利用國外肉牛品種與本土牛的雜交應(yīng)用

陳西風(fēng) 張濤 何濤

（寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院生命科技學(xué)院 750021）

我國是世界僅次于美國和巴西的第三大肉牛生產(chǎn)國，也是消費(fèi)大國，本土牛存欄量超億頭，2019 年我國牛肉產(chǎn)量732.5萬t，生產(chǎn)總值約4420 億元。寧夏地區(qū)作為肉牛養(yǎng)殖大省，2019 年全區(qū)肉牛飼養(yǎng)量169 萬頭，其存欄量、出欄量、牛肉產(chǎn)量分別居全國第20、19、19 位，牛肉產(chǎn)量占全區(qū)肉類總產(chǎn)量的34.43%，人均牛肉占有量居全國第5，為全國平均水平（5.3千克）的3 倍。但為了改善本土黃牛生長性能低下、發(fā)育遲緩及肉品質(zhì)較低的問題，近幾十年的肉牛繁育改良工程逐步的引種國外優(yōu)質(zhì)肉牛與本土肉牛雜交改良，使雜交后代能更好地適應(yīng)環(huán)境，具備生長速度快、肉質(zhì)優(yōu)良等雜交優(yōu)勢。

1 我國肉牛及寧夏地區(qū)肉牛發(fā)展情況

1.1 我國肉?，F(xiàn)狀

（1）總體穩(wěn)步發(fā)展。目前，母牛存欄量雖連續(xù)4 年正增長，但母牛牛源緊缺尚未得到明顯緩解，育肥牛出欄達(dá)2700萬頭，牛肉產(chǎn)量連續(xù)2 年的年增產(chǎn)超過100 萬t。

（2）主產(chǎn)區(qū)集中優(yōu)勢明顯。形成了西北區(qū)、中原區(qū)、東北區(qū)、西南區(qū)四大肉牛主產(chǎn)區(qū)，其存欄量、出欄和屠宰量、牛肉產(chǎn)量分別占全國的89.4%、93.3%、93.7%。

（3）產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)模式不斷向南部、西部、北部轉(zhuǎn)移，存欄量、屠宰加工能力均提高。云貴川，甘肅、青海，內(nèi)蒙古、吉林等南部、西部、北部地區(qū)發(fā)展較快，并形成了“牧繁農(nóng)育”“自繁自育”“山繁川育”的生產(chǎn)模式。

1.2 寧夏地區(qū)現(xiàn)狀

（1）優(yōu)勢區(qū)域布局基本形成。中南部和引黃灌區(qū)兩個(gè)優(yōu)質(zhì)肉牛產(chǎn)業(yè)帶中飼養(yǎng)量與肉產(chǎn)量分別占全區(qū)總量的91.7%和61%。

（2）規(guī)?；戎夭粩嗵岣摺Ｈ珔^(qū)現(xiàn)有養(yǎng)殖場（戶）24.5 萬戶。分別培育國家級、自治區(qū)級肉牛標(biāo)準(zhǔn)化示范場10、26 個(gè)，肉牛規(guī)?；瓿鰴?00 頭以上）養(yǎng)殖場253 個(gè)、占比46%。

（3）種養(yǎng)結(jié)合更緊密。中南部飼草種植面積549 萬畝，加工總量419.4 萬t。據(jù)測算，用全株玉米青貯飼料育肥可增收1080 元。

（4）產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)。全區(qū)現(xiàn)有屠宰加工企業(yè)12 家，年屠宰加工40 萬頭，產(chǎn)值14 億元，肉?；钚蠼灰资袌?4 個(gè)。

2 國內(nèi)外肉牛特點(diǎn)

2.1 本土肉牛特點(diǎn)

在長期自然選擇和人工選擇下，我國地方肉牛品種具有繁殖能力強(qiáng)、環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)勢，可在惡劣的環(huán)境下生存繁衍。但存在生產(chǎn)性能低下、經(jīng)濟(jì)評價(jià)指標(biāo)不突出（肉用、皮用、乳用等生產(chǎn)性能）、飼養(yǎng)周期長等短板。

2.2 國外優(yōu)質(zhì)肉牛特點(diǎn)

國外優(yōu)質(zhì)肉牛在長期的人工選擇下，逐漸形成經(jīng)濟(jì)評價(jià)指標(biāo)突出、價(jià)值高的特點(diǎn)。如英國安格斯肉牛、瑞士西門塔爾牛等具有體型寬大、肌肉健壯、頭小而方的經(jīng)典肉牛體軀；胴體品質(zhì)高、大理石花紋豐富、肉質(zhì)優(yōu)良及產(chǎn)肉率高；飼養(yǎng)上耐粗飼、育肥周期短。

