基于城市農(nóng)業(yè)場景的食農(nóng)教育實(shí)施策略與方法研究

侯濤 楊一凡

摘要：城市農(nóng)業(yè)在我國有著良好的前景，基于此的食農(nóng)教育以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，通過食農(nóng)教育的內(nèi)涵與價值，關(guān)注食物生產(chǎn)與營養(yǎng)。文章從社區(qū)農(nóng)園、城市農(nóng)園、屋頂農(nóng)場、校園農(nóng)場四個類型對城市農(nóng)業(yè)空間展開創(chuàng)新研究，通過教育的方式提升公眾對農(nóng)業(yè)與食物的關(guān)注度，尤其是培養(yǎng)兒童與青少年在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活、生態(tài)等方面的認(rèn)知。通過青少年這一受眾主體，挖掘農(nóng)業(yè)場景與體驗式教育的實(shí)踐價值。

關(guān)鍵詞：食農(nóng)教育;可食景觀;都市農(nóng)業(yè);生產(chǎn)性景觀

中圖分類號：G622.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2022）13-000-04

近年來，食農(nóng)教育已然成為社會關(guān)注的熱點(diǎn)話題，隨著城市現(xiàn)代化水平的不斷提高，城市農(nóng)業(yè)在近幾年有所發(fā)展，但仍然存在發(fā)展速度較慢、分布不均衡等問題。同時，在城市與農(nóng)業(yè)環(huán)境逐漸分離的環(huán)境下，青少年對健康飲食文化與食品安全的認(rèn)識不足，開展食農(nóng)教育是有必要的。因此，文章基于新型的城市農(nóng)業(yè)場景開展食農(nóng)教育實(shí)施策略的研究，以滿足社會發(fā)展需求。

為了實(shí)現(xiàn)研究目標(biāo)，下文回顧了相關(guān)文獻(xiàn)，分析對比國內(nèi)外城市農(nóng)業(yè)歷史與現(xiàn)狀，以及它們與研究問題的關(guān)系，驗證在城市農(nóng)業(yè)空間開展食農(nóng)教育對青少年成長的必要性，提出食農(nóng)教育的實(shí)施策略與方法。

1 概述

1.1 城市農(nóng)業(yè)

城市農(nóng)業(yè)，顧名思義是一種在城市具有相對獨(dú)立形態(tài)的區(qū)域型農(nóng)業(yè)[1]。城市農(nóng)業(yè)作為一種被世界廣泛接受的概念，出現(xiàn)在20世紀(jì)五六十年代。1977年，美國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家艾倫·尼斯明確提出了“城市農(nóng)業(yè)”的概念。進(jìn)入21世紀(jì)，城市農(nóng)業(yè)空間范圍逐漸擴(kuò)大，形成了一種城市社會、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展緊密結(jié)合的農(nóng)業(yè)形態(tài)，亦是推進(jìn)城鄉(xiāng)融合的農(nóng)業(yè)形態(tài)。在不同國家，由于不同的農(nóng)業(yè)特征和經(jīng)營模式，出現(xiàn)了更豐富的名稱，如日本的城市間隙地農(nóng)業(yè)、德國的市民農(nóng)園型農(nóng)業(yè)以及荷蘭的外向型農(nóng)業(yè)等。

受國外都市農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響，20世紀(jì)90年代，我國京津冀地區(qū)、長江三角洲城市群、珠江三角洲城市群等城市化水平較高的地區(qū)形成了城市農(nóng)業(yè)的初步形態(tài)，一些城市也逐步形成符合各自實(shí)際和特色的城市農(nóng)業(yè)模式，如休閑體驗?zāi)Ｊ?、社區(qū)支持模式、科普教育模式等。

1.2 生產(chǎn)性景觀

生產(chǎn)性景觀主要來源于生活和生產(chǎn)勞動，融入了生產(chǎn)勞動和勞動成果，是一種包含生命力、文化性、可長期延續(xù)、有物質(zhì)產(chǎn)出的景觀。不同地區(qū)的地理位置以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平存在差異，故各國的生產(chǎn)性景觀應(yīng)用趨勢也存在區(qū)別。20世紀(jì)90年代，安德雷斯·杜安尼總結(jié)并提出了農(nóng)業(yè)城市理論，在之后的理論研究中，美國哥倫比亞大學(xué)教授迪克遜·德斯帕米爾又提出“垂直農(nóng)場”這一概念，即利用垂直農(nóng)業(yè)技術(shù)，在減少碳排放、降低能源成本的情況下，解決城市人口的食物保障問題[2]。此外，世界各地也制定了大量生產(chǎn)性景觀方案，如著名的西雅圖的社區(qū)園藝計劃、草根永久培養(yǎng)運(yùn)動等，讓城市農(nóng)業(yè)在消除當(dāng)?shù)刎毨Ш宛囸I中逐漸扮演越來越重要的角色。

