母親的炸蓮?qiáng)A

衣 水

我的家鄉(xiāng)在桐柏山的一個(gè)小山溝里。記憶中的家鄉(xiāng)，水田比較多。每戶(hù)人家都會(huì)把閑置的池塘、稻田種上蓮藕。當(dāng)然，山里人種植蓮藕，主要不是欣賞夏季漂亮的紅蓮、白蓮，而是到初冬，其他菜蔬漸少，蓮藕就成了新鮮的菜肴。

蓮藕的吃法有很多種，我們那兒的吃法很簡(jiǎn)單：涼拌蓮藕、蓮藕丸子湯、蓮藕炒肉片……不過(guò)我小時(shí)候最喜歡吃的，要數(shù)母親做的炸蓮?qiáng)A了。如今想起來(lái)，那種久遠(yuǎn)的清香和越嚼越甜的脆，也會(huì)源源不斷地向我襲來(lái)。記憶深處最讓我難以忘懷的場(chǎng)景就是：母親一邊炸著蓮?qiáng)A，一邊防備著我們姊妹四個(gè)偷吃。卻不知道我們小孩子的口水流了多長(zhǎng)……不過(guò)蓮?qiáng)A炸第二鍋時(shí)，第一鍋的已經(jīng)涼了，母親會(huì)給我們每人分一塊?？粗覀兊酿挊樱龝?huì)罵我們上輩子是小饞貓。這時(shí)候，父親則是在灶前燒火，他看著我們，一直偷偷樂(lè)著。

那時(shí)村子里但凡有一家炸蓮?qiáng)A，其他聞到香味的人家都會(huì)跟著炸。孩子們會(huì)各自捧著幾塊蓮?qiáng)A圍在一起，比試著誰(shuí)家母親炸的蓮?qiáng)A好看又好吃。有時(shí)候大人也會(huì)參與進(jìn)來(lái)。有人說(shuō)二狗媽火候大了，蓮?qiáng)A炸糊了，不好吃！二狗媽就反唇相譏：看你老婆炸的蓮?qiáng)A，像你一樣又丑又矬的。

這個(gè)比試是沒(méi)完沒(méi)了的，不過(guò)每次比到最后，大家評(píng)選出最好的蓮?qiáng)A就是我母親做的。一群男女老少，便會(huì)一起涌進(jìn)我家的廚房。他們直接下手，每個(gè)人也不多拿，就拿一塊，叼在嘴里慢慢退到場(chǎng)院的月光下品嘗起來(lái)。要是好年頭，父親還會(huì)拿出一瓶高度的燒酒，和幾個(gè)老爺們兒喝上幾杯。酒一下肚，他們?cè)捑投嗔耍愔ヂ闋€谷子，直侃到月亮躲進(jìn)云層里去。

一晃二十多年過(guò)去了，山村只剩下父母那一輩的老人。那會(huì)兒的孩子現(xiàn)在都已經(jīng)長(zhǎng)大，他們奔走在城市的一些角落。我就是其中的一個(gè)。我似乎并不記得母親二十年前炸蓮?qiáng)A的具體方法，但在一個(gè)閑暇的周末，還是找回了母親炸蓮?qiáng)A的感覺(jué)。

炸蓮?qiáng)A，得選擇優(yōu)質(zhì)的蓮藕。據(jù)我童年吃蓮?qiáng)A的經(jīng)驗(yàn)，黏土質(zhì)池塘、稻田種植的蓮藕炸出來(lái)的蓮?qiáng)A，吃起來(lái)更香更脆。炸的時(shí)候，油要選擇傳統(tǒng)的植物油，以菜籽油、花生油為佳。待蓮藕和油選好之后，備料也有幾分講究。

首先切蓮藕。把蓮藕去皮，去掉兩端。第一刀輕輕切入四分之三，第二刀切完，一個(gè)蓮?qiáng)A算是切成。其次把切好的蓮?qiáng)A放入開(kāi)水中，燙兩分鐘后撈出來(lái)，晾干，再把備好的肉末塞進(jìn)蓮?qiáng)A。最后把塞滿(mǎn)肉末的蓮?qiáng)A放入勾好的面粉稀糊中，翻滾裹漿后，放入燒熱的油鍋中。

炸蓮?qiáng)A以小火為佳，這樣炸出來(lái)的蓮?qiáng)A表面的面粉焦黃酥軟，里面的蓮藕脆甜清香。倘若以大火，一不小心就會(huì)炸糊，表面的面粉不好吃不說(shuō)，里面的蓮藕也會(huì)串味。所以炸蓮?qiáng)A得有耐心，不慌不忙，看什么時(shí)候蓮?qiáng)A的表層顏色純正了，撈出來(lái)就行。倘若消化能力好的，尤其是素蓮?qiáng)A，六七成熟正好。吃過(guò)此種蓮?qiáng)A，將會(huì)有一種別開(kāi)胃口的記憶，綿綿不絕地將你覆蓋喲。

我燒的蓮?qiáng)A，涼了之后，一般都是作為平時(shí)的零食吃。這種吃法，味道似乎比剛炸過(guò)的熱蓮?qiáng)A，更令人回味無(wú)窮。不過(guò)現(xiàn)在，我們吃蓮?qiáng)A已不是單為果腹了。宋代周敦頤、清代李漁，都曾著文對(duì)蓮花與蓮藕大加贊賞，而我輩雖不及那些士大夫清雅，但愛(ài)蓮愛(ài)藕，也是愛(ài)它“出淤泥而不染，濯清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠(yuǎn)益清，亭亭凈植，可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉”的高雅品質(zhì)呢。

母親曾說(shuō)：“藕雖斷，絲還連，將來(lái)無(wú)論你們?nèi)チ四睦?，這個(gè)小山村仍然是你們的家。”是的，每到春節(jié)時(shí)刻，童年的鞭炮聲依稀還在，我就會(huì)又回到母親的身邊了。