筍：藏于山林間的珍饈

Zero

初食筍呈座中

[唐]李商隱

嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金。

皇都陸海應(yīng)無(wú)數(shù)，忍剪凌云一寸心。

中國(guó)長(zhǎng)江以南大部分地區(qū)，都生長(zhǎng)著竹。我的家鄉(xiāng)四川，便擁有大片野生竹林。

每到谷雨，山中鳥(niǎo)鳴啁啾，竹子青翠欲滴。而一種美味也正在竹林中醞釀，慢慢破土而出。這便是“八珍之一”的竹筍。

等它完全破土而出，山民們便也開(kāi)始了春日的大忙碌。幾乎是全家出動(dòng)，背上竹背簍，手握小鋤頭，深入山林，挖取竹筍，以換取生存之資。而這些挖出來(lái)的竹筍，也將會(huì)在第一時(shí)間被運(yùn)往各處，為春日的餐桌增添一分美味。

在四川，人們對(duì)筍的喜愛(ài)，可謂深沉。連我小時(shí)候，考試沒(méi)考好，被母親用竹條打手心，都會(huì)被戲稱(chēng)為吃了一頓“竹筍炒肉”。

春筍上市的日子里，我和母親就愛(ài)去菜市場(chǎng)買(mǎi)筍。菜市場(chǎng)里賣(mài)筍的攤位就只有兩家，10元一斤的價(jià)格相當(dāng)公道。若是去晚了，也就享受不到筍的美味了。

剝?nèi)ミ€帶著山林泥土氣息的筍殼，用清水洗凈，一根根筍潔白如玉。也難怪李商隱曾寫(xiě)“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金。皇都陸海應(yīng)無(wú)數(shù)，忍剪凌云一寸心”這樣的句子來(lái)贊美它。

【筍的做法】

在筍的做法上，母親和我有著完全不同的偏好。母親偏愛(ài)簡(jiǎn)單的烹飪，保留食材本有的鮮甜，一道簡(jiǎn)單的涼拌春筍便足以體現(xiàn)。

母親——

筍切成長(zhǎng)條，配上剝好的毛豆。把毛豆下入開(kāi)水，煮7分鐘，然后迅速下入筍子汆燙1分鐘后倒出，瀝干水分。鍋里加入油，煸炒香蔥，待香氣溢出，關(guān)火，調(diào)入適量醬油，混合均勻。再將鍋里的油淋在毛豆和筍子上，趁熱拌勻就可以吃啦！以蔥油簡(jiǎn)單地帶出筍的鮮嫩清甜，其滋味妙不可言。

若把母親制作的關(guān)于筍的菜肴比作清新淡雅的山水畫(huà)卷，我則喜歡給春筍來(lái)點(diǎn)濃厚的油彩。

我——

新鮮春筍，自然要與肉相配，筍燒牛肉便是絕佳之選。在四川的餐館，每到春季，這一道菜可謂是桌桌必點(diǎn)。

牛肉逆著紋路切成小塊，冷水浸泡至少1小時(shí)，泡出血水。然后把姜、蒜切成片，干辣椒剪成段。鍋內(nèi)放入冰糖用以炒糖色，再加入川菜的靈魂——豆瓣醬，一起翻炒，最后放入姜、蒜和香料。等香味出來(lái)，放入牛肉，烹以料酒，加入水沒(méi)過(guò)食材，水開(kāi)后放入竹筍，小火慢燉，等到湯汁濃稠，裝盤(pán)盛出，撒一點(diǎn)香菜即可。

牛肉嫩軟，筍子鮮香入味，再配上一壺老蔭茶，這才算得上是四川人的休閑之美。

等到日歷翻過(guò)五月，春筍也就從人們的餐桌上慢慢消失了?？伤鶐?lái)的美妙滋味，會(huì)一直停留在人們的記憶之中，讓人期待著下一個(gè)春日的到來(lái)。0626501E-DB73-4AC7-A28E-8A8A3A1A81CD