“食用菌栽培技術(shù)”教學(xué)改革探索與實踐

江西省宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院 況 丹

隨著我國經(jīng)濟建設(shè)的不斷發(fā)展，各行各業(yè)的發(fā)展也得到大幅度提升，而食用菌產(chǎn)業(yè)更是為經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展帶來了新氣象。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，我們還需要重新思考現(xiàn)階段對人才培養(yǎng)的需求。

一、“食用菌栽培技術(shù)”課程現(xiàn)狀分析

人工栽培食用菌的歷史時間雖然很短，但是近年來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)不僅在高速發(fā)展，其內(nèi)涵品質(zhì)也在穩(wěn)步提升，國家也開始重視食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系及人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建。然而，在這高速發(fā)展的背后也有令人堪憂的短板，解決這些問題不能一蹴而就，其中人才的培養(yǎng)是關(guān)鍵。

據(jù)文獻資料顯示，國內(nèi)外學(xué)者針對“食用菌栽培技術(shù)”與地方經(jīng)濟發(fā)展相適應(yīng)的教學(xué)改革研究相對匱乏。目前“食用菌栽培技術(shù)”的教學(xué)存在以下幾個突出問題：（1）重理論輕實踐，學(xué)生的求知欲激發(fā)不夠，學(xué)生的綜合素質(zhì)與高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)相距甚遠。（2）教學(xué)模式與產(chǎn)業(yè)發(fā)展不適應(yīng)，導(dǎo)致課程教學(xué)與實際生產(chǎn)之間存在較大差距，“理論—實驗—生產(chǎn)實踐”的知識鏈未能有效融合。（3）考核體系不合理，側(cè)重于對學(xué)生理論知識的考核，而對實踐能力的考核不客觀、不科學(xué)，難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也無法客觀評判學(xué)生對知識的掌握程度。

二、“食用菌栽培技術(shù)”教學(xué)改革探索與實踐

（一）以地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

第一，根據(jù)江西省以及宜春市的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對教學(xué)內(nèi)容進行優(yōu)化，對省內(nèi)食用菌栽培面積大、經(jīng)濟效益好的典型品種進行重點推廣教學(xué)，如黑皮雞樅、竹蓀、茶樹菇、海鮮菇等，結(jié)合本地實際情況、地理位置、資源優(yōu)勢、氣候環(huán)境等進行逐一講解，并與外省市種植情況進行對照分析，提高學(xué)生分析解決問題的能力。

食用菌的栽培條件雖然沒有太高的要求，但對一些基本的生存條件仍然有其特殊要求，以服務(wù)地方經(jīng)濟為基礎(chǔ)，就需要我們對地方的栽培條件有所了解，并據(jù)此合理計劃培養(yǎng)的食用菌類型。食用菌的種類繁多，生長的條件也不盡相同，如對地方的緯度、海拔高度、地形地貌、植被類群和土壤質(zhì)地等都有不同的要求。如果要做到以服務(wù)地方經(jīng)濟為導(dǎo)向，就需要我們盡可能地了解該地區(qū)的基礎(chǔ)情況，培養(yǎng)最為有利的食用菌種類，因地制宜才能促進經(jīng)濟發(fā)展。因此，以服務(wù)地方經(jīng)濟為導(dǎo)向就需要我們加強相關(guān)人才的培養(yǎng)，并且這一類人應(yīng)足夠了解該地的實際情況，能快速上手，這樣對地方的經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展才更有利。

第二，近年來，江西省工廠化栽培發(fā)展速度非?？?，而管理體系、技術(shù)隊伍相對比較薄弱。因此，可以在教學(xué)內(nèi)容中突破傳統(tǒng)，增加工廠設(shè)計與管理，使學(xué)生掌握食用菌工廠化建設(shè)，參與前期的建設(shè)工作，結(jié)合理論知識，理解工廠設(shè)計原理，因地制宜地設(shè)計更合理的廠房，與時俱進，更加深入地提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（二）以學(xué)生為主體地位，強化實踐教學(xué)

第一，結(jié)合食用菌產(chǎn)業(yè)技能型人才的培養(yǎng)要求，以服務(wù)地方經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，主動把企業(yè)實習(xí)、技術(shù)培訓(xùn)納入實踐教學(xué)，幫助學(xué)生樹立崗位角色，增加操作實踐機會，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，提高教學(xué)質(zhì)量。

