孫丹彤 譯自，Vol.35，№4：25～26

萬建美 校 張配配 審

要成功地運(yùn)營孵化場取決于是否擁有健康的種雞、干凈的孵化場、清晰科學(xué)的生產(chǎn)流程、專注于照顧雞群健康和福利的工作人員，以及在從種雞管理到種蛋的收集、儲存和孵化以及雛雞管理的所有流程中，執(zhí)行可以確保出殼雛雞獲得最佳質(zhì)量的操作工序。作業(yè)過程中的任何偏差都可能會導(dǎo)致孵化場的經(jīng)濟(jì)效益陷入困境。本文將介紹一些切實(shí)可行的方法，借此改善孵化場的衛(wèi)生，因?yàn)檫@是一個(gè)十分重要的過程，將有助于孵化場成功運(yùn)營。

孵化場的衛(wèi)生條件差可能會導(dǎo)致種蛋的孵化率和出殼雛雞的質(zhì)量下降，從而造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。此外，孵化場的衛(wèi)生也對家禽生產(chǎn)鏈的生產(chǎn)效率和安全起著至關(guān)重要的作用。如果未采取科學(xué)的控制措施，病原體將會在孵化場內(nèi)繁殖和傳播，哪怕不是全部也有可能會使許多客戶陷于風(fēng)險(xiǎn)之中，特別是當(dāng)污染通過食源性感染(如沙門菌屬和彎曲桿菌屬的細(xì)菌感染)對消費(fèi)者的健康造成危害時(shí)。較為常見的細(xì)菌，如大腸桿菌，可提高出殼7 d 內(nèi)雛雞的死亡率，導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降，同時(shí)增加抗生素的使用。

最終，孵化場的聲譽(yù)可能會因此受到損害，需要注意的是，恢復(fù)客戶的信任要比維持他們的信任困難得多。因此，防止病原體在孵化場內(nèi)傳播極為重要。孵化場應(yīng)制定一個(gè)能夠最大限度地降低場內(nèi)微生物水平的專業(yè)性衛(wèi)生程序。

要優(yōu)化孵化場的衛(wèi)生，取決于以下3 個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

· 防止病原體侵入孵化場，如保持生物安全。

·避免交叉污染或病原體在孵化場內(nèi)流行。

·抑制微生物污染在孵化場內(nèi)進(jìn)一步惡化，如清潔和消毒。

1 防止病原體侵入孵化場

良好的衛(wèi)生始于防止病原體侵入孵化場。病原體可以通過各種載體傳入孵化場。本文將介紹能夠協(xié)助病原體傳播的一些重要載體，并就如何防止病原體通過這些載體傳入孵化場提出一些建議。

1.1 入孵種蛋和運(yùn)輸設(shè)備

病原體傳入孵化場的重要載體之一是種蛋和蛋托。地面蛋和臟蛋不應(yīng)用作種蛋，應(yīng)遠(yuǎn)離孵化場，因?yàn)樗鼈兪菨撛诘某舻啊?/p>

重要的是，種蛋在運(yùn)輸過程中要得到良好的維護(hù)，以避免蛋殼出現(xiàn)細(xì)紋或裂縫(圖1)，這些細(xì)紋或裂縫為細(xì)菌和真菌侵入蛋內(nèi)提供了未加抑制的進(jìn)入點(diǎn)。一旦蛋殼(種蛋的一個(gè)重要的防御機(jī)制)遭到損壞，引發(fā)的后果不僅是該種蛋的損失，而且會嚴(yán)重破壞孵化場的生物安全。

圖1 種蛋放置前，種蛋質(zhì)量的檢查

專為種雞場運(yùn)送種蛋設(shè)計(jì)的沉降式蛋托是一次性紙漿蛋托的一種完美替代品。任何情況下應(yīng)只使用新的紙漿蛋托，并且在每次使用之間應(yīng)清潔和消毒蛋托和種雞場的蛋車。特定病原體(如腸炎沙門菌和雞毒支原體)的垂直傳播——通過感染蛋黃從種雞傳播給1 日齡雛雞——只能通過嚴(yán)格監(jiān)測種雞群進(jìn)行預(yù)防。

1.2 孵化場工作人員和來訪者

為了避免人員充當(dāng)傳播載體將病原體帶入孵化場，給孵化場配置一個(gè)設(shè)計(jì)良好的入口設(shè)施至關(guān)重要(圖2)。

圖2 孵化場入口處的配置

強(qiáng)烈建議在入口處配備以下設(shè)施：

★ 用于存放在孵化室外穿過的衣服和鞋子的。

★ 干凈的淋浴間(肥皂、冷熱水龍頭)。

★ “凈區(qū)”和“臟區(qū)”之間有明確的分隔。

★ 一個(gè)衣柜和穿入孵化室的干凈、消毒過的衣服和鞋子。

在孵化場，進(jìn)入更衣室和淋浴前的任何區(qū)域都應(yīng)被視為“臟區(qū)”，孵化場的“凈區(qū)”至少包括出雛室、照蛋室、轉(zhuǎn)運(yùn)室、孵化室及雛雞存放室。

技術(shù)區(qū)域應(yīng)位于孵化區(qū)的外部，工程師沒有理由進(jìn)入“凈區(qū)”。同樣，行政人員的辦公室和卡車司機(jī)就餐的食堂應(yīng)明確與“凈區(qū)”分開。

只允許必要的訪客進(jìn)入孵化場。應(yīng)使用訪客登記表

登記訪客的姓名和最近一次接觸活家禽的日期，并讓他們遵守與孵化場工作人員相同的衛(wèi)生制度章程。

1.3 空氣

孵化場的設(shè)計(jì)是確保孵化場衛(wèi)生的關(guān)鍵。在設(shè)計(jì)新的孵化場時(shí)，應(yīng)從一開始進(jìn)行適當(dāng)預(yù)防。謹(jǐn)慎選擇孵化場的位置，考慮附近家禽養(yǎng)殖場和公共道路相對于盛行風(fēng)向的位置。

