草場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)蘇尼特羔羊肉品質(zhì)的影響研究

張春華　李勝利　楊　晶　張崇志　金　鹿　胡曉曉　孫海洲

草場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)蘇尼特羔羊肉品質(zhì)的影響研究

張春華李勝利楊晶張崇志金鹿胡曉曉孫海洲

（內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院內(nèi)蒙古呼和浩特010031）

文章通過(guò)對(duì)蘇尼特草原上牧草返青期、旺盛期和枯黃期3個(gè)階段的60份草樣進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，記錄400只羔羊3個(gè)階段體重變化情況，對(duì)40份肉樣進(jìn)行常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、理化特性、屠宰性能、氨基酸組成分析，并對(duì)蘇尼特羔羊肉品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：蘇尼特草原生物量和牧草營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，各地區(qū)生物量和牧草營(yíng)養(yǎng)成分存在差異；常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分差異顯著，丙地區(qū)羊肉樣品粗脂肪含量約是甲地區(qū)羊肉樣品的2.4倍；理化特性中，紅度和黃度差異不顯著（＞0.05），說(shuō)明地區(qū)對(duì)羊肉色度影響較?。煌涝仔阅芊矫?，蘇尼特右旗高于蘇尼特左旗且差異顯著（＜0.05）；四個(gè)地區(qū)AEAA/TAA均達(dá)到40.73%以上，BEAA/TAA均達(dá)到52.33%以上。文章用數(shù)據(jù)證明了蘇尼特羔羊肉品質(zhì)優(yōu)良。

蘇尼特；羔羊；草場(chǎng)；營(yíng)養(yǎng)成分；肉品質(zhì)

蘇尼特羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蘇尼特草原，屬蒙古綿羊系統(tǒng)中的一類(lèi)肉用地方良種，是在特定生態(tài)環(huán)境中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇而形成的內(nèi)蒙古地區(qū)的優(yōu)良品種羊，有“戈壁羊”之稱(chēng)[1]。蘇尼特羊具有高瘦肉率、高蛋白、低脂肪、高氨基酸、高脂肪酸、肉質(zhì)細(xì)嫩、膻味小和口感好等優(yōu)點(diǎn)[2]。Sa?udo等（2000）證實(shí)羊肉香氣和風(fēng)味因草飼和谷飼而出現(xiàn)差異[3]。羅玉龍（2019）發(fā)現(xiàn)放牧條件下羊的臂三頭肌、背最長(zhǎng)肌和股二頭肌脂肪含量顯著低于舍飼，且感官評(píng)分顯著高于舍飼[4]。本文通過(guò)對(duì)蘇尼特草原草場(chǎng)返青期、旺盛期和枯黃期三個(gè)階段牧草組成及營(yíng)養(yǎng)測(cè)定、動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)羊只體重變化和羊肉品質(zhì)分析，論證了蘇尼特草原草場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)蘇尼特羔羊肉品質(zhì)的影響。

1 材料和方法

1.1 環(huán)境條件

本試驗(yàn)放牧條件下，根據(jù)內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蘇尼特地區(qū)歷年氣溫及降水情況資料分析，確定了四個(gè)氣候差異較大的試驗(yàn)采樣點(diǎn)，分別為蘇尼特左旗甲地區(qū)和乙地區(qū)，蘇尼特右旗丙地區(qū)和丁地區(qū)，在氣候、植被、土壤等不同的區(qū)域選擇四家牧戶作為試驗(yàn)點(diǎn)，每戶選擇體重相近的100只斷奶羔羊作為試驗(yàn)羊。草場(chǎng)屬于荒漠草原，草場(chǎng)植被主要有沙蔥、克氏針茅、糙隱子草、冷蒿、冰草、短花針茅、無(wú)芒隱子草、羊草、多根蔥、阿爾泰狗娃花、戈壁針茅、紅砂、白刺、沙蒿、沙竹等。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與飼養(yǎng)管理

每戶選擇體重相近的斷奶羔羊100只，試驗(yàn)羊初始體重為（22.27±5.53）kg。

本次試驗(yàn)從2019年5月1日草場(chǎng)返青開(kāi)始，甲、乙、丙、丁地區(qū)每個(gè)牧戶家的100只試驗(yàn)羊單獨(dú)建群自由放牧，自由飲水。分別于7月31日、8月28日、9月16日采集3次牧草樣品，每次依據(jù)各試驗(yàn)點(diǎn)草場(chǎng)植被情況各采集牧草樣品5份，測(cè)定草場(chǎng)地上生物量和羔羊體重變化情況。9月19日試驗(yàn)結(jié)束。