第二，積極樹立以學(xué)生為中心的教學(xué)生態(tài)，開展食用菌栽培生產(chǎn)實訓(xùn)與交流。讓學(xué)生全程自主實踐常見食用菌栽培實訓(xùn)項目，獨立設(shè)計實驗方案，撰寫實驗報告，實踐從菌絲培養(yǎng)到出菇的全部生產(chǎn)過程，熟練掌握常見食用菌的栽培流程及注意事項，從而提高學(xué)生的生產(chǎn)實踐能力和知識轉(zhuǎn)化能力。了解食用菌的生長發(fā)育過程，也就是食用菌栽培時所需要的一切有利條件，縮短生長周期以提高經(jīng)濟效益，不僅是正在進行研究的人員需要做的，更是還在學(xué)習(xí)中的學(xué)生需要思考的。因此，重視實驗課的開展，在加深理論知識基礎(chǔ)的情況下，還可以提高學(xué)生的實踐動手能力，激發(fā)其深入學(xué)習(xí)的動力。

第三，根據(jù)企業(yè)食用菌栽培生產(chǎn)流程，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計實訓(xùn)項目，從培養(yǎng)基配制、無菌操作、菌種制作、觀察菌絲生長、出菇管理、采收六個環(huán)節(jié)，對接企業(yè)生產(chǎn)的裝料、滅菌、接種、發(fā)菌、出菇管理、采收六個環(huán)節(jié)。將工廠設(shè)計，食用菌的形態(tài)發(fā)育，食用菌的生長條件，菌種生產(chǎn)基礎(chǔ)，母種、原種以及栽培種制作，液體菌種制作，栽培管理技術(shù)，病蟲害防治，食用菌貯藏與加工等理論知識穿插其中，實現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)的無縫對接，讓學(xué)生更好地掌握生產(chǎn)流程及注意事項。

（三）實施科技扶貧，助力鄉(xiāng)村振興

第一，本項目依托我校直屬食用菌研究所技術(shù)力量和資源優(yōu)勢，將科技助農(nóng)項目納入課程實踐，積極組織學(xué)生對接農(nóng)村合作社，開展科技扶貧、助農(nóng)興農(nóng)活動，助力鄉(xiāng)村振興。

第二，以大棚栽培常見食用菌為抓手，讓學(xué)生全程參與生產(chǎn)實踐和技術(shù)指導(dǎo)，針對菇農(nóng)常見的消毒滅菌、栽培技術(shù)、病蟲害防治等問題進行討論總結(jié)，調(diào)動學(xué)生的積極性，樹立學(xué)生科技扶貧、助農(nóng)興農(nóng)意識，為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的高素質(zhì)食用菌產(chǎn)業(yè)技能型人才。

第三，下基層，了解食用菌培養(yǎng)的實際生產(chǎn)流程，并把這種思想融入課堂教學(xué)中，這是教師需要研究的課題，也是我們改革的大方向。

（四）立足栽培生產(chǎn)實踐，完善考評體系

立足食用菌栽培生產(chǎn)實踐，擬從實驗方案和實驗結(jié)果兩個方面對課程考核進行評價，并在實踐中不斷完善，從而更客觀地評判學(xué)生的實踐能力和理論水平。具體方案見表1、表2、表3。

表1 實驗方案評分等級

表2 實驗方案評分表

表3 實驗結(jié)果評價表

綜上所述，本文以培養(yǎng)高素質(zhì)食用菌技能型人才為出發(fā)點，著重于培養(yǎng)學(xué)生的知識應(yīng)用能力和創(chuàng)新實踐能力。結(jié)合江西省和宜春市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，突出實踐教學(xué)，將課堂教學(xué)與生產(chǎn)實踐無縫對接，提高學(xué)生的生產(chǎn)實踐能力和知識轉(zhuǎn)化能力。立足食用菌栽培生產(chǎn)實踐，完善課程考核體系，并在實踐中不斷完善。依托我校直屬食用菌研究所技術(shù)力量和資源優(yōu)勢，將科技扶貧、助農(nóng)項目納入實踐教學(xué)，樹立學(xué)生技術(shù)助農(nóng)、扶貧意識，為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的高素質(zhì)農(nóng)業(yè)技能型人才。