1.3 食農(nóng)教育

食農(nóng)教育以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，關(guān)注食物生產(chǎn)與營養(yǎng)，以期通過教育的方式提升公眾對農(nóng)業(yè)與食物的關(guān)注度，尤其培養(yǎng)兒童與青少年對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活、生態(tài)等方面的認(rèn)知，并通過科普、耕種、食育、環(huán)保、創(chuàng)新融合等多種方式，重新建立人與土地、人與食物、人與社會的關(guān)系。

食農(nóng)教育起源于日本學(xué)者鈴木善次“食于農(nóng)的實(shí)踐意義”這一理論，它是指將教育、食物、農(nóng)業(yè)三者聯(lián)系在一起，學(xué)習(xí)由農(nóng)業(yè)和食物形成的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Ｓ麖N杰米·奧利弗與孩童校園飲食倡議者珍妮特·奧利曾發(fā)起“好食”運(yùn)動，并且在2006年，土壤協(xié)會、關(guān)注食物運(yùn)動、健康教育信托、有機(jī)庭園共同創(chuàng)辦了“生活飲食伙伴聯(lián)盟”，通過教育讓學(xué)生對食物、農(nóng)業(yè)、耕作、營養(yǎng)、健康等多方面有了更加深刻的認(rèn)識。此外，諸如此類的還有美國的“食用校園”[3]、澳大利亞的“食農(nóng)教育廚房計劃”等。

2 創(chuàng)新城市農(nóng)業(yè)空間

2.1 城市更新治理背景下的社區(qū)改造：社區(qū)農(nóng)園

2.1.1 社區(qū)農(nóng)園的空間形式

在社區(qū)農(nóng)園中以社區(qū)果園和社區(qū)花園作為社區(qū)空間改造的兩個主要應(yīng)用形式，社區(qū)農(nóng)園在場地選址、開發(fā)設(shè)計、后期維護(hù)管理等各個方面都要基于社群融合、居民交流互動體驗的需要。

拉斐特可食花園位于美國底特律市中心，該項目通過蔬菜種植區(qū)、兒童樂園、獼猴桃花架、花園棚屋等多個豐富的功能區(qū)，定期舉辦社區(qū)活動，居民可以在這里種植、分享食物與心得以及休憩放松，兒童也可以在這里學(xué)習(xí)有關(guān)種植農(nóng)作物的相關(guān)知識。這一花園由此具有了一定的教育功能，形成了凝聚居民積極主動性、充滿生機(jī)活力的社區(qū)農(nóng)園。

2.1.2 社區(qū)農(nóng)園的價值意義

社區(qū)農(nóng)園是可以充分發(fā)揮社區(qū)核心力量的形式，農(nóng)業(yè)景觀的設(shè)計營造為居民提供了參與農(nóng)耕、種植收獲的機(jī)會，這種親身體驗的機(jī)會可以增加居民之間的交流與合作，增強(qiáng)社群的精神力量，從而在社區(qū)文化、環(huán)境美化、預(yù)防犯罪、生態(tài)安全等方面起到積極作用。隨著近年來國內(nèi)社區(qū)營造意識的增強(qiáng)，各大城市也相繼開展了對社區(qū)農(nóng)園的探索，如創(chuàng)智農(nóng)園、百草園等。

2.2 促進(jìn)人與環(huán)境融合的可食用景觀：城市農(nóng)園

2.2.1 城市農(nóng)園的類型

隨著城市的發(fā)展，在城市特色與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)技術(shù)的結(jié)合下，出現(xiàn)了不同類型、各具特色的城市農(nóng)園。在非洲堪培拉、烏干達(dá)等國家，城市農(nóng)園處于初期無意識發(fā)展?fàn)顟B(tài)，土地源于城市過度擴(kuò)張保留下來的農(nóng)園;在德國柏林、圣彼得堡等地，人們開始有意識地在城市開展農(nóng)業(yè)活動，以及在房前屋后小范圍種植;此外，大片的城市農(nóng)園、農(nóng)業(yè)公園、特色農(nóng)園等形式出現(xiàn)在日本、荷蘭、新加坡等地，并且應(yīng)用了一定的城市特色與生態(tài)技術(shù)。

