河曲酸米飯

竇改林

一說起老家的飯菜，最想吃的且買不到又自己做不出來的那一味美食，莫過于河曲酸米飯了。

河曲酸米飯，是河曲人的“保命糧”，河曲人一年四季家家戶戶都有一個(gè)酸米罐，祖祖輩輩大人、娃娃都愛吃酸米飯。河曲酸米飯，外地人難以領(lǐng)悟它的魅力。

說起酸米飯這個(gè)“酸”，不知情的，有的人會(huì)以為是老陳醋的酸，有的人會(huì)以為是飯發(fā)酵的臭酸，更有甚者會(huì)以為是老陳醋倒進(jìn)白米飯攪拌而成。誰讓山西人喜醋、喜酸呢？其實(shí)不然，河曲酸米飯是河曲人精心制作的一種特色小吃美食，它的“酸”是一種精心制作而天然發(fā)酵散發(fā)出來的“清爽酸”。

河曲酸米飯，是用本地所產(chǎn)的粗糧糜米經(jīng)酸湯里泡半天或一天發(fā)酵后，倒鍋里煮十分鐘精做而成的。根據(jù)其稀稠程度，又可劃分為酸稀粥、酸粥、酸撈飯三種。在河曲，家家炕頭蹲著一個(gè)漿酸米的罐子，無論貧富都是這樣。每當(dāng)家有來客，各種蔬菜和肉類通過煎、炸、燉、炒等烹飪后擺滿餐桌，但最后總要撈點(diǎn)兒酸撈飯，無論大人還是小孩兒，都要喝一碗酸米湯撈飯才感覺吃好了，要不然會(huì)覺得渾身不舒服，好像沒吃飽似的。

酸米飯，比一般的米飯要黃亮爽口，而且具有清熱敗火的功效，莊戶人家一天不吃就口干舌燥。在我小時(shí)候那會(huì)兒，夏季農(nóng)民去地里干活兒時(shí)，總是在鋤頭的一頭挑著一個(gè)盛滿酸米湯的小罐子，另一頭挑著籠布包的酸撈飯，中午不回家，在田間地頭吃酸米湯撈飯，如果吃其他的食物，就會(huì)口干舌燥，野地里又沒有水喝。離家多年，隨著時(shí)代進(jìn)步，數(shù)字化、機(jī)械化的發(fā)展，人們無須過分搶農(nóng)活兒，已是可以輕松返家安心享受美食了。

我自從離開老家在異地生活，談起“家”，心里有個(gè)地方總有點(diǎn)兒空落落的。有夫、有兒、有房子，該是心滿意足之境，何來空落落呢？想是心里還期待兒時(shí)那一抹“家”的味道。尤其是一到夏天炎熱的時(shí)候，沒有自己想吃的東西，經(jīng)常會(huì)想老家的酸撈飯，它霸占了我的食欲。姐姐曾用快遞給我寄來酸湯子和糜米，我開心至極，每天按她教的做法，先把漿米罐的酸湯子倒出一小碗，然后把剩余的全部倒入沸水鍋中，等開鍋后小煮兩分鐘后，再把鍋里的米湯往罐子里舀，到半罐子就可以了，涼一會(huì)兒后，碗里的老湯倒入罐中，用手摸罐的溫度，變溫乎后把米放入，以備下次食用。

吃一碗酸米湯撈飯，我就像久旱發(fā)蔫的禾苗喝了雨水一樣神情飽滿、精神煥發(fā)。

我對(duì)漿米罐子倍加小心謹(jǐn)慎，不讓油脂和其他雜味混入其中，可是純正的味道維持不了多久，酸湯子就會(huì)慢慢失去原有的味道，最后壞了，只能可惜地倒掉。但也能解解饞。

酸米飯的發(fā)明，據(jù)資料記載是在一個(gè)盛夏，農(nóng)家女主人正在淘米做飯，不巧有兵匪入侵村莊，村民慌亂中不得不棄家而逃。幾天后，待戰(zhàn)亂平息女主人返回家中后，發(fā)現(xiàn)泡濕的糜米就發(fā)了酸味，倒掉吧，舍不得，那樣的年代一粒米救一條命，就湊合著下鍋。待煮熟后嘗一口，喜出望外，發(fā)酸的米飯比不酸時(shí)還要好吃可口，米粒的顏色也黃亮好看，而且還解熱去火，清口提神。酸米飯從此在本地流傳下來，盛行不衰。這飽含了河曲一帶百姓辛酸的食物，竟成為當(dāng)?shù)厝松钪须x不開的一味美食。

糜米不但在色澤上與黃河、黃土一致，而且追溯它的歷史起源竟到甲骨文時(shí)代，它的古老和久遠(yuǎn)在河曲縣的文化中與黃河、黃土并稱，充滿歷史的味道。

在山西民間還流傳個(gè)說法：河曲出美女。河曲女孩兒皮膚白皙透亮、細(xì)膩光滑，身材細(xì)長勻稱，現(xiàn)代人分析就是與每天吃酸米飯有關(guān)，因?yàn)樗崦罪堉泻幸嫔腿樗峋葘?duì)人體有益的元素，能有效地改善血液的酸堿度，減少皮膚中黑色素的形成;含有多種維生素，能夠?qū)ζつw起到抗氧化的作用;熱量低，不易發(fā)胖。這些都是形成“美”的先決條件。

在地道的河曲人心目中，最大的精神享受是在苦悶的時(shí)候哼唱幾首河曲民歌，最大的物質(zhì)享受就數(shù)吃酸米飯了。

酸米飯不隨時(shí)代的變遷而落伍，永遠(yuǎn)以無窮的魅力伴隨著人們。我永遠(yuǎn)懷念酸米飯的味道。