飲品·茶品·藏品·拍品

茶文化復(fù)興，茶館遍地開花，相關(guān)圖書、紀(jì)錄片和活動也吸引著人們的眼球。資本涉茶蔚然時尚，經(jīng)營書畫的榮寶齋有了茶文化公司，廣州日報報業(yè)集團、粵傳媒打造號稱“茶生活第一刊”的《茶道生活》成就股市的茶文化概念股，生產(chǎn)保健品的碧生源發(fā)起申報“東方茶術(shù)”為世界非物質(zhì)遺產(chǎn)的活動。

繼普洱茶熱拍之后，大紅袍今春續(xù)寫輝煌——5月11日，北京翰海上拍5件東方丹霞金獎大紅袍（丹霞頌008），20斤一桶裝拍至172.5萬元，10斤裝拍至86.25萬元，5斤裝拍至46萬元，3斤裝拍至28.75萬元，2斤裝18.4萬元。

武夷山東方丹霞茶業(yè)有限公司董事長王進表示，拍賣結(jié)果“是近年來東方丹霞在市場上掀起的一個小高潮”。緊隨其后，5月29日下午，東方丹霞紅袍王全球啟幕儀式在北京舉行，王進對大紅袍的市場充滿信心。

自2008年中國嘉德首推普洱茶專場拍賣后，高品質(zhì)的茶葉拍賣此起彼伏。時至今日，茶葉拍賣由原來局限于茶業(yè)圈而大步邁入藝術(shù)品收藏圈。不僅如此，在港臺商人、收藏者、投資者、投機者以及文化掮客的推波助瀾下，茶葉、茶具拍賣成為藝術(shù)品市場的一大看點，一種文化現(xiàn)象。

王進：茶香無道

大紅袍丹霞頌的拍賣成功，將茶人的視線重新引到武夷山巖茶。風(fēng)靡千載的武夷巖茶一度淡出市場，王進分析，“最重要的原因是真正好喝的數(shù)量有限，能喝到的人不多；沒有市場認(rèn)可的品牌；沒有穩(wěn)定的貨源?！?/p>

王進介紹，“武夷巖茶茶樹生于巖縫間，傳統(tǒng)補充養(yǎng)分采用的是‘客土法，也叫‘填山，就是茶農(nóng)每年把山上肥沃的客土運到丹崖壁上，撒在茶樹下為其提供養(yǎng)分。1999年12月武夷山列入世界文化與自然遺產(chǎn)名錄后，為保護自然生態(tài)環(huán)境，‘客土法被禁止了。地力耗盡不能施肥，茶葉品質(zhì)無可避免地急驟下降了，口感苦、澀、麻，茶農(nóng)只得以高火烘焙的焦糊味來掩蓋，‘不苦不澀不是茶的諺語表達(dá)了無奈。”這一努力效果不彰，銷售持續(xù)低迷。據(jù)說，為此前來“會診”的農(nóng)業(yè)專家們，提出以種植柑桔取代大紅袍的建議。

直到2004年北京生態(tài)文明工程研究院劉宗超博士的出現(xiàn)，才改變了這一現(xiàn)象。劉宗超通過調(diào)研、實踐，發(fā)現(xiàn)通過采取無性系扦插可以保持大紅袍的茶葉品質(zhì)，“要從生長環(huán)境入手，用生態(tài)還原技術(shù)培育土壤，提高茶樹根際微生態(tài)適宜度，確保大紅袍茶樹大中微量營養(yǎng)元素的均衡供給?！蓖踹M認(rèn)為，“這一方法叫做‘現(xiàn)代客土法，劉宗超博士用生態(tài)還原辦法恢復(fù)了巖茶的原始生長環(huán)境，也是東方丹霞對巖茶最大的貢獻(xiàn)?！?/p>