從城市農(nóng)園的運(yùn)作和經(jīng)營方式來看，城市農(nóng)園分為公園型、種植型、科技研究型三個類別。公園型城市農(nóng)園在功能方面集生產(chǎn)、休閑娛樂、教育于一體。而種植型農(nóng)園面積較小，較為分散，以向城市居民出租小塊種植地，提供種植體驗為主。科技研究型農(nóng)園主要作為先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)研究的實(shí)驗和教學(xué)場所，具備教學(xué)和部分展示開放的功能。

2.2.2 城市農(nóng)園的功能與意義

創(chuàng)智農(nóng)園是中國上海一處開放性街區(qū)的城市農(nóng)園，也是國內(nèi)較早出現(xiàn)且運(yùn)營管理成熟的成功實(shí)踐案例。該項目整體打造以“都市農(nóng)耕體驗”為主題，集活動舉辦、種植體驗、兒童體驗式教育為一體，吸引越來越多的居民加入農(nóng)園的種植教育體驗中。城市農(nóng)園在當(dāng)今越來越受到重視，與城市中多方的利益聯(lián)系也越發(fā)緊密，這種現(xiàn)象離不開城市農(nóng)園在改善生活狀況、提高城市環(huán)境質(zhì)量、構(gòu)建和諧的人與自然關(guān)系等方面發(fā)揮的積極作用。

2.3 高密度城市空間的綠色基礎(chǔ)設(shè)施：屋頂農(nóng)場

2.3.1 屋頂農(nóng)場的實(shí)踐發(fā)展

20世紀(jì)60年代起，越來越多的國家對屋頂農(nóng)場的營造形式展開實(shí)踐探索，并且受到國家政策的支持鼓勵。1996年，勞倫斯·約瑟夫出版了《都市農(nóng)業(yè)：屋頂花園的可能性》，標(biāo)志著屋頂花園進(jìn)入了人們的視野。1982年，德國政府頒布了有關(guān)城市屋頂綠化的法案，這種強(qiáng)制性手段使城市一些較大建筑、工廠的頂面出現(xiàn)了屋頂農(nóng)場，并吸引周邊居民承包屬于個人的種植區(qū)域，種植農(nóng)作物。

2010年，布魯克林屋頂農(nóng)場在紐約建成，該農(nóng)場被稱為“全世界最大的屋頂土培農(nóng)場”，該項目在具備種植體驗的基本功能外，還面向中小學(xué)生開展有關(guān)農(nóng)業(yè)種植的教育講座。而對城市居民來說，教育功能的賦予也帶來了更多的就業(yè)機(jī)會與社會價值[4]。

國內(nèi)屋頂農(nóng)場的發(fā)展與其他國家相比起步時間較晚，隨著技術(shù)的不斷成熟與范圍的逐漸擴(kuò)大，一些問題也隨之顯現(xiàn)，如相關(guān)屋頂綠化技術(shù)不夠規(guī)范、后期運(yùn)營管理成本高等，這也將成為屋頂農(nóng)場繼續(xù)推進(jìn)所面臨的挑戰(zhàn)。

2.3.2 屋頂農(nóng)場的實(shí)踐意義

屋頂農(nóng)場是一種新興的屋頂綠化方式，其充分利用了城市建筑群中的灰空間。隨著城市屋頂面積的不斷擴(kuò)大，屋頂農(nóng)場也逐漸具有較大的市場前景。屋頂空間引入農(nóng)產(chǎn)品作物種植，可以使城市居民學(xué)習(xí)到種植的相關(guān)知識，體會播種和收獲的喜悅，品嘗和分享勞動成果，有利于加強(qiáng)人與人之間的聯(lián)系，構(gòu)建和諧美好的社會環(huán)境。同時，由于屋頂農(nóng)場的特殊地理位置，其可以進(jìn)行雨水收集再利用，形成的綠化可以改善空氣質(zhì)量、調(diào)節(jié)城市的熱島效應(yīng)，推動生態(tài)友好型城市的建設(shè)[5]。

2.4 生態(tài)文明教育融合兒童自然成長：校園農(nóng)場

2.4.1 校園農(nóng)場的相關(guān)概念

校園農(nóng)場是將農(nóng)業(yè)場景與教育屬性聯(lián)系起來，以學(xué)校為單位，為學(xué)生提供與植物、農(nóng)業(yè)有關(guān)的體驗式教學(xué)的場景。2020年3月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于全面加強(qiáng)新時代大中小學(xué)勞動教育的意見》，要求全面貫徹黨的教育方針，堅持立德樹人，把勞動教育納入人才培養(yǎng)全過程，貫通大中小各學(xué)段，貫穿家庭、學(xué)校、社會各方面。