充分發(fā)揮空氣處理裝置中空氣過濾器的功能，可最大限度地減少病原體(通常附著在灰塵顆粒上)進(jìn)入孵化場。如果想獲得更高水平的保護(hù)，建議安裝生物過濾器。

1.4 老鼠

在持續(xù)預(yù)防和監(jiān)測的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格控制老鼠進(jìn)入孵化場的工作至關(guān)重要。預(yù)防始于確保孵化場內(nèi)的一切(包括周圍環(huán)境) 保持整潔，避免老鼠被孵化場中的“食物”，如孵化廢物吸引。監(jiān)測應(yīng)基于觀察孵化場中是否有老鼠活動的跡象——如老鼠的腳印和糞便(圖3)?？梢钥紤]將控制孵化場中老鼠的工作外包給相關(guān)公司。

圖3 對老鼠及其活動跡象的監(jiān)測

1.5 其他載體

病原體可能會通過其他載體進(jìn)入孵化場，如水、野鳥、甲蟲、貓和狗、受污染的紙質(zhì)雛雞盒或運(yùn)送過雛雞后弄臟的雛雞箱。應(yīng)警惕這些載體，并在必要時(shí)采取正確的防范措施。

2 防止交叉污染

為了使孵化場保持良好的衛(wèi)生，防止污染從孵化場內(nèi)的一個(gè)房間傳播到另一個(gè)房間至關(guān)重要。為防止交叉污染，必須明確區(qū)分孵化室內(nèi)的不同衛(wèi)生區(qū)域：

·種蛋接收室；

·孵化器；

·照蛋/落盤室；

·出雛器；

·雛雞處理及發(fā)送室。

孵化場的工作流程應(yīng)按照種蛋在孵化場流轉(zhuǎn)的單向通行系統(tǒng)進(jìn)行，這意味著清潔永遠(yuǎn)不會與骯臟交叉。然而，在孵化場中，總是會出現(xiàn)一些不合適的做法，如孵化場經(jīng)理首先進(jìn)入出殼雛雞處理室檢查，然后不更衣和淋浴直接進(jìn)入出雛室，因而其成為傳播微生物的載體。確保轉(zhuǎn)入孵化器的種蛋不會穿過剛從出雛器中取出的雛雞的轉(zhuǎn)移路徑，或者在將清洗和消毒后的出雛箱送往落盤室的途中不會穿過雛雞室或進(jìn)行加工的任何區(qū)域。

精心設(shè)計(jì)的孵化場、不同顏色的孵化場服裝、工作鞋以及地板洗滌器等工具，將有助于孵化場工作人員執(zhí)行負(fù)責(zé)任的衛(wèi)生行為。

雛雞的絨毛是另一種潛在的污染物，很容易成為病原體通過空氣傳播的載體。因此，必須控制絨毛移動，以防發(fā)生交叉污染。確保門窗關(guān)閉，以防止孵化器和不同房間之間的交叉污染。孵化室應(yīng)是孵化場中最干凈的房間，因此，它的空氣壓力最高。避免絨毛在空氣管道中堆積，因?yàn)檫@可以為曲霉菌等霉菌創(chuàng)造理想的繁殖場所。出雛器排出的空氣，最好也包括孵化器的空氣，應(yīng)直接進(jìn)入易于清潔和消毒的排氣室。

臭蛋通常由假單胞菌屬的細(xì)菌引起，是同一孵化器內(nèi)不同孵化批次間發(fā)生交叉污染的重要源頭。為了降低這種風(fēng)險(xiǎn)，臭蛋發(fā)生率較高的孵化批次的雛雞應(yīng)最后轉(zhuǎn)移到出雛器?？赏ㄟ^從外殼孔隙滲出的泡沫物質(zhì)辨別潛在的臭蛋，轉(zhuǎn)移前應(yīng)小心處理。限制孵化器的容量，并嚴(yán)格執(zhí)行“每個(gè)孵化器一個(gè)孵化批次”的原則，可以極大限度地降低發(fā)生交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，如從前一孵化批次到后一孵化批次的交叉污染。

在設(shè)計(jì)良好的孵化場，出雛器數(shù)量應(yīng)取決于每日的雛雞出殼數(shù)。這可以避免清潔和消毒后的再次污染，從而最大限度地降低污染第2天入孵種蛋的風(fēng)險(xiǎn)。

3 小結(jié)

當(dāng)以優(yōu)化出殼雛雞的質(zhì)量為目標(biāo)時(shí)，孵化場的衛(wèi)生至關(guān)重要。運(yùn)行良好的衛(wèi)生方案有助于減少孵化場的經(jīng)濟(jì)損失，提高整個(gè)家禽生產(chǎn)鏈的安全。不要將確保孵化場具有良好的衛(wèi)生視為一項(xiàng)會增加成本的工作，而應(yīng)將其視為一種投資。一個(gè)正常運(yùn)行的衛(wèi)生方案會使孵化場從中得到良好的回報(bào)。

孵化場衛(wèi)生計(jì)劃的目標(biāo)應(yīng)該是防止病原體的進(jìn)入，抑制病原體的繁殖，以優(yōu)化孵化場的衛(wèi)生狀況。必須經(jīng)常監(jiān)控不同的衛(wèi)生流程，并采取糾正措施以達(dá)到所需的改進(jìn)。明天更好的雛雞質(zhì)量始于今天更潔凈、更衛(wèi)生的孵化場(圖4)。

圖4 雛雞的質(zhì)量始于孵化場良好的衛(wèi)生