構(gòu)樹青貯飼料不同添加量對生長肥育豬胴體品質(zhì)和肉質(zhì)的影響研究

董紅林，李艷梅，華世旋，宋重境，熊 躍，楊偉義，施雪明

（大理白族自治州畜牧工作站，云南 大理白族自治州 671000）

近年來，我國飼用豆粕消費持續(xù)增長，蛋白粕市場對豆粕依賴度高，而因疫情、中美關系等不確定因素，半年來豆粕價格飛速上漲，從長期看，調(diào)整優(yōu)化飼料配方，擴大蛋白粕來源是解決此問題的重要措施[1]。2018年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將構(gòu)樹莖葉原料列入《飼料原料目錄》，構(gòu)樹枝葉粗蛋白質(zhì)含量高于玉米，且粗脂肪含量高于玉米和豆粕，具有很好的飼用價值[2]。經(jīng)發(fā)酵后，構(gòu)樹葉中粗蛋白質(zhì)含量提升，粗纖維含量下降，適口性有所改善[3]。為探究構(gòu)樹青貯飼料對肥育豬胴體性狀及肉質(zhì)的影響，大理白族自治州畜牧工作站于2021年9月至2022年1月在洱源縣欣然種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社進行構(gòu)樹青貯飼料不同水平添加量的對比飼喂試驗，現(xiàn)將試驗結(jié)果總結(jié)如下。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設計

飼養(yǎng)試驗分為預試期和正式試驗期，預試期為2021年9月9—15日。正式試驗期分為2個階段：試驗前期（30～60 kg），2021年9月16日至11月2日；試驗后期（60 kg至出欄），2021年11月3日至2022年1月17日。正式試驗期總計124 d。于洱源縣敏敏生豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社采購健康、體重約為30 kg的杜長大三元雜種豬50頭，隨機分為5組，每組10頭。對照組肥育豬料分為肥育前期料和肥育中后期料，由玉米、豆粕、廣州大臺農(nóng)飼料有限公司的預混料等原料按肥育期不同生長階段營養(yǎng)所需配制，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組肥育豬料在對照組飼糧基礎上分別添加3%、6%、9%、12%（干物質(zhì)）構(gòu)樹青貯飼料，詳見表1和表2。

表1 試驗前期飼糧配方及營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎）

表2 試驗后期飼糧配方及營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎）

1.2 構(gòu)樹青貯飼料

將已粉碎至0.5 cm以下的構(gòu)樹全株粉料，按每噸粉料添加10 kg 3%的糖蜜，加1 g的乳酸菌（正大青貯寶），攪拌均勻。將處理混合好的構(gòu)樹原料，用打捆填壓機裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)，外套編織袋，然后迅速封口扎袋，在室溫25～30 ℃的環(huán)境中發(fā)酵30 d，既得成品。經(jīng)烏蘭察布市易馬農(nóng)牧科技有限公司實驗室檢測，青貯構(gòu)樹營養(yǎng)指標為：消化能10.43 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)15.23%，粗脂肪3.27%，酸性洗滌纖維25.23%，中性洗滌纖維35.22%，鈣2.28%，磷0.27%。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗豬只按照豬場日常管理程序進行飼養(yǎng)管理。所有試驗豬只由同一飼養(yǎng)員進行飼喂管理，試驗前對豬圈嚴格消毒，試驗期間每日消毒，自由采食和飲水。

1.4 測定指標與方法

飼養(yǎng)試驗結(jié)束后各組隨機選取試驗豬3頭進行屠宰，按《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 825—2004）進行胴體品質(zhì)測定。測定的胴體品質(zhì)主要包括屠宰率、3點平均背膘厚、6～7肋處皮厚、眼肌面積、肥肉率及瘦肉率等指標。按照《豬肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)程》（NY/T 821—2019）測定肉色、大理石紋、肌肉pH、失水率、系水力、剪切力等常規(guī)指標。肉色使用日本美能達公司CR400色差計：采用CIE L*a*b*顏色模型，用色差計測定豬背最長肌肉的L*（亮度）、a*（紅度）、b*（黃度）值。肉色用比色板評分法測定，大理石紋對照10分制大理石紋評分圖測定，肌肉pH采用哈納HI99163便攜式pH/溫度測定儀測定，失水率采用壓力法測定。剪切力按照《肉嫩度的測定剪切力測定法》（NY/T 1180—2006）進行測定。并取左側(cè)胴體最后肋骨處背最長肌樣送云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，按照GB 5009.124—2016《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》測定絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、丙氨酸含量，按照GB 5009.3—2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》測定水分含量等。

1.5 數(shù)據(jù)處理

利用Excel 2010對數(shù)據(jù)進行整理，并采用SPSS 23軟件進行單因素方差分析（One-Way ANOVA），采用LSD法和Tamhane's T2進行多重比較。結(jié)果用平均值±標準差表示，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 試驗結(jié)果

