食品技術(shù)原理課程思政建設(shè)的探索與實踐

王旭峰 (福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，福建福州 350000)

當(dāng)今世界處于百年未有之大變局，隨著國際政治格局力量對比的變化、第四次科學(xué)技術(shù)的革命以及西式“民主政治”體制的衰落，當(dāng)代大學(xué)生會面對新的思想問題和理論困惑，如何正確引領(lǐng)高校大學(xué)生思想是目前高校思想政治工作的首要任務(wù)。習(xí)近平總書記指出：“高校立身之本在于立德樹人”。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，是落實立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措。教育部在2020年5月印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中強調(diào)，“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)”。由此可見，高校的人才培養(yǎng)是育人和育才相統(tǒng)一的過程，將課程知識傳授與思想教育有機結(jié)合，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基本素養(yǎng)的同時幫助其塑造正確的世界觀、人生觀和價值觀，是當(dāng)代人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義和必經(jīng)之路。對于專業(yè)課教師來說，課程思政教育是新教育背景下的新任務(wù)和新要求。如何挖掘?qū)I(yè)課程內(nèi)容中的思政元素，實現(xiàn)高?！坝恕迸c“育才”有機融合，是當(dāng)前專業(yè)課教師面臨的新挑戰(zhàn)。筆者以食品技術(shù)原理課程為例，結(jié)合課程內(nèi)容特點和教學(xué)目標(biāo)，闡述了課程思政建設(shè)的必要性、切入點和實踐要點，為相關(guān)專業(yè)課程思政體系的建立提供借鑒和參考。

1 食品技術(shù)原理課程特點及思政建設(shè)的必要性

食品行業(yè)是民生的基礎(chǔ)，是人民群眾美好生活的基礎(chǔ)保障。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食物的種類越來越豐富，形式也越來越多樣化，食品新技術(shù)的不斷發(fā)展、進(jìn)步和創(chuàng)新，極大地促進(jìn)了食品的生產(chǎn)加工。食品技術(shù)原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的基礎(chǔ)專業(yè)課程，是將食品科學(xué)原理應(yīng)用于食品原料加工，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦哔|(zhì)量和穩(wěn)定的產(chǎn)品，并進(jìn)行包裝和分銷，以滿足消費者對安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和美味食品的需求。然而，近年來由于濫用食品技術(shù)，造成食品安全衛(wèi)生問題的現(xiàn)象屢見不鮮，如利用食品低溫冷凍技術(shù)生產(chǎn)、貯藏和銷售過期食品，導(dǎo)致微生物嚴(yán)重超標(biāo)；濫用食品處理的化學(xué)技術(shù)，添加有害、有毒物質(zhì)，對人體健康造成極大的威脅等，因此，當(dāng)代食品專業(yè)大學(xué)生作為未來食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營管理者的生力軍，不僅要有豐富的專業(yè)知識和技能，還應(yīng)具備良好的法律法規(guī)意識、道德水平和職業(yè)素養(yǎng)。在課程思政教育改革大背景下，食品技術(shù)原理課程要加強教學(xué)改革，以“育人”為本，摒棄單純以灌輸知識為目的的傳統(tǒng)教學(xué)思維，把思政元素融入課程知識點，“育人”與“育才”同向同行，相輔相成，在提升學(xué)生專業(yè)水平的同時，有意識地進(jìn)行社會主義價值觀的思想政治意識的滲透和引領(lǐng)，發(fā)揮專業(yè)課堂教學(xué)在大學(xué)生思想政治教育中的核心作用。

2 食品技術(shù)原理課程思政教育融合的切入點

食品技術(shù)原理是一門屬于工程范疇的學(xué)科，在基礎(chǔ)課和專業(yè)課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用。不同于傳統(tǒng)自然科學(xué)中自然科學(xué)嚴(yán)格處理的理念，工程科學(xué)則是復(fù)雜問題簡單化處理。食品加工面臨著各種各樣的復(fù)雜工程問題，大多數(shù)技術(shù)的應(yīng)用能夠提高食品的品質(zhì)，但同時也存在不足之處，如熱殺菌能夠保證食品的安全，但同樣會造成感官品質(zhì)的降低和營養(yǎng)的流失，這符合哲學(xué)思想中所說的事物發(fā)展是矛盾運動的結(jié)果，具有兩面性，既對立又統(tǒng)一，要透過復(fù)雜問題看本質(zhì)，抓出問題的重點，著力解決主要矛盾。因此，要將工程哲學(xué)的概念和思維與書本知識教學(xué)結(jié)合起來，重點培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

實際生產(chǎn)中，食品技術(shù)的應(yīng)用往往不是單一的，而是多種技術(shù)協(xié)同并用，如處理食品物理技術(shù)中的“柵欄技術(shù)”即是利用調(diào)節(jié)食品中的各種有效因子，以各因子的交互作用來控制腐敗菌生長繁殖，提高食品的品質(zhì)、安全和儲藏性，能夠避免過度地依賴某一種因素而引起食品品質(zhì)的不利變化。在知識講解的過程中，可以引入事物共性與個性的哲學(xué)思想，引導(dǎo)學(xué)生從事物的個性中尋找共性，從矛盾對立中探求和認(rèn)知事物的內(nèi)在統(tǒng)一。

