身在廈門(mén)話(huà)血鴨

劉小亮

一座城一道菜，本無(wú)什么必然聯(lián)系，然一座城就因一道菜聲名鵲起，讓人牢牢記住的，恐怕是蓮花血鴨。

對(duì)于出生在上世紀(jì)70 年代的我們而言，孩提時(shí)生活物資相對(duì)匱乏，家里如果能夠炒上一道血鴨，兄弟幾個(gè)就如同過(guò)年一樣興奮。那時(shí)候，遇上家里做血鴨，我們還會(huì)圍著廚房灶臺(tái)，望著鍋里血鴨芳香四溢地繚繞，盡顯垂涎三尺的饑饞相。當(dāng)那盤(pán)熱氣騰騰的血鴨一上桌，我們幾個(gè)可說(shuō)是狼吞虎咽的，最后連殘留在碗里的湯汁都不放過(guò)。米飯噴香，澆上血鴨湯汁，味蕾頓時(shí)大開(kāi)，直至飯飽打嗝，我們才摸著肚皮玩耍去了。后來(lái)，我參軍到了東南沿海的海島上站崗放哨，那血鴨的味道只有在抱槍酣睡的美夢(mèng)中才有。數(shù)年后，我又轉(zhuǎn)業(yè)到廈門(mén)，蝸居于忠侖公園旁的盤(pán)龍?jiān)⑺?，?duì)蓮花血鴨的情結(jié)與日俱增。同在鷺島的蓮花老鄉(xiāng)是感同身受的，何以解憂(yōu)，唯有蓮花血鴨。自然，以炒盤(pán)蓮花血鴨為最佳理由，我們常相邀一起，酌酒小聚。

記得第一次下廚制作這道菜，是因?yàn)槟切┩l(xiāng)長(zhǎng)時(shí)間未曾品嘗到蓮花血鴨了，不忍看到大家談起血鴨那眉飛色舞、意猶未盡的神情，我便決意要在廈門(mén)炒出這道家鄉(xiāng)名菜，讓同鄉(xiāng)們遠(yuǎn)在千里之外也能品嘗到家鄉(xiāng)的美食佳肴，以解鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)思之苦。

任何事情都是知易行難。我選擇了一個(gè)清閑的禮拜天，對(duì)照蓮花血鴨所需原料，輾轉(zhuǎn)于廈門(mén)各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)所需原料。

最難的還是尋找一只近似老家那種鴨崽里（蓮花方言）。我從輪渡開(kāi)禾路口的第八市場(chǎng)到江頭發(fā)的農(nóng)貿(mào)批發(fā)集散地，幾乎跑遍了廈門(mén)島內(nèi)的菜市場(chǎng)，依然沒(méi)能找到像老家那樣的鴨崽里。

廈門(mén)屬閩南地區(qū)，這邊的鴨子不是個(gè)頭較大的水鴨，就是飼養(yǎng)年份較久的老番鴨和菜鴨。最后，我們只能取其次，選擇與家鄉(xiāng)相近的海鴨，帶上從故鄉(xiāng)捎來(lái)的少許米酒，在市場(chǎng)守候著菜農(nóng)，等把鴨血全部放入裝有米酒的瓶子后，學(xué)著母親的樣子，不停地?fù)u晃，以防止鴨血凝固，再買(mǎi)上紅辣椒、生姜等配料，就匆匆打道回府?？梢哉f(shuō)是萬(wàn)事俱備，而后信心滿(mǎn)滿(mǎn)地準(zhǔn)備下廚。

那時(shí)鮮少下廚房的我，還真有點(diǎn)手忙腳亂，一邊迅速準(zhǔn)備好各種配料，一邊還打電話(huà)向遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的母親問(wèn)詢(xún)炒血鴨的程序。母親在電話(huà)那頭耐心地“指導(dǎo)”，最后被騷擾得直話(huà)直說(shuō)，勸我想吃蓮花血鴨就回家吧。我卻跟母親調(diào)侃：“老媽?zhuān)憷先思也唤?jīng)常教育我，授之以魚(yú)不如授之以漁嗎？”母親拗不過(guò)我，便一五一十地把炒血鴨的注意事項(xiàng)，不厭其煩地從電話(huà)那頭傳來(lái)。理論歸理論，實(shí)踐操作還有較大差距。就這樣，在廈門(mén)第一次炒血鴨，因?yàn)榛鸷蛘莆者€不夠，沒(méi)能趕上家鄉(xiāng)血鴨的原汁原味，但同鄉(xiāng)還是都很給力，吃了個(gè)精光，就連一大鍋米飯也吃了個(gè)底朝天。

