優(yōu)秀傳統(tǒng)文化視閾下酒店管理專業(yè)本科學(xué)生人才培養(yǎng)路徑探析

夏詩(shī)漾

(上海第二工業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院,上海 201209)

0 引言

習(xí)近平總書記提出:“文化自信是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信; 堅(jiān)定文化自信, 事關(guān)國(guó)運(yùn)興衰、事關(guān)文化安全、事關(guān)民族精神獨(dú)立性。文化是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的靈魂。文化興國(guó)運(yùn)興, 文化強(qiáng)民族強(qiáng)。沒(méi)有高度的文化自信,沒(méi)有文化的繁榮興盛,就沒(méi)有中華民族偉大復(fù)興[1]?！币恢币詠?lái),傳統(tǒng)文化是中華民族文化的瑰寶。文化自信根植于中國(guó)特色社會(huì)主義偉大實(shí)踐,熔鑄于革命文化和社會(huì)主義先進(jìn)文化, 更源自于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。在當(dāng)代大學(xué)生中傳播與宣揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化是非常重要和有必要的。

酒店管理專業(yè)作為一門應(yīng)用性較強(qiáng)的管理類學(xué)科,要求學(xué)生除掌握基本理論知識(shí)以外,還需要具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和管理能力。酒店行業(yè)作為要求較高的服務(wù)行業(yè),更是扮演著對(duì)外交流窗口的角色和職責(zé)。對(duì)于酒店管理來(lái)說(shuō),無(wú)論是服務(wù)還是管理,本質(zhì)上都是文化交流的過(guò)程。在酒店管理專業(yè)融入中華傳統(tǒng)文化,正是迎合了時(shí)代發(fā)展需求和市場(chǎng)需要。將優(yōu)秀傳統(tǒng)文化要素融入專業(yè)教學(xué),可以建立起學(xué)生積極正面的職業(yè)發(fā)展觀和職業(yè)操守,提高他們的傳統(tǒng)文化和人文素養(yǎng),是很有必要的。

1 優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀

目前, 高校酒店管理專業(yè)雖然有課程思政的要求,但是以中華傳統(tǒng)文化為切入點(diǎn)的課程體系非常不成熟。一方面, 專業(yè)培養(yǎng)方案沒(méi)有圍繞傳統(tǒng)文化的融入進(jìn)行針對(duì)性的修改,重點(diǎn)依然放在專業(yè)技能和管理人才的培養(yǎng)上,忽略了酒店職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)精神的提升。另一方面, 課程體系中也缺少專門的傳統(tǒng)文化課程,導(dǎo)致學(xué)生文化信仰缺失。在教學(xué)中,由于場(chǎng)地和技術(shù)條件的限制,酒店管理專業(yè)沒(méi)有很好地區(qū)分專業(yè)理論課和專業(yè)實(shí)踐課的教學(xué)手段,造成理論課教學(xué)手段單一、教學(xué)內(nèi)容陳舊而實(shí)踐課教學(xué)效率不高、教學(xué)效果不佳的局面, 致使高校人才培養(yǎng)和行業(yè)要求脫軌,學(xué)生無(wú)法很快地適應(yīng)崗位要求。如果再不采取有效措施的話, 勢(shì)必會(huì)影響高校酒店管理專業(yè)的信譽(yù)和健康發(fā)展。傳統(tǒng)文化的融入是酒店管理重塑專業(yè)價(jià)值的機(jī)遇。高校酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)深入挖掘中華傳統(tǒng)文化元素,改善專業(yè)教學(xué)體系,培養(yǎng)符合行業(yè)期待的專業(yè)人才。

