食品檢驗(yàn)檢測(cè)的 質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究

李風(fēng)華 李雪茹

隨著社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們的生活水平也隨之提高，在此背景下，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩珕栴}，這就要求相關(guān)部門一定要加強(qiáng)和重視食品質(zhì)量的檢驗(yàn)和檢測(cè)。本文深入分析了食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在的細(xì)節(jié)問題，并針對(duì)這些問題提出了具體解決措施，以期為相關(guān)部門提供參考，保證人們的食品安全。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)

質(zhì)量控制工作中存在的問題

1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員的素質(zhì)和能力不高。現(xiàn)階段，食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作中存在的一個(gè)較為嚴(yán)重的問題就是檢測(cè)人員的素質(zhì)和能力不高，出現(xiàn)這個(gè)問題有兩方面的原因。第一，食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員所接受的教育程度不一樣。實(shí)際上，現(xiàn)在一部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員只有初中文憑，雖然也會(huì)有一部分大學(xué)生，但是所學(xué)專業(yè)并不是食品檢測(cè)專業(yè)，由于學(xué)歷較低、專業(yè)不對(duì)口，直接導(dǎo)致他們的食品檢測(cè)能力和水平不高。第二，食品檢測(cè)工作環(huán)境不好、薪資結(jié)構(gòu)不科學(xué)，導(dǎo)致很多專業(yè)人員不愿意從事這一行業(yè)，最終影響到食品檢測(cè)隊(duì)伍的整體素質(zhì)水平。要知道，食品檢測(cè)人員技術(shù)型人員，他們的素養(yǎng)和能力直接關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，一旦食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員缺乏素質(zhì)、能力不高，就會(huì)影響到食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，增加問題食品流入市場(chǎng)的概率。

2.缺乏先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)方法。雖然，近年來我國(guó)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作愈發(fā)重視，但是由于受資金、技術(shù)的制約，仍然存在檢測(cè)設(shè)備及技術(shù)方法落后等問題。在一些小城市尤其是基層，當(dāng)?shù)氐氖称窓z驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于缺乏資金，通常不會(huì)購(gòu)買先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，而之前的設(shè)備逐漸老化，久而久之就無法滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)的需求，更無法保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。除了檢測(cè)設(shè)備不先進(jìn)外，檢測(cè)技術(shù)方法也存在不合理、不科學(xué)等問題，比如，有些檢測(cè)方法比較單一，不能對(duì)各種復(fù)雜的有害物質(zhì)進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)。

3.食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度不夠完善。對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作來說，是否能夠保質(zhì)保量地完成，基于在于科學(xué)并且完善的檢驗(yàn)檢測(cè)制度。但是就目前的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度來看，并不是非常完善，而且還存在很多的漏洞，如缺乏規(guī)范的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，導(dǎo)致檢測(cè)工作人員的檢測(cè)工作過于隨意性，無法嚴(yán)格按著標(biāo)準(zhǔn)來完成檢測(cè)工作。同時(shí)，我國(guó)目前的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作采用的都是分段監(jiān)督工作制度，不同部門負(fù)責(zé)不同的工作內(nèi)容，由于部門之間缺乏及時(shí)、有效的溝通，進(jìn)而影響到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性。

二、常見食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法介紹

1.色譜分析法。色譜分析法是通過物理和化學(xué)的方式將物質(zhì)分離，然后分析食物中所包含的物質(zhì)的一種方法。色譜分析法最大的優(yōu)勢(shì)就是無需用到很多的樣品，只需要對(duì)部分食物樣品進(jìn)行檢測(cè)就可以，所以這種檢測(cè)方法速度非?？欤覝?zhǔn)確率也很高，進(jìn)而更好地保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效率。

2.光譜分析法。光譜分析法主要是根據(jù)各種食物發(fā)射出來的光輻射來分析食品是否安全。此方法可以很準(zhǔn)確地將食物內(nèi)部的成分和它們之間的聯(lián)系呈現(xiàn)出來，進(jìn)而給食品安全檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性帶來保障。此檢測(cè)技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)是成本比較低。

3.微生物檢測(cè)方法。變質(zhì)、過期的食品最重要的表現(xiàn)就是微生物含量增加，而微生物檢測(cè)方法就是檢測(cè)食物是否變質(zhì)的一種有效方法，準(zhǔn)確性非常高。此方法在使用之前需要做一些準(zhǔn)備工作，包括確定檢測(cè)范圍、確定細(xì)菌種群的分布情況等，以此來判斷菌群的性質(zhì)等。

4.快速紙片檢驗(yàn)法?？焖偌埰瑱z驗(yàn)檢測(cè)方式最大的特點(diǎn)就是快速，主要是對(duì)食品中的大腸桿菌、葡萄球菌等微生物進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)出來的結(jié)果也非常準(zhǔn)確，適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