為深入貫徹落實(shí)自治區(qū)黨委《關(guān)于深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記視察寧夏重要講話精神繼續(xù)建設(shè)經(jīng)濟(jì)繁榮民族團(tuán)結(jié)環(huán)境優(yōu)美人民富裕的美麗新寧夏》 的決定及自治區(qū)黨委和政府關(guān)于全區(qū)九大重點(diǎn)特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決策部署，按照“強(qiáng)奶業(yè)、促牛羊、穩(wěn)豬禽、培特色”的發(fā)展思路，在穩(wěn)中求進(jìn)工作總基調(diào)上，為達(dá)到肉牛飼養(yǎng)量300 萬頭，出欄160 萬頭，良種化率90%以上，規(guī)?；B(yǎng)殖比重55%，肉牛加工轉(zhuǎn)化率43%，10 億元農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)8 家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值600 億以上的2025 年目標(biāo)，需要根據(jù)我國本地肉牛特點(diǎn)與國外優(yōu)質(zhì)肉牛進(jìn)行雜交，獲得適應(yīng)性好、生長速度快、肉質(zhì)優(yōu)良的雜交后代。

3 雜交育種理論

雜交育種是將不同品種的肉牛進(jìn)行雜交，在后代中發(fā)現(xiàn)新變異和基因組合，進(jìn)而尋找出品質(zhì)優(yōu)良的變異品種。不斷優(yōu)化和固定變異品種，從而產(chǎn)生穩(wěn)定的、新的肉牛品種?？稍诙虝r(shí)間內(nèi)獲得性能優(yōu)于父、母本的優(yōu)良雜交品種，顯著提高經(jīng)濟(jì)效益。目前，我國主要是將優(yōu)良的種公牛和本土肉牛進(jìn)行雜交，獲得生長發(fā)育快、飼料利用率高、抗病能力強(qiáng)、繁殖性能高的雜交后代。

4 肉牛雜交改良應(yīng)用

目前與我國肉牛進(jìn)行雜交的優(yōu)良品種主要有西門塔爾牛、夏洛萊牛、安格斯牛、利木贊牛等，可產(chǎn)生品質(zhì)優(yōu)良的后代。

4.1 安格斯肉牛

安格斯肉牛是一種原產(chǎn)于英國的小型肉牛品種。2000 年被引入我國新疆、內(nèi)蒙古和東北等地區(qū)。以安格斯肉牛為父本、青海黃牛為母本進(jìn)行雜交，與本土黃牛相比，第一代改良雜交牛平均初生重提高89.5%；1、3、6 月齡體重分別提高83.27%、109.48%和56.53%；六月齡的第一代雜交牛在體高、體長、胸圍和管圍上提高19%～37%[1]。在生長性能、環(huán)境適應(yīng)性方面均優(yōu)于本地青海黃牛。三元雜交后代優(yōu)勢明顯高于二元雜交后代，犢牛初生重和日增重顯著提高，具有良好的育肥性能，肉品質(zhì)高。

4.2 西門塔爾牛

西門塔爾牛是一種原產(chǎn)于阿爾卑斯山地區(qū)的大型肉牛。體格健壯、肌肉渾圓豐滿；四肢發(fā)達(dá)、中軀呈圓筒狀；乳腺發(fā)育成熟早，是具有較高經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值的肉、役、乳兼用肉牛，因此，也稱為全能牛，自60 年代引入我國。與本地黃牛雜交成果顯著，雜交一代牛體格健壯、環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、生長速度快、粗飼料耐受能力強(qiáng)，肉品質(zhì)顯著提高；與吉安牛雜交一代的生產(chǎn)性能可提高30%以上，且隨著雜交代數(shù)增多，其生長與育肥速度均有提高[2]。與湘西、湘南黃牛雜交的后代出生重、不同生長階段的體重、雜交牛身高、胸圍等有顯著提高，具有良好的環(huán)境適應(yīng)能力和生長發(fā)育性能。與青海黑白花牛雜交的后代生長發(fā)育速度及體況和體重有顯著提升，體重增加23%以上，且環(huán)境適應(yīng)性良好。與中甸牦牛雜交的后代生產(chǎn)性能顯著提高，且雜交后代的產(chǎn)犢率可提高20%，產(chǎn)犢胎次顯著提高。

4.3 夏洛萊牛

夏洛萊牛是一種原產(chǎn)于法國東南部和中西部地區(qū)的大型肉牛。自品系建立后，以其生長速度快、體形碩大、瘦肉量高和耐粗飼等特點(diǎn)而著稱。該品種自70 年代引入我國后，在我國大多數(shù)地區(qū)均有養(yǎng)殖。與本土黃牛進(jìn)行雜交改良后，尤其在高檔分割肉塊、增大眼肌面積上取得了顯著效果，雜交一代犢牛初生重提高約25%，犢牛體重可達(dá)30～40kg，雜交后代每月平均日增重達(dá)500g；育肥牛可達(dá)300kg 以上，屠宰率為50%，凈肉率超過40%。與本土南陽牛產(chǎn)生的雜交后代具有良好的耐寒性能及抗逆性能；與遼育白牛雜交的后代具有良好的早熟性、繁殖性能和抗寒性能。

