課程思政在《食品安全監(jiān)督管理》課程中的探索與應用

張 慢，闞 娟，千春錄，劉 俊，金昌海

（揚州大學食品科學與工程學院，江蘇 揚州 225127）

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)，要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思政工作貫穿到教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面[1]。高校課程思想政治教育是高校教學的新要求，思政理念應該融入高校學生的所有課程中，構(gòu)成全課程、全員的思政教育體系，最大限度地發(fā)揮課堂教書育人的作用[2]。在食品專業(yè)課程的教學中，將課程思政的教育內(nèi)容融入其中，不斷提升和強化學生的德育教育和素養(yǎng)，促使學生在掌握專業(yè)理論知識和技能的同時，樹立社會責任感和職業(yè)道德，全面提升學生的思想政治素質(zhì)和人文素質(zhì)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義接班人[3]。

《食品安全監(jiān)督管理》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的必修課程，具有綜合性、應用性、多學科交叉的特點。揚州大學《食品安全監(jiān)督管理》課程為1.5學分，24學時，主要內(nèi)容包括食品安全監(jiān)督管理的概念、食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)、食品質(zhì)量設(shè)計、質(zhì)量控制與檢驗、食品質(zhì)量保證體系、質(zhì)量審核與認證等，課程知識點多且理論性強，涉及了管理學、法學、食品科學、食品衛(wèi)生學等多個學科的內(nèi)容，在該專業(yè)學生培養(yǎng)體系中占據(jù)重要的地位。學習該課程需要《食品化學》《生物化學》《有機化學》等相關(guān)課程的知識基礎(chǔ)，該課程與食品標準與法規(guī)、食品檢測技術(shù)、食品安全控制等課程具有廣泛交叉與聯(lián)系，為今后從事食品質(zhì)量安全檢測、食品安全監(jiān)督管理相關(guān)工作的人員提供參考。鑒于此，對《食品安全監(jiān)督管理》課程的思政教育進行探索與實踐，充分挖掘課程蘊含的思政元素和教育資源，使專業(yè)課程和思政教育共同前行，以達到協(xié)同育人的效果。

1 教學設(shè)計階段

課程思政體系在專業(yè)課程的應用和發(fā)展與專業(yè)課程的設(shè)計創(chuàng)新息息相關(guān)。專業(yè)課程的教學過程中，教師不僅僅要傳授專業(yè)理論知識，更應深入挖掘?qū)I(yè)課程所蘊含的政治感染力。根據(jù)《食品安全監(jiān)督管理》課程的知識內(nèi)容和特點、每一章節(jié)的教學重點和難點，挖掘課程中蘊含的思想政治元素，有組織并系統(tǒng)地進行教學內(nèi)容的選擇和課程設(shè)計，將法治意識、愛國情懷、中國特色社會主義核心價值觀、職業(yè)素養(yǎng)、奉獻精神、工匠精神等內(nèi)容有意識和有計劃地設(shè)置到教學環(huán)節(jié)，使知識傳授與價值引領(lǐng)有機融合，實現(xiàn)“潤物細無聲，無聲勝有聲”的育人效果（表1）。例如，在食品安全監(jiān)督管理概念的引入講解之前，先讓同學們了解國內(nèi)外的食品安全問題，俗語有云“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題一直是關(guān)乎民生的社會熱點問題，通過二噁英、瘋牛病、口蹄疫、奶酪李斯特桿菌污染、雪印牌牛奶污染、蘇丹紅、假奶粉、瘦肉精等食品安全事件，作為思政教育的題材引入課堂，引導學生思考事件發(fā)生的背后影響，讓學生可以深刻意識到缺乏職業(yè)道德的危害，也讓學生認識到保證食品安全是一種責任也是一項任務，培養(yǎng)學生的責任心和使命感。對于食品專業(yè)更需重視誠信問題，樹立以人為本的觀念和誠信意識，將身體健康和誠信意識放在首位。

表1 “食品安全監(jiān)督管理”主要內(nèi)容與思政元素設(shè)計

2 教學方法的改進

2.1 線上線下混合式教學

傳統(tǒng)的灌輸式教學是在專業(yè)課程中教師一味地向?qū)W生傳授和灌輸理論知識，課堂主要以教師為主，學生上課聽講，平鋪直敘的文字講解對學生的吸引力小，很難調(diào)動學生的主觀能動性。