2.1 構(gòu)樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬胴體品質(zhì)的影響

由表3可知，各組之間宰前活重、胴體重、屠宰率、3點平均背膘厚、6～7肋處皮厚、眼肌面積、皮率、骨率、肥肉率、瘦肉率均無顯著差異。

表3 構(gòu)樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬胴體品質(zhì)的影響

2.2 構(gòu)樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬肉質(zhì)的影響

由表4可知，各組之間pH1h、pH24h、紅度（a*）、失水率、系水力、肉色、大理石紋差異不顯著（P＞0.05）。亮度（L*），對照組比試驗Ⅱ組顯著高16.92%（P＜0.05），比試驗Ⅳ組顯著高14.27%（P＜0.05），試驗Ⅲ組比試驗Ⅱ組顯著高13.03%（P＜0.05）。黃度（b*），對照組比試驗Ⅱ組顯著高72.39%（P＜0.05）。對照組剪切力比試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組、試驗Ⅳ組分別顯著低41.15%（P＜0.05）、39.68%（P＜0.05）、27.81%（P＜0.05）。

表4 構(gòu)樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬肉質(zhì)的影響

2.3 構(gòu)樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬背最長肌中氨基酸含量的影響

由表5可知，與對照組相比，試驗Ⅱ組背最長肌中甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、丙氨酸含量分別增加4.26%、4.02%、1.24%、0.87%、2.27%，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗Ⅲ組背最長肌中絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、丙氨酸含量分別增加6.59%、5.56%、9.57%、5.36%、3.47%、4.35%、8.33%，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗Ⅳ組背最長肌中絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量分別增加3.30%、0.69%、3.19%、1.34%、0.74%、1.52%，但差異不顯著（P＞0.05）。

表5 構(gòu)樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬每100 g背最長肌中氨基酸含量的影響

2.4 構(gòu)樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬背最長肌中營養(yǎng)成分的影響

由表6可知，試驗組與對照組的背最長肌中水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、能量、鈉等營養(yǎng)成分指標差異均不顯著（P＞0.05），其中對照組粗灰分、粗脂肪及能量含量均為5組中最高水平。

表6 構(gòu)樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬每100 g背最長肌中營養(yǎng)成分的影響

3 分析

從構(gòu)樹青貯飼料對杜長大三元肥育豬胴體品質(zhì)的影響來看，應該是豬種一致的原因，5個組之間宰前活重、胴體重、屠宰率、3點平均背膘厚、6～7肋處皮厚、眼肌面積、皮率、骨率、肥肉率、瘦肉率均無顯著差異。

肌肉的顏色取決于肌肉色素的含量。有研究表明，飼喂發(fā)酵飼料可使豬肉顏色更加鮮艷[4]。對照組肉色亮度（L*）及黃度（b*）均高于4個試驗組。L*是肌肉的亮度，L*＞53為PSE肉；b*是黃度，度量肌肉從黃色（理想色）到藍色的變化[5]。添加80%基礎飼糧和20%發(fā)酵飼料（發(fā)酵飼料底物組成同基礎飼糧）的試驗組肥育豬血清中對-香豆酸與丁子香酚含量升高，暗示發(fā)酵飼料具有提高肉的色澤和亮度的功能[6]。這與本次試驗肉眼感官判斷結(jié)果一致，試驗Ⅳ組肉色好于對照組。

對照組嫩度較試驗組更好，這可能與對照組肌內(nèi)脂肪含量更高，從而降低了肌肉中膠原蛋白數(shù)量和交聯(lián)程度，導致肉嫩度提高有關[7]。而唐亮[8]研究表明，生長肥育豬飼糧中添加構(gòu)樹葉粉一定程度上可以改善肉色，但對嫩度沒有改善作用。

構(gòu)樹葉中蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量豐富[9]。構(gòu)樹發(fā)酵后游離氨基酸含量增加，從而促進了試驗Ⅲ、試驗Ⅳ組的背最長肌中大部分氨基酸增加[10]。飼糧中添加一定量的構(gòu)樹葉，可顯著提高肌肉中游離氨基酸和谷氨酸鈉的含量，說明構(gòu)樹葉可以改善豬肉的風味[11]。高水平構(gòu)樹添加量的試驗Ⅲ組、試驗Ⅳ組中的絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量均高于對照組的含量，但差異不顯著，其原因可能是試驗樣本數(shù)少，存在抽樣誤差，若下次繼續(xù)此類試驗，則可以將組數(shù)精簡，屠宰及抽樣數(shù)稍微增大點。

4 結(jié)論

飼糧中添加構(gòu)樹青貯飼料對三元肥育豬胴體性狀的影響不顯著，但在一定程度上能提升肉色和系水力，降低失水率。飼糧中添加9%、12%（干物質(zhì)）構(gòu)樹青貯飼料一定程度能提升杜長大三元肥育豬背最長肌中絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量。