2 優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入酒店管理人才培養(yǎng)的必要性

2.1 有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)是指所從事者在職業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的一系列品質(zhì)的綜合[2]。酒店管理專業(yè)的學(xué)生雖然接受了完備的專業(yè)理論學(xué)習(xí),但是社會(huì)經(jīng)歷和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)都比較匱乏,大部分學(xué)生沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)職場(chǎng)的歷練,很難靠自身建立正確的職業(yè)觀,無(wú)法形成完善的職業(yè)素養(yǎng)體系。而酒店行業(yè)對(duì)具有較高職業(yè)素養(yǎng)人才的需求日益增加,要求酒店管理從業(yè)者具備良好的職業(yè)意識(shí),對(duì)工作懷有敬重和熱愛(ài)之心,并遵循符合“仁義禮智信” 的行為規(guī)范準(zhǔn)則, 與人和諧相處,明辨是非,有意識(shí)地將追求職業(yè)榮譽(yù)感和職業(yè)幸福感融入到工作中去。中華傳統(tǒng)文化中對(duì)“仁義禮智信”的推崇,以及儒家強(qiáng)調(diào)“敬業(yè)重道”“君子以自強(qiáng)不息” 等職業(yè)敬畏精神, 都符合酒店行業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求。酒店管理專業(yè)的學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化,可以有效增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),提高對(duì)自身職業(yè)的認(rèn)識(shí),并培養(yǎng)對(duì)待職業(yè)生活的正確態(tài)度,實(shí)踐“知行合一”的境界修養(yǎng),從而完成從學(xué)生到社會(huì)人的身份轉(zhuǎn)變,為后續(xù)的職業(yè)生涯做好充足準(zhǔn)備。

2.2 有助于樹立學(xué)生的禮儀規(guī)范

酒店是對(duì)外服務(wù)的主要窗口,是展現(xiàn)民族文化、樹立國(guó)家良好形象的重要途徑,其對(duì)于“禮”的追求既是服務(wù)行業(yè)的屬性要求,也是國(guó)家提升文化軟實(shí)力的必然需要。酒店禮儀規(guī)范主要體現(xiàn)在: 整潔自然的儀容儀表,大方得體的措辭談吐,有理有節(jié)的待人舉止。這些都需要經(jīng)歷系統(tǒng)完整的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。高校酒店管理專業(yè)旨在為酒店行業(yè)輸送高素質(zhì)人才,應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地納入禮儀知識(shí)的學(xué)習(xí),使學(xué)生建立敏感的禮儀意識(shí),樹立良好的禮儀行為,為將來(lái)進(jìn)入酒店行業(yè)做好準(zhǔn)備。中國(guó)素來(lái)具有“禮儀之邦”的稱號(hào)[3], “禮” 文化的根基和發(fā)展源遠(yuǎn)流長(zhǎng), “禮” 的要求被滲透到中華民族生活中的方方面面。儒家所倡導(dǎo)的“禮為天下先, 以禮治國(guó),以禮治家”更是中國(guó)人治國(guó)修身的指明燈?？梢哉f(shuō), 中華傳統(tǒng)文化中具有深厚的禮儀學(xué)習(xí)土壤。在酒店管理專業(yè)中納入傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí),可以幫助高校酒店學(xué)生明確禮儀學(xué)習(xí)的重要性,有針對(duì)性地訓(xùn)練儀容、談吐、舉止,形成系統(tǒng)的禮儀觀,以便更加符合酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的要求。

2.3 有助于提升學(xué)生的服務(wù)意識(shí)

酒店行業(yè)帶有很高的服務(wù)屬性,尤其在高端酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的今天,服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量作為酒店最主要的軟實(shí)力代表,逐漸成為酒店間競(jìng)爭(zhēng)力的主要體現(xiàn)。對(duì)于旨在為酒店行業(yè)輸送高端酒店管理人才的高校酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō),培養(yǎng)一批具有較高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)精神的酒店人迫在眉睫。然而酒店專業(yè)的學(xué)生生活環(huán)境大多單純簡(jiǎn)單,對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)不全面,許多學(xué)生傳統(tǒng)認(rèn)知中的服務(wù)行業(yè)依然是簡(jiǎn)單的端茶送水、迎來(lái)客往, 認(rèn)為服務(wù)是簡(jiǎn)單的、低等的, 這也導(dǎo)致一大批學(xué)生不愿意進(jìn)入酒店工作。中華傳統(tǒng)文化強(qiáng)調(diào)“兼愛(ài)非攻”“仁者愛(ài)人”, 鼓勵(lì)世人要用發(fā)展的眼光看待事物,而不只是追求眼前的利益。另外, 中華民族千百年來(lái)不畏艱險(xiǎn)、永不言敗的拼搏精神與服務(wù)所追求的精神內(nèi)涵也是相一致的。在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中加入傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí),可以幫助學(xué)生反思自身行為,深入思考拼搏、奉獻(xiàn)等精神內(nèi)涵, 從而更系統(tǒng)地認(rèn)識(shí)服務(wù)精神的本質(zhì),成為一名優(yōu)秀的酒店人。