1.3 草樣的制備

通過(guò)隨群放牧，觀察羊群喜食的牧草，采集每個(gè)草場(chǎng)草的類(lèi)型有差異的樣方，每個(gè)時(shí)間點(diǎn)每戶5份，共60份。每份樣品置于烘箱內(nèi)烘干，待測(cè)其營(yíng)養(yǎng)成分干物質(zhì)、CP、NDF、ADF、鈣（Ca）、磷（P）及粗灰分含量。

1.4 肉樣的制備

試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，每戶隨機(jī)選擇10只羊進(jìn)行屠宰，并采集背最長(zhǎng)肌測(cè)定屠宰性能以及羊肉的理化特性、常規(guī)營(yíng)養(yǎng)組分和氨基酸組成。

1.5 測(cè)定指標(biāo)

樣品中干物質(zhì)的測(cè)定按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6435—2014《飼料中水分的測(cè)定》進(jìn)行；粗蛋白含量的測(cè)定采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6432—2018《飼料中粗蛋白的測(cè)定 凱氏定氮法》進(jìn)行；運(yùn)用氣相色譜儀2030測(cè)定羊肉中脂肪酸含量；運(yùn)用全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定羊肉中氨基酸含量。

1.6 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2003和SAS統(tǒng)計(jì)分析軟件（SAS 9.0 forWindows）對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)分析以及One - WayANOVA方差分析。

2 結(jié)果分析

2.1 各試驗(yàn)點(diǎn)草場(chǎng)牧草營(yíng)養(yǎng)狀況

2.1.1 各試驗(yàn)點(diǎn)草場(chǎng)生物量情況

各試驗(yàn)點(diǎn)草場(chǎng)地上生物量變化情況見(jiàn)表1。蘇尼特左旗3個(gè)階段的草場(chǎng)生物量是7月31日＞8月28日＞9月16日，蘇尼特右旗丁地區(qū)3個(gè)階段草場(chǎng)生物量均大于丙地區(qū)，且8月28日測(cè)定值最高，為（2 716.67±450.92）kg/hm2。

表1各試驗(yàn)點(diǎn)草場(chǎng)地上生物量變化情況（單位：kg/hm）

日期蘇尼特左旗蘇尼特右旗甲乙丙丁 7月31日1 533.33±513.162 150.00±1 845.81566.67±57.742 300.00±1213.81 8月28日1 400.00±458.261 683.33±1 430.271 200.00±250.002 716.67±450.92 9月16日1 066.67±321.46853.33±219.70583.33±28.872 387.50±772.85

2.1.2 各試驗(yàn)點(diǎn)草場(chǎng)牧草營(yíng)養(yǎng)組分分析

草場(chǎng)牧草營(yíng)養(yǎng)成分描述性統(tǒng)計(jì)和差異性分析結(jié)果見(jiàn)表2、表3和表4。由表2可知，除干物質(zhì)和磷的含量外，其他指標(biāo)均差異顯著（＜0.05）；表3中，除ADF含量外，其他指標(biāo)均差異顯著（＜0.05）；表4中，粗蛋白、NDF、粗灰分和鈣含量差異顯著（＜0.05）。3個(gè)階段牧草粗蛋白含量均為蘇尼特左旗甲地區(qū)較低，NDF和ADF含量均為蘇尼特左旗乙地區(qū)較低，甲地區(qū)粗灰分和鈣含量也低于其他3地區(qū)。

表2各試驗(yàn)點(diǎn)草場(chǎng)牧草營(yíng)養(yǎng)成分分析表（第一期：7月31日）

項(xiàng)目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 干物質(zhì)/%53.75±28.6940.94±16.9564.44±17.1150.67±13.280.227 8 粗蛋白/%6.37±0.42B13.49±3.68A11.06±1.22A13.43±2.39A0.014 5 NDF/%72.85±1.30A61.72±7.78B71.56±1.83A63.74±5.48AB0.045 8 ADF/%41.49±3.88AB35.45±5.95B46.61±3.98A38.59±3.12B0.034 3 粗灰分/%5.13±0.60B10.56±4.27A6.63±0.75AB7.51±1.70AB0.047 6 鈣/%0.58±0.22C1.15±0.54A0.79±0.08B0.81±0.16B0.019 8 磷/%0.19±0.050.26±0.120.14±0.050.23±0.020.255 8

