)達(dá)的省份[8]，面對(duì)嚴(yán)格的食品加工質(zhì)量安全監(jiān)管，需要企業(yè)結(jié)合ERP系統(tǒng)進(jìn)行管理[9]。

ERP系統(tǒng)的施行不但能提高中小企業(yè)的信息化管理水準(zhǔn)，而且能為其輸入優(yōu)秀的管理模式，從而協(xié)助企業(yè)完善內(nèi)部管理，增強(qiáng)對(duì)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，提高企業(yè)管理效率和經(jīng)濟(jì)效益[10]。大型合作社和龍頭企業(yè)運(yùn)營(yíng)過程中，其物料管理、生產(chǎn)規(guī)劃、養(yǎng)殖過程管理、銷售管理以及財(cái)務(wù)管理等過程涉及養(yǎng)殖戶和多個(gè)部門的協(xié)調(diào)，若無統(tǒng)一的數(shù)據(jù)系統(tǒng)，難以形成準(zhǔn)確和高效的生產(chǎn)和規(guī)劃。而且，中華絨螯蟹養(yǎng)殖過程復(fù)雜，涉及池塘設(shè)計(jì)、水質(zhì)管理、水草栽種、苗種投放、飼料投喂、漁藥使用、捕撈、暫養(yǎng)、包裝、銷售、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，質(zhì)量安全隱患也相應(yīng)較多，甚至可能因漁藥濫用而導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生。在養(yǎng)殖過程管理方面，也需要不斷地進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和研究，促進(jìn)企業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)，從而不斷增強(qiáng)其盈利能力。因?yàn)榱己玫酿B(yǎng)殖模式可以保證高品質(zhì)、高產(chǎn)量，所以需要對(duì)大量生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，改良河蟹養(yǎng)殖模式，以形成持續(xù)的創(chuàng)新能力。ERP系統(tǒng)正好可以為企業(yè)提供這樣一個(gè)方便快捷的數(shù)據(jù)收集整理的切入口。

1 材料與方法

1.1 ERP系統(tǒng)

項(xiàng)目實(shí)施單位開展河蟹養(yǎng)殖及苗種繁育工作已經(jīng)10多年，2015年便引入了質(zhì)量追溯體系，2016年建立了ERP系統(tǒng)。該企業(yè)將其ERP系統(tǒng)的“水產(chǎn)養(yǎng)殖”模塊細(xì)化成各項(xiàng)業(yè)務(wù)管理，并將河蟹生產(chǎn)管理過程中的苗種信息、投入品記錄、捕撈記錄、銷售記錄、質(zhì)檢報(bào)告、財(cái)務(wù)信息等數(shù)據(jù)錄入ERP系統(tǒng)，使不同部門和工作人員可以隨時(shí)通過ERP系統(tǒng)進(jìn)行信息查詢，方便協(xié)調(diào)溝通。

1.2 河蟹

本研究對(duì)象為中華絨螯蟹諾亞1號(hào)[11]和長(zhǎng)江野生苗種（簡(jiǎn)稱長(zhǎng)江蟹）。其中諾亞1號(hào)扣蟹以60、100、160只/kg等3種平均規(guī)格分別在A組、B組、C組池塘中進(jìn)行養(yǎng)殖，每組2口塘，面積為0.76～0.86 hm2。實(shí)際生產(chǎn)中的各塘口規(guī)格有所調(diào)整，A組采取大規(guī)格蟹養(yǎng)殖模式，A組2口塘養(yǎng)殖密度分別為11 200、12 000只/hm2。 B、C組投入 100、160只/kg 2種規(guī)格扣蟹，密度在17500～18300只/hm2之間。以D組4口池塘中的長(zhǎng)江蟹作為對(duì)比養(yǎng)殖，依據(jù)其實(shí)際規(guī)格80～90只/kg（僅次于A組）進(jìn)行投苗養(yǎng)殖，池塘面積為0.56～0.96 hm2，實(shí)際密度在13 800～16 400只/hm2之間。河蟹養(yǎng)殖方法參考專利CN109076995A[12]。在為期1年的養(yǎng)殖中，記錄每日投入品，到9月成蟹上市銷售季則對(duì)每天的捕撈量進(jìn)行稱重記錄。各塘口投苗信息如表1所示（數(shù)據(jù)來源于江蘇諾亞方舟農(nóng)業(yè)科技有限公司的2017年ERP系統(tǒng)）。

