包被丁酸鈉對黃羽肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及血清抗氧化指標(biāo)的影響

侯金旺 連麗娜 孫寒雪 田 勇 盧永勝 曾 濤 盧志望 楊家新 楊鵬強(qiáng) 葉 軒 李浙烽 刁新平 盧立志*

(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱 150000；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，杭州 310000；3.江西棲嶺農(nóng)牧有限公司，于都 342300；4.浙江省仙居種雞場，仙居 317300；5.杭州康德權(quán)飼料有限公司，杭州 311100；6.浙江康丸德川科技有限公司，嵊州 312400)

我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的第194號(hào)公告指出，自2020年7月1日起，畜牧業(yè)將全面進(jìn)入禁抗時(shí)代。禁抗令的發(fā)布，會(huì)促使家禽行業(yè)生產(chǎn)成本的提高[1]。營養(yǎng)學(xué)家們正不斷地尋找安全無污染的飼料添加劑，用來提高畜禽生產(chǎn)性能、改善肉品質(zhì)和提高飼料轉(zhuǎn)化率[2]。丁酸鈉又稱為正丁酸，其成分中起主要作用的是丁酸[3]，丁酸是一種短鏈脂肪酸，代謝的主要產(chǎn)物是酮體和二氧化碳(CO2)，可為腸道黏膜細(xì)胞提供能量[4]，在調(diào)節(jié)腸道健康方面起到良好的作用。丁酸鈉可以通過改善腸道形態(tài)，促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞的分化，維持腸道菌群的平衡[5]，進(jìn)而提高對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率[6]，有效提高動(dòng)物的生長性能。Le Gall等[7]研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加丁酸鈉可提高仔豬的生長性能。但是由于丁酸鈉本身具有脂臭味，給飼料生產(chǎn)和儲(chǔ)存都帶來不良影響，并在很大程度上影響動(dòng)物口感，而包被丁酸鈉可以較好地改善這一缺點(diǎn)，有效地控制臭味[8]，還可以讓丁酸鈉在動(dòng)物腸道中緩慢釋放，使丁酸鈉在腸道中充分發(fā)揮作用[9]。Liu等[10]研究發(fā)現(xiàn)，在42日齡肉雞飼糧中添加500 g/kg的膠囊化丁酸鈉，可以提高肉雞小腸回腸段的消化能力。黃羽肉雞是以我國地方品種雞為血緣培養(yǎng)出來的肉雞[11]，其肉質(zhì)口感深受大眾喜愛。有關(guān)包被丁酸鈉作為飼料添加劑在黃羽肉雞養(yǎng)殖方面應(yīng)用的研究報(bào)道較少。因此，本試驗(yàn)擬探討包被丁酸鈉對黃羽肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)、器官相對重量、血清生化和抗氧化指標(biāo)等方面的影響，為其在黃羽肉雞生產(chǎn)過程中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用包被丁酸鈉中丁酸鈉含量≥30%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選取體壯、健康的19日齡中速型黃羽肉雞240只(均為母雞)，隨機(jī)分成2組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只雞。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)飼糧中添加0.5 g/kg的包被丁酸鈉。預(yù)試期7 d，正試期37 d，分為26～40日齡和41～62日齡2個(gè)階段。

1.3 基礎(chǔ)飼糧與飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)試驗(yàn)在江西省贛州市于都縣和盛集團(tuán)棲嶺農(nóng)牧有限公司的雞舍進(jìn)行。試驗(yàn)開始前1周對試驗(yàn)雞舍進(jìn)行嚴(yán)格清洗和消毒，試驗(yàn)全期采用平地散養(yǎng)，自由采食和飲水，24 h光照，每天人工喂料2次(08:00和17:00)。正式試驗(yàn)開始，對照組飼養(yǎng)條件不變，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)飼糧中添加0.5 g/kg的包被丁酸鈉，其余飼養(yǎng)條件同對照組。參照《中國飼料成分及營養(yǎng)價(jià)值表(2020年第31版)》和《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 33—2004)配制基礎(chǔ)飼糧，其組成及營養(yǎng)水平見表1，料型為顆粒料。