2.4.2 校園農(nóng)場的實(shí)踐意義

有關(guān)數(shù)據(jù)研究顯示，在青少年及幼兒的成長教育中加入有關(guān)植物、蔬菜的種植實(shí)踐教學(xué)，有利于改善兒童的飲食結(jié)構(gòu)，提升兒童的身體素質(zhì)，同時以校園農(nóng)場為載體，有助于兒童在學(xué)習(xí)蔬菜等作物知識的過程中，收獲友情，增強(qiáng)班級與團(tuán)隊之間的凝聚力。

3 實(shí)施價值與方法

3.1 基于受眾主體：服務(wù)青少年發(fā)展與成長的食農(nóng)教育

3.1.1 增強(qiáng)食農(nóng)教育對青少年行為心理的影響

食農(nóng)教育所營造的自然環(huán)境對青少年的行動有不同的影響。人類的生存和發(fā)展取決于自然環(huán)境。農(nóng)業(yè)種植環(huán)境可以刺激青少年的五感，同時，長期處于這種環(huán)境中的孩子們更有放松感和舒適感。氧氣可以調(diào)節(jié)身體的神經(jīng)系統(tǒng)，加快代謝。由此孩子們會對自然和安全有更加全面的認(rèn)識，從小就能樹立保護(hù)環(huán)境的意識。

3.1.2 滿足青少年的心理需求

青少年具有獨(dú)特的心理需求。青少年介于兒童至成年的階段，渴望獨(dú)立是一大需求特征。在體驗式教學(xué)中，青少年擁有合作、獨(dú)立思考、動手實(shí)踐的機(jī)會，這有助于提升他們分析問題、解決問題以及辯證分析的能力。在課程中，收獲與分享果實(shí)，能夠使人與人之間的關(guān)系更加緊密，社交心理需求也能得到滿足。

3.2 促進(jìn)人與食物連接：食農(nóng)教育價值服務(wù)研究

3.2.1 促進(jìn)青少年身心健康成長

開展食農(nóng)教育，能夠使青少年理解和學(xué)習(xí)各種食品的種類、供給源和營養(yǎng)價值，幫助青少年從認(rèn)知和情感的角度平衡飲食，認(rèn)識到不健康的食品和飲食方法的危害性，進(jìn)而促進(jìn)青少年健康成長和發(fā)展。食農(nóng)教育還有助于增強(qiáng)青少年的體力。除此之外，植物景觀對調(diào)節(jié)青少年的心理有很好的作用。可食用農(nóng)作物在作為景觀的同時，能在一定程度上使青少年獲得滿足感，從而減輕壓力，增加幸福指數(shù)。

3.2.2 培養(yǎng)青少年良好的行為習(xí)慣

食物是一種人們每天都會接觸、與實(shí)際生活密切聯(lián)系的材料。在青少年階段，親自實(shí)踐總是比口頭講述、圖片展示的效果更佳。這是作為教育資源的食物獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。

以對青少年開展食農(nóng)教育為例，可以發(fā)現(xiàn)定期向青少年開展食農(nóng)勞動教育有助于促進(jìn)青少年良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成和個人素質(zhì)的提升。這一系列的教育活動能夠極大地改善青少年觀察、思考、探究、動手操作和解決問題的能力，也能使孩子們珍惜食物，具備堅持不懈的精神，有責(zé)任感，關(guān)心生命，提升審美能力。因此，食農(nóng)教育作為載體和資源，對青少年個人品質(zhì)塑造具有獨(dú)特的作用。

3.2.3 樹立中華民族文化自信

在全球化浪潮下，我國傳統(tǒng)的飲食文化受到一定程度的影響。由于年齡特征，青少年具有強(qiáng)烈的好奇心和模仿心理，很容易受到非科學(xué)的飲食思想影響。青少年可以以食農(nóng)教育為出發(fā)點(diǎn)，通過種植實(shí)踐學(xué)習(xí)和了解我國歷史悠久的農(nóng)耕文化，營造具有文化特色的種植環(huán)境。同時，也能使其形成良好的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)民族自信心和文化自信。

