馬路邊的后備箱小店，今晚下班去碰一杯

JOJO

后備箱開(kāi)店潮，仿佛“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的升級(jí)版。在全國(guó)各個(gè)創(chuàng)意市集、夜晚的路邊、某些街道，我們都可以看到停放得整整齊齊的車輛敞開(kāi)后備箱，展示其中的“寶藏”，你能看到全套的咖啡機(jī)、鐵盤提拉米蘇、花式調(diào)酒、手作飯團(tuán)，甚至是高難度的缽缽雞和螺螄粉。

有人說(shuō)如今的“后備箱小店”，本質(zhì)上和我們小時(shí)候常見(jiàn)的賣手抓餅、韭菜盒子等的小推車沒(méi)有區(qū)別，但這一屆的年輕人深諳營(yíng)銷的話術(shù)，被加上“小眾的、文藝的、潮流的、青年的、酷酷的、亞文化的”等定語(yǔ)后，后備箱賣貨已然上升成了一種行為藝術(shù)。一個(gè)后備箱，可以是精神的加油站、自由的ATM機(jī)、鏈接城市俱樂(lè)部的渡口，也可以衍生出一個(gè)自由組織……

本期，我們專訪了后備箱小店“桑旅咖啡”的主理人南方—— 一個(gè)開(kāi)著咖啡車奔波于城市大街小巷的年輕男生，聽(tīng)聽(tīng)他對(duì)“后備箱小店”的理解和建議吧，也許對(duì)想要開(kāi)家“后備箱小店”的你有所啟發(fā)哦！

首先要選擇一個(gè)后備箱大一些的車，這樣改造的空間也大。比如我的車是桑塔納旅行版，二手車買來(lái)不到三萬(wàn)，改裝花了一萬(wàn)多，購(gòu)買咖啡設(shè)備花了約兩萬(wàn)，也就是說(shuō)，這個(gè)“小店”共計(jì)六萬(wàn)塊就開(kāi)起來(lái)了。

整車是秉著翻新的原則去改的，沒(méi)有花里胡哨的改裝方案，也不像裝修一家真正的實(shí)體咖啡館那么貴。我只是給內(nèi)飾換新，包上皮革，最大的動(dòng)作就是定做了一個(gè)小架子，用于放咖啡機(jī)和磨豆機(jī)。我還在車體上重新噴涂了灰色漆面，讓整個(gè)車看上去干凈簡(jiǎn)約、低調(diào)個(gè)性，一眼就能讓人看到。

在后備箱開(kāi)店，對(duì)于資金不是很充裕的年輕人來(lái)說(shuō)非常友好。

這也是很多人經(jīng)常問(wèn)我的問(wèn)題。其實(shí)最初困擾我的是電，因?yàn)榘l(fā)電機(jī)實(shí)在太吵了，耗油且有氣味。后來(lái)我找到了本地一家專門做房車、電車電源的工廠，定制了符合我咖啡機(jī)功率的電源。電池充滿只需要4度電，并且有專業(yè)保險(xiǎn)保障，對(duì)于日常擺攤，從早開(kāi)到晚都沒(méi)問(wèn)題。

咖啡機(jī)用水是桶裝純凈水，能及時(shí)找到便利店補(bǔ)給。夏天冰飲會(huì)比較多，咖啡車上有配備小型制冰機(jī)，有時(shí)候單量大冰不夠，我會(huì)找附近認(rèn)識(shí)的奶茶店買一些冰。

客觀上來(lái)講，后備箱開(kāi)店和擺地?cái)偼瑯訉儆凇盁o(wú)證經(jīng)營(yíng)”，所以會(huì)面臨被城管趕、被交警警告的問(wèn)題。但是國(guó)家如今鼓勵(lì)地?cái)偨?jīng)濟(jì)，緩解年輕人的就業(yè)壓力，對(duì)我們也相對(duì)友好。

影響后備箱小店開(kāi)店的因素和地?cái)偝鰯偟念愃疲皇菙傊髑诓磺诳?，二就是天氣了。大家基本都是靠天出攤，而我還希望能有個(gè)理想的環(huán)境，比如能悠閑地喝咖啡、聊天、欣賞風(fēng)景，這樣就很幸福了。

如今疫情給實(shí)體店帶來(lái)太大沖擊，許多實(shí)體店都經(jīng)營(yíng)不下去，后備箱小店也是一條出路，它可以在集市上大放異彩，也可以給某個(gè)戶外派對(duì)增添樂(lè)趣。它的裝改格局和流動(dòng)性可能開(kāi)拓出一個(gè)社區(qū)文化，也可能衍生出一個(gè)年輕人聚會(huì)交友的新潮流。

我覺(jué)得做后備箱小店，最需要的其實(shí)是個(gè)人特色，不能一味抄襲和模仿。如果大家都是開(kāi)一樣的車、賣同樣的東西，最后扎堆在同一條街道上，結(jié)果只會(huì)變得越來(lái)越無(wú)趣。對(duì)于美食類的后備箱小店來(lái)說(shuō)，一定要注重味道和品質(zhì)，否則只會(huì)是曇花一現(xiàn)。

我們?cè)诩液瓤Х鹊臅r(shí)候比較隨意，一旦決定去開(kāi)個(gè)后備箱咖啡店，出品就要琢磨下，并不需要有多么高深的沖泡或者烘焙豆子的水平，有時(shí)候只增加一兩個(gè)不常見(jiàn)的、讓人驚喜的小元素，就足以讓后備箱小店脫穎而出。

不妨一起來(lái)學(xué)學(xué)兩款既簡(jiǎn)單又特別的咖啡，也許對(duì)你未來(lái)的后備箱小店之夢(mèng)有所啟發(fā)哦！

桂花醬10g、濃縮咖啡液36g、鮮奶300ml

1.用咖啡機(jī)萃取咖啡濃縮液36g;

2.濃縮咖啡中加入10g桂花醬;

3.將鮮奶放入咖啡機(jī)蒸汽頭下，打出細(xì)致順滑的奶泡;

4. 將奶泡加入咖啡液中，會(huì)拉花的可以拉出好看的花朵。

1.如果不會(huì)打奶泡或者拉花，建議只賣冰的桂花拿鐵，口感也很棒，只需要倒入冰鮮奶即可。

2.桂花醬是萬(wàn)能的，既可以代替糖漿做咖啡，也可以用于一些簡(jiǎn)單的烘焙中，能增加風(fēng)味且有濃烈香氣。同理，也可以多買一些半成品的其他花果醬，比如玫瑰醬、洛神花醬等。

斑斕葉100g、厚椰乳300ml、咖啡濃縮液36g、冰塊 6塊

1.新鮮斑斕葉100g搗碎，過(guò)渣濾汁大約得到20g;

2.在外帶杯里加冰6塊，再加入斑斕汁;

3.倒入300ml厚椰乳;

4.最后加入36g咖啡濃縮液即可。

1.生椰拿鐵是今年的熱門產(chǎn)物，加入斑斕葉，一口喝下去，能讓人靈魂飛到東南亞，是非常有記憶點(diǎn)的飲品idea。

2.斑斕葉，又名香蘭葉，是東南亞著名香料植物，氣味芬芳，用它做飲品，既消暑又清涼。如果覺(jué)得在后備箱搗碎太麻煩，也可替換成凍干斑斕粉，更方便且更容易保存。