時(shí)光如白駒過(guò)隙，屈指算來(lái)離開(kāi)故鄉(xiāng)已有二十五個(gè)年頭了。在廈門(mén)，平時(shí)也集聚了一批創(chuàng)業(yè)打拼的蓮花同鄉(xiāng)，從當(dāng)初為數(shù)不多的幾個(gè)人，到已經(jīng)形成近百人的小群體。其中，有的是大學(xué)畢業(yè)分配過(guò)來(lái)的，有的是部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)留下的，有的是蓮花人娶了廈門(mén)媳婦，也有是蓮花閨女嫁給了廈門(mén)本地郎，還有家庭夫妻倆都是地道的蓮花人。同鄉(xiāng)之間，交流的形式也從當(dāng)初的QQ群到現(xiàn)在的微信群，交流日漸頻繁。平時(shí)相聚每每都是以品嘗蓮花血鴨為媒。每到燴制血鴨時(shí)，當(dāng)然都得由正宗蓮花人來(lái)掌勺。慢慢地，在廈門(mén)的蓮花人形成了一個(gè)不成文的規(guī)矩，每年中秋前后，都要組織一次同鄉(xiāng)聚會(huì)。看似一個(gè)鄉(xiāng)情故地交流的平臺(tái)，卻加強(qiáng)了團(tuán)結(jié)，濃厚了鄉(xiāng)情。記得有一年，老家籌建大型綜合體育場(chǎng)館募集社會(huì)資金，在廈門(mén)的同鄉(xiāng)們都積極進(jìn)言獻(xiàn)策，貢獻(xiàn)了自己的一份力量。家鄉(xiāng)的領(lǐng)導(dǎo)都在贊許廈門(mén)的蓮花同鄉(xiāng)最團(tuán)結(jié)、最給力。

身處他鄉(xiāng)，也常聽(tīng)到蓮花血鴨曾與湖南、廣西等地血鴨交織的“品牌保衛(wèi)戰(zhàn)”，可謂是公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆在理，都說(shuō)自己是血鴨菜系的鼻祖，甚至一度“烽煙彌漫，戰(zhàn)火四起”。尤其湖南永州的道縣，還搬出當(dāng)?shù)孛酥芏仡U（北宋理學(xué)家，其代表作《愛(ài)蓮說(shuō)》）來(lái)助陣，話(huà)說(shuō)周敦頤雖然少小就離開(kāi)道縣到了衡陽(yáng)，后到廣東任轉(zhuǎn)運(yùn)判官，又在永州為官，但終其一生最?lèi)?ài)的菜肴還是道縣血鴨。這樣一來(lái)，道縣人似乎更有足夠的底氣，始終咬定道縣才是血鴨的鼻祖。又聞湖南的寧遠(yuǎn)、新田、藍(lán)山等地好像也不甘示弱，不太愿意好處讓道縣一地獨(dú)占，也想來(lái)個(gè)雨露均沾。另外，廣西的全州，也道出了本地血鴨故事的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。此刻，我也不想對(duì)各地的血鴨菜系去厚此薄彼，搬弄恩怨，甚至挑起戰(zhàn)火。

一道血鴨菜系，對(duì)于不怕辣、辣不怕、怕不辣的湘贛兩地的百姓來(lái)說(shuō)，近似一樣的制作工藝也是情理之中的事，況且就在老家蓮花，原材料一樣的血鴨和辣椒，縣域內(nèi)的上西和農(nóng)西也有不同的制作方法，比如上西喜歡采用鹽殺，而且也炒出了不同的口感。對(duì)于永州血鴨，我也曾品嘗過(guò)幾回，味道也很獨(dú)特，頗受眾多食客的青睞。在我心里，還是癡迷于蓮花血鴨童年時(shí)那種媽媽的味道，也許這就是所謂的“一方水土養(yǎng)育一方人”的緣故吧。

如今，蓮花血鴨這道家鄉(xiāng)名菜榮登“江西十大名菜”，形成了極具地域特色的飲食文化，成為助推家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)發(fā)展的一張金名片。