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的課堂面授教學方式逐漸轉(zhuǎn)向線上線下相結(jié)合的教學模式，利用慕課、微課或揚大的網(wǎng)絡(luò)教學平臺同步共享知識信息，課前可以將每章學習的案例視頻或相關(guān)資料內(nèi)容發(fā)布到網(wǎng)上，設(shè)置討論區(qū)，學生觀看或閱讀思考后提出或回答相應問題；也可以引導學生利用網(wǎng)絡(luò)資源及時了解學科的最新發(fā)展動態(tài)，搜索更多的相關(guān)事件或事件背景，幫助學生開闊視野，擴大知識面，并激發(fā)學生的學習興趣。同時，線上教學可以有效利用學生的碎片化時間，線上的教學資源可以結(jié)合專業(yè)核心知識點，并有機融合思政教育熱點，創(chuàng)建互動式的線上學習模式。

2.2 多媒體教學

采用多媒體進行課堂教學，與傳統(tǒng)教學手段相比，多媒體能夠運用視頻、圖片、動畫、鏈接和各種網(wǎng)絡(luò)資源，一是能夠豐富課堂教學的知識內(nèi)容，二是可以更直觀和生動的展示教學內(nèi)容，提高學生學習的積極性，激發(fā)學生情感和學習興趣。

2.3 案例教學

案例教學是通過實際案例來活化課程講解的知識點和內(nèi)容，通過案例的引入，使學生更深刻地理解課程專業(yè)知識，激發(fā)學生思考，增加學生的參與感，培養(yǎng)學生多角度分析問題和解決問題的能力[4]。

2.4 理論與實踐相結(jié)合

理論與實踐的結(jié)合才能更好地掌握所學知識。例如，在學習質(zhì)量控制工具因果圖時，利用因果圖對糕點微生物超標的質(zhì)量問題進行分析，可以依托校內(nèi)焙烤實習基地進行實訓，學生親自實踐制備糕點，根據(jù)產(chǎn)生的質(zhì)量問題，討論分析可能影響質(zhì)量特性的因素，根據(jù)現(xiàn)場驗證記錄有關(guān)事項并繪制因果圖找出質(zhì)量問題的主要原因。

2.5 小組討論

根據(jù)課前學習、教師講解，同學們分組對學習內(nèi)容提問并進行討論，例如在學習衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）和良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）相關(guān)知識時，教師針對這兩個食品質(zhì)量控制體系的相關(guān)內(nèi)容和關(guān)系進行提問，學生分小組進行討論并回答問題，教師根據(jù)學生的答案給出點評，鼓勵學生多查閱資料、多思考。通過小組討論可以有效解決學生自學及聽講過程中遇到的問題。

3 考核方法的優(yōu)化

課程考核主要用來檢驗和評價教師的教學效果和學生的學習效果。專業(yè)課程多采用平時成績和期末考試相結(jié)合的方式來進行考核，平時成績占比30%，期末成績占比70%。平時成績主要通過到課率和課程作業(yè)來評價，針對上述教學方法的改進，對課程的考核方法進行優(yōu)化。若為知識點的理解和記憶，可以利用網(wǎng)絡(luò)教學平臺針對性增加每章的課堂練習重點內(nèi)容，如增加相應的選擇、判斷或簡答題進行測評，引導學生對每節(jié)的課程內(nèi)容進行復習和思考。除此之外，可以增加實踐教學能力、小組討論表現(xiàn)、課程論文、學習態(tài)度等來綜合反映學生的學習效果。實踐教學、小組討論和課程論文可以調(diào)動學生主動查閱大量資料，提高學生的主觀能動性和邏輯思維構(gòu)建的能力。

4 結(jié)論

《食品安全監(jiān)督管理》課程內(nèi)容多且理論性強，具有綜合性、應用性、多學科交叉的特點，可以作為發(fā)展思政教育的載體，通過信息化的教學手段和創(chuàng)新思政教學模式，將該專業(yè)課程與思政教育同向同行，踐行立德樹人理念，發(fā)揮專業(yè)課程的育人功能。