1.4 測定指標(biāo)與方法

1.4.1 生長性能測定

各階段試驗(yàn)開始和結(jié)束前1天20:00斷料空腹12 h，自由飲水，次日08:00以重復(fù)為單位記錄體重，并統(tǒng)計(jì)每個(gè)階段的耗料量，計(jì)算平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。計(jì)算公式如下：

平均日采食量(g)=階段耗料量/(只數(shù)×階段天數(shù))；
平均日增重(g)=階段增重/(只數(shù)×階段天數(shù))；
料重比=階段采食量/階段增重。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.4.2 屠宰性能測定

試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取1只雞，稱量活重后進(jìn)行屠宰，測量屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重，計(jì)算屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。測定方法參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》(NY/T 823—2004)[12]。

1.4.3 肉品質(zhì)測定

用于屠宰性能測定的試驗(yàn)雞，統(tǒng)一取左側(cè)整塊胸肌及腿肌，按照《畜禽肉質(zhì)測定》(NY/T 1333—2007)[13]中的方法，測定胸肌及腿肌的含水量和肉色，含水量和肉色檢測儀器分別是水分儀(LD-RS型，山東萊恩德智能科技有限公司)和色差儀(Chroma Meter CR-410型，柯尼卡美達(dá)能公司，日本)。胸肌及腿肌的剪切力按照《肉嫩度的測定 剪切力測定法》(NY/T 1180—2006)[14]的方法測定，所用儀器為嫩度儀(GR-151型，G-R公司，美國)。

1.4.4 器官相對重量測定

用于屠宰性能測定的試驗(yàn)雞，稱量心臟、肝臟、脾臟、腺胃、肌胃重量，計(jì)算各器官相對重量，計(jì)算公式如下：

器官相對重量(g/kg)=器官重(g)/活重(kg)。

1.4.5 血清生化指標(biāo)測定

試驗(yàn)結(jié)束后從每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取1只雞進(jìn)行翅下靜脈采血，靜置、離心后分離血清，置于-20 ℃保存，用于測定總蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、尿素(UREA)、氨(AN)含量與堿性磷酸酶(ALP)活性，均采用試劑盒測定，所有操作嚴(yán)格按照試劑盒說明書進(jìn)行。所用試劑盒購自北京華英生物技術(shù)研究所。

1.4.6 血清抗氧化指標(biāo)測定

試驗(yàn)結(jié)束后從每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取1只雞進(jìn)行頸部靜脈采血，靜置、離心后分離血清，置于-20 ℃保存，用于測定超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、過氧化氫酶(CAT)活性以及丙二醛(MDA)含量和總抗氧化能力(T-AOC)，均采用試劑盒測定，所有操作嚴(yán)格按照試劑盒說明書進(jìn)行。所用試劑盒購自北京華英生物技術(shù)研究所。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)首先通過Excel 2021進(jìn)行初步整理，然后采用SPSS 26.0軟件進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

2 結(jié) 果

2.1 包被丁酸鈉對黃羽肉雞生長性能的影響

由表2可知，與對照組相比，26～40日齡和26～62日齡時(shí)試驗(yàn)組平均日采食量極顯著降低(P<0.01)。與對照組相比，41～62日齡時(shí)試驗(yàn)組平均日增重顯著增加(P<0.05)。與對照組相比，26～62日齡時(shí)試驗(yàn)組料重比顯著降低(P<0.05)。

2.2 包被丁酸鈉對黃羽肉雞屠宰性能的影響

由表3可知，與對照組相比，試驗(yàn)組的屠宰率顯著提高(P<0.05)，半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率也均有升高，但差異不顯著(P>0.05)。