注：同行同一指標(biāo)比較，上角標(biāo)大寫(xiě)字母不同者表示差異顯著（＜0.05）。

表3各試驗(yàn)點(diǎn)草場(chǎng)牧草營(yíng)養(yǎng)成分分析表（第二期：8月28日）

項(xiàng)目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 干物質(zhì)/%69.06±6.96A41.11±13.28B44.98±9.19B36.24±2.24B0.009 粗蛋白/%7.55±2.93B12.95±2.89A14.72±0.43A12.72±1.29A0.018 2 NDF/%72.63±2.16A60.30±7.00B64.95±1.90AB60.97±3.22B0.029 6 ADF/%41.91±2.8035.77±5.1241.00±2.2836.23±3.390.137 2 粗灰分/%6.31±0.39B10.45±2.85A12.01±1.48A12.70±2.61A0.025 6 鈣/%0.71±0.20B1.09±0.22B1.77±0.05A1.01±0.34B0.000 8 磷/%0.10±0.04B0.19±0.06A0.15±0.01AB0.14±0.02AB0.039 9

注：同行同一指標(biāo)比較，上角標(biāo)大寫(xiě)字母不同者表示差異顯著（＜0.05）。

表4各試驗(yàn)點(diǎn)草場(chǎng)牧草營(yíng)養(yǎng)成分分析表（第三期：9月16日）

項(xiàng)目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 干物質(zhì)/%59.34±7.64AB55.66±10.89AB63.22±4.12A43.90±10.12B0.080 6 粗蛋白/%6.37±1.57B10.35±2.62AB10.01±1.80AB11.41±2.79A0.048 4 NDF/%74.05±4.58 A60.01±4.13C67.17±1.89B62.40±1.61BC0.000 6

續(xù)表4各試驗(yàn)點(diǎn)草場(chǎng)牧草營(yíng)養(yǎng)成分分析表（第三期：9月16日）

項(xiàng)目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 ADF/%41.41±2.1637.38±2.4841.75±1.4139.34±4.190.141 7 粗灰分/%7.00±1.95B7.85±0.74AB10.85±4.34A8.33±0.82AB0.039 6 鈣/%0.48±0.16B1.01±0.18A0.88±0.08A0.99±0.11A0.001 8 磷/%0.07±0.010.28±0.340.08±0.020.12±0.020.443 6

注：同行同一指標(biāo)比較，上角標(biāo)大寫(xiě)字母不同者表示差異顯著（＜0.05）。

2.2 各試驗(yàn)點(diǎn)羊只增重情況及羊肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析

2.2.1 各試驗(yàn)點(diǎn)試驗(yàn)羊體重增重情況

試驗(yàn)羔羊體重描述性統(tǒng)計(jì)和差異性檢驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表5。甲、乙、丙和丁地區(qū)試驗(yàn)羔羊從7月到9月體重由（25.86±2.32）kg、（28.70±4.03）kg、（37.80±4.89）kg和（36.68±5.22）kg分別增重到（29.32±2.31）kg、（34.46±4.41）kg、（43.44±4.60）kg、（42.77±5.25）kg，甲、乙、丙和丁地區(qū)試驗(yàn)羔羊分別增重約3.46 kg、5.76 kg、5.64 kg和6.09 kg。3個(gè)階段的羔羊體重，蘇尼特右旗均大于蘇尼特左旗且差異顯著（＜0.05），同時(shí)蘇尼特右旗丙地區(qū)＞丁地區(qū)，蘇尼特左旗乙地區(qū)＞甲地區(qū)。

表5各試驗(yàn)點(diǎn)羊只體重變化情況（單位：kg）

日期蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 7月31日25.86±2.32C28.70±4.03B37.80±4.89A36.68±5.22A0.000 1 8月28日27.72±2.29D32.72±4.47C40.77±4.68A37.93±4.64B0.000 1 9月16日29.32±2.31C34.46±4.41B43.44±4.60A42.77±5.25A0.000 1

注：同行同一指標(biāo)比較，上角標(biāo)大寫(xiě)字母不同者表示差異顯著（＜0.05）。

2.2.2 羊肉樣品常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析

羊肉樣品常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分描述性統(tǒng)計(jì)和差異性檢驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表6。4個(gè)地區(qū)除磷含量外，其他營(yíng)養(yǎng)成分均差異顯著。水分含量，甲＞?。疽遥颈?；干物質(zhì)含量，丙＞乙＞?。炯?；粗蛋白含量，丙＞乙＞甲＞??；粗脂肪含量，丙＞?。疽遥炯祝冶拇种竞考s是甲的2.4倍；粗灰分含量，?。颈疽遥炯?；鈣含量，乙＞?。炯祝颈?。

