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      三薩爭霸,誰主沉???

      2022-07-23 15:01:06張斌
      商界 2022年7期
      關(guān)鍵詞:家店美樂比薩

      張斌

      當你不知道吃什么時,現(xiàn)烤比薩會是你的心頭好嗎?

      據(jù)統(tǒng)計,我國比薩的市場規(guī)模在500億元左右,相關(guān)企業(yè)超過2.5萬家。即使是在疫情最嚴重的一年,也新增了近4 000家店。

      市場龐大,尚有增量,群雄逐鹿,誰能成為中國比薩大王?

      第一類玩家,是必勝客這樣主營堂食的商家,主要服務于家庭、聚會場景。

      截至2021年,必勝客在國內(nèi)擁有2 500家門店,一年營收21億美元。穩(wěn)坐國內(nèi)比薩的頭把交椅。

      必勝客能如此領(lǐng)先,也要感謝雙胞胎兄弟肯德基。二者一個主打西餐,一個主打快餐,但供應鏈卻是共用的。

      你可能會發(fā)現(xiàn),在必勝客吃到的“蜜汁烤翅”和肯德基里的“新奧爾良烤翅”味道一樣,肯德基附近大概率會有一家必勝客。

      此外,必勝客聚焦下沉市場的效果也非常明顯。2021年,必勝客新開了200多家門店,外賣銷售額占門店營收的36%,進一步與對手拉開差距。

      第二類玩家,是達美樂這樣主打外送的商家,他們的殺手锏就一個字:快。

      自從1960年在美國成立以來,達美樂就依靠著“快”打下了一片天地。不僅在全球90多個地區(qū)開出2萬家門店,股價更是翻了幾十倍。

      剛創(chuàng)立的達美樂,通過“加盟+收購”的模式,開出密集門店去和美國市場的老大哥們競爭。不久在全美開了1 900家店,成為當時美國最大的比薩外送公司。

      靠著密集的門店,達美樂成了第一個喊“超半小時就半價”口號的公司。這一招不僅消費者很買賬,一年銷售額超過30億美元,也讓它成為了資本市場上的“香餑餑”。

      而同樣的“快”,我們也能在國內(nèi)達美樂的特許經(jīng)營店上看到。

      根據(jù)招股說明書,2021年,達美樂近70%的訂單依靠線上,而整個行業(yè)的平均值僅為49%。中國門店的平均送達時間為23分鐘,不僅是餐飲業(yè)第一家引入手機訂餐的公司,也是國內(nèi)唯一承諾30分鐘必達的比薩公司。

      截至目前,達美樂在中國有485家門店,店面主要集中在10個一二線城市。擴張速度較慢,就容易給競爭對手留下機會。

      第三類玩家,是尊寶比薩這樣的“社區(qū)+外送”的門店。

      雖然成立時間不如前面兩類玩家早,但尊寶比薩這樣的小弟不可忽視。

      大哥必勝客,選的地方不僅是商圈熱門地,占地還要兩層樓。而尊寶比薩一看比不過,就只得選擇錯位競爭,選擇社區(qū)等這類租金較便宜的地方。

      遠離熱門商圈,到店的客流量就少了。于是尊寶又學習了二哥達美樂的“外送”法,直接把門店開小,把比薩用外賣全部送出去。

      門店小了,人工少了。比薩外送,又進一步壓縮人工。十幾平的尊寶店,兩三個人經(jīng)過簡單培訓,就能運轉(zhuǎn)起來。

      一餐必勝客花費200~300元,到了達美樂也要花上100多元,而同樣數(shù)量的餐食,在尊寶比薩只需要50~60元。

      靠著聚焦外賣和將門店開小,尊寶比薩開出2 000家門店,營收也近20億元。市場上像尊寶比薩這樣的小弟,也越來越多,芝根芝底、至尊比薩、瑪格利塔等門店數(shù)也近上千家。

      數(shù)據(jù)顯示,我國的比薩市場滲透率現(xiàn)在還較低。國內(nèi)前五名的品牌占據(jù)52.5%的市場份額,而這個行業(yè)每年還在以15.4%的速度增長。

      3個玩家的模式各有優(yōu)缺,你更看好哪一種呢?

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