表1 各塘口投放河蟹苗種規(guī)格和數(shù)量

1.3 數(shù)據(jù)分析

從ERP系統(tǒng)中導(dǎo)出與本研究相關(guān)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，對(duì)其中部分?jǐn)?shù)據(jù)采用以下公式進(jìn)行相應(yīng)計(jì)算：

餌料系數(shù)=總投餌量/蟹總增重量；

成活率（%）=（初始數(shù)量-死亡個(gè)體數(shù)）/初始數(shù)量×100；

增重率（%）=（終重-初重）/初重×100。

2 結(jié)果與分析

2.1 河蟹生產(chǎn)管理記錄

中華絨螯蟹投入品每天的投入量、投入時(shí)間可以通過ERP系統(tǒng)查詢并導(dǎo)出，通過Excel對(duì)蟹苗、生石灰、黃草、配合飼料、冰魚、螺螄、EM菌、乳酸菌、黃豆、玉米等主要投入品計(jì)次與求和（表2）。投入品的使用量由有經(jīng)驗(yàn)的生產(chǎn)廠長(zhǎng)確定并制定計(jì)劃，由漁民依據(jù)計(jì)劃進(jìn)行投喂，然后生產(chǎn)廠長(zhǎng)將信息錄入系統(tǒng)中，并對(duì)每日攝食狀況和水質(zhì)基本情況進(jìn)行巡查，對(duì)投入品進(jìn)行嚴(yán)格控制，以避免投入品浪費(fèi)或污染池塘水質(zhì)。同時(shí)，財(cái)務(wù)部門協(xié)同生產(chǎn)部門進(jìn)行定期庫(kù)存檢查和盤算也可以有效保證投入品不變質(zhì)。

表2 投入品投入時(shí)間和數(shù)量

在生產(chǎn)過程中進(jìn)行相關(guān)的樣品抽樣檢驗(yàn)并將檢測(cè)結(jié)果上傳。當(dāng)需要查詢時(shí)，可以將相關(guān)檢測(cè)報(bào)告導(dǎo)出。從表3可以看出，蟹苗、養(yǎng)殖水質(zhì)、底泥、冰魚以及成蟹全部通過了相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，符合質(zhì)量安全管理的要求。

表3 樣品質(zhì)量安全檢測(cè)情況

2.2 餌料模式和生長(zhǎng)分析

本研究河蟹以冰魚為主進(jìn)行投喂，從ERP系統(tǒng)中導(dǎo)出各項(xiàng)餌料重量投入，并進(jìn)行比例計(jì)算（表4）。投入的餌料均為冰魚、螺螄、配合飼料、黃豆和玉米等5種。各飼料組分中，冰鮮魚占比最高，其比例范圍是64.05%～70.53%；其次為螺螄，占比范圍是25.69%～31.85%；黃豆和玉米占比在3%左右；配合飼料占比最低。D組餌料系數(shù)最高，C組餌料系數(shù)最低。

通過ERP系統(tǒng)導(dǎo)出各塘口的捕撈產(chǎn)量，對(duì)應(yīng)面積為0.56～0.96 hm2，總產(chǎn)量范圍1 091.5～2 006.5 kg。面積最大的D組3號(hào)塘口，產(chǎn)量?jī)H1 574.0 kg，其平均產(chǎn)量最低，為1 648 kg/hm2；平均產(chǎn)量最高的是B組塘口。塘口面積與平均產(chǎn)量不成正比。根據(jù)成蟹總重量與總數(shù)量可以計(jì)算出存活率為60%～100%的不同塘口成蟹平均重量。對(duì)各塘口9—11月捕撈的成蟹每月隨機(jī)抽取30只進(jìn)行稱重，估計(jì)各塘口成蟹實(shí)際均重（表5）。對(duì)比各塘口不同存活率成蟹的均重，發(fā)現(xiàn)平均存活率為80%的成蟹平均重量最符合生產(chǎn)實(shí)際。部分塘口有所偏差，如A組2個(gè)池塘存活率分別為75%和85%。平均重量最高的是A組，達(dá)到200 g/只以上；C組最低，與投苗規(guī)格一致。雖然B組諾亞1號(hào)苗種規(guī)格小于D組長(zhǎng)江蟹，但成蟹重量高于D組。增重率最高的是C組，增重率最低的是A組的1號(hào)塘口。結(jié)合表4可以看出，平均產(chǎn)量低的試驗(yàn)組餌料系數(shù)較高，產(chǎn)量與各種餌料所占比例無直接相關(guān)性。

