高蛋白營養(yǎng)食品對力量型運動員身體機能的影響

朱家駒 馬國東（吉林體育學院 吉林 長春 130022）

力量型運動對人體肌肉的耐力與爆發(fā)力有著較高要求，且熱能消耗量大，要將人體機能控制在理想區(qū)間，就需要通過外界手段進行能量補充，如膳食攝入法等。對于力量型運動員而言，膳食結構中蛋白質占較大比例，平均每日的蛋白質供給量需達到2 g/kg以上，才能維持身體機能的基本運行。高蛋白營養(yǎng)食品對力量型運動員而言是重要的蛋白質供給來源，既有助于能量供給，也有益于增肌、修復骨骼肌損傷，對于訓練效果的提升具有側面推進意義。因此，有必要從科學視角出發(fā)，結合力量型運動員的蛋白質代謝特點，對高蛋白營養(yǎng)食品在人體機能中的具體作用與影響展開針對性分析，并充分考慮到相關注意事項，將高蛋白營養(yǎng)食品的支持效能發(fā)揮至最大。

一、力量型運動員的蛋白質代謝特點分析

人體常規(guī)狀態(tài)下，體內蛋白質的分解、合成基本處于動態(tài)平衡狀態(tài)，但在激烈運動狀態(tài)下，人體骨骼肌會因外界刺激而呈現蛋白質分解增強狀態(tài)，進而引發(fā)蛋白質代謝的改變。譬如，研究表明，人在經過舉重運動之后，24 h尿中的3-甲基組氨酸排泄量將明顯增長，這是由于收縮蛋白降解時3-甲基組氨酸釋放，卻沒有足夠的酶來促使其分化，進而無法組合為蛋白質，只能經由尿液排出。通過對力量型運動員的膳食結構及機能狀態(tài)進行分析可知，現有的蛋白質推薦膳食許可量并不能完全滿足力量型運動員的蛋白質需求，要滿足肌肉力量增長需求，還需通過攝入更多蛋白質來進行補充。

曾有學者以波蘭舉重運動員為樣本展開研究，觀察這些運動員在每日攝入150%RDA（日攝食量）的蛋白質之后，身體機能呈現出何種狀態(tài)。結果顯示，即便攝入了超出推薦量的蛋白質，每10個人中仍有5個存在負氮平衡狀態(tài)，據分析，這與力量型運動員機體所需的蛋白質總量更大，以及力量型運動對人體蛋白質代謝的影響有著直接關聯。還有研究結果表明，當膳食蛋白質水平控制在100%RDA左右時，人體經過6周高強度訓練，機體中鉀總量降低，意味著肌肉質量開始下降；而當膳食蛋白質水平調至200%RDA左右時，情況則明顯改善，意味著對于身體質量大、日常訓練量大的力量型運動員而言，實際蛋白質需求可能高達180%～200%RDA，才能夠維持機體正氮平衡。

如機體長時間處于負氮平衡狀態(tài)，不僅會使得肌肉力量下滑，同時也有可能降低肌肉質量，對于力量型運動員而言，將直接對運動成績產生負面影響；而在正氮平衡狀態(tài)下，肌蛋白等組織蛋白可得以增長，肌肉對氨基酸的攝取量更高，蛋白質合成效率隨之提升，直接表現為肌肉力量更充足等方面。目前，關于力量型運動員在膳食蛋白質方面的每日最佳攝取量仍無明確定論，但通過對部分健美運動員、舉重運動員的調查研究分析得知，膳食中蛋白質的攝入量與運動員肌肉的質量與力量之間均有著明顯的正比關系，即攝入量越高，肌肉質量、力量的增長幅度也就越高。由此可知，力量型運動員要達到較為理想的運動訓練狀態(tài)，從蛋白質代謝的角度來看，應當保證180%RDA以上的蛋白質攝入量，在控制機體正氮平衡的狀態(tài)下，保證對運動訓練的支持。

二、高蛋白營養(yǎng)食品對力量型運動員身體機能的影響

高蛋白營養(yǎng)食品對于力量型運動員身體機能產生了積極的影響，主要包括調節(jié)肌肉狀態(tài)、緩解運動性疲勞、實現能量供給、改善免疫功能、控制形體狀態(tài)等，從這些角度出發(fā)進行研究，有助于更加準確地把握高蛋白營養(yǎng)食品與運動員身體機能間的作用關系，也為后續(xù)力量型運動員攝入高蛋白營養(yǎng)食品提供方向和指導。

1.調節(jié)肌肉狀態(tài)

