海鮮美食　夏日饕餮

張于惠子

米其林餐廳東煦的子品牌，平民價格享受米其林餐廳的品質(zhì)。HAPPI Yaki現(xiàn)代居酒屋，融合了爐端燒、烤肉、酒肴等多元化的日式料理，坐在炭火爐前享受主廚服務，感受著江戶時代幕府將軍們的貴族待遇。風靡東京、上海，首次入駐北京的夜店風居酒屋，潮男潮女的聚集地，在動感音樂的映襯中品嘗美食美酒，放松、交友。主廚限定的一人食套餐，一個人也能品嘗的精致日式料理。

推薦

爐端燒烤喉黑魚

生長在臺灣南海區(qū)域的深海魚，手釣后冰鮮空運至北京爐端烤制。

花椒八爪魚

采用日本真章魚腳，經(jīng)過低溫慢煮5小時，配鮮青藤椒浸泡而成。

松子龍須大虎蝦

米其林團隊研發(fā)的新品，越南大虎蝦包裹“臺灣”米線炸制而成，加上甜甜的松子，配上秘制芥末醬汁，羅馬生菜和蘋果片清口解膩。

北京寶格麗酒店米其林一星Il Ristorante-Niko Romito餐廳推出頗具時節(jié)特色的“慵懶意式周日”早午餐，于城市生活中開辟一方悠閑放松的絕妙勝地。早午餐習俗是意大利人不可或缺的社交方式之一。“慵懶意式周日”早午餐將這一傳統(tǒng)巧妙復制，并融合當?shù)靥厣瑤矶嗟烂牢都央劝瑢毟覃愻~子醬、龍蝦、蟹肉、慢煮大蝦在內(nèi)的海鮮拼盤。

細細品嘗時，富饒多姿的地中海風情在食客口中綻放，令人身心愉悅。精選的前菜冷盤，可供選擇的特制意面和主菜，展現(xiàn)酒店米其林一星Il Ristorante-Niko Romito餐廳深厚的烹飪傳統(tǒng)與匠心技法，以當季新鮮時蔬為藍本，為城市旅人描繪出原汁原味的意大利風味地圖。“慵懶意式周日”早午餐每周會根據(jù)餐廳主廚的安排不斷出新，并包含豐富多樣的軟飲、香檳以及特調(diào)雞尾酒等酒水禮遇，讓踏入這座美食殿堂的旅客感受別具一格的舌尖之旅。

推薦

帝王蟹配魚子醬及土豆

除早午餐外還有零點菜單供應，其中帝王蟹配魚子醬及土豆也是當季的一道海鮮新味。鮮美的帝王蟹以橄欖油、青檸汁、蟹啫喱調(diào)味，配以土豆泥，再搭配魚子醬。淡雅的杜松子酒與辣椒粉融合一起帶來別致風味，出品雅致精巧，口感平衡，搭配一杯葡萄酒愜意自適。

fine dining西餐廳蘭頌餐廳的主廚王琨是備受美食家和資深饕客青睞的明星廚師。擅長將傳統(tǒng)西式烹飪藝術(shù)與科學思維結(jié)合，體現(xiàn)自然細膩、飽滿平衡的美食風格，并不斷探索西式美食味覺并呈現(xiàn)新高度。尤其是對于工藝繁復的經(jīng)典老菜的呈現(xiàn)驚艷名家，身為“自然農(nóng)法”的倡導者，蘭頌自有的有機農(nóng)場，為顧客創(chuàng)造“從有機農(nóng)場到餐桌”的饗食體驗，令賓客享受美食樂趣，同時傳遞自然和諧與可持續(xù)的發(fā)展的理念。

推薦

大脂

頂級的太平洋藍鰭金槍魚大腹，經(jīng)7天低溫熟成，與冷萃提煉12天的香料油拌制韃靼，搭配15年俄羅斯鱘魚子醬與蘭頌有機農(nóng)場出品的芹根絲，是澎湃迷人的海洋醇鮮之味。

銀鱈魚

最傳統(tǒng)高級的法式魚骨白汁是西餐料理極致的經(jīng)典。首先，吊制三種海鮮高湯與雞清湯、龍蝦高湯按比例混合，加入烤制過的銀鱈魚魚皮魚骨，小火慢燉十個小時瀝清，濃縮后加制作海鮮白汁，搭配來自法國的優(yōu)質(zhì)銀鱈魚，黃油輕煎后肉質(zhì)鮮美柔嫩，搭配應季有機白蘆筍，富于層次的鮮味仿若海中神女Nereides的歌聲，婉轉(zhuǎn)纏綿，令人陶醉。