在海南經(jīng)營地產(chǎn)的王進，2006年接手劉宗超博士種植的茶園。他幾乎喝遍了武夷山地區(qū)的茶店、茶館，甚至深入茶農(nóng)家去品底茶?！暗撞枋菦Q定茶品質(zhì)的關(guān)鍵因素，制茶者不會輕意讓外人品嘗?！倍鹊降某善凡?、底茶“都又苦又澀”。劉宗超博士用“現(xiàn)代客土法”種出的大紅袍，茶湯香、甜，入口回甘，味道大不一樣，喝了就能體會到其間的差距。

“現(xiàn)代客土法”種植的大紅袍，采茶后在搖青、殺青、揉捻、初焙的制茶過程中，茶香四溢。制作上繼承武夷巖茶傳統(tǒng)的加工技藝，焙火適度，不用碳焙，避免炭化苦澀。端午前后采茶，經(jīng)過三個月加工，農(nóng)歷八月十五才能喝到茶。在劉宗超的技術(shù)支持下，王進建立了東方丹霞獨特的種茶、制茶、陳化茶的完整技術(shù)系統(tǒng)。2007年、2008年東方丹霞武夷巖茶連續(xù)兩年獲得中國國際茶業(yè)博覽會金獎，譽稱“紅袍王”。

評茶優(yōu)劣，王進首重口感?？诟惺堑谝粯?biāo)準(zhǔn)，柔和、香味、回甘肯定比苦澀的好。王進指出，“茶香無道”，茶就是茶，茶的味道、天然之香沒有其他物質(zhì)可與之比較，巖茶“香、甘、重、滑”，無可替代?！笆鞘裁床璨⒉恢匾P(guān)鍵在于是否是道地的茶。”其次看產(chǎn)區(qū)?！案鞣N茶都有特定產(chǎn)區(qū)，巖茶產(chǎn)于武夷山，是歷史的、自然選擇的結(jié)果，包括經(jīng)緯度、土壤、氣候等等條件。需要注意的是，即便同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)，位置等因素不同，也會有優(yōu)劣之分。”再次是檢驗標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留、重金屬等對身體有害的物質(zhì)超標(biāo)，茶就不可取。“茶是食物伴侶，助人消食，幫助身體調(diào)節(jié)酸堿度，增加抵抗力，吸收微量元素，如今科技發(fā)達(dá)，茶必須經(jīng)過科學(xué)檢測，才能測出什么是具有好品質(zhì)的茶。檢測機構(gòu)就要求有公信力，東方丹霞的檢測機構(gòu)來自歐盟，由歐盟檢測機構(gòu)專家考察茶山、選檢樣品，獨立、公正。”最后是茶企的品牌，建立于前三個條件基礎(chǔ)上。

為保正茶的品質(zhì)，王進從七八萬斤茶里精選出約一萬斤茶，分裝600桶，2006年的天仙配、2007年的鐵羅漢，2008年的丹霞頌，俱是東方丹霞當(dāng)家名旦，也是大紅袍真正的老茶、年份茶。數(shù)量的稀少決定著東方丹霞的客戶只是一個高端小圈子。王進堅信：“大紅袍是最好的茶，這點毋庸質(zhì)疑。大紅袍能存放，品飲、收藏兩相宜。”與茅臺酒、葡萄酒相比，大紅袍具有相似的元素，如產(chǎn)地是否是正產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)茶年是否是最好的年份，王進指出，“2008年、2012年都是大紅袍最好的年份，2014年也不錯！”