食品技術(shù)原理課程不僅包含化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品工程等方面的基礎(chǔ)知識，還涉及包裝、工程、儀器、電子、農(nóng)業(yè)、生物、運輸和銷售等技術(shù)，集成了技術(shù)、經(jīng)濟、社會、文化及環(huán)境等要素，是一門多學(xué)科交叉融合、實踐性很強的課程，這與我國工程教育積極推進(jìn)的“新工科”建設(shè)發(fā)展所倡導(dǎo)的“學(xué)科交叉”和“跨界融合”高度契合。恩格斯在自然辯證法中指出的“相互作用是事物的真正的終極原因”，我國傳統(tǒng)哲學(xué)中的 “道生一，一生二，二生三，三生萬物”“萬物負(fù)陰而抱陽，沖氣以為和”“天地合而萬物生。陰陽接而變化起”等，這些思想都為工程教育“跨界融合”提供了很好的哲學(xué)理解。因此，將食品技術(shù)原理課程與“跨界融合”緊密聯(lián)系起來，強調(diào)學(xué)科的綜合性、交叉性及其與產(chǎn)業(yè)的融合，有利于拓展學(xué)生的思維，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使其更好地適應(yīng)新一輪科技革命大背景下食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與變革。

課程思政的靈魂是“政治認(rèn)同”和“文化自信”，我國的食品加工和保藏有著悠久的歷史，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》，明末清初宋應(yīng)星的《天工開物》等記錄了我國古代許多食品加工方法，如豆制品和谷物加工、釀造、食品的干制和腌制等，為世界食品加工技術(shù)作出了重要貢獻(xiàn)。另一方面，現(xiàn)代食品工業(yè)已發(fā)展成為我國第一大產(chǎn)業(yè)。近年來，我國的食品工業(yè)快速發(fā)展，部分領(lǐng)域已經(jīng)達(dá)到了國際領(lǐng)先水平。將中華源遠(yuǎn)流長、博大精深的食品生產(chǎn)技術(shù)和飲食文化，以及我國近代食品技術(shù)的發(fā)展歷程融入課程教學(xué)中，有利于增強學(xué)生的民族自信心和自豪感，培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷，同時可以提高學(xué)生的人文素質(zhì)，豐富學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)。

“才者，德之資也；德者，才之帥也”，“立德”是課程思政教育的基本要求。 大學(xué)生“道德”建設(shè)可以分為兩個方面：一是繼承和弘揚傳統(tǒng)美德，如以轉(zhuǎn)基因食品為突破口，引出世界糧食緊缺問題，融入勤儉節(jié)約的精神；再如從發(fā)酵食品腐乳引出淮南王劉安為母發(fā)明豆?jié){和豆腐的故事，宣傳中華民族尊老愛幼的傳統(tǒng)美德等。二是堅守職業(yè)道德，從近年來我國發(fā)生的造假、摻假及其他食品安全事件出發(fā)，如食品冷凍技術(shù)涉及“僵尸肉”事件，食品熱處理技術(shù)相關(guān)的微生物超標(biāo)事件，食品化學(xué)技術(shù)中的有害物非法添加、現(xiàn)代食品生物技術(shù)中的基因工程等，引發(fā)學(xué)生對食品安全誠信、責(zé)任意識以及工程倫理的思考，反思食品加工中的道德問題，培養(yǎng)學(xué)生具備良好的道德素養(yǎng)。

“法治”是社會主義核心價值觀之一，習(xí)近平總書記強調(diào)“各類企業(yè)都要把守法誠信作為安身立命之本，依法經(jīng)營、依法治企、依法維權(quán)”，針對食品安全提出了“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”的“四個最嚴(yán)”要求。食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向包括食品的研發(fā)、生產(chǎn)加工、品質(zhì)控制、運輸銷售等環(huán)節(jié)，這些都與食品安全緊密相關(guān)，而食品從業(yè)人員的責(zé)任意識和法制意識淡薄是近年來食品安全事件頻發(fā)的主要原因之一。因此，在食品技術(shù)原理課程授課過程中，有意識地結(jié)合食品加工技術(shù)現(xiàn)狀和食品安全事件，將相關(guān)加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)的內(nèi)容融入課堂教學(xué)，能夠強化學(xué)生的誠信和法制教育，引領(lǐng)學(xué)生建立正確的價值觀，做知法、懂法、守法、有良知的“食品人”。