3 酒店管理人才培養(yǎng)中的傳統(tǒng)文化要素提煉

3.1 以儒學(xué)價(jià)值觀為核心塑造酒店職業(yè)素養(yǎng)

中華民族自古以來(lái)推崇儒家“積極入世” 的普世價(jià)值觀[4],這為高校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)發(fā)展觀念指明了方向。首先是修身入世,即立德。德乃人之根本,只有擁有了完善的品格和道德,才真正具備了做人的資格。其次是價(jià)值入世, 即立功。所謂功,是要對(duì)國(guó)家對(duì)他人產(chǎn)生價(jià)值,有所貢獻(xiàn)。人的價(jià)值從修習(xí)自我的道德品質(zhì)出發(fā),最終應(yīng)以為國(guó)家和社會(huì)做出貢獻(xiàn)為最高價(jià)值追求。最后是思想入世, 即立言, 就是把人立德、立功過(guò)程中的感悟和思想傳于后世, 起到教育啟發(fā)的作用。當(dāng)代青年人要重視個(gè)人發(fā)展,更要重視個(gè)人發(fā)展和社會(huì)發(fā)展的和諧統(tǒng)一,發(fā)揮社會(huì)主人翁的姿態(tài),敢想敢做敢說(shuō),避免利己主義,將個(gè)人價(jià)值和社會(huì)價(jià)值聯(lián)系在一起?！胺e極入世”的普世價(jià)值觀可以為酒店專業(yè)學(xué)生樹立良好的職業(yè)素養(yǎng),強(qiáng)化人只有投身社會(huì)才能立德、立功、立言,鼓勵(lì)學(xué)生從關(guān)心身邊人做起,繼而關(guān)心他人、關(guān)心整個(gè)酒店,從而扭轉(zhuǎn)當(dāng)代大學(xué)生普遍佛系的職業(yè)發(fā)展觀,培養(yǎng)他們對(duì)職業(yè)精神的正確認(rèn)識(shí),建立起健康向上的職業(yè)發(fā)展觀。

3.2 以茶道精神為導(dǎo)向培養(yǎng)酒店禮儀文化

茶文化教育是傳統(tǒng)文化教育的一種體現(xiàn)[5]。中國(guó)人喜品茶。茶道自隋朝開(kāi)始興起,形成于唐代,盛行于宋明時(shí)期。歷經(jīng)千余年的發(fā)展,形成了獨(dú)特的中國(guó)茶道文化。中國(guó)茶道深深植根于華夏文化, 有著濃郁的民族特色,不僅重視飲茶藝能,還重視飲茶時(shí)的禮儀規(guī)范。凈手、燙杯、溫壺、放茶、洗茶、分杯,一烹一煮之間,茶藝的氣質(zhì)和精神隨著優(yōu)雅的一舉一動(dòng)和儀態(tài)姿容散發(fā)出來(lái)。茶道對(duì)禮儀的重視和對(duì)儀態(tài)美的極致追求都是和酒店服務(wù)的理念一脈相承的。飲茶者從茶藝表演者的儀態(tài)中感受茶藝之美,酒店客人則能從酒店工作者干凈整潔的儀容儀表和大方得體的舉止談吐中感受到尊重和重視,兩者都是由外在的禮儀表現(xiàn)轉(zhuǎn)化為內(nèi)在的精神享受,是相輔相成的。在高校酒店管理專業(yè)中納入茶道文化的學(xué)習(xí),并以茶道精神為導(dǎo)向融合禮儀文化的學(xué)習(xí),可以宣傳禮儀精神,幫助學(xué)生樹立禮儀文化的概念,使學(xué)生重視禮儀的學(xué)習(xí),并在課程中開(kāi)展禮儀實(shí)踐,為學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)做好準(zhǔn)備。