茶拍賣：由藏品向飲品普及

行內(nèi)人普遍認(rèn)為，收藏級茶葉拍賣源于2002年11月廣州國際茶博會，魯迅收藏的20克普洱茶拍至16萬元。此后，中國大陸普洱茶拍賣漸熱。

2008年12月15日，中國嘉德的普洱茶專拍，被譽為普洱茶拍賣行情的重要推手。64件標(biāo)的，拍出41件，成交額554.31萬元。拍品包括清代以來的百年號級古董茶，上世紀(jì)50至70年代中茶公司的印級茶，上世紀(jì)80至90年代的七子餅，時間最近的茶也在20年以上。其中，18件標(biāo)的成交價超過十萬元：約80年以上的一筒大票敬昌號圓茶拍至109.76萬元，20世紀(jì)50年代中茶公司的一筒藍(lán)印圓茶拍至39.2萬元，20世紀(jì)20年代一筒無紙紅印圓茶拍至34.72萬元，約90年以上的福元昌圓茶單片即拍至32.6萬元。有著“八九十歲高齡”的早期同興號、宋聘號、薄內(nèi)票同興號、白紙黑字陳云號、厚內(nèi)票同興號、大票敬昌號的號級圓茶，單片的價格均在二三十萬元。福祿貢、江城號、敬昌號、早期紅茶等上世紀(jì)30—50年代的單片圓茶價格均在十萬元以上。

2009年12月20日中國嘉德的普洱茶拍賣，上拍88件，與116件茶具同聲拍賣。遺憾的是，普洱茶成交不足半數(shù)。單片紅票宋聘圓茶拍得50.4萬元，創(chuàng)單片普洱茶拍賣紀(jì)錄。上世紀(jì)50年代中茶公司的一筒藍(lán)印鐵餅圓茶拍至35.84萬元，單片藍(lán)票宋聘圓茶拍至31.36萬元。單片早期紅印、大票敬昌號成交價均在十萬元以上，七片8582圓茶成交價亦在十萬元左右。

2010年12月中國嘉德第三次推出普洱茶專拍，45件僅流拍7件，成交額1449.39萬元。4件標(biāo)的成交價超百萬元：20世紀(jì)初福元昌號藍(lán)內(nèi)飛圓茶一筒504萬元，20世紀(jì)初的一筒同慶號龍馬商標(biāo)圓茶、一筒同興號向純武內(nèi)飛圓茶均拍至134.4萬元；20世紀(jì)50年代一筒紅印圓茶100.8萬元。20世紀(jì)初單片福元昌號藍(lán)內(nèi)飛圓茶拍至64.96萬元，20世紀(jì)30年代單片宋聘號藍(lán)內(nèi)飛圓茶價格保持在31.36萬元，十片七五四二88青餅圓茶拍至13.44萬元，70年代一筒黃字七子黃印圓茶10.976萬元。

普洱茶拍賣的天價亦誕生于中國嘉德的拍場：2013年中國嘉德秋季拍賣，普洱茶首次走上該公司的大型拍賣會，“案上云煙——文房珍玩”中一桶福元昌圓茶拍至1035萬元，創(chuàng)單件普洱茶拍賣紀(jì)錄。

今年北京匡時春拍，“可以清心——茶道具專場”上拍18件收藏級茶，流拍4件，中茶公司90年代的六坨云南金瓜貢茶估2.8萬至3萬元，拍至24.15萬元。兩片易武老茶餅拍至16.1萬元。

如今，普洱茶是藝術(shù)品市場上常規(guī)拍品，涉足的拍賣公司漸增，普洱茶被納入古董雜項或者文玩、茶道具專場拍賣，不僅理所當(dāng)然成為“可以喝的古董”，而且是有價值有行情的古董。

然而，一位資深行家指出，普洱茶的收藏，香港、臺灣、韓國、新加坡、馬來西亞以及東南亞茶人、收藏者、投資者是引領(lǐng)者——“上世紀(jì)八九十年代，他們大量購進、倉儲普洱茶，現(xiàn)在中國大陸市場出現(xiàn)的大部分收藏級普洱茶來自上述地區(qū)。這一現(xiàn)象值得中國大陸普洱茶愛好者警惕、深思。畢竟，茶葉的鑒別、收藏、保存是極為專業(yè)的領(lǐng)域，需要專業(yè)團隊操作，而這正是當(dāng)前內(nèi)地最為缺失的一環(huán)。由近現(xiàn)代書畫、油畫、珠寶、犀角、鼻煙壺、紅酒、紫砂壺、日本鐵壺以及所謂的‘茶道具熱，甚至畫廊熱、博覽會熱、茶館熱、‘茶道熱，追根溯源，無一不指向港臺。幾經(jīng)沉浮，尚有多少立潮頭？”