3.3 創(chuàng)新課程應(yīng)用策略：農(nóng)業(yè)場景價值挖掘與課程實(shí)踐

3.3.1 建立食農(nóng)教育基地

勞動教育是將學(xué)生學(xué)習(xí)的課堂延伸到實(shí)際的農(nóng)業(yè)種植場地，通過設(shè)置校園食農(nóng)教學(xué)基地的方式挖掘農(nóng)業(yè)場景價值。校園農(nóng)場選地可以充分利用校園建筑物的屋頂灰空間，建立屋頂食農(nóng)教學(xué)基地來滿足教學(xué)需求，可以采用立體種植、雨水收集等生態(tài)科技手段，也可以利用鄉(xiāng)村閑置土地，在不破壞現(xiàn)有耕地類型的情況下建立教學(xué)基地，融入當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，增加教學(xué)的文化內(nèi)涵。

在教學(xué)中，將農(nóng)作物和經(jīng)濟(jì)作物作為孩子們主要的認(rèn)知對象，以作物生長序列為時間軸，以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗為重點(diǎn)，綜合主題知識和傳統(tǒng)文化內(nèi)容，選定作物生產(chǎn)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，結(jié)合農(nóng)業(yè)開發(fā)的新情況開展教育實(shí)踐。

3.3.2 課程模塊化、主題化

在食農(nóng)課程體系建設(shè)中，將書本、圖畫等知識與教學(xué)課程結(jié)合，通過有主題的課程模塊，引導(dǎo)青少年從理論轉(zhuǎn)向?qū)嵺`，通過實(shí)踐再次證明理論，形成有效的知識循環(huán)，既動手也動腦，有助于激發(fā)青少年實(shí)踐的積極性。

在當(dāng)今鼓勵不同學(xué)科整合的背景下，食農(nóng)教育課程可以綜合利用生物科學(xué)等一系列課程，加強(qiáng)模塊化課程的統(tǒng)籌利用，在提升課程效率的同時，也能提升食農(nóng)教育的教學(xué)質(zhì)量。

3.4 體驗式教育的價值：從農(nóng)業(yè)開始的生命教育

3.4.1 農(nóng)業(yè)實(shí)踐中的自我解放

食農(nóng)教育中的體驗式教學(xué)，依托校園可食用景觀和校園農(nóng)場花園，引導(dǎo)孩子們在農(nóng)業(yè)實(shí)踐課堂中調(diào)動自身積極意識來感受人與食物、人與土地、人與自然的關(guān)系。同時，孩子們親自參與種植場地的搭建、播種、施肥、觀察培育、收獲，能有效培養(yǎng)其動手實(shí)踐和思考能力，體會通過勞動創(chuàng)造食物、分享食物的快樂，學(xué)習(xí)知識，促進(jìn)自身成長。

3.4.2 食農(nóng)知識系統(tǒng)的自我構(gòu)建

通過模塊化的課程體系，從種植、搭建、展示、實(shí)驗四個模塊結(jié)合我國傳統(tǒng)節(jié)氣、節(jié)日，形成一整套食農(nóng)知識系統(tǒng)。在教師的帶領(lǐng)下，學(xué)生在合作中能夠提升社群交際能力，挖掘自身潛能，培養(yǎng)對植物科學(xué)的求知欲、好奇心以及敢于質(zhì)疑的精神，回歸大自然，尊重自然，領(lǐng)悟自然。

4 結(jié)語

食農(nóng)教育可以有效地改善青少年的飲食習(xí)慣，使其在人與食物、人與自然的關(guān)系上樹立正確的觀念，且可食、可玩、可學(xué)的食農(nóng)教育能夠讓青少年在快樂的體驗中思考、實(shí)踐、成長。同時，食農(nóng)教育基地也是對校園景觀功能的挖掘和探索，在改善校園環(huán)境、調(diào)節(jié)空氣質(zhì)量等方面起著積極的作用。基于城市農(nóng)業(yè)空間形態(tài)從城市、社區(qū)以及最終走入校園的整體發(fā)展趨勢，進(jìn)一步分析國內(nèi)外食農(nóng)教育的現(xiàn)狀，國內(nèi)面向中小學(xué)開展的食農(nóng)教育還有待挖掘，尤其是如何建立完備的課程體系以及合理利用現(xiàn)有場地打造校園食農(nóng)教育基地還須進(jìn)一步摸索。

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作者簡介：侯濤（1980—），男，湖北武漢人，碩士，講師，系本文通訊作者，研究方向：都市農(nóng)業(yè)景觀與食農(nóng)教育。

楊一凡（2000—），女，山西陽泉人，本科在讀，系本文通訊作者，研究方向：都市農(nóng)業(yè)景觀與食農(nóng)教育。