畫(huà)家中的美食家

元代倪瓚是“元四家”之首，他曾撰寫(xiě)過(guò)一部飲食著作《云林堂飲食制度集》，書(shū)中收錄了大約五十種菜肴和面點(diǎn)的制作方法，其中最有名的一道佳肴叫燒鵝，做法獨(dú)特，被稱(chēng)為“云林鵝”。

張大千堪稱(chēng)民國(guó)畫(huà)壇第一美食家，他曾說(shuō)“我善烹調(diào)，更在畫(huà)藝之上?！彼簧暮榧遥还艿侥睦?，每天的餐桌上必須有一碗肉，而且每隔兩天一定要吃點(diǎn)紅燒肉、冰糖肘子、東坡肉之類(lèi)的肥肉來(lái)解饞。在他撰寫(xiě)的食譜《大千居士學(xué)府》中，記載了十幾道他最?lèi)?ài)吃的家常菜：粉蒸肉、紅燒肉、水鋪牛肉、回鍋肉、紹興雞、四川獅子頭、金鉤白菜等。書(shū)中還包括他制作的一日三餐食譜和宴客記錄，幾乎可以媲美袁枚的《隨園食單》。

在長(zhǎng)篇自傳體小說(shuō)《無(wú)愁河的浪蕩漢子》中，黃永玉多次描述了“吃”的魅力。比如，“這一邊疏疏落落幾間臨河吊腳樓，門(mén)面上擺著三兩張小飯桌，桌上筷子筒、鹽辣罐和另一張莊重的桌子上陳列的辣子炒酸菜干、干辣子豆豉油烹小魚(yú)干、辣子炒酸蘿卜絲、青辣子炒牛肉絲、腌蘿卜、腌辣子，這些大盤(pán)子盛著的東西都蓋著紗布，跟兩口青花瓷酒壇，路過(guò)的人都要瞥上兩眼。”

漫畫(huà)家丁聰也是一位美食家。他最喜歡吃上海本幫家常菜，特別是紅燒肉，當(dāng)然還有大閘蟹。他晚年有句名言：“不能吃肉，活著還有什么意思。”有一年，上海一名記者向那時(shí)已八十多歲的丁老討教養(yǎng)生秘訣，丁老笑瞇瞇地答：“我講了你們也不會(huì)登出來(lái)的。”記者立馬表示一定會(huì)刊登。丁老說(shuō)：“一是喜歡吃肉;二是要喝酒;三是不吃素菜和水果;四是不運(yùn)動(dòng)?！庇浾呗?tīng)罷，一時(shí)無(wú)語(yǔ)應(yīng)答。

摘自《漯河晚報(bào)》