特別值得一提的是，張茂永主導(dǎo)的北京翰海茶香專拍，對當(dāng)代名茶的高端消費和收藏影響巨大。張茂永關(guān)注普洱茶之外的各類名茶，針對高端消費層，提出“買茶，安全是唯一”的口號，上拍茶葉“嚴(yán)格遵循核心產(chǎn)區(qū)、正規(guī)品牌的原則”，由國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心按去年3月1日實施的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測。“讓每克茶都能追溯到制茶人的姓名、詳細(xì)的生長履歷、國家茶葉檢測保證、系統(tǒng)的風(fēng)險評估。”2013年春的首場名優(yōu)茶拍賣中，洞庭東壹碧螺春、西湖龍井、臺灣大禹嶺高冷茶、陳年龍珠茶、陳年武夷巖茶、金駿眉、陳年老白茶、普洱茶、湖北趙李橋茶廠青磚、安化黑磚、伏磚、正山小種、紅玉紅茶、白毫銀針、都勻毛尖、臺灣東方美人茶、臺灣文山包種茶、大紅袍、六堡檳榔香散茶、黃山毛峰、信陽毛尖、雨前金萱茶、安溪鐵觀音、臺灣焙香烏龍茶、祁門紅茶、君山銀針、八八年天尖、太平猴魁、大佛龍井、安吉白茶、日照綠茶、水仙巖茶、信陽紅茶、九曲紅梅、蒙頂黃芽、古喬甘露金茶、陳年奇種、木柵老鐵觀音、廣西六堡茶、重慶沱茶等各茶區(qū)的精品幾乎一網(wǎng)打盡。湖南省益陽茶廠所制伏茶行情高漲，專場前三名皆為伏茶奪得，1959年機壓伏磚（第一片）拍至126.5萬元。

縱觀近六年來的拍賣，可以看出：走上拍場的茶，正經(jīng)歷由收藏級古董茶向當(dāng)代名茶、消費級茶的發(fā)展過程；古董級號記茶、印級普洱茶的稀缺，致使拍賣對象重點轉(zhuǎn)向“中生代”（通常指1976年至1999年間）普洱茶；普洱茶品種的單一，也促使拍賣行開發(fā)了大紅袍等當(dāng)代名茶。實際上，拍賣正由收藏級向消費級過渡。

茶具的收藏、拍賣，近年也呈多元化之勢。紫砂壺、瓷茶具向為陶瓷拍賣的重要部分。近三年來，大量日本鐵壺、茶具，或由日本、或由臺灣轉(zhuǎn)道流入中國大陸。且不論日本鐵壺、茶具的價值如何，作為一種現(xiàn)象，值得關(guān)注。有行家質(zhì)疑：我們是否真的需要日本的茶道形式，甚至真的需要日本鐵壺、茶具來泡中國茶？看似單純的問題，關(guān)系著未來這一系列收藏品的未來市場走向，以及發(fā)展前景。

文化學(xué)者栗強指出，港臺茶人20世紀(jì)80年代以后學(xué)自日本的茶道，如今轉(zhuǎn)入中國大陸。歷史上，中國飲茶習(xí)俗豐富多彩，但明清流行的多人雅集、由茶僮泡茶的形式早已消失。“將來會不會有一種新的飲茶方式令人耳目一新，影響更大更持久，為大眾所接受？讓我們拭目以待?！?/p>

栗強：飲品一茶品一藏品

什么樣的茶能收藏？哪些茶有收藏價值？北京大學(xué)研究員、文化學(xué)者栗強認(rèn)為：茶有三品，即飲品、茶品、藏品，三者各有不同的要求和評價標(biāo)準(zhǔn)。有的茶是飲品，不能成為茶品，甚至藏品，而有的茶即是飲品，也是茶品，更是藏品。