3 食品技術(shù)原理課程思政教育的實踐要點

新時代課程思政建設(shè)要求專業(yè)教師不僅要“授業(yè)解惑”，還肩負(fù)“明德傳道”責(zé)任。將專業(yè)知識傳授與思政教育結(jié)合起來，專業(yè)教師必須具有較高的思政素養(yǎng)，了解課程背后所蘊含的社會人文價值。一是增強思政意識，提高政治站位，這是推進(jìn)課程思政建設(shè)的首要問題。政治站位是專業(yè)課教師“三觀”的集中體現(xiàn)，只有政治立場堅定，才能在課程教學(xué)過程中巧妙運用馬克思主義，引導(dǎo)學(xué)生自覺抵御西方異質(zhì)社會思潮的侵蝕，潛移默化地實現(xiàn)對學(xué)生的思想教育和價值引領(lǐng)，助力學(xué)生增強“四個意識”，堅定“四個自信”。二是積累思政素材，提高思政教育能力?！扒蓩D難為無米之炊”，課程思政融入需要豐富多彩的思政素材作為支撐，才能發(fā)揮預(yù)期效果。當(dāng)今是信息化時代，知識迭代更新迅速，專業(yè)課教師一方面要主動學(xué)習(xí)，鞏固馬克思主義理論和中國特色哲學(xué)社會科學(xué)體系理論等思政教育素材，另一方面要適應(yīng)時代發(fā)展，不斷從生活、學(xué)習(xí)和工作中積累、更新與課程相關(guān)的思政內(nèi)容，做到思政教育與時俱進(jìn)，融入自然。

傳統(tǒng)教學(xué)模式下的食品技術(shù)原理課程片面地重視專業(yè)知識傳授和能力提升，而忽略了學(xué)生價值引領(lǐng)的情感和思政目標(biāo)培養(yǎng)。將思政教育融入專業(yè)課堂，實現(xiàn)教學(xué)從“思政課程”向“課程思政”的轉(zhuǎn)變是專業(yè)課程思政改革建設(shè)的目標(biāo)。因此，需要全面審視課程思政的科學(xué)內(nèi)涵，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、課程考核等方面進(jìn)行系統(tǒng)變革，做好專業(yè)課程思政的頂層設(shè)計，重構(gòu)課程教學(xué)大綱，尋找專業(yè)知識和思政教育之間的契合點，避免隨意引入思政元素，真正做到思政教育有規(guī)劃、有深度和有廣度。

合適的表達(dá)載體是將思政元素有機融入課程不同環(huán)節(jié)的核心，是“把思政之鹽溶入專業(yè)教育之湯”的關(guān)鍵所在。《食品技術(shù)原理》作為一門與人類健康和民生緊密相關(guān)的工程類課程，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，恰當(dāng)?shù)剡x擇相關(guān)故事、案例并進(jìn)行延伸，如食品安全大事件、食品行業(yè)熱點問題、專業(yè)科技前沿等，作為課程思政的載體內(nèi)容，避免生搬硬套，逐步建立專業(yè)課程思政教育教學(xué)資源庫，讓學(xué)生在潛移默化中最大限度地接受、思考并感悟思政元素，真正達(dá)到專業(yè)課程思政教育“潤物細(xì)無聲”的效果。

傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師占據(jù)了教學(xué)活動的主導(dǎo)位置，而忽略了學(xué)生的主體作用，從而導(dǎo)致學(xué)生處于被動接受知識的狀態(tài)，這與高等教育培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)素養(yǎng)的教育理念相違背，不利于人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。尤其是在專業(yè)教學(xué)過程中，如果不能全面了解學(xué)生的思想動態(tài)，思政教育將成為“無本之源、無本之木”。思政教育的主體是學(xué)生，首先要確立“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念和基本原則，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，大力發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，才能夠真正提升課程思政的實效性。一是改變教育方式，營造良好的課堂氛圍。教師應(yīng)主動走下講臺，加強與學(xué)生之間的互動，借助“對分課堂”“翻轉(zhuǎn)課堂”等教學(xué)方法，將部分課堂時間交給學(xué)生自己，鼓勵學(xué)生更多地發(fā)表意見，針對課程相關(guān)的工程實踐和社會熱點問題進(jìn)行討論，啟發(fā)學(xué)生主動思考；二是要與時俱進(jìn)，教學(xué)內(nèi)容不能僅限于書本。隨著時代的進(jìn)步，當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道和載體都發(fā)生了極大變化，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為思想政治教育工作新的重要陣地，應(yīng)善于借助互聯(lián)網(wǎng)、多媒體等信息化資源作為教學(xué)媒介，開展案例式、情景式教學(xué)，使專業(yè)課程和思政教學(xué)內(nèi)容更加豐富，更加生動形象，有利于學(xué)生自主意識和主動性的提高。

4 結(jié)語

專業(yè)課程思政建設(shè)是開展“三全育人”工作，貫徹落實“堅持顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一”要求的途經(jīng)。在食品生產(chǎn)與加工行業(yè)快速發(fā)展、食品技術(shù)創(chuàng)新升級、食品安全令人擔(dān)憂的多元化時代背景下，將思政內(nèi)容融入食品技術(shù)原理課程教學(xué)，能夠提升食品專業(yè)學(xué)生的思想政治素質(zhì)，有效促進(jìn)學(xué)生對課程知識的理解、掌握、拓展與升華，引導(dǎo)他們繼承和弘揚中華民族優(yōu)秀飲食文化，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德規(guī)范，樹立正確的社會觀和價值觀，從而實現(xiàn)全方位育人，為社會培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才。