試析食品企業(yè)管理與成本控制

潘永東

自從我國改革開放以來，我國的市場經(jīng)濟經(jīng)過不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，截至目前已經(jīng)逐步走向正規(guī)；食品經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)由于社會經(jīng)濟體系發(fā)展和人民素養(yǎng)文化提高，對于食品安全、食品質(zhì)量以及食品多樣性的要求也是不斷的提高，各食品生產(chǎn)企業(yè)之間的相互競爭也愈演愈烈；導致生產(chǎn)質(zhì)量方面的把控逐漸失衡，各種質(zhì)量問題時有發(fā)生，瘦肉精、陳化糧、毒奶粉、地溝油涉及到各行各業(yè)，食品質(zhì)量問題也是作為我國民眾目前為止最為關(guān)注的主要社會問題；究其根本原因，皆因各食品生產(chǎn)企業(yè)之間競爭嚴重，造成成本較高，盈利較小，各生產(chǎn)企業(yè)為追求高收益、高利潤逐漸將成本比例做下調(diào)，造成食品質(zhì)量受到嚴重影響，其企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理及國家相關(guān)部門的監(jiān)督監(jiān)控都有一定的問題。

引言

食品生產(chǎn)企業(yè)在我國的歷史發(fā)展和進程中，由傳統(tǒng)的產(chǎn)品質(zhì)量觀念逐步轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的產(chǎn)品質(zhì)量、服務和規(guī)范化生產(chǎn)等觀念上，主要也是因為隨著我國社會市場經(jīng)濟體系的快速發(fā)展，人民收入水平提高，對于生活質(zhì)量的要求也是越來越嚴格；我國現(xiàn)階段的食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)?；径际窍鄬^小的加工模式，在其質(zhì)量問題上由于企業(yè)分布較分散，企業(yè)在管理方面的負責人或者管理者管理能力一般，不能進行科學的、嚴謹?shù)膶ぷ魅藛T進行管理工作，在生產(chǎn)過程中，只能按照相關(guān)質(zhì)量文件和市場需求來實施，基本能夠“應付”相關(guān)質(zhì)量監(jiān)督部門的檢查；所以需要相應的管理部門進行統(tǒng)一合規(guī)培訓管理，保證提高各企業(yè)提升經(jīng)濟利潤的同時，還要控制成本管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量，從而促進食品企業(yè)的未來發(fā)展。

食品企業(yè)在我國的發(fā)展地位

“民以食為天”食品作為我們每天保證生活和工作的重要基礎(chǔ)，近年來，隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民在生活和工作過程中的物質(zhì)需求越來越高，相應的食品企業(yè)在安全問題上就成了重中之重，目前我國的食品市場基本都是應人民生產(chǎn)生活需求對產(chǎn)品進行生產(chǎn)，而中心應該側(cè)重于食品設(shè)計、包裝設(shè)計、營養(yǎng)含量設(shè)計、環(huán)保材料設(shè)計及成本管理設(shè)計等方面，確保嚴格控制食品安全及成本；根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品從業(yè)相關(guān)管理制度及自身生產(chǎn)成本等，制定企業(yè)相關(guān)管理制度，同時對相關(guān)的管理小組及生產(chǎn)操作的工作人員實行點對點的安排，規(guī)范教導生產(chǎn)工作人員工作職責和日常行為，對食品安全檢驗制定標準管理政策；另外，對食品成本進行管控，成本控制的范圍略顯大一些，無論是在產(chǎn)品生產(chǎn)前預測的成本控制，材料、輔助材料、人工等，還是在產(chǎn)品設(shè)計期間的成本控制，產(chǎn)品進行投入生產(chǎn)后銷售階段的成本控制；企業(yè)生產(chǎn)的整個過程，就是對成本投入的控制過程，如果想要進行成本管理，就要對生產(chǎn)的整個過程都要進行管控，尤其是企業(yè)的管理者和管理層在整個過程中都起著決定性的引導和決策重任。

企業(yè)管理及企業(yè)成本管理的現(xiàn)狀

管理人員的管理水平

之前提到的，我國食品企業(yè)大多是以中小企業(yè)為主，相關(guān)的管理人員在文化素養(yǎng)和管理問題上相對有限，不能對企業(yè)的全方面管理進行科學、合理化的運行操作；食品行業(yè)不同于其他行業(yè)，食品行業(yè)往大了說是關(guān)乎著人民身體健康和生命安全；所以在生產(chǎn)制造過程中的每一個崗位、每一個環(huán)節(jié)都需要管理者進行檢測監(jiān)督，不能說親力親為，至少也要安排專業(yè)技術(shù)人員進行相應檢查監(jiān)督；在食品成本管理上，也要在保證食品質(zhì)量問題的前提下，針對材料、人員、設(shè)備等問題上進行合理管控。

財務問題上的重視程度

食品行業(yè)作為民生行業(yè)，順應時代發(fā)展潮流，滿足人日常生活所需，不過，隨著社會經(jīng)濟體系發(fā)展，食品行業(yè)的成本把控也應根據(jù)行情發(fā)展時刻進行調(diào)整；這就需要食品行業(yè)的管理者和相關(guān)財務人員的管理和財務管理能力有更大的能力，在正常的食品企業(yè)財務管理體系中，由于食品企業(yè)在所有行業(yè)中用人體制相對較低，對人員的學歷及相關(guān)專業(yè)知識方面要求一般，所以對于財務方面的管理人員相對來講水平不高，而且大部分的財務都是管理者或投資者的直系或旁系親屬，間接導致食品企業(yè)在生產(chǎn)制造過程中很可能出現(xiàn)成本比例失調(diào)現(xiàn)象；另外，在食品企業(yè)的管理過程中，沒有針對財務職責方面進行制定相關(guān)規(guī)范規(guī)定及培訓，極有可能致使財務流失；沒有規(guī)矩不成方圓，在企業(yè)的管理及生產(chǎn)制造過程中都要制定相關(guān)的人員管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范等制度，并將制度宣傳到每一位工作人員頭上，確保產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，也確保了食品企業(yè)將來能夠更好的發(fā)展。