茶作為一種可以喝的植物，首先是一種飲品，其功能就是供人飲用，真?zhèn)?、品質(zhì)好壞是首要考慮的問題。比如有的茶名稱上叫茶，實質(zhì)上它并不是茶，只是一種飲品，也就不能用茶的標(biāo)準(zhǔn)也評價它。有的茶是上佳的飲品，但是經(jīng)過長時間存放就不能飲用。比如浙江地區(qū)出產(chǎn)的一種茶，采摘后即可直接沖泡飲用，鮮美無比，作為飲品和茶品都非常優(yōu)秀，但不具備藏品的價值，存放兩三小時后顏色、品質(zhì)就變了。再如立頓紅茶就只是一種用于消費的飲品，有保質(zhì)期，不具備收藏價值。

茶品需要真?zhèn)闻袛?、?yōu)劣評判，以及在真?zhèn)?、?yōu)劣條件下對其做出動態(tài)的估值。

從收藏角度看，有些茶可以成為收藏品，評價標(biāo)準(zhǔn)一樣涉及真?zhèn)巍?yōu)劣、價值評判。按照栗強的觀點，“飲品、茶品、藏品各自相對獨立，又互相相交、重疊：第一層級：飲品，茶品，藏品各自獨立；第二層級：飲品一茶品，飲品一藏品，茶品一藏品；第三層級是飲品一茶品一藏品。獨立、相交、重疊形成7個交集圈，每個層級的每個圈都有不同的要求和標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)這7個圈的范圍劃清楚以后，用這7個圈，可以評價任何一種茶。比如，有的茶不能作為收藏品，就不能用藏品的標(biāo)準(zhǔn)要求它，或者用藏品的標(biāo)準(zhǔn)去忽悠他人?！?

栗強認(rèn)為，“當(dāng)前茶文化研究出現(xiàn)那么多迷思，茶業(yè)界出現(xiàn)的很多亂象，根本問題就是沒有將茶的這7個圈搞明白，很多概念、評價標(biāo)準(zhǔn)說不清楚。說不清楚是相對的，客觀事實的存在是絕對的。也許，真正把概念說清，一些人也就對茶失去興趣，另一些人則可能因感興趣而加入進來，最終受益。”

藏品茶分不可以喝的茶、可以喝的茶。前者如考古出土的茶、海底沉船出水的茶，具有重要的文物史料價值、收藏價值。

栗強認(rèn)為，可從四個方面評價藏品茶。首先是年代性。如一件藏品茶經(jīng)過考證確實來自于清代宮廷的貢茶，清晰地記載著當(dāng)時的年代信息，包括當(dāng)時人對茶的理解，以及制作茶的工藝、品飲方法，這就是其價值構(gòu)成的重要因素——流傳時間久遠(yuǎn)的藏品收藏價值更高。

其次是歷史文獻(xiàn)性。有無文獻(xiàn)佐證，價值完全不同。是否有文獻(xiàn)能夠證明藏品茶是歷史上某人使用的、或者是制作的茶，來源、出身記載清晰可信。今年北京匡時春拍上拍過幾件當(dāng)代茶商、專家學(xué)者簽字的茶，就因為簽字者有相當(dāng)?shù)闹?，收藏者信賴，方便求證，受市場歡迎。

第三是茶的材料屬性，是古樹茶，臺地茶，還是混拼茶？品質(zhì)的好壞、優(yōu)劣怎樣？材料本身的價值就有異同。

最后，還要看制作工藝。手工制茶還是機制茶，名家手工茶還是普通手工茶，直接影響價值。再加上完整性——即是否原裝，還是修復(fù)過，或者摻假。這四方面共同構(gòu)建了茶品、藏品的價值評價體系，無論它是否能喝，都可用這四方面了要求和評價它。