表4 河蟹餌料投入量和組成比例

表5 各塘口成蟹估計(jì)存活率和增重率

2.3 養(yǎng)殖成本與效益分析

通過ERP導(dǎo)出各個(gè)池塘支出費(fèi)用，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總，如表6所示?？坌泛统尚穬r(jià)格以市場(chǎng)價(jià)和企業(yè)銷售價(jià)為參考：扣蟹A組為200元/kg，B組、D組均為120元/kg，C組為90元/kg；成蟹A組為160元/kg，B組為120元/kg，C組、D組均為100元/kg。A組苗種投入較高；B組則是餌料投入較高；C組苗種投入較低；D組2號(hào)塘口面積最小，故各項(xiàng)投入均最低，其余各塘口總體投入相差不明顯。銷售額依據(jù)其實(shí)際生產(chǎn)規(guī)格按照塘口銷售價(jià)進(jìn)行計(jì)算。各塘口銷售額差異較大：最高為28.35萬元，最低僅為10.92萬元。從平均利潤(rùn)來看，大規(guī)格蟹塘口A組利潤(rùn)更高，其次是B組；C組雖然產(chǎn)出規(guī)格與D組相近，但產(chǎn)量更高，從而獲得了更高的利潤(rùn)。

表6 河蟹養(yǎng)殖投入及效益分析

3 結(jié)論與討論

3.1 ERP系統(tǒng)與質(zhì)量安全溯源

企業(yè)采用ERP系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)際管理的過程中，需要生產(chǎn)部門提交每日生產(chǎn)管理數(shù)據(jù)，并錄入ERP系統(tǒng)中。這些生產(chǎn)記錄在服務(wù)于企業(yè)生產(chǎn)管理的同時(shí)，也能為質(zhì)量安全監(jiān)督提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。在系統(tǒng)的數(shù)據(jù)管理層面，溯源系統(tǒng)需要的生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以通過數(shù)據(jù)接口與ERP系統(tǒng)相互鏈接。例如，金 星等[13]在企業(yè)現(xiàn)有ERP系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，通過數(shù)據(jù)接口新增了區(qū)塊鏈接口子系統(tǒng)，可與各種現(xiàn)有成熟區(qū)塊鏈接，實(shí)現(xiàn)更高安全性的用戶密鑰管理、多重責(zé)任簽名管理、分布式數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和溯源信息管理，提供了一種基于ERP系統(tǒng)和區(qū)塊鏈的食品溯源信息管理系統(tǒng)[13]。養(yǎng)殖河蟹企業(yè)的ERP系統(tǒng)設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)工業(yè)企業(yè)有所不同。林建[14]通過分析水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)其ERP結(jié)構(gòu)和主要管理要素不同于通常的制造業(yè)。要構(gòu)建一個(gè)企業(yè)的ERP管理系統(tǒng)，需要從該企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，即物料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)管理、生產(chǎn)制造、銷售管理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)等環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，將其貫穿到ERP管理相對(duì)應(yīng)的五大功能模塊中[14]。在河蟹的生產(chǎn)過程中對(duì)苗種信息進(jìn)行登記（表1），對(duì)所有投入品使用情況進(jìn)行詳細(xì)記錄（表2），對(duì)水質(zhì)、蟹苗、成蟹、底泥等進(jìn)行檢測(cè)，并形成數(shù)據(jù)表格（表3）。該部分?jǐn)?shù)據(jù)可與溯源系統(tǒng)的質(zhì)量管理數(shù)據(jù)對(duì)應(yīng)。例如，楊信廷等[15]通過對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品從育苗、放養(yǎng)到收獲、運(yùn)輸、銷售流程的剖析，設(shè)計(jì)了水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量管理通用框架，實(shí)現(xiàn)了對(duì)養(yǎng)殖用水、養(yǎng)殖生產(chǎn)、苗種管理、飼料投喂、藥物使用等全流程、全方位的電子化管理。陸 軍等[4]重點(diǎn)對(duì)河蟹養(yǎng)殖質(zhì)量安全控制關(guān)鍵點(diǎn)（HACCP）（養(yǎng)殖場(chǎng)、蟹種育苗、水體環(huán)境、餌料投喂和病害防治）進(jìn)行追溯，采用B/S模式結(jié)構(gòu)體系，建立了基于Web的中華絨螯蟹養(yǎng)殖質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)，為中華絨螯蟹實(shí)現(xiàn)“從源頭到餐桌”的質(zhì)量安全信息可追溯提供了良好的管理操作平臺(tái)[4]。因此，ERP系統(tǒng)的前4個(gè)模塊與溯源工作需求的大部分信息相同，可以減少企業(yè)的重復(fù)建設(shè)，建議更多企業(yè)建立ERP系統(tǒng)進(jìn)行質(zhì)量安全管理。