蛋白質屬于人體肌肉組織中的主要成分之一，通過足量的膳食補充，能夠起到一定的增肌作用，促進肌肉質量、力量的綜合提升。較之普通人群，力量型運動員每日運動訓練量大，且持續(xù)性運動時間長，肌肉狀態(tài)容易受到影響，對于蛋白質的需求量更高，且蛋白質攝入量直接影響著機體肌肉狀態(tài)。高蛋白營養(yǎng)食品作為一種便于攜帶、適合及時補充蛋白質的輔助性食品，對于力量型運動員而言，在日常訓練、比賽過程中均較常應用，且現有的研究數據也表明，通過食用一段時間的蛋白質運動補劑，可達到提升肌肉含量、降低體脂的作用。譬如，大豆食品是植物蛋白的重要供給來源，其中提取出的大豆寡肽對人體肌肉力量有顯著促進作用，將其經過加工后制成飲用蛋白功能性飲料，能夠發(fā)揮對人體肌肉狀態(tài)的正調節(jié)功能。此外，隨著高蛋白營養(yǎng)食品的進一步開發(fā)，人們還發(fā)現，牦牛蛋白質對運動員的肌肉含量也具有促提升作用，尤其對于腿部肌肉而言，增強效果明顯，可在后續(xù)研究中加以利用，制成營養(yǎng)補充劑等食品，用于增肌、修復肌肉損傷等。

2.緩解運動性疲勞

機體處于長時間、持續(xù)性運動訓練狀態(tài)下時，容易產生運動性疲勞，直接導致機體功能下降，如肌肉耐力、可負擔的運動強度遞減等，不利于訓練及比賽水平的維持。尤其在力量型運動員的訓練中，受高強度、高密度的訓練程序影響，運動性疲勞發(fā)生率極高，需要借助外力手段加以調節(jié)。高蛋白營養(yǎng)食品本身便有提高自由基清除效果的營養(yǎng)支持功能，通過降低血清尿素氮水平來發(fā)揮緩解運動性疲勞的效果。曾有研究人員進行過相關研究，讓力量型運動員連續(xù)90日食用以乳清蛋白為主要原料的蛋白棒，并觀察食用前后在訓練中的運動性疲勞發(fā)生情況。結果顯示，食用后，運動員的運動性疲勞發(fā)生時間明顯延后，且疲勞程度較食用前更輕。究其原因，主要由于蛋白棒中所含的乳清蛋白有助于合成谷胱甘肽，從而加快清除自由基，使人體運動性疲勞發(fā)生速度延緩。另外，由于蠶蛹蛋白中含有生物活性肽、游離氨基酸等物質，而運動性疲勞與人體血液中的支鏈氨基酸相關，通過服用蠶蛹蛋白，可有效清除人體內運動后產生的血乳酸，增加糖原儲備，對自由基的形成起到一定抑制作用，最終減弱中樞疲勞神經的靈敏度，緩解機體疲勞。因此，通過食用含乳清蛋白、蠶蛹蛋白等蛋白質的高蛋白營養(yǎng)食品，可對運動員起到相應的抗疲勞效果，在訓練、比賽中大有助益。

3.實現能量供給

從蛋白質本身的屬性來看，其本身便屬于一種供能物質，為人體提供機體所需的能量供給。力量型運動員與普通人群相比運動量更大，由此導致的能量缺口更大，蛋白質所能提供的能量支持恰好可用于填補這一缺口。通常情況下，力量型運動員的膳食結構中，蛋白質含量較之普通人群攝入的量更多，這在一定程度上提升了運動員對訓練的耐受程度，減緩了肌肉流失速率。因此，可以認為，通過攝入足量的高蛋白營養(yǎng)食品，能夠給力量型運動員帶來所需的能量供給，可作為一種針對性補充手段進行利用。