對信息化時代的敏感度

我國經(jīng)過多年的改革創(chuàng)新發(fā)展，邁入到嶄新的信息化科技時代，在新時代的帶領(lǐng)下很多企業(yè)都對其自身進行了改革創(chuàng)新建設(shè)，而很多食品企業(yè)受自身觀念、實力和現(xiàn)狀等原因未能意識到新時代能夠為節(jié)約成本和增強企業(yè)管理作出突出貢獻，還在按部就班的實行著傳統(tǒng)那一套；在新時代的信息化科技管理過程中，可以針對員工進行監(jiān)督，對員工進行有效培訓；在成本管理上，能夠根據(jù)當階段實際的材料、人員及設(shè)備等成本進行科學調(diào)配；對當下實際人民需求做出相應新穎的產(chǎn)品，形狀、包裝、質(zhì)量等做出合理設(shè)計。

對于成本管理缺少全面性

食品企業(yè)在傳統(tǒng)的成本管理過程中，注重的是在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的控制，包括原材料，人員及設(shè)備上，能省則省的成本管理模式，經(jīng)實際操作以來，效果并不佳，而針對于在產(chǎn)品生產(chǎn)完畢銷售方面的控制并不多，這也是很多食品企業(yè)的通?。辉诖诉^程中，很多企業(yè)為了節(jié)省所謂的成本，而將產(chǎn)品的原材料進行替換或減少配比，從而造成產(chǎn)品質(zhì)量嚴重下滑，進而危害到消費者的身心健康安全；嚴重影響企業(yè)未來長期性和戰(zhàn)略性生存發(fā)展。

傳統(tǒng)的成本管理方式

由于食品生產(chǎn)企業(yè)本身管理模式相對落后，有的甚至還是家族企業(yè)，人員配置和文化水平相對有限，對企業(yè)運行管理和成本管理水平實在不敢恭維，更多的管理就像是在菜市場賣菜一樣，把每一樣菜按固定的位置擺放，在管理過程中把每個人安排到固定崗位上做固定工作，機械化管理，造成企業(yè)靈活性不高，生產(chǎn)效率較低，產(chǎn)品質(zhì)量更是不好把控；對成本管理上，沒有完整的成本管理體系，基本上都是理想型控制，什么時候想管控了就嚴格管理一段時間，過來一段時間之后該什么樣還什么樣，所以在整個成本管理體系中不能長期形成宏觀調(diào)控；這就需要對原有模式進行全面改革，包括方式、手段等等，以建立合理的成本管理模式。

企業(yè)管理和成本管理的有關(guān)措施

培養(yǎng)管理及相關(guān)技術(shù)人員

健全的食品企業(yè)管理體系是食品企業(yè)生存的基礎(chǔ)條件，健全的食品管理體系可以使食品企業(yè)做大做強，管理架構(gòu)就像是人的骨骼，只有骨骼發(fā)育得好，足夠堅實，才能承擔更大的體重，在食品企業(yè)中，管理架構(gòu)組建好之后，可以充分在此基礎(chǔ)上開枝散葉，不管在哪個環(huán)節(jié)都能夠發(fā)揮出自己的作用，尤其是在和企業(yè)利潤直接相關(guān)的成本管理方面，科學、有效的進行管理是為企業(yè)盈利的基本條件，所以可以針對管理層及相關(guān)技術(shù)人員進行分別培訓，管理層加強企業(yè)管理培訓及對食品生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，設(shè)備、流程，包括后期食品供應和銷售都要進行相關(guān)信息的了解；技術(shù)人員進行技術(shù)化科技培訓，技術(shù)人員包括食品生產(chǎn)制造過程中的工作人員，需要對設(shè)備運行、原理、和日常維護都要進行相關(guān)技術(shù)培訓；最主要的是對財務部門的人員進行培訓，財務作為掌控整個企業(yè)的經(jīng)濟命脈的部門，要加強學習企業(yè)財務知識、國家稅務、法律法規(guī)及成本管理，雖然內(nèi)容較多，但是為了企業(yè)未來的發(fā)展和戰(zhàn)略目標，必須嚴格要求。

轉(zhuǎn)變思想觀念

不管是在食品企業(yè)管理還是在食品成本管理問題上，都存在一個通病，就是傳統(tǒng)觀念根深蒂固，在高速發(fā)展的信息科技時代，很多食品企業(yè)的管理模式和成本管理模式過于死板，沒有充分利用好這個時代給予企業(yè)的最大支持；在管理模式上有許多優(yōu)秀的企業(yè)管理模式和觀念，只需要復制粘貼即可，但必須嚴格遵守，成本管理上可以引用計算機技術(shù)，根據(jù)市場經(jīng)濟需求，進行相關(guān)技術(shù)設(shè)計和創(chuàng)新，后期產(chǎn)品銷售和維護，并按照成本管理需要，進行針對性分析。

結(jié)束語

食品企業(yè)管理及食品企業(yè)成本管理其實最主要的核心是“以人為本”，食品企業(yè)的成本管理是建立在一個完整的食品企業(yè)管理的基礎(chǔ)上，才能夠進行有效管理，所以加強管理人員水平，才是食品企業(yè)未來發(fā)展的方向。

（海寧紀亨保健食品有限公司）

參考文獻：

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