3.3 以酒店發(fā)展史為代表深入挖掘酒店服務(wù)內(nèi)涵

回看中國(guó)酒店的發(fā)展歷史,不同時(shí)代背景下,無(wú)不推崇至情至性、得體大方的酒店服務(wù)精神。一百多年前,以近代民族實(shí)業(yè)家們?yōu)榇?一大批現(xiàn)代酒店初具規(guī)模。這些由民族實(shí)業(yè)家們投資創(chuàng)建的現(xiàn)代酒店,在形式上與今天的酒店無(wú)異,在服務(wù)方式上學(xué)習(xí)秉承西方酒店服務(wù)模式,在服務(wù)內(nèi)核上繼承發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化精神,將精益求精、吃苦耐勞、腳踏實(shí)地、奉獻(xiàn)友愛(ài)的處事品質(zhì)運(yùn)用到酒店服務(wù)中, 開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)一無(wú)二的近代民族實(shí)業(yè)服務(wù)風(fēng)格,為改革開(kāi)放后我國(guó)現(xiàn)代酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。如今酒店管理專業(yè)的學(xué)生生活大多優(yōu)渥殷實(shí),對(duì)于服務(wù)品質(zhì)和服務(wù)精神的了解不夠全面深入。在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中加入酒店發(fā)展史的學(xué)習(xí),可以借由民族實(shí)業(yè)家的奮斗故事和現(xiàn)代酒店發(fā)展史闡明服務(wù)精神的要義,即勇于奉獻(xiàn)、關(guān)注細(xì)節(jié)、勤勞務(wù)實(shí)。指引學(xué)生認(rèn)同并繼承中華傳統(tǒng)文化中所蘊(yùn)含的服務(wù)品質(zhì),鼓勵(lì)學(xué)生積極思考其與酒店服務(wù)之間的聯(lián)系,幫助高校酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)更系統(tǒng)的服務(wù)內(nèi)涵教育。

4 優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑和課程設(shè)計(jì)

4.1 調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)方案,明確職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)精神的人才培養(yǎng)目標(biāo)

高校酒店管理專業(yè)必須將職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)精神的雙重提升作為專業(yè)人才培養(yǎng)的首要目標(biāo),并將其納入專業(yè)培養(yǎng)方案(見(jiàn)圖1)。專業(yè)培養(yǎng)方案應(yīng)從課程體系建設(shè)、專業(yè)設(shè)施建設(shè)和專業(yè)管理等方面明確傳統(tǒng)文化的重要性,通過(guò)合理篩選適用于酒店管理專業(yè)的傳統(tǒng)文化元素,從專業(yè)理論課程和專業(yè)實(shí)踐課程兩個(gè)維度將傳統(tǒng)文化和教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合,結(jié)合靈活多樣的教學(xué)手段,使傳統(tǒng)文化落地生根到專業(yè)課程體系中。同時(shí), 酒店管理專業(yè)可以在各個(gè)年級(jí)的專業(yè)通識(shí)課程中增加傳統(tǒng)國(guó)學(xué)課程,如《論語(yǔ)》《孟子》《大學(xué)》《中庸》等,使學(xué)生從一年級(jí)開(kāi)始就能接觸到儒學(xué)經(jīng)典,引導(dǎo)學(xué)生正確理解傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵,引起他們的興趣,為后續(xù)職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)精神的提升提供文化基石。也就是說(shuō), 高校酒店管理專業(yè)要圍繞傳統(tǒng)文化主題,科學(xué)設(shè)置整體的課程目錄和課程內(nèi)容,在專業(yè)現(xiàn)有的課程基礎(chǔ)上形成一套機(jī)動(dòng)的“文化+專業(yè)”課程系統(tǒng),達(dá)到傳統(tǒng)文化入地的目的。

圖1 酒店管理人才培養(yǎng)方案Fig.1 Hotel management talent training program

4.2 高校酒店管理專業(yè)理論課程設(shè)計(jì)