3.2 河蟹養(yǎng)殖模式分析

河蟹養(yǎng)殖模式涉及較多方面經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，其包括混養(yǎng)不同魚類模式、蟹稻共生模式、提水生態(tài)養(yǎng)殖模式、湖泊圍網(wǎng)管理模式等，但池塘精養(yǎng)模式仍為主流[16]。在四大河蟹養(yǎng)殖省份中形成不同的地區(qū)模式，如湖北的池塘“3＋5”分段養(yǎng)蟹模式，遼寧蟹稻共養(yǎng)的“盤山模式”、安徽以池塘精養(yǎng)和河溝養(yǎng)殖為代表的“當(dāng)涂模式”、江蘇興化的池塘精養(yǎng)模式等[17]。在池塘精養(yǎng)模式中，又以不同餌料投喂和不同蟹苗的規(guī)格、密度等來區(qū)分不同類型。目前，市場(chǎng)上有多種餌料投喂模式，其相應(yīng)的成本以及成蟹產(chǎn)出也有所差異。不同養(yǎng)殖模式投喂的飼料品種差異較大，例如：“盧村模式”飼料以螺螄、冰鮮魚為主，河蟹成熟早，可以達(dá)到提前上市的目的，但成蟹不適宜暫養(yǎng)，暫養(yǎng)容易掉膘、減重；“童成模式”以配合飼料、螺螄、冰鮮魚均衡搭配，河蟹成熟期比“盧村模式”遲，但成蟹耐暫養(yǎng)，養(yǎng)成規(guī)格和上市時(shí)間可以根據(jù)市場(chǎng)行情靈活掌握[18]。不同投喂模式下，成活率和平均產(chǎn)量無顯著差異。雜魚組的餌料系數(shù)和餌料成本最高；配合飼料組餌料系數(shù)最低，但餌料成本居中；傳統(tǒng)餌料組餌料系數(shù)居中，餌料成本最低[19]。不同投喂模式對(duì)第一次蛻殼增重率的影響比較明顯，其中配合飼料組雄蟹增重率顯著高于傳統(tǒng)投喂組和混合投喂組（P＜0.05），配合飼料組雌蟹增重率顯著高于混合投喂組[20]。本研究中的餌料模式類似于“盧村模式”，餌料以冰鮮魚為主（表4），配合飼料占比僅1%左右。研究發(fā)現(xiàn)，小規(guī)格河蟹餌料系數(shù)較高，因而成本也較高。在規(guī)范養(yǎng)殖過程中必須要重視各項(xiàng)投入品的優(yōu)化，以盡量降低投入成本。