栗強指出：“換一個角度看，也可以從共識性、辨識性、相對的資源有限性三方面來評價茶。共識性是指一定要大家共同認(rèn)識的茶，人人認(rèn)識；辨識性是指能夠辨識的茶，人們可以方便、容易辨識其真?zhèn)?、?yōu)劣；相對的資源有限性指存世不能過量，要有一個相對稀少的量——上世紀(jì)80年代末90年代初，云南銷往港澳地區(qū)的普洱茶一度供不應(yīng)求，均被收藏投資者存儲起來。茶人追捧的云南喬木古樹茶，產(chǎn)量沒有宣傳的那么少，也絕對不會是大家想象的那么多。傳統(tǒng)手工制茶工藝，沒有大家想象的那么難，但是絕對不會容易。同時具有共識性、辨識性的茶，數(shù)量相對有限。運用這三個標(biāo)準(zhǔn)，可以衡量和挑選出那些茶適合收藏，適合投資?！?/p>

如何鑒別藏品茶之真?zhèn)?、?yōu)劣？栗強認(rèn)為，“真?zhèn)舞b定是靠包裝，看包裝的完整性，考證包裝紙的時代性，或者包裝方法等。優(yōu)劣辨別依賴于視覺、嗅覺和味覺的感觀，看茶葉外觀顏色、完整性，聞茶的味道，品嘗茶湯的口感、味道，然后綜合評價其優(yōu)劣。拍場上的收藏級茶，通過外觀可以相對辨別其真?zhèn)?，視覺、嗅覺可以作為初步判斷。至于最終的味覺判斷，一是依賴于購買者的經(jīng)驗，二是看拍賣方的誠信度，三是茶的來源，來源是最重要因素之一，名家制品、名家藏茶往往具有較高的收藏價值和價格。”

值得收藏的茶，品種很少、數(shù)量有限。栗強指出，普洱茶是主流，其次是六安“孫義順”籃茶。“普洱茶的學(xué)術(shù)研究及鑒別、評估體系相對完善，大紅袍收藏的學(xué)術(shù)研究基礎(chǔ)、群眾基礎(chǔ)以及歷史文獻(xiàn)基礎(chǔ)仍處探索階段。黑茶的學(xué)術(shù)研究和發(fā)展空間還沒有建立起來。黑茶后期轉(zhuǎn)化與普洱茶有一定區(qū)別：普洱茶以微生物發(fā)酵為主，輔于植物霉菌性發(fā)酵和物理氧化發(fā)酵；黑茶發(fā)酵主要是植物霉菌性發(fā)酵和物理氧化發(fā)酵?！?/p>

“上等茶應(yīng)是手工制茶，特別是制茶名手炒制的茶?！崩鯊姽浪?，一位手工制茶師一個采茶季最多只能炒制三百公斤茶，一天不足十公斤，原因是春茶采茶時間只有三四十天。“名家手工所制的茶，口感、味道更好，保存時間更久，更值得收藏。我們對手工制茶的價值認(rèn)識遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，未來肯定是一個重要的增長點。過去我們僅注意茶廠的品牌，個人在其中的價值微乎其微。十幾年前注意茶山，再過十幾年，也許我們會問：這是誰做的茶？就像評價紫砂壺，是否是顧景舟制品價值相差巨大。未來茶的評價也會如此。最好的材料、最恰當(dāng)?shù)墓に?、最好的年份，由最好的炒茶手制作，?shù)量又極其有限，相對廣大愛茶人的需求，這樣的茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需求，將是大家追捧的對象?！敝皇沁@種茶只流行于一級市場，二級市場的認(rèn)可還需要一定的時間。

茶廠規(guī)范化生產(chǎn)的茶沒有收藏價值？栗強認(rèn)為，“茶廠制茶多是一種飲品，除非倉儲相當(dāng)時間后的茶。倉儲實質(zhì)上是對普洱茶的再加工過程?！?/p>

（責(zé)任編輯：阮富春）