4.2.1 傳統(tǒng)文化元素浸入

高校酒店管理專業(yè)的基本課程包括專業(yè)理論課和專業(yè)實(shí)踐課。專業(yè)理論課一般涵蓋酒店管理概論、酒店?duì)I銷、酒店收益管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店運(yùn)營(yíng)部門管理等,在這些課程中要以“和諧”為宗旨在專業(yè)課程中加入傳統(tǒng)文化元素,避免生搬硬套。例如,在酒店前臺(tái)部門運(yùn)營(yíng)管理的學(xué)習(xí)中可以加入張騫出使西域、孔子游歷各國(guó)積極推行儒學(xué)的經(jīng)歷,向?qū)W生普及孔子“積極入世” 的價(jià)值觀, 即關(guān)心自己、關(guān)心他人、關(guān)心社會(huì),鼓勵(lì)學(xué)生尋找和實(shí)現(xiàn)自我理想,避免佛系消極的處世方式;在酒店發(fā)展史的學(xué)習(xí)中引入民國(guó)時(shí)期實(shí)業(yè)家們創(chuàng)業(yè)與外國(guó)資本抗衡的故事,引出中國(guó)近代酒店發(fā)展的歷程,突出中華服務(wù)精神所在,即奉獻(xiàn)、勤勞、專注;在酒店餐飲管理的學(xué)習(xí)中普及中華茶道藝術(shù), 運(yùn)用案例討論、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)手段向?qū)W生展示傳統(tǒng)茶道步驟,使學(xué)生貼近感受傳統(tǒng)茶道所展現(xiàn)出的禮儀文化魅力,轉(zhuǎn)而與酒店禮儀之道結(jié)合起來(lái),提高學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀的興趣。通過(guò)將傳統(tǒng)文化元素融洽地調(diào)和到專業(yè)課程中,幫助學(xué)生有意識(shí)地反思自身職業(yè)素養(yǎng)的不足,重視自身服務(wù)精神的提升,為后續(xù)職業(yè)發(fā)展和個(gè)人發(fā)展做好規(guī)劃。

4.2.2 視頻教學(xué)

酒店管理專業(yè)的理論課容易陷入照本宣科、紙上談兵式的教學(xué)流程, 尤其是如酒店管理概論、酒店學(xué)導(dǎo)論這樣純理論的基礎(chǔ)課程,缺乏前沿生動(dòng)的案例,很容易使學(xué)生覺(jué)得乏味可陳,導(dǎo)致課堂效果不佳。引入視頻教學(xué)可以使課程內(nèi)容多元化, 通過(guò)有趣生動(dòng)、形象專業(yè)的教學(xué)視頻向?qū)W生們展示酒店行業(yè)的各方面。一方面, 教師使用視頻向?qū)W生展示酒店行業(yè)知識(shí)和傳統(tǒng)文化元素,如茶藝表演過(guò)程、陸羽習(xí)茶品茶故事、上海錦江飯店發(fā)展歷程、孔子游學(xué)各國(guó)推行儒政等,借由視頻直觀明了的呈現(xiàn)方式闡明相關(guān)的傳統(tǒng)文化思想,從而引出酒店人要追求積極入世、注重禮儀修養(yǎng)、提升服務(wù)意識(shí)的職業(yè)精神, 達(dá)到傳統(tǒng)文化浸入專業(yè)課程的目的; 另一方面,學(xué)生可以使用視頻制作的方式向教師展示傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)成果。如酒店?duì)I銷管理、酒店運(yùn)營(yíng)部門管理、收益管理等理論課中, 鼓勵(lì)學(xué)生將活動(dòng)策劃成果、系統(tǒng)操作演練、酒店模擬經(jīng)營(yíng)等作業(yè)制作成短視頻,并在課程中分享交流,以便教師更加直觀地看到學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的理解程度,從而在課程中適時(shí)進(jìn)行調(diào)整,達(dá)到最及時(shí)有效的教學(xué)反饋過(guò)程。

4.3 高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程設(shè)計(jì)

4.3.1 小組教學(xué)