表6羊肉樣品常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果

項(xiàng)目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 水分/%75.68±0.44A74.00±0.93B73.60±0.71B74.31±1.32B0.000 1 干物質(zhì)/%24.32±0.42B26.00±0.93A26.40±0.71A25.69±1.32A0.000 1 粗蛋白/%19.47±0.49AB19.96±0.48A20.23±0.92A19.06±1.45B0.036 7 粗脂肪/%0.94±0.39B2.04±0.73A2.26±0.53A2.11±0.43A0.000 1 粗灰分/%1.26±0.10B1.32±0.18B1.44±0.26AB1.60±0.35A0.016 5 鈣/mg/kg18.13±6.26B28.65±10.76A16.93±5.13B18.94±4.77B0.002 4 磷/mg/kg2 092.93±46.842 058.54±85.042 105.20±93.672 070.12±93.740.577 5

注：同行同一指標(biāo)比較，上角標(biāo)大寫(xiě)字母不同者表示差異顯著（＜0.05）。

2.2.3 羊肉樣品理化特性分析

羊肉樣品理化特性描述性統(tǒng)計(jì)和差異性檢驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表7。嫩度方面，?。炯祝疽遥颈?，且差異顯著（＜0.05）；失水率方面，蘇尼特左旗與蘇尼特右旗無(wú)顯著性差異（P＞0.05）；熟肉率方面，蘇尼特右旗整體高于蘇尼特左旗且差異顯著（＜0.05）；色度除L*（亮度）外，a*（紅度）和b*（黃度）差異不顯著，說(shuō)明蘇尼特左旗和蘇尼特右旗肉的色度相近。

表7羊肉樣品理化特性分析表

項(xiàng)目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 嫩度/N51.21±8.62A43.93±11.69AB41.59±4.93B55.24±1.77A0.027 3

續(xù)表7羊肉樣品理化特性分析表

項(xiàng)目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 失水率/%10.52±3.2212.12±1.959.38±3.927.98±4.720.084 7 熟肉率/%51.17±5.89BC50.04±5.62C55.92±3.55A55.24±1.77AB0.012 5 色度/度a*（紅度）13.55±0.5713.54±0.3913.54±0.8613.06±1.250.474 5 b*（黃度）12.11±0.8111.22±0.6711.46±1.0911.58±1.250.250 1 L*（亮度）40.67±1.50A37.94±1.69B38.05±1.87B39.30±2.50AB0.011 4

注：同行同一指標(biāo)比較，上角標(biāo)大寫(xiě)字母不同者表示差異顯著（＜0.05）。

2.4 羊肉樣品氨基酸組成分析

羊肉樣品氨基酸組成描述性統(tǒng)計(jì)和差異性分析結(jié)果見(jiàn)表8?？偘被幔═AA）含量由高到低依次為甲（87.57±1.73）mg/100 g、?。?6.92±2.17）mg/100 g、丙（86.88±2.07）mg/100 g和乙（84.96±3.64）mg/100 g。鮮味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸）含量由高到低依次為甲（24.25±0.41）mg/100 g、丙（24.03±0.67）mg/100 g、?。?3.82±0.63）mg/100 g和乙（23.15±1.73）mg/100 g。鮮味氨基酸占氨基酸總量的比例由高到低依次為甲27.69%、丙27.66%、丁27.40%、乙27.25%。本研究中，各試驗(yàn)點(diǎn)羊肉樣品必需氨基酸占總氨基酸的比例均在40%以上，符合聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于肉品質(zhì)優(yōu)劣的評(píng)價(jià)，也要考慮肉品的風(fēng)味，而氨基酸也是這風(fēng)味的主要來(lái)源之一[5]。本研究中，各地區(qū)羊肉蛋白質(zhì)品質(zhì)好、風(fēng)味佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食物。本研究結(jié)果與侯麗等（2013）報(bào)道的試驗(yàn)結(jié)果[6]一致。