4.改善免疫功能

人體免疫功能屬于一種機體抵御外界不利因素的“屏障”，可在一定程度上阻礙病毒、細菌對機體的侵害。免疫功能的強弱也直接影響著機體發(fā)生病變的幾率，當人體免疫功能受損時，便容易受到病毒、細菌的入侵，進而發(fā)生病變。力量型運動員的免疫功能較之普通人群一般更強，但當免疫功能受到損害時，產生的負面影響也要多于普通人群，如訓練進度受阻、產生運動傷害等。因此，如何改善力量型運動員的免疫功能、提升抗病菌能力，也是膳食攝入計劃調整中需要重視的一項關鍵問題。人體中的白細胞、巨噬細胞、免疫球蛋白等抗體細胞均可直接作用于免疫功能中，且蛋白質的補充量與免疫細胞的形成有直接關聯，當補充量不足時，便有可能引起免疫功能下降。通過科學攝入高蛋白營養(yǎng)食品，能夠促使體內免疫球蛋白數量提升，進而增強免疫功能。目前，許多力量型運動員通過服用乳清蛋白來改善免疫功能，乳清蛋白還可為機體提供半胱氨酸，增加機體單核細胞數量，可作為高蛋白營養(yǎng)食品的主要元素。同時，還有研究表明，綠豆多肽對于人體淋巴細胞的生成也有促提升作用，對免疫力的改善同樣可形成助推。

5.控制形體狀態(tài)

對于力量型運動員而言，體重與形體方面的要求格外精確，如舉重運動員不同體重所對應的比賽量級也會不同，因此，將體重、形體狀態(tài)控制在科學平衡的狀態(tài)下，也是膳食攝入調整的重要目的。已有的實踐研究結果表明，通過攝入適當的高蛋白營養(yǎng)食物，有助于力量型運動員保持體重、形態(tài)狀態(tài)的穩(wěn)定性，同時還可達到一定的耐力增強效果，輔助運動員以更優(yōu)質的形體條件來提升訓練成效。部分有減重需求的力量型運動員一般需要嚴格控制能量的攝入，在此情況下，更需要注意補充足量的蛋白質，才能夠保證機體供需平衡。高蛋白營養(yǎng)食物對于有增肌、減重需求的力量型運動員而言，具有明顯的膳食輔助作用，目前也屬于一種較為常見的形體狀態(tài)控制手段。

三、力量型運動員攝入高蛋白營養(yǎng)食品時應注意的問題

高蛋白營養(yǎng)食品無論對于力量型運動員的機體功能還是訓練狀態(tài)均有著諸多裨益，但在攝入方法的運用中，還需要充分結合科學、適當的理念，考慮到不同個體蛋白質代謝的差異與特征，才能夠將高蛋白營養(yǎng)食品的支持作用發(fā)揮至最大化，規(guī)避負面影響。

第一，與糖和脂肪等物質的代謝效率相比，蛋白質代謝過程中需要以更多的水作為支撐，如僅僅一味攝入蛋白質而忽略了水的補充，則可能引發(fā)脫水的風險。因此，力量型運動員在食用高蛋白營養(yǎng)食品時，應當同時攝取足量的水，防止脫水情況的發(fā)生。

第二，蛋白質在機體中與總能量的比例應保持在均衡狀態(tài)，當蛋白質在總能量中占比過高時，高于需求量的蛋白質便可能以脂肪的形式被儲存于人體內，進而引發(fā)肥胖、糖尿病、冠心病等問題。因此，即便是蛋白質需求量較大的力量型運動員，在過量攝入高蛋白營養(yǎng)食品的狀態(tài)下，也存在過猶不及的風險，應加以重視。

第三，考慮到性別差異下的機體狀態(tài)差異問題，需要注意女運動員群體中常見的過量蛋白質攝取相關潛在問題，如可能導致機體鈣排泄量增加等。當人體鈣排泄量長時間處于過量狀態(tài)時，便容易引起骨硬化病的產生，這類問題在女運動員中較為常見。因此，運動員應盡可能地遵照營養(yǎng)指導來攝入高蛋白營養(yǎng)食品，加強醫(yī)務監(jiān)督，避免對機體造成不良影響。

第四，蛋白質雖能夠產生能量，但機體要消化蛋白質，同樣會增加耗能，如蛋白質要發(fā)揮生熱作用及代謝，便需要損耗機體更多的能量。因此，力量型運動員在大量攝入高蛋白營養(yǎng)食品時，應注意觀察有無發(fā)生氧化應激反應，或是否干擾消化系統(tǒng)穩(wěn)定性等情況，如存在上述情況則有可能攝入量過大，需適當減少。

四、結語

綜上所述，基于力量型運動員蛋白質代謝速度快、補充需求量大的特征，可將高蛋白營養(yǎng)食品作為重要的蛋白質補充渠道，用于輔助維持運動員身體機能的平衡性。在攝入高蛋白營養(yǎng)食品的過程中，也需要注意其可能帶來的負面影響，避免一味地大量攝入，重視合理搭配、科學飲食，并充分結合運動員個體的差異性，根據具體需求來調整食用量，以個性化的高蛋白營養(yǎng)食品補充方案來提供穩(wěn)定的運動能量支持。