囤菜不如囤籽

示范培植、攝影/桃木

從囤菜到種菜，從生存到時(shí)尚，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，城里人不屑一顧的種地，花友瞧不上的種菜，到了2022年春夏驟然成為時(shí)尚標(biāo)簽，除了網(wǎng)購，各大城市花卉市場賣蔬菜苗的攤位常常令賣花攤主羨煞。囤菜怕蔫怕爛，在家種菜卻可以頓頓鮮，謂之“活體蔬菜”。

土培種菜除蟲施肥程序多，水培芽苗菜一罐搞定，囤種子不爛，啥時(shí)候都有菜吃，幾年前時(shí)髦生活家就會(huì)用芽苗菜盤種菜了，用罐子卻是小眾，從歐美傳過來的新手段。

種子淘洗干凈，不干凈易造成水渾，爛種爛芽。

浸泡3小時(shí)左右，冷涼季久泡，室溫高短泡。

種子千萬不可多放，蘿卜雞毛菜小白菜西藍(lán)花等十字花科尤其不要多，瓶底薄薄一層就可變出滿瓶，多了發(fā)芽后太密爛芽。

泡種后將水瀝干，最好斜置，以利殘水流出，生長期都要照此辦理，賣發(fā)芽罐網(wǎng)店通常有專門的支架。

不要將玻璃罐放在直射光下，避免瓶內(nèi)產(chǎn)生溫室效應(yīng)，溫度過高會(huì)導(dǎo)致爛芽，置于散射光即可;如果重視葉綠素在吃前曬一會(huì)兒就綠了，注意不要暴曬（導(dǎo)致瓶內(nèi)溫度過高）。

每天向瓶內(nèi)注入涼水沖洗，至少2次，夏季次數(shù)尤其要增多。水須沒過苗，輕搖晃淘洗后將水倒出，搖晃太猛易撞斷嫩苗。

當(dāng)種子長出長長的根和芽就可以吃了，賣發(fā)芽罐的店家通常建議芽長到四至五厘米時(shí)收獲，老編試驗(yàn)時(shí)覺得沖水時(shí)嘗一下，適合自己口感就可以吃，譬如蘿卜芽，喜歡吃辣不必5厘米。

會(huì)有種皮混在芽中，雖然細(xì)小不妨礙口感，但漂洗出去有利通風(fēng)，品相上也更好看，加滿水后將芽輕輕壓下去，種皮自己會(huì)浮上來，也可將芽倒出來，通常種皮會(huì)留在罐底。

別看脆嫩，仍可以保存幾天，瀝干倒廚房紙上吸干水分，裹牛皮紙袋或裝容器中冰箱冷藏。