2.3 包被丁酸鈉對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

由表4可知，與對照組相比，試驗(yàn)組胸肌、腿肌剪切力顯著降低(P<0.05)，亮度(L*)、紅度(a*)、黃度(b*)值及含水量均無顯著差異(P>0.05)。

2.4 包被丁酸鈉對黃羽肉雞器官相對重量的影響

由表5可知，與對照組相比，試驗(yàn)組的心臟、肝臟相對重量顯著提高(P<0.05)，脾臟、腺胃和肌胃相對重量也有所增加，但差異均未達(dá)到顯著水平(P>0.05)。

2.5 包被丁酸鈉對黃羽肉雞血清生化指標(biāo)的影響

由表6可知，與對照組相比，試驗(yàn)組血清氨含量極顯著降低(P<0.01)，其他指標(biāo)均無顯著差異(P>0.05)。

2.6 包被丁酸鈉對黃羽肉雞血清抗氧化指標(biāo)的影響

由表7可知，試驗(yàn)組血清超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶活性與總抗氧化能力極顯著高于對照組(P<0.01)。與對照組相比，試驗(yàn)組丙二醛含量降低，但未達(dá)到顯著水平(P>0.05)。

表2 包被丁酸鈉對黃羽肉雞生長性能的影響

表3 包被丁酸鈉對黃羽肉雞屠宰性能的影響

表4 包被丁酸鈉對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

表5 包被丁酸鈉對黃羽肉雞器官相對重量的影響

表6 包被丁酸鈉對黃羽肉雞血清生化指標(biāo)的影響

表7 包被丁酸鈉對黃羽肉雞血清抗氧化指標(biāo)的影響

3 討 論

3.1 包被丁酸鈉對黃羽肉雞生長性能的影響

生長性能是反映家禽養(yǎng)殖效益的主要指標(biāo)之一。包被丁酸鈉一定程度上可以促進(jìn)腸上皮細(xì)胞的發(fā)育，增強(qiáng)腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收[15]，并且包被丁酸鈉可以有效地掩蓋丁酸鈉散發(fā)的脂臭味，對動(dòng)物起到促進(jìn)采食的作用[16]，進(jìn)而提高畜禽的生長性能。Liu等[17]的研究表明，在飼糧中添加丁酸鈉可顯著降低肉仔雞的平均日采食量和料重比，顯著提高平均日增重。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在飼糧中添加0.5 g/kg的包被丁酸鈉顯著降低了黃羽肉雞26～40日齡的平均日采食量與26～62日齡的平均日采食量、料重比，顯著提高了41～62日齡的平均日增重，與上述試驗(yàn)結(jié)果一致。包被丁酸鈉具有誘食作用，并可修復(fù)腸黏膜的損傷，提高肉雞的消化能力，進(jìn)而提高其生長性能[18]。但本試驗(yàn)結(jié)果所示，試驗(yàn)組黃羽肉雞的平均日采食量顯著降低，說明生長性能的提高并非包被丁酸鈉誘食作用所導(dǎo)致，推測可能是由于包被丁酸鈉促進(jìn)了腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，以及修復(fù)了腸黏膜的損傷，進(jìn)而提高了生長性能，但還需要進(jìn)一步的驗(yàn)證。

3.2 包被丁酸鈉對黃羽肉雞屠宰性能的影響

屠宰性能是研究肉品質(zhì)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，也是評(píng)定飼料添加劑、飼養(yǎng)管理水準(zhǔn)、屠宰加工等方面的重要指標(biāo)，屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率等可以有效地反映畜禽的酮體品質(zhì)[19]。本研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加包被丁酸鈉可以顯著提高黃羽肉雞的屠宰率，這與李娟等[20]在在彭縣黃雞上所得結(jié)果是一致的。孫寒雪等[21]研究也發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加包被丁酸鈉可以提高乳鴿的屠宰率。包被丁酸鈉提高黃羽肉雞屠宰率的原因可能是包被丁酸鈉提高了小腸對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率[22]，具體機(jī)理需進(jìn)一步研究驗(yàn)證。