龍蝦濃湯

鮮活的法國布列塔尼藍龍蝦是疫情期間可貴的優(yōu)質(zhì)食材，蝦肉部分低溫油浸后炙烤，搭配了用最傳統(tǒng)復雜的兩步法工藝制作的龍蝦濃湯，先使用海鰲蝦、貝類、蔬菜、葡萄酒等吊煮基礎湯，再加入龍蝦頭、龍蝦鉗、龍蝦肉、干邑白蘭地等慢煮五個小時，并使用膠體磨將海鮮精華充分打碎處理，最后使用細目紗布過濾三遍。每一口都是珍奢，鮮美如海浪輕撫舌尖，橙子龍蝦球和白色黃油扇貝丁為至鮮的濃湯帶來別致的口感。

高倉TAKAKURA的“摩登割烹”理念，用世界最好的烹飪技法融入日料，把傳承用新的方式延續(xù)下去，豐富的想象力和創(chuàng)造力賦予了料理無邊界的外衣，將食材的美味發(fā)揮到極致，帶來關(guān)于日本料理新的認知與體驗。傳統(tǒng)為魂，打破邊界，演繹京城頂級日料新體驗?！澳Φ恰彼?，包含當今世界上前沿的烹飪技術(shù)，“割烹”是為日本最傳統(tǒng)的烹飪技法—傳統(tǒng)京都懷石料理技法。

推薦

高倉卷—黑珍珠餐廳高倉首創(chuàng)同名美食

高倉獨家秘制的壽司卷，為餐桌上增添了一抹風情萬種，也是一場食材薈萃的精湛演出。將金槍魚腩、海膽、三文魚籽、蛋液和滿滿一盒TAKAKURA高倉×卡露伽定制低鹽版魚子醬合于一處，翻騰著海洋的氣息，醞釀出些許酣暢淋漓的快意。橙黃色的稠滑醬料平鋪于壽司細卷上，濃郁鮮甜，蘿卜的鮮甜可以更好地激發(fā)出海鮮的旨味與甜美，一口涵蓋所有，通向美味的至高點，也體味到了蘊藏在和食里的款待之心。

勃艮第黃油鮑魚

現(xiàn)代日本其實最為人所稱道的，當屬舶來而改良，換言之，師夷長技。勃艮第黃油鮑魚便是集西餐與日本料理技藝及擺盤所成的經(jīng)典菜。搭配鮑魚本身的肝臟醬，咸甜而清爽，滿足口腹之欲而無負擔感，個性十足而歷經(jīng)打磨，一如金屬風格的外飾。

鰻魚火鍋

夏日鰻魚賽人參，在日本也有夏日吃鰻魚的傳統(tǒng)，其中作為代表特色的就是鰻魚火鍋。高倉·摩登割烹主廚長瀨龍哉運用匠心功底，將料理制作繁復的過程與步驟一一還原，復刻出310年京都老字號竹茂樓的味道。肉質(zhì)緊實的鰻魚，浸在出汁鮮美的湯鍋中，讓味蕾在溫潤滿足中漸入佳境。

凰庭中餐廳秉承傳統(tǒng)設計風格，打造北京貴族庭院之風范，帶來飽含精湛烹飪技藝的粵式珍饈?；送ゲ枋遗徶鞑蛷d，供應逾50種中國名茶，有新任茶藝師坐鎮(zhèn)并會舉辦連串季度品茶會，并全日供應巧手點心。餐廳主廚施晨榮先生立足傳承的烹飪基礎，通過新鮮當季食材淋漓盡致地展現(xiàn)出他的創(chuàng)新理念，并在烹飪中注重與現(xiàn)代營養(yǎng)學相融合的理念，以匠心傳承經(jīng)典呈現(xiàn)融合江南菜系元素的粵式珍饈，打造獨一無二的用餐體驗。

推薦

紅胡椒干大黃魚

此道菜品主廚秉承中餐料理中干的傳統(tǒng)烹飪技藝，以匠心傳承經(jīng)典。精選江南菜系重要食材之一的野生黃魚，將其剔骨腌制后放置于砂鍋中，巧妙運用干蔥、姜和蒜為輔料做底以去腥提鮮，最后撒入選取南美洲色澤輕紅明艷的紅胡椒，文火慢焗。紅胡椒獨有的芳香氣味與黃魚的鮮香緩緩漸出縈繞鼻尖，口感鮮嫩細膩，細細品味，可感受魚肉薄辣鮮香的滋味。