4.4 利木贊牛

利木贊牛是生長于法國利木贊高原的著名中型肉用品種牛，因肉質(zhì)特點(diǎn)突出受到國際改良育種者的青睞。生長速度快、體軀寬大、肌肉豐滿；屠宰率高、眼肌面積大；肉質(zhì)鮮紅、大理石紋豐富、富有彈性。上世紀(jì)70 年代后逐漸引入我國內(nèi)蒙古、山東和河南等地。與當(dāng)?shù)攸S牛的雜交一代牛在初生重、體尺、環(huán)境適應(yīng)性、抗病力、生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)等方面均高于同期本地黃牛，后軀干部位發(fā)育良好，生產(chǎn)周期短，經(jīng)濟(jì)效益可提高25%。與內(nèi)蒙古紅牛的一代雜交牛屠宰平均體重可達(dá)500kg，屠宰率在59%以上、凈肉率超49%、粗蛋白質(zhì)含量達(dá)88.23%，日增重顯著提高，肉質(zhì)中含有大量氨基酸，且脂肪含量顯著降低，改善了本土紅牛的生產(chǎn)性能[3]。

4.5 日本和牛

日本和牛原產(chǎn)于日本，是西門塔爾牛改良后的品種。以生長發(fā)育快、性成熟早、肉品質(zhì)優(yōu)良、適口性強(qiáng)、營養(yǎng)全面等優(yōu)點(diǎn)被世界公認(rèn)為優(yōu)良的肉用品種，是目前最貴的牛肉之一，被日本稱為“國寶”。日本和牛與我國內(nèi)蒙古牛進(jìn)行雜交，其雜交后代初生重提高9.26%；日增重提高37%以上，平均日增重隨日齡增加顯著升高，抗病力強(qiáng)，表現(xiàn)出良好的雜交優(yōu)勢。另外，因牛肉品質(zhì)顯著升高成為我國高檔牛肉種類之一。

4.6 其他引種肉牛

此外，中國還引入海福特肉牛、瘤牛、短角牛等優(yōu)質(zhì)肉牛品種以改良本土肉牛。海福特肉牛與本地黃牛的雜交后代生長速度快、生產(chǎn)性能高；瘤牛與本土黃牛雜交的后代在耐熱性和抗病等方面優(yōu)勢突出；用短角牛改良中國草原紅牛、東北和內(nèi)蒙古黃牛，其雜交后代體格加大、肉質(zhì)肥美，表現(xiàn)出很好的雜交優(yōu)勢。

5 肉牛雜交改良技術(shù)要領(lǐng)

5.1 明確改良目標(biāo)，制定科學(xué)方案

應(yīng)因地制宜，切實(shí)了解引種牛、本土牛特點(diǎn)，準(zhǔn)確把握消費(fèi)者需求，制定科學(xué)合理的育種改良計(jì)劃。如抗寒、抗病能力強(qiáng)、耐粗飼的安格斯肉?？膳c我國北方或高寒地區(qū)的本地牛進(jìn)行雜交。耐熱、耐濕和抗蜱能力較強(qiáng)的婆羅門?？膳c南方牛雜交以更好地適應(yīng)南方氣候。在制定雜交改良方案時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況考慮引種牛對本土環(huán)境的適應(yīng)性。

5.2 做好選育工作，篩選優(yōu)勢后代

肉牛雜交改良時(shí)，選種、選配和配合力測定十分關(guān)鍵。當(dāng)僅考慮經(jīng)濟(jì)與生產(chǎn)商品化肉牛時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)父本的選擇。在育種工作中，主要進(jìn)行同質(zhì)選配。配合力為不同種群雜交后所得雜交優(yōu)勢程度，是衡量雜交育種工作成敗的關(guān)鍵，加強(qiáng)配合力測定，篩選出最佳的雜交牛組合，有的放矢的指導(dǎo)育種工作。

5.3 加強(qiáng)種牛選育，提高利用年限

在育種工作中往往會重“雜”輕“育”，忽視種牛選育問題，造成種牛利用年限短，多次雜交后代生產(chǎn)性能不理想等問題。應(yīng)做好指標(biāo)測定、統(tǒng)計(jì)和選種、留種工作，防止品種老化、近交過度等問題。

5.4 保護(hù)本地種源，切勿盲目引種

中國本土黃牛環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、生殖性能高，本地母本資源是肉牛雜交改良過程中的重要依賴。做好本土肉牛品種優(yōu)勢保護(hù)，防止優(yōu)良基因缺失，促進(jìn)地方種質(zhì)資源的可持續(xù)發(fā)展。

6 結(jié)語

肉牛雜交育種改良是一個(gè)煩瑣、長期的工作，在國內(nèi)外長期理論和實(shí)踐中，育種工作取得了顯著成果，對我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要貢獻(xiàn)。中國育種工作應(yīng)將消費(fèi)需求與育種目標(biāo)相結(jié)合，通過引進(jìn)符合中國消費(fèi)需求的優(yōu)質(zhì)國外肉牛品種，培育出符合中國消費(fèi)者的雜交牛。同時(shí)也應(yīng)與科學(xué)的飼養(yǎng)管理相結(jié)合，發(fā)揮地域優(yōu)勢，形成規(guī)范的育種與飼養(yǎng)配套生產(chǎn)規(guī)程，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。