表8羊肉樣品氨基酸含量描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果

序號(hào)氨基酸種類(lèi)蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值簡(jiǎn)寫(xiě)名稱(chēng)甲乙丙丁 1Asp天冬氨酸/（mg/100 g）8.96±0.168.41±1.138.95±0.238.79±0.340.151 5 2Thr蘇氨酸/（mg/100 g）4.53±0.074.36±0.284.45±0.124.39±0.090.117 6 3Ser絲氨酸/（mg/100 g）3.60±0.05A3.48±0.20B3.51±0.13AB3.45±0.09B0.044 3 4Glu谷氨酸/（mg/100 g）15.29±0.25A14.74±0.70B15.08±0.45AB15.03±0.33AB0.036 7 5Gly甘氨酸/（mg/100 g）4.14±0.094.10±0.154.12±0.114.09±0.080.756 5 6Ala丙氨酸/（mg/100 g）5.57±0.095.51±0.195.53±0.145.50±0.160.685 2 7Cys胱氨酸/（mg/100 g）0.22±0.10A0.23±0.11A0.16±0.11AB0.08±0.11B0.007 4 8Val纈氨酸/（mg/100 g）4.86±0.13BC4.79±0.16C4.96±0.08AB4.98±0.14A0.004 5 9Met蛋氨酸/（mg/100 g）1.51±0.07C1.36±0.08D1.76±0.27B1.91±0.13A0.000 1 10Ile異亮氨酸/（mg/100 g）4.78±0.09A4.65±0.16B4.80±0.10A4.76±0.11A0.029 3 11Leu亮氨酸/（mg/100 g）7.82±0.147.62±0.287.78±0.187.71±0.160.150 1 12Tyr酪氨酸/（mg/100 g）0.59±0.24AB0.59±0.08AB0.40±0.21B0.66±0.25A0.049 1 13Phe苯丙氨酸/（mg/100 g）3.72±0.063.63±0.133.71±0.103.74±0.240.419 14Lys賴(lài)氨酸/（mg/100 g）8.45±0.18A8.23±0.30AB8.05±0.27B8.26±0.31AB0.024 9 15His組氨酸/（mg/100 g）4.58±0.16B4.51±0.22B4.78±0.16A4.67±0.25AB0.030 3 16Arg精氨酸/（mg/100 g）5.58±0.11A5.42±0.20B5.42±0.17B5.45±0.11AB0.048 9 17Pro脯氨酸/（mg/100 g）3.38±0.323.34±0.373.42±0.263.42±0.220.917 5 總和TAA/（mg/100 g）87.57±1.73A84.96±3.64B86.88±2.07AB86.92±2.17AB0.026 AEAA/（mg/100 g）35.66±0.70A34.64±1.26B35.51±0.77A35.75±0.98A0.046 7 BEAA/（mg/100 g）45.82±0.90A44.56±1.61B45.71±0.96A45.87±1.25A0.041 5 FAA/（mg/100 g）24.25±0.41A23.15±1.73B24.03±0.67AB23.82±0.63AB0.034 3 AEAA/TAA（%）40.73±0.2440.79±0.7640.88±0.4541.13±0.360.240 2 BEAA/TAA（%）52.33±0.3452.47±1.0352.62±0.4552.77±0.260.375 3 FAA/TAA（%）27.69±0.2227.22±1.2627.66±0.1927.41±0.590.406 1

注：AEAA指成年人必需氨基酸，包括上表中的2、8、9、10、11、13、14；BEAA指嬰兒必需氨基酸，包括上表中的2、8、9、10、11、13、14、15、16；FAA指鮮味氨基酸，包括上表中的1、4。

3 結(jié)論

本研究通過(guò)對(duì)蘇尼特草原生物量、牧草和羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分分析，充分證明了蘇尼特草原生物量和牧草營(yíng)養(yǎng)成分豐富，不同地區(qū)間草場(chǎng)牧草營(yíng)養(yǎng)成分以及羊肉品質(zhì)也有差異。放牧條件下，蘇尼特羊肉品質(zhì)優(yōu)良，富含豐富的氨基酸、高蛋白和低脂肪。

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10.3969/j.issn.2095-1205.2022.05.10

S812

A

2095-1205(2022)05-28-05

2021年內(nèi)蒙古自治區(qū)留學(xué)回區(qū)人員創(chuàng)新啟動(dòng)支持計(jì)劃項(xiàng)目；2021年“草原英才”工程專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目；2022年內(nèi)蒙古自治區(qū)草食動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目（2022CXJJM14）

張春華（1978- ），女，蒙古族，內(nèi)蒙古通遼人，博士，副研究員，研究方向?yàn)榉雌c動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)。

孫海洲（1971- ），男，蒙古族，內(nèi)蒙古烏海人，博士，研究員，研究方向?yàn)榉雌c動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)調(diào)控理論研究。