蟹苗投放密度和餌料投喂模式會(huì)對(duì)河蟹扣蟹和成蟹養(yǎng)殖性能產(chǎn)生較大影響[21-22]，評(píng)價(jià)河蟹品質(zhì)的主要指標(biāo)是個(gè)體重量和口味。例如，盤錦河蟹生長(zhǎng)于北方低溫的環(huán)境中，口味上乘，但生長(zhǎng)速度慢，個(gè)頭較小，通常蟹的重量為70～100 g/只，而江蘇省的河蟹一般為100～500 g/只。較小的規(guī)格嚴(yán)重影響了盤錦河蟹的品質(zhì)，出售價(jià)格僅為60元/kg左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于南方的河蟹，故高端市場(chǎng)的占有率極低，致使盤錦河蟹雖知名度尚可，但美譽(yù)度不高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)[17]。因此，本研究采用的2種養(yǎng)殖密度均為市場(chǎng)上較為常用的密度。其中，大規(guī)格蟹苗養(yǎng)殖是一種高效成熟的養(yǎng)殖模式，可以生產(chǎn)大規(guī)格、高品質(zhì)的河蟹[23]。小規(guī)格蟹需要適當(dāng)提高養(yǎng)殖密度，以增加產(chǎn)量。江蘇省養(yǎng)殖戶普遍苗投入18 000只/hm2，規(guī)格為100～120只/kg，與本研究相近?；诒疚闹忻绶N、投入品、餌料、生長(zhǎng)情況以及效益估計(jì)可以更好地規(guī)劃該企業(yè)的養(yǎng)殖模式。

3.3 不同蟹苗投入的效益分析

水草種植模式對(duì)河蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)有一定影響[24]，稻田養(yǎng)蟹過程中蟹苗規(guī)格和密度也會(huì)影響河蟹產(chǎn)量[25]。苗種成本在總成本中占較大比例，而且不同規(guī)格價(jià)格差異明顯。安徽無為采用的高效生態(tài)養(yǎng)殖模式中，2月投放無為本地蟹種，規(guī)格為160只/kg，平均放養(yǎng)量為15 000只/hm2，河蟹平均產(chǎn)量2 188.2 kg/hm2，平均利潤(rùn)110 418元/hm2[26]。朱愛國(guó)等[18]對(duì)“盧村模式”“童成模式”“隴尖模式”等模式進(jìn)行對(duì)比，苗種規(guī)格均為200只/kg，飼料投入分別為28 155、22560、22 620 元/hm2。 “盧村模式”利潤(rùn) 58 995 元/hm2，投入產(chǎn)出比 1.00∶1.90；“童成模式”利潤(rùn) 52 560 元/hm2，投入產(chǎn)出比 1.00∶1.86；“隴尖模式”利潤(rùn) 48 555 元/hm2，投入產(chǎn)出比 1.00∶1.91[16]。 孫修云等[27]研究表明，選擇規(guī)格為120只/kg、體質(zhì)健壯、規(guī)格整齊的蟹種，2 hm2共放2萬只，每個(gè)月喂養(yǎng)小雜魚、顆粒飼料與谷類，2009年2 hm2水面共起捕上市成蟹1 400 kg，平均產(chǎn)量700 kg/hm2，平均個(gè)體規(guī)格225 g，平均銷售價(jià)格200元/kg，總產(chǎn)值28萬元，平均成本19 920元/hm2，平均利潤(rùn)120 080元/hm2[27]。在本研究中有3組選擇相同的扣蟹來源（諾亞1號(hào)），其規(guī)格差異與最終利潤(rùn)成正相關(guān)。

蟹種來源也是影響效益的重要因素。目前，經(jīng)過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定的河蟹新品種僅5種，其中諾亞1號(hào)為其中之一。由于市場(chǎng)良種占有率不高，部分農(nóng)戶采用小規(guī)格成蟹作為親本進(jìn)行高密度養(yǎng)殖，但蟹種下塘后成活率不高、養(yǎng)殖利潤(rùn)低。因此，應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)的蟹種并選擇合理的規(guī)格及密度進(jìn)行養(yǎng)殖。本研究中，蟹種來源對(duì)增重率影響較大，小規(guī)格蟹種具有較高的增重率。諾亞1號(hào)蟹苗規(guī)格小于長(zhǎng)江蟹，但成蟹重量較大，說明在試驗(yàn)條件下，長(zhǎng)江蟹種的生長(zhǎng)狀況明顯不如諾亞1號(hào)，并導(dǎo)致最終利潤(rùn)差異較大。因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)重視河蟹優(yōu)良新苗種的研究與應(yīng)用。