高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程主要涉及前廳模擬、客房模擬、餐飲模擬、實(shí)訓(xùn)演練、酒店實(shí)習(xí)等模塊,在此過(guò)程中,學(xué)生人數(shù)眾多容易導(dǎo)致無(wú)法近距離學(xué)習(xí)操作手法或是及時(shí)分享學(xué)習(xí)感受,影響教學(xué)效果。小組教學(xué)可以增進(jìn)教師和學(xué)生間以及學(xué)生和學(xué)生間的交流了解, 提高教學(xué)效率。各小組中的成員互相監(jiān)督,形成學(xué)習(xí)小組,檢查各自儀容儀表是否符合規(guī)范、穿著打扮是否符合酒店禮儀要求、操作過(guò)程是否合乎服務(wù)流程等,通過(guò)審視他人的不足反映自身學(xué)習(xí)的掌握情況,小組教學(xué)可以實(shí)現(xiàn)這種教學(xué)相長(zhǎng)的模式,從而達(dá)到傳統(tǒng)文化和專業(yè)學(xué)習(xí)的相融合。此外, 借助小組教學(xué)實(shí)現(xiàn)學(xué)生在酒店崗位上的角色轉(zhuǎn)換,在有限的課堂時(shí)間里,保證每一位小組成員都承擔(dān)至少一遍酒店內(nèi)的前臺(tái)運(yùn)營(yíng)崗位,包括入住退房、客房整理、點(diǎn)餐送餐、大堂咨詢等,并在此過(guò)程中觀察每位學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、禮儀規(guī)范、服務(wù)態(tài)度,以便給予及時(shí)糾正和引導(dǎo)。

4.3.2 情景沉浸式教學(xué)

酒店管理專業(yè)區(qū)別于其他商科專業(yè)的一點(diǎn)在于其操作經(jīng)驗(yàn)要求高,要求在校學(xué)生在進(jìn)入酒店之前就能具備基礎(chǔ)的服務(wù)和管理水平,而現(xiàn)實(shí)中,許多高校的酒店管理專業(yè)雖然設(shè)有實(shí)踐模擬課程,但重視程度不夠,大部分學(xué)生在進(jìn)入酒店前依然是一張白紙的狀態(tài)。主要表現(xiàn)在學(xué)生對(duì)于酒店整體環(huán)境陌生,對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)不夠了解。這就需要通過(guò)情景式教學(xué)提供沉浸式的體驗(yàn)環(huán)境,幫助學(xué)生提前感受行業(yè)信息。高校酒店管理專業(yè)可以通過(guò)設(shè)立實(shí)訓(xùn)基地模擬酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程,定期讓學(xué)生到實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練,并將這個(gè)過(guò)程納入到教學(xué)評(píng)分中,重點(diǎn)從學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、禮儀規(guī)范、服務(wù)態(tài)度幾個(gè)維度予以考查,和學(xué)生的平時(shí)成績(jī)聯(lián)系起來(lái),形成一套系統(tǒng)的實(shí)操教學(xué)流程。在此基礎(chǔ)上, 有條件的高校酒店管理專業(yè)還可以設(shè)置面對(duì)校園內(nèi)部經(jīng)營(yíng)的非盈利性酒店,學(xué)生參與經(jīng)營(yíng)工作,切身感受和學(xué)習(xí)酒店運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、后勤等前臺(tái)和后臺(tái)工作,專業(yè)教師作為監(jiān)督者和管理者進(jìn)行隨時(shí)指導(dǎo)和糾正,有意識(shí)地納入傳統(tǒng)文化的考核指標(biāo),觀察學(xué)生在這一過(guò)程中的學(xué)習(xí)情況。