3.3 包被丁酸鈉對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

肌肉肉色、含水量、剪切力是評(píng)定肉品質(zhì)的重要物理指標(biāo)。肉色是影響消費(fèi)者購買欲望最直接因素之一，肉色主要取決于肌肉中肌紅蛋白和血紅蛋白含量[23]，也是肌肉外觀評(píng)定中重要指標(biāo)之一[24]。剪切力能直觀地反映肌肉的嫩度，剪切力越小，肌肉越嫩[25]。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加0.5 g/kg的包被丁酸鈉對黃羽肉雞肌肉的肉色和含水量均無顯著影響，與范秋麗等[26]和蔣兵兵等[27]的研究結(jié)果一致。然而，張衛(wèi)輝[28]研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加丁酸鈉對愛拔益加肉雞肌肉的剪切力沒有顯著影響，與本試驗(yàn)結(jié)果不同，這可能與肉雞品種或本試驗(yàn)中屠宰雞只數(shù)量偏少有關(guān)。

3.4 包被丁酸鈉對黃羽肉雞器官相對重量的影響

心臟為全身血液流動(dòng)提供充足的動(dòng)力，通過血液將營養(yǎng)物質(zhì)輸送到身體各處，維持生命活動(dòng)[29]。肝臟是禽類體內(nèi)非常重要的解毒器官，主要功能之一是負(fù)責(zé)代謝體內(nèi)的有害物質(zhì)[30]。在非病理?xiàng)l件下，器官重量在一定條件下可以反映畜禽的健康狀況，在一定范圍內(nèi)器官重量越重代表機(jī)體的生理機(jī)能越好[31]。劉麗華[32]研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加丁酸鈉有升高肉雞肝臟相對重量的趨勢。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，在飼糧中添加包被丁酸鈉顯著增加了黃羽肉雞心臟和肝臟相對重量，與上述試驗(yàn)結(jié)果相似，說明包被丁酸鈉促進(jìn)了黃羽肉雞心臟和肝臟的發(fā)育。

3.5 包被丁酸鈉對黃羽肉雞血清生化指標(biāo)的影響

動(dòng)物血氨主要來自于機(jī)體或飼糧中蛋白質(zhì)和氨基酸脫氨基產(chǎn)生的氨，高血氨對動(dòng)物來說有諸多的危害[33]。本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加包被丁酸鈉可以極顯著降低黃羽肉雞血清氨含量，這與王安平[34]在蛋雞上所得結(jié)果一致，說明包被丁酸鈉有降低血氨的作用。

3.6 包被丁酸鈉對黃羽肉雞血清抗氧化指標(biāo)的影響

畜禽機(jī)體內(nèi)氧化還原反應(yīng)產(chǎn)生大量能量的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生一些不良氧自由基，這些氧自由基經(jīng)過不斷的沉積會(huì)對機(jī)體帶來一定程度上的傷害[35]。動(dòng)物體內(nèi)抗氧化劑包括過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、維生素E和維生素C等，多者協(xié)同作用消除新陳代謝反應(yīng)產(chǎn)生的過量自由基，進(jìn)而起到保護(hù)機(jī)體健康的作用[36]。郭麗青等[15]研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加500或750 mg/kg包被丁酸鈉可以提高50日齡嶺南黃羽肉雞血清中谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶活性。鞠婷婷等[37]研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加500 mg/kg粉劑丁酸鈉或250～750 mg/kg包被丁酸鈉可提高脂多糖應(yīng)激狀態(tài)下黃羽肉雞血清中超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性，降低丙二醛含量。與本試驗(yàn)結(jié)果與上述試驗(yàn)結(jié)果相似，說明包被丁酸鈉可提高機(jī)體的抗氧化能力，其作用機(jī)理尚不明確，還需進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

綜合以上試驗(yàn)結(jié)果得出，飼糧中添加0.5 g/kg包被丁酸鈉能夠改善黃羽肉雞的生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)，提高器官相對重量，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力。