5.食品安全檢測(cè)儀。食品安全檢測(cè)儀是一種專門對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)的設(shè)備，能夠在較短時(shí)間內(nèi)快速檢測(cè)出食品中是否含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，檢測(cè)對(duì)象一般為蔬菜、水果和肉類。該檢測(cè)儀器的使用原理是根據(jù)物質(zhì)對(duì)光的選擇來進(jìn)行檢測(cè)，不需要用到其他輔助檢測(cè)工具，所以操作起來比較簡(jiǎn)單。

三、提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的策略

1.提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的素質(zhì)水平和專業(yè)能力。想要更好地保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就必須要提高檢測(cè)人員的專業(yè)檢測(cè)能力和素質(zhì)，堅(jiān)定他們的職業(yè)精神，要讓他們認(rèn)識(shí)到食品安全檢測(cè)的重要性，并認(rèn)真對(duì)待工作，采取一切措施保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

首先，要提高檢測(cè)人員對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的認(rèn)識(shí)，明確了解食品安全與人們的健康、社會(huì)的發(fā)展之間的關(guān)系，只有提高對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量的控制，才能保證食品的安全性，才能推動(dòng)社會(huì)更好、和諧發(fā)展。其次，應(yīng)該引進(jìn)高素質(zhì)、高能力的專業(yè)檢測(cè)人才，構(gòu)建一支專業(yè)團(tuán)隊(duì)，同時(shí)也應(yīng)該發(fā)揮這支團(tuán)隊(duì)的作用，讓他們能夠帶動(dòng)其他工作人員來提升自己的素養(yǎng)，以更好地滿足實(shí)際檢測(cè)的需求。再次，要加強(qiáng)在職食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)能力。最后，要制訂嚴(yán)格、明確的獎(jiǎng)懲和考核制度，督促技能水平不高的檢測(cè)人員主動(dòng)提升自己的能力，只有考核成功才能從事檢測(cè)工作。

2.構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度。首先，要更新檢測(cè)方法，并加大研發(fā)力度，研究出快速、符合時(shí)代發(fā)展和食品要求的檢測(cè)技術(shù)，如對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥、污染物等的快速檢測(cè)。其次，要積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，不斷提升我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)并促進(jìn)迭代設(shè)備更新。最后，要構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，要求食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員一定要在規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的要求下開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，進(jìn)一步保證食品的安全性。

3.加快食品檢測(cè)技術(shù)的更新，規(guī)范檢測(cè)儀器的使用。為了提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制工作，提高檢測(cè)工作的效率和準(zhǔn)確性，需要食品相關(guān)部門和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)及時(shí)更新檢測(cè)技術(shù)和方法，使其可以滿足時(shí)代發(fā)展需求，滿足不同類別食品檢測(cè)的要求。另外，還需要定期檢查檢測(cè)設(shè)備，做好用后的保養(yǎng)工作，規(guī)范食品檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)儀器的正確使用方法。

4.加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)細(xì)節(jié)的控制。（1）采集和制備食品樣品的細(xì)節(jié)控制措施。食品樣品采集工作是保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵，也是檢測(cè)工作的基礎(chǔ)，需要工作人員在采集和制備樣品的過程中仔細(xì)檢查相關(guān)設(shè)備，并做好清潔和消毒，做好食品種類的劃分。在制作樣品的過程中要保持均勻性，一定要滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（2）選擇檢測(cè)儀器和試劑的細(xì)節(jié)控制措施。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員需要根據(jù)具體的檢測(cè)項(xiàng)目、要求去選擇儀器設(shè)備，避免由于選擇有誤影響到檢測(cè)結(jié)果。在眾多食品檢測(cè)儀器中，很多儀器是需要先進(jìn)行人工校對(duì)后再進(jìn)行使用的，因此需要檢查好設(shè)備的性能，避免因?yàn)樵O(shè)備受損影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，試劑在食品檢測(cè)過程中是不可缺少的元素，不同的食品類型對(duì)試劑的要求也不一樣，所以需要檢測(cè)人員做好篩選和甄別。

（3）實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的細(xì)節(jié)控制措施。檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果造成一定的影響，尤其是在采用物理或者化學(xué)檢測(cè)方式對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的溫度、空氣質(zhì)量等都有嚴(yán)格的要求。眾所周知，無論是化學(xué)方面的溶液還是物理方面的溶液，溫度都會(huì)對(duì)它們?cè)斐梢欢ǖ挠绊?，如果溫度過高，就會(huì)增加食物膨脹的概率，進(jìn)而給食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程帶來影響，影響到結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以，為了提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，一定要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的控制。

總而言之，隨著人們對(duì)食品安全的重視，國(guó)家和相關(guān)部門不斷加大對(duì)食品安全管理的力度。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是食品安全管理中一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容，需要相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作中存在問題的關(guān)注，并制訂出有效的解決方案，最大程度上保障食品安全。