4.3.3 節(jié)事活動(dòng)策劃

節(jié)事活動(dòng)策劃是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入酒店管理專業(yè)的可靠途徑。在小組教學(xué)的基礎(chǔ)上, 讓學(xué)生參與中華傳統(tǒng)節(jié)日的活動(dòng)策劃: 以全校師生為服務(wù)對(duì)象,服務(wù)內(nèi)容包括餐飲和會(huì)議, 從產(chǎn)品形式、預(yù)算、采購(gòu)、銷售渠道、營(yíng)銷方式到制作等流程全部交由學(xué)生自主決定,教師負(fù)責(zé)把控流程和適時(shí)給予必要指導(dǎo);傳統(tǒng)節(jié)日的選擇包括端午節(jié)、七夕節(jié)、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、元旦等, 要求學(xué)生深入學(xué)習(xí)傳統(tǒng)節(jié)日民俗習(xí)慣,整合學(xué)校資源,開(kāi)發(fā)體現(xiàn)中華傳統(tǒng)文化的餐飲產(chǎn)品;學(xué)生需要全程注意酒店禮儀規(guī)范,思考產(chǎn)品營(yíng)銷和銷售環(huán)節(jié)的服務(wù)細(xì)節(jié),確保符合酒店服務(wù)精神;事后要求進(jìn)行小組總結(jié)匯報(bào),教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)節(jié)考核。在這一過(guò)程中, 教師要細(xì)心觀察每一個(gè)小組成員的參與程度,確保學(xué)生積極參與到策劃工作中來(lái)。借助節(jié)事活動(dòng)策劃將中華傳統(tǒng)文化和教學(xué)活動(dòng)聯(lián)系起來(lái),使傳統(tǒng)文化以具象的表現(xiàn)形式出現(xiàn)到教學(xué)中, 讓學(xué)生親身感受傳統(tǒng)文化的魅力, 尋找傳統(tǒng)文化與酒店人之間的聯(lián)系,達(dá)到文化入地的目的。

4.4 高校酒店管理專業(yè)課程考核機(jī)制

想要中華傳統(tǒng)文化更好地納入到高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中,就需要設(shè)計(jì)和施行相對(duì)應(yīng)的專業(yè)課程考核機(jī)制,從思政教育的角度出發(fā),重點(diǎn)從職業(yè)素養(yǎng)、禮儀規(guī)范、服務(wù)態(tài)度3 個(gè)維度考核學(xué)生的學(xué)習(xí)情況,如表1 所示。

表1 高校酒店管理專業(yè)課程考核表Tab.1 Evaluation form of hotel management in universities

針對(duì)專業(yè)理論課,將職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)作為平時(shí)成績(jī)的評(píng)估重點(diǎn)。由于學(xué)生的行業(yè)經(jīng)歷和見(jiàn)識(shí)有限,對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)還不全面,在評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)情況時(shí),主要考核學(xué)生在平時(shí)課堂中的表現(xiàn),包括課堂參與度、討論積極性、思考深度與廣度、領(lǐng)導(dǎo)力。通過(guò)教師的拋磚引玉感受學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)和所處行業(yè)的態(tài)度,從中評(píng)估學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)水平, 以優(yōu)(90～100 分)、良 (80～89 分)、中 (70～79 分)、差 (60～69 分)、不及格(0～59 分)進(jìn)行打分。

針對(duì)專業(yè)實(shí)踐課,則將禮儀規(guī)范和服務(wù)精神的提升作為課程的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。通過(guò)課程中一系列實(shí)操演練和團(tuán)隊(duì)作業(yè),考查學(xué)生的儀容儀表、言談舉止、待人接物、專注程度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作性、解決問(wèn)題的能力等?？紤]到學(xué)生的動(dòng)手能力和接受速度不同,專業(yè)實(shí)踐課的考核不以最終結(jié)果為唯一依據(jù),而是要注重觀察每次學(xué)生活動(dòng)的過(guò)程,著眼于學(xué)生的努力和進(jìn)步程度,并將其納入考核體系。專業(yè)實(shí)踐課的考核結(jié)果沒(méi)有具體的分?jǐn)?shù),而是以優(yōu)秀、及格、不及格呈現(xiàn)。

5 結(jié) 論

優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族五千年歷史發(fā)展所積累和沉淀的文化結(jié)晶,具有豐富和深刻的教育意義。在酒店管理專業(yè)中融入中華傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí),有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng),樹立學(xué)生的禮儀規(guī)范,提升學(xué)生的服務(wù)意識(shí),迎合了習(xí)近平總書記傳播和建立“文化自信”理念的新時(shí)代要求。

優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在酒店管理專業(yè)的傳承和應(yīng)用要發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性, 遵從循循善誘、結(jié)合實(shí)際的原則,生動(dòng)形象地融入到課程教學(xué)中去。通過(guò)建立系統(tǒng)的課程體系,為學(xué)生搭建文化學(xué)習(xí)的平臺(tái),并合理選擇教學(xué)內(nèi)容,結(jié)合多元的教學(xué)手段和有效的考核方式